一種辣味回香豆干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種休閑食品的制作方法，特別是一種辣味回香豆干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，休閑、旅游類食品越來越受到大家的青睞；豆制品因其含有豐富的蛋白質(zhì)，含有人體必需的氨基酸、鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，以及含有維生素B1、B2和纖維素，而其中卻不含膽固醇，因此，對于肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患有害者多吃豆類和豆制品，具有較強(qiáng)的保健預(yù)防作用。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，包括豆干在內(nèi)的豆制品加工方法較多，也能滿足部分食用者的需要；但，其口感等也需要進(jìn)一步提高，耐嚼性也需要提高，才能滿足更多食用者的需要，贏得更大的市場。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的豆干口感、耐嚼性等不能滿足更多食用者的需要，需要進(jìn)一步提高等不足，而提供的一種辣味回香豆干的制作方法。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所設(shè)計的一種辣味回香豆干的制作方法，其特征在于包括如下步驟，
(1)采用現(xiàn)有技術(shù)，制作豆干；豆干的厚度在0.5-3cm ；
(2)將豆干在30—45°C烘烤，時間為2—5小時；然后在50—85°C烘烤，時間為1一2小時；
(3)將烘烤后的豆干放入處理液中浸泡，在40—55°C處理液中浸泡1-3小時；再放入60— 70°C處理液中浸泡0.5-1小時；所述的處理液，包含辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽和糖，辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻都是粉末，其重量含量范圍為，辣椒6-10、茵香2-6、甘草4-10、薄荷0.5-1、砂仁0.5-1、?蔑0.3-1、味精2-6、鹽6-10和糖
0.5-1，預(yù)先炒制2-5分鐘的辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻，連同味精、鹽和糖加入水中，制作成處理液；
(4)將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干；
(5)將瀝干后的?干在30—45°C烘烤，時間為1一3小時，制得本發(fā)明的?干食品。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明得到的一種辣味回香豆干的制作方法具有如下優(yōu)點:本發(fā)明的豆干，形成了一個系列，有麻辣、鮮香、五香、淡雅等，其口感好，耐嚼性也顯著提高，滿足更多食用者的需要，贏得更大的市場。本發(fā)明經(jīng)兩次烘烤，充分脫去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干時的鹵水等，為后一步的處理液中浸泡打下基礎(chǔ)，處理液能大量滲透入豆干內(nèi)部。
[0008]
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0010]本發(fā)明一種辣味回香豆干的制作方法，包括如下步驟:
1、采用現(xiàn)有技術(shù)，制作豆干；豆干的厚度在0.5-3cm ；
2、將豆干在30—45°C烘烤，時間為2— 5小時；然后在50— 85°C烘烤，時間為1一2小時；本發(fā)明經(jīng)兩次烘烤，充分脫去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干時的鹵水等，為后一步的處理液中浸泡打下基礎(chǔ)，處理液能大量滲透入豆干內(nèi)部；而且，能使豆干內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)化、細(xì)膩，能使豆干表面致密，形成黃色外觀；
3、將烘烤后的豆干放入處理液中浸泡，在40—55°C處理液中浸泡1-3小時；再放入60— 70°C處理液中浸泡0.5-1小時；所述的處理液，包含辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽和糖，辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻都是粉末，預(yù)先制作成粉末狀，其重量含量范圍為，辣椒6-10、茴香2-6、甘草4-10、薄荷0.5-1、砂仁0.5_1、豆蔻0.3_1、味精2_6、鹽6-10和糖0.5-1，預(yù)先炒制2-5分鐘的辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻；連同味精、鹽和糖加入水中，根據(jù)不同消費者的口感，以水的數(shù)量來調(diào)節(jié)濃度，制作成多種濃度的處理液；
4、將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干；
5、將瀝干后的顯干在30—45°C烘烤，時間為1一3小時，制得本發(fā)明的辣顯干休閑食品ο
[0011]茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻，都是現(xiàn)有的中藥材，在此不詳述。
[0012]實施例1、
本發(fā)明的一種辣味回香豆干的制作方法，其步驟為:
1、采用現(xiàn)有技術(shù)，制作豆干；豆干的厚度在0.5cm ；
2、將豆干在30°C烘烤，時間為2小時；然后在50°C烘烤，時間為1小時；
