一種酸味速食紅薯干粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便粉絲及其生產(chǎn)方法，特別涉及一種酸味速食紅薯干粉。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步，人們飲食觀念隨之發(fā)生改變，由于工作、生活節(jié)奏大大加快，方便食品，尤其是以糧食作物為原料制作非發(fā)酵食品日益受到人們歡迎，但市場(chǎng)上銷售的速食食品90%是油炸食品，如方便面等，含油率高，而且這些方便食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，長(zhǎng)期食用對(duì)健康極其不利，紅薯粉，由紅薯加工制成，主要含量是淀粉，是粗糧制品，經(jīng)常食用有利于營(yíng)養(yǎng)均衡，增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于通便，目前市場(chǎng)上紅薯粉加工后需要煮制后方可食用，而且煮制過程中需要添加其余作料來增添紅薯粉的口感，食用過程較為麻煩，不符合快節(jié)奏生活的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種酸味速食紅薯干粉。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種酸味速食紅薯干粉，
所述速食粉絲由重量份數(shù)為80-90份的紅薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的結(jié)冷膠、8-10份的竹筍、5-7份的黃瓜、1-3份的小米辣、2-5份的胡椒、1-4份的生姜為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成；
將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.01-0.03的重量比接種乳酸菌，在20-25°C下發(fā)酵20-30小時(shí)，將發(fā)酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為2-5%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4-6°C下封存3-6個(gè)月后，得到發(fā)酵物料，將發(fā)酵物料中的發(fā)酵料與發(fā)酵液分尚;
將紅薯淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與石花菜粉、冷結(jié)膠混合均勻后，加入50-60份發(fā)酵液反復(fù)揉捻1-2小時(shí)，倒入漏粉機(jī)進(jìn)行漏粉，漏粉后在50-60°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制20-30份發(fā)酵液、15-18份發(fā)酵料、1-3份食鹽，將發(fā)酵液與發(fā)酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0005]食用時(shí)，可將粉絲加開水沖泡，沖泡同時(shí)加入食鹽、發(fā)酵料和發(fā)酵液，沖泡3-5分鐘即可食用。
本發(fā)明的堿水可以使用小蘇打水溶液。
[0006]本發(fā)明制得的酸味速食紅薯干粉經(jīng)沖泡后即可食用，是一種酸爽開胃、便于攜帶、利于消費(fèi)者食用的速食食品，由竹筍、黃瓜、小米辣、胡椒、生姜發(fā)酵制成的酸味湯料風(fēng)味獨(dú)特、酸爽開胃，富含豐富的乳酸菌，向紅薯淀粉中加入石花菜粉、結(jié)冷膠能夠有效提高紅薯粉絲的凝膠性能，紅薯淀粉添加發(fā)酵液經(jīng)過反復(fù)揉捻后彈性有明顯提升，可有效避免微波加熱時(shí)出現(xiàn)糊化現(xiàn)象。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1、一種酸味速食紅薯干粉，
所述速食粉絲由重量份數(shù)為80份的紅薯淀粉、10份的石花菜粉、0.1份的結(jié)冷膠、8份的竹筍、5份的黃瓜、I份的小米辣、2份的胡椒、I份的生姜為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成；
將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.01的重量比接種乳酸菌，在20°C下發(fā)酵20小時(shí)，將發(fā)酵后的竹筍與黃瓜加入50份濃度為2%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4°C下封存3個(gè)月后，得到發(fā)酵物料，將發(fā)酵物料中的發(fā)酵料與發(fā)酵液分離；
將紅薯淀粉在100°C的蒸汽下蒸制20分鐘，與石花菜粉、冷結(jié)膠混合均勻后，加入50份發(fā)酵液反復(fù)揉捻I小時(shí)，倒入漏粉機(jī)進(jìn)行漏粉，漏粉后在50°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制20份發(fā)酵液、15份發(fā)酵料、I份食鹽，將發(fā)酵液與發(fā)酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0008]實(shí)施例2、一種酸味速食紅薯干粉，
所述速食粉絲由重量份數(shù)為90份的紅薯淀粉、15份的石花菜粉、0.15份的結(jié)冷膠、10份的竹筍、7份的黃瓜、3份的小米辣、5份的胡椒、4份的生姜為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成；
