一種鹵制豆干及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹵制豆干及其制作方法，是由以下原料制成：豆干、老姜片、紫皮蒜、香菜、細(xì)長(zhǎng)辣椒、植物油、黃酒、骨頭湯、生抽醬油、適量精鹽、冰糖、味精、適量水、調(diào)味料；采用包括以下步驟：(1)制作備用豆干；(2)制作調(diào)味料包備用；(3)制得湯料備用；(4)將備用豆干和調(diào)味料包，放入湯料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，包裝得鹵制豆干成品。本發(fā)明制作出來的鹵制豆干，香氣撲鼻、味道香濃、風(fēng)味獨(dú)特，添加了多種比例合理的滋補(bǔ)原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有一定的食療保健效果；其工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，提高了生產(chǎn)效率，適于推廣應(yīng)用。
【專利說明】
一種鹵制豆干及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鹵制豆干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鹵制品是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用，而且越陳越香。鹵制品的起源可以追溯到遙遠(yuǎn)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。有了炊具之后，人就開始折騰烹飪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“逾”、“烙”等法也隨之先后產(chǎn)生。從這種種原始烹調(diào)方法，逐漸發(fā)展到《齊民要術(shù)》中介紹的“綠肉法”，也就是“部’與“浸”的當(dāng)然鼻祖。到明清時(shí)期，“鹵水”的材料和配方基本固定，從此，“鹵”這種制作方法正式登上臺(tái)面。
[0003]中國(guó)地域遼闊、人口眾多，各地消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣各不相同。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異，同時(shí)，季節(jié)不同，鹵制品的口味也不同，調(diào)味要根據(jù)不同的要求和目的，選擇適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和配合方法，生產(chǎn)風(fēng)味各異的制品。目前市場(chǎng)上一些店家添加的調(diào)味料和食用油等檔次不一，口感不佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值欠缺。有些店家為增加口感，一味增加香辛料，消費(fèi)者吃完后會(huì)感覺口干舌燥，容易上火;甚至有些不法商家還采用不合格的調(diào)味料，危害人體健康。
[0004]隨著生活水平的提高，人們對(duì)日常食品的要求不斷提高，在講究營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)也追求食品的獨(dú)特風(fēng)味，目前市場(chǎng)上鹵制品品種還不夠豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的局限性，風(fēng)味有待改進(jìn)，而且制作方法較為復(fù)雜，難以滿足日益發(fā)展的消費(fèi)市場(chǎng)需求和人們?nèi)找娓碌默F(xiàn)代健康理念。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種制作簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的鹵制豆干及其制作方法。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)解決方案如下:
[0007]—種鹵制豆干，是由以下重量份的原料制成:豆干80?120份、老姜片2?5份、紫皮蒜2?5份、香菜3?8份、細(xì)長(zhǎng)辣椒2?5份、植物油8?15份、黃酒3?6份、骨頭湯100?150份、生抽醬油10?20份、適量精鹽、冰糖2?6份、味精0.5?I份、適量水、調(diào)味料8?15份;所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.3?0.8份、草果I?2份、白豆蔻I?2份、花椒0.1?0.3份、排草I?2份、枸杞0.2?0.4份、雞骨香0.2?0.4份、橘皮0.5?I份、黨參0.2?0.4份、當(dāng)歸0.1?0.2份；
[0008]所述的鹵制豆干的制作方法，包括以下步驟:
[0009 ] (I)選取豆干，洗凈，放入燒開的水中煮1?15分鐘，瀝水得備用豆干；
[0010](2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50?60°C時(shí)，加入山奈、草果、白豆蔻、花椒、排草、枸杞、雞骨香、橘皮、黨參和當(dāng)歸，文火炒20?30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；
[0011](3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50?60°C時(shí)，加入老姜片、紫皮蒜、香菜、細(xì)長(zhǎng)辣椒煸香，再加入黃酒、骨頭湯、生抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用;
[0012](4)將步驟(I)所得的備用豆干和步驟(2)所得的調(diào)味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮15?30分鐘，干燥后包裝即得鹵制豆干成品。
[0013]優(yōu)選的，所述的步驟(2)和步驟(3)中，采用的植物油為大豆油。
[0014]優(yōu)選的，所述的步驟(4)中，其制作方法還包括，把熬煮好的豆干采用熱風(fēng)干燥裝置進(jìn)行干燥，使物料含水量降低10%?20%。
[0015]優(yōu)選的，所述的步驟(4)中，其制作方法還包括，將干燥后的豆干進(jìn)行真空包裝封口，滅菌。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:
[0017]本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單合理，制作出來的鹵制豆干，香氣撲鼻、味道香濃、風(fēng)味獨(dú)特，添加了多種比例合理的滋補(bǔ)原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有一定的食療保健效果，符合現(xiàn)今社會(huì)健康飲食的要求;本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，提高了生產(chǎn)效率，適于推廣應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實(shí)施例。