3、將烘烤后的干放入處理液中浸泡，在40°C處理液中浸泡1小時；再放入60°C處理液中浸泡0.5小時；所述的處理液，包含辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽和糖，辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻都是粉末，預(yù)先制作加工成粉末，其重量含量為，辣椒6、茴香2、甘草5、薄荷0.5、砂仁0.5、豆蔻0.4、味精2、鹽6和糖0.5，預(yù)先炒制2分鐘的辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻，連同味精、鹽和糖加入水中，根據(jù)口感制作成多種濃度的處理液；
4、將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干；
5、將瀝干后的豆干在35°C烘烤，時間為1小時，制得本發(fā)明的豆干休閑食品。
[0013]實施例2、
本發(fā)明的一種辣味回香豆干的制作方法，其步驟為:
1、采用現(xiàn)有技術(shù)，制作豆干；豆干的厚度在0.8cm ;
2、將豆干在35°C烘烤，時間為3小時；然后在55°C烘烤，時間為2.5小時；
3、將烘烤后的豆干放入處理液中浸泡，在45°C處理液中浸泡1小時；再放入70°C處理液中浸泡0.6小時；所述的處理液，包含辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽和糖，辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻都是粉末，其重量含量為，辣椒8、茴香4、甘草6、薄荷0.8、砂仁0.6、豆蔻0.5、味精4、鹽8和糖0.8，預(yù)先炒制3分鐘的辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻，連同味精、鹽和糖加入水中，根據(jù)口感制作成多種濃度的處理液；
4、將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干；
5、將瀝干后的豆干在40°C烘烤，時間為2小時，制得本發(fā)明的豆干休閑食品。
[0014] 實施例3、
本發(fā)明的一種辣味回香豆干的制作方法，其步驟為:
1、采用現(xiàn)有技術(shù)，制作豆干；豆干的厚度在2cm;
2、將豆干在45°C烘烤，時間為3小時；然后在80°C烘烤，時間為0.5小時；
3、將烘烤后的豆干放入處理液中浸泡，在50°C處理液中浸泡2小時；再放入70°C處理液中浸泡1小時；所述的處理液，包含辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽和糖，辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻都是粉末，其重量含量為，辣椒10、茴香6、甘草10、薄荷1、砂仁0.8、豆蔻0.8、味精4、鹽10和糖1，預(yù)先炒制3分鐘的辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽和糖加入水中，根據(jù)口感制作成多種濃度的處理液；
4、將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干；
5、將瀝干后的豆干在35°C烘烤，時間為1.5小時，制得本發(fā)明的辣味回香豆干休閑食品Ο
【主權(quán)項】
1.一種辣味回香豆干的制作方法，其特征在于包括如下步驟， (1)采用現(xiàn)有技術(shù)，制作豆干；豆干的厚度在0.5-3cm ； (2)將豆干在30—45°C烘烤，時間為2—5小時；然后在50—85°C烘烤，時間為1一2小時； (3)將烘烤后的豆干放入處理液中浸泡，在40—55°C處理液中浸泡1-3小時；再放入60— 70°C處理液中浸泡0.5-1小時；所述的處理液，包含辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、鹽和糖，辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻都是粉末，其重量含量范圍為，辣椒6-10、茵香2-6、甘草4-10、薄荷0.5-1、砂仁0.5-1、?蔑0.3-1、味精2-6、鹽6-10和糖.0.5-1，預(yù)先炒制2-5分鐘的辣椒、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻，連同味精、鹽和糖加入水中，制作成處理液； (4)將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干； (5)將瀝干后的?干在30—45°C烘烤，時間為1一3小時，制得本發(fā)明的?干食品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了辣味回香豆干的制作方法，現(xiàn)有技術(shù)制作豆干；將豆干在30—45℃烘烤，時間為2—5小時；然后在50—85℃烘烤，時間為1—2小時；？將豆干放入處理液中浸泡，在40—55℃處理液中浸泡1-3小時；再放入60—70℃處理液中浸泡0.5-1小時；所述的處理液的組分及重量含量范圍為，辣椒6-10、茴香2-6、甘草4-10、薄荷0.5-1、砂仁0.5-1、豆蔻0.3-1、味精2-6、鹽6-10、糖0.5-1和水；將處理液中浸泡的豆干取出，瀝干；并在30—45℃烘烤，時間為1—3小時，制得本發(fā)明的豆干食品。本發(fā)明的豆干，形成了一個系列，有麻辣、鮮香、五香、淡雅等，其口感好，耐嚼性也顯著提高，滿足更多食用者的需要，贏得更大的市場。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105341172
【申請?zhí)枴緾N201510774250
【發(fā)明人】周玉洪, 魏永香
【申請人】重慶市盛沿食品有限責(zé)任公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月13日