甜橙酸木瓜飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種甜橙酸木瓜飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 云南酸木瓜，學(xué)名是貼梗木瓜，薔薇科，木瓜屬，有特殊芳香。酸木瓜中的木瓜蛋白 酶，可將脂肪分解為脂肪酸。酸木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn) 行消化和吸收，因此有健脾消食之功。它獨(dú)有的番木瓜堿具有抗菌素腫瘤功效，并能阻止 人體致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，對(duì)淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。酸木瓜所含的齊墩 果成分是一種具有護(hù)肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。因此酸木瓜 是一種有發(fā)展前景的功能性食品。然而酸木瓜味道酸苦，澀味較重，直接食用消費(fèi)者難以接 受。
[0003] 紐荷爾臍橙含有大量維生素C和胡蘿卜素，可以抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化 和保護(hù)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降低膽固醇和血脂。并且臍橙富含多種有機(jī)酸，可調(diào)節(jié)人體新 陳代謝，對(duì)老年人及心血管疾病患者十分有益；臍橙中的纖維素可幫助通便并降低膽固醇。 臍橙果肉的汁胞中含有高級(jí)醇、醛、酮、揮發(fā)性有機(jī)酸及萜烯類等，不僅芳香宜人，而且口感 細(xì)膩，fe甜適中。
[0004] 近年來由于人們飲料消費(fèi)觀念的改變，酒精飲料和碳酸飲料等的消費(fèi)增長(zhǎng)變緩， 而天然果汁飲料由于其營(yíng)養(yǎng)、健康等優(yōu)點(diǎn)越來越受到人們的青睞。如何改善酸木瓜的適口 性，充分利用酸木瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，提供一種可供大眾接種的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的飲料成了目前丞 待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種酸甜適中，擁有紐荷 爾臍橙和云南酸木瓜特有的香味，以及甜橙與酸木瓜的雙重營(yíng)養(yǎng)的甜橙酸木瓜飲料，還提 供了一種制備工藝簡(jiǎn)單的甜橙酸木瓜飲料的制備方法。
[0006] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0007] -種甜橙酸木瓜飲料，所述甜橙酸木瓜飲料包括68. 6v/v%~70. 5v/v%的橙汁、 11. 4v/v%~11. 5v/v%的酸木瓜汁、18v/v%~20v/v的水、6w/v%的糖、0· 2w/v%的梓檬 酸、0. 15w/v%的穩(wěn)定劑。
[0008] 上述的甜橙酸木瓜飲料，優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑包括黃原膠、CMC-Na和海藻酸鈉。
[0009] 上述的甜橙酸木瓜飲料，優(yōu)選的，所述黃原膠、CMC-Na和海藻酸鈉的質(zhì)量比為 3 ： 3 ： 2〇
[0010] 作為一個(gè)總的技術(shù)構(gòu)思，本發(fā)明還提供了一種上述的甜橙酸木瓜飲料的制備方 法，包括以下步驟：
[0011] S1、榨汁：將甜橙去皮、榨汁得到橙汁，將酸木瓜去皮、去籽、榨汁、抽濾得到酸木瓜 汁；
[0012] S2、調(diào)配：將橙汁和酸木瓜汁混合后，加入糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配得到混合 液；
[0013]S3、均質(zhì)：將步驟S2中所述混合液進(jìn)行均質(zhì)；
[0014]S4、脫氣：將經(jīng)過所述步驟S3均質(zhì)的混合液進(jìn)行脫氣；
[0015] S5、殺菌：將經(jīng)過所述步驟S4脫氣的混合液殺菌；
[0016] S6、灌裝：將殺菌后的混合液馬上進(jìn)行熱灌裝得到甜橙酸木瓜飲料。
[0017] 上述的制備方法，優(yōu)選的，所述步驟S3中所述均質(zhì)壓力為25MPa，均質(zhì)溫度50~ 55。。。
[0018] 上述的制備方法，優(yōu)選的，所述步驟S4中所述脫氣過程采用的真空度為0. 08MPa， 脫氣溫度為60 °C。
[0019] 上述的制備方法，優(yōu)選的，所述步驟S5中所述殺菌為巴氏殺菌。
[0020] 上述的制備方法，優(yōu)選的，所述殺菌溫度為98°C，殺菌時(shí)間為lOmin。
[0021] 上述的制備方法，優(yōu)選的，所述步驟S1中所述橙汁用200目紗布過濾。