[0019]實(shí)施例1:
[0020]一種鹵制豆干，是由以下重量份的原料制成:豆干80份、老姜片2份、紫皮蒜2份、香菜3份、細(xì)長(zhǎng)辣椒2份、植物油8份、黃酒3份、骨頭湯100份、生抽醬油10份、適量精鹽、冰糖2份、味精0.5份、適量水、調(diào)味料8份;所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.3份、草果I份、白豆蔻I份、花椒0.1份、排草I份、枸紀(jì)0.2?份、雞骨香0.2份、橘皮0.5份、黨參0.2份、當(dāng)歸0.1份；
[0021 ]所述的鹵制豆干的制作方法，包括以下步驟:
[0022](I)選取豆干，洗凈，放入燒開的水中煮10分鐘，瀝水得備用豆干；
[0023](2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50°C時(shí)，加入山奈、草果、白豆蔻、花椒、排草、枸杞、雞骨香、橘皮、黨參和當(dāng)歸，文火炒20分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；
[0024](3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50°C時(shí)，加入老姜片、紫皮蒜、香菜、細(xì)長(zhǎng)辣椒煸香，再加入黃酒、骨頭湯、生抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；
[0025](4)將步驟(I)所得的備用豆干和步驟(2)所得的調(diào)味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮15分鐘，把熬煮好的豆干采用熱風(fēng)干燥裝置進(jìn)行干燥，使物料含水量降低20%，將干燥后的豆干進(jìn)行真空包裝封口，滅菌，即得鹵制豆干成品。
[0026]實(shí)施例2:
[0027]—種鹵制豆干，是由以下重量份的原料制成:豆干120份、老姜片5份、紫皮蒜5份、香菜8份、細(xì)長(zhǎng)辣椒5份、植物油15份、黃酒6份、骨頭湯150份、生抽醬油20份、適量精鹽、冰糖6份、味精I(xiàn)份、適量水、調(diào)味料15份;所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.8份、草果2份、白豆蔻2份、花椒0.3份、排草2份、枸杞0.4份、雞骨香0.4份、橘皮I份、黨參0.4份、當(dāng)歸0.2份；
[0028]所述的鹵制豆干的制作方法，包括以下步驟:
[0029](I)選取豆干，洗凈，放入燒開的水中煮15分鐘，瀝水得備用豆干；
[0030](2)將植物油置于鍋中，待油溫升至60°C時(shí)，加入山奈、草果、白豆蔻、花椒、排草、枸杞、雞骨香、橘皮、黨參和當(dāng)歸，文火炒30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；
[0031](3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至60°C時(shí)，加入老姜片、紫皮蒜、香菜、細(xì)長(zhǎng)辣椒煸香，再加入黃酒、骨頭湯、生抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；
[0032](4)將步驟(I)所得的備用豆干和步驟(2)所得的調(diào)味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮30分鐘，把熬煮好的豆干采用熱風(fēng)干燥裝置進(jìn)行干燥，使物料含水量降低10%，將干燥后的豆干進(jìn)行真空包裝封口，滅菌，即得鹵制豆干成品。
[0033]本發(fā)明上述實(shí)施例中，所述的制作步驟中采用的植物油為大豆油。
[0034]本發(fā)明實(shí)施例制作方法簡(jiǎn)單，制作出來的鹵制豆干，香氣撲鼻、味道香濃、風(fēng)味獨(dú)特，添加了多種比例合理的滋補(bǔ)原料，具有一定的食療保健效果;其工藝簡(jiǎn)單，適于推廣應(yīng)用。
[0035]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹵制豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:豆干80?120份、老姜片2?5份、紫皮蒜2?5份、香菜3?8份、細(xì)長(zhǎng)辣椒2?5份、植物油8?15份、黃酒3?6份、骨頭湯100?150份、生抽醬油10?20份、適量精鹽、冰糖2?6份、味精0.5?I份、適量水、調(diào)味料8?15份;所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.3?0.8份、草果I?2份、白豆蔻I?2份、花椒0.1?0.3份、排草I?2份、枸杞0.2?0.4份、雞骨香0.2?0.4份、橘皮0.5?I份、黨參0.2?0.4份、當(dāng)歸0.1?0.2份； 所述的鹵制豆干的制作方法，包括以下步驟: (1)選取豆干，洗凈，放入燒開的水中煮10?15分鐘，瀝水得備用豆干； (2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50?60°C時(shí)，加入山奈、草果、白豆蔻、花椒、排草、枸杞、雞骨香、橘皮、黨參和當(dāng)歸，文火炒20?30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用； (3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50?60°C時(shí)，加入老姜片、紫皮蒜、香菜、細(xì)長(zhǎng)辣椒煸香，再加入黃酒、骨頭湯、生抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用； (4)將步驟(I)所得的備用豆干和步驟(2)所得的調(diào)味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮15?30分鐘，干燥后包裝即得鹵制豆干成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵制豆干的制作方法，其特征在于，所述的步驟(2)和步驟(3)中，采用的植物油為大豆油。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵制豆干的制作方法，其特征在于，所述的步驟(4)中，其制作方法還包括，把熬煮好的豆干采用熱風(fēng)干燥裝置進(jìn)行干燥，使物料含水量降低10%?20%。4.根據(jù)權(quán)利要求1和3所述的一種鹵制豆干的制作方法，其特征在于，所述的步驟(4)中，其制作方法還包括，將干燥后的豆干進(jìn)行真空包裝封口，滅菌。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK106035730SQ201610687211
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月18日
【發(fā)明人】姜敏
【申請(qǐng)人】姜敏