將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.01-0.03的重量比接種乳酸菌，在25°C下發(fā)酵30小時(shí)，將發(fā)酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為5%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在6°C下封存6個(gè)月后，得到發(fā)酵物料，將發(fā)酵物料中的發(fā)酵料與發(fā)酵液分離；
將紅薯淀粉在105°C的蒸汽下蒸制30分鐘，與石花菜粉、冷結(jié)膠混合均勻后，加入60份發(fā)酵液反復(fù)揉捻2小時(shí)，倒入漏粉機(jī)進(jìn)行漏粉，漏粉后在60°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制30份發(fā)酵液、18份發(fā)酵料、3份食鹽，將發(fā)酵液與發(fā)酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0009]實(shí)施例3、一種酸味速食紅薯干粉，
所述速食粉絲由重量份數(shù)為85份的紅薯淀粉、12份的石花菜粉、0.12份的結(jié)冷膠、9份的竹筍、6份的黃瓜、2份的小米辣、4份的胡椒、3份的生姜為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成；
將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.02的重量比接種乳酸菌，在22°C下發(fā)酵25小時(shí)，將發(fā)酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為3%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在5°C下封存4個(gè)月后，得到發(fā)酵物料，將發(fā)酵物料中的發(fā)酵料與發(fā)酵液分離；將紅薯淀粉在102°C的蒸汽下蒸制25分鐘，與石花菜粉、冷結(jié)膠混合均勻后，加入55份發(fā)酵液反復(fù)揉捻1.5小時(shí)，倒入漏粉機(jī)進(jìn)行漏粉，漏粉后在55°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制25份發(fā)酵液、16份發(fā)酵料、2份食鹽，將發(fā)酵液與發(fā)酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸味速食紅薯干粉，其特征在于， 所述速食粉絲由重量份數(shù)為80-90份的紅薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的結(jié)冷膠、8-10份的竹筍、5-7份的黃瓜、1-3份的小米辣、2-5份的胡椒、1-4份的生姜為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成； a、將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.01-0.03的重量比接種乳酸菌，在20-25°C下發(fā)酵20-30小時(shí)，將發(fā)酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為2-5%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4-6°C下封存3-6個(gè)月后，得到發(fā)酵物料，將發(fā)酵物料中的發(fā)酵料與發(fā)酵液分尚; b、將紅薯淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與石花菜粉、冷結(jié)膠混合均勻后，加入50-60份發(fā)酵液反復(fù)揉捻1-2小時(shí)，倒入漏粉機(jī)進(jìn)行漏粉，漏粉后在50-60 °C下干燥成型，干燥至含水量低于15%; C、將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制20-30份發(fā)酵液、15-18份發(fā)酵料、1-3份食鹽，將發(fā)酵液與發(fā)酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種方便粉絲及其生產(chǎn)方法，特別涉及一種酸味速食紅薯干粉，將竹筍、黃瓜刨成絲狀，接種乳酸菌發(fā)酵20-30小時(shí)，將發(fā)酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為2-5%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4-6℃下封存3-6個(gè)月后，將紅薯淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與石花菜粉、冷結(jié)膠混合均勻后，加入50-60份發(fā)酵液反復(fù)揉捻1-2小時(shí)，倒入漏粉機(jī)進(jìn)行漏粉，漏粉后在50-60℃下干燥成型，干燥至含水量低于15%，將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制20-30份發(fā)酵液、15-18份發(fā)酵料、1-3份食鹽，將發(fā)酵液與發(fā)酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【IPC分類】A23L29/30
【公開號(hào)】CN105326027
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510722390
【發(fā)明人】孫友亮
【申請(qǐng)人】潁上縣天好食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年10月31日