[0022] 上述的制備方法，優(yōu)選的，所述步驟S1中所述酸木瓜榨汁后靜置2小時(shí)，取上清液 進(jìn)行抽濾。
[0023] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
[0024] (1)本發(fā)明提供了一種甜橙酸木瓜飲料，用甜橙汁來中和酸木瓜汁，將酸木瓜中的 特殊功能性成分如木瓜蛋白酶、番木瓜堿、齊墩果成分與甜橙中的維生素C和胡蘿卜素等 進(jìn)行復(fù)配，可以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，使果汁的功能性更為全面和多樣化。酸木瓜中富含木 瓜蛋白酶，而木瓜蛋白酶溶解于甜橙汁中，能使大分子蛋白質(zhì)降解為多肽或氨基酸，從而使 橙汁氨基酸態(tài)氮含量增加顯著，提高復(fù)配果汁的營(yíng)養(yǎng)性，具有廣闊的市場(chǎng)前景和商業(yè)價(jià)值。
[0025] (2)本發(fā)明提供了一種甜橙酸木瓜飲料，用甜橙汁來中和酸木瓜汁，既可以使果汁 的香氣更加飽滿醇厚，又能降低酸木瓜的酸苦澀味，使酸而不苦。通過對(duì)甜橙酸木瓜復(fù)合汁 配比的響應(yīng)面優(yōu)化，以感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)為指標(biāo)可得（以總分100分計(jì)），當(dāng)橙汁與酸木瓜汁的 體積比達(dá)到6. 13 : 1時(shí)，其感官評(píng)價(jià)總分為88分，口感較好。
[0026] (3)本發(fā)明提供了一種甜橙酸木瓜飲料的制備方法，加工工藝簡(jiǎn)單，易操作，設(shè)備 投入適中，避免了中小企業(yè)因技術(shù)、資金不足而無法正常生產(chǎn)。
[0027] (4)本發(fā)明加工過程中要嚴(yán)格控制加工環(huán)境衛(wèi)生，產(chǎn)品經(jīng)殺菌后可達(dá)到較高的 衛(wèi)生要求。鉛（以pb計(jì)）彡5.Omg/kg，總砷（以As計(jì)）彡2.Omg/kg，微生物菌落總數(shù) < 10000cfu/g，大腸菌群< 30MPN/100g，霉菌及酵母< 100cfu/g，不含致病菌（沙門氏菌、 志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。
【附圖說明】
[0028] 為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例 中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述。
[0029] 圖1為甜橙酸木瓜飲料的制備工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 以下結(jié)合說明書附圖和具體優(yōu)選的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述，但并不因此而 限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0031] 實(shí)施例
[0032] 以下實(shí)施例中所采用的材料和儀器均為市售。
[0033] 實(shí)施例1
[0034] -種本發(fā)明的甜橙酸木瓜復(fù)合飲料，包括68. 6v/v%的橙汁，11. 4v/v%的酸木瓜 汁，20v/v%的水，7w/v%的糖，0. 15w/v%的的梓檬酸，0. 2w/v%的穩(wěn)定劑；穩(wěn)定劑包括黃原 膠、CMC-Na和海藻酸鈉，其中黃原膠、CMC-Na和海藻酸鈉的質(zhì)量比為3 : 3 : 2。
[0035] 參見圖1: 一種本發(fā)明的甜橙酸木瓜復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0036]S1、榨汁：選取大小均勻，無損傷，無病蟲害的紐荷爾臍橙若干去皮榨汁，過200目 紗布得到橙汁。
[0037] 選取大小均勻，無損傷，無病蟲害的云南酸木瓜若干去皮、去籽榨汁，靜置2小時(shí)， 抽濾得到酸木瓜汁。取l〇〇ml備用。取備用
[0038]S2、調(diào)配：取70g白砂糖，L5g食用檸檬酸，(λ75g黃原膠，(λ75gCMC-Na和(λ50g海 藻酸鈉充分溶于200ml水中，并和686ml橙汁、114ml的酸木瓜汁充分混合得到混合液。
[0039] S3、均質(zhì)：將步驟S2中制備得到的混合液置于高壓均質(zhì)機(jī)中嗎，設(shè)定均質(zhì)壓力為 25MPa，均質(zhì)溫度50~55°C，進(jìn)行均質(zhì)。
[0040] S4、脫氣：將經(jīng)過步驟S3均質(zhì)的混合溶液置于TQ-4真空脫氣機(jī)，設(shè)定真空度為 0. 08MPa，溫度為60°C，進(jìn)行脫氣3分鐘。
[0041] S5、殺菌：將經(jīng)過步驟S4脫氣的混合溶液進(jìn)行巴氏殺菌，控制殺菌溫度為98 °C，殺 菌時(shí)間為l〇min。
[0042] S6、灌裝：殺菌后立即用玻璃瓶進(jìn)行熱灌裝，即完成甜橙酸木瓜復(fù)合飲料制備。