一種含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 葛仙米是念珠藻屬（NostocVauch)中擬球狀念珠藻（Nostocsphaeoides KUtzing)的俗稱，它屬于藍(lán)藻門（Cyanophyta)，藍(lán)藻綱（Cyanophyceae)，念珠藻目 (Nostocales)，念珠藻科（Nostocaceae)。比發(fā)菜還要珍貴稀有，葛仙米又稱綠色燕窩。 不僅如此，葛仙米中含18種氨基酸，其中包括人體必需的八種氨基酸，干物質(zhì)總蛋白高達(dá) 56 %左右，粗脂肪8. 11 %，碳水化合物12. 69 %，灰分10. 88 %，葉綠素30. 98mg/g，抗壞血酸 5. 50mg/g，維生素C含量接近鮮棗，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；維生素Bl、B2高于一 般菌藻類；富含礦物質(zhì)和微量元素，還有藻膽蛋白和多糖類生物活性成分，其含量分別可達(dá) 10-20% (DW)和25-47% (DW)，葛仙米多糖也是一種重要的生物活性物質(zhì)，表現(xiàn)出了一定的 提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤的生物學(xué)功效。同時(shí)其含鈣量高于一般蔬菜，是一種極好的天然富 鈣營(yíng)養(yǎng)保健食品，具有較高的食用及保健價(jià)值。
[0003]葛仙米的藥用價(jià)值也彌足珍貴?！侗静菥V目》、《藥性考》、《全國(guó)中草藥匯編》等稱葛 仙米的功效為：明目益氣、令人有子、解熱清隔、利腸胃、痰火能療?？擅廊蒺B(yǎng)顏，強(qiáng)身健體， 補(bǔ)鈣、抗癌、久食延年、消除疲勞、收斂、治夜盲癥等。
[0004] 蛹蟲草為子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科、蟲草屬的模式種。學(xué)名為 Cordycepsmilitaris，又名北冬蟲夏草、北蟲草等，有部分地區(qū)亦稱為蛹蟲草，世界性分布 天然資源數(shù)量很少。蟲草味鮮美，入肺腎二經(jīng)，既能補(bǔ)肺陰，又能補(bǔ)腎陽，主治腎虛，陽痿遺 精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時(shí)平衡、調(diào)節(jié) 陰陽的中藥。
[0005]葛仙米是名副其實(shí)的天然營(yíng)養(yǎng)庫，堪稱舌尖上的珠寶。關(guān)于葛仙米食品，只見將葛 仙米作為一種輔料配加，未見將葛仙米制作成休閑食品；目前食用方式較為傳統(tǒng)，主要為煲 湯、涼拌，小炒等，尚未見將葛仙米作為主原料的休閑食品及相關(guān)報(bào)道。因此將葛仙米秘制 成一種休閑食品，更便于大眾食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006](一）要解決的技術(shù)問題
[0007] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就是如何充分利用葛仙米的豐富營(yíng)養(yǎng)，將葛仙米秘制成 一種香辣的休閑食品，更便于大眾食用，而提供一種含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品及其制 備方法。
[0008](二）技術(shù)方案
[0009]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品，該葛 仙米食品包括如下重量份的原料：
[0010]
[0011] 優(yōu)選地，該葛仙米食品包括如下重量份的原料：
[0012]
[0013] 優(yōu)選地，該葛仙米食品包括如下重量份的原料：
[0014]
[0016] 優(yōu)選地，該葛仙米食品還包括如下重量份的原料：
[0017]
[0018] 優(yōu)選地，所述食醋為陳醋、香醋、米醋或白醋的一種。
[0019] 優(yōu)選地，所述香料由如下方法制備：挑選1-2份的新鮮大蒜子并去皮，2-3份的去 皮生姜，0. 1-0. 5份的新鮮香菜，0. 1-0. 5份的新鮮香蔥，0. 1-0. 15份的新鮮砂仁，清洗干 凈；將上述原料在溫度-10~-20°C，真空度1. 3-13pa下真空冷凍干燥；然后粉碎成粉，過 200目篩，攪拌均質(zhì)，微波殺菌處理，溫度80-100°C，時(shí)間100-120秒，即得。
[0020] 優(yōu)選地，所述香辣料由如下方法制備：精選優(yōu)質(zhì)鮮紅的干辣椒，去柄，用清水清洗 干凈，而后放到研缽中，加入少量的食鹽，將辣椒搗碎成直徑2-5mm的辣椒塊；將植物油加 入鍋中，加熱至50-80°C，而后將精選的去核花椒粒倒入預(yù)熱油中，攪拌翻炒2-5min，濾掉 花椒殘?jiān)?，加入辣椒塊，繼續(xù)緩慢加熱至100-12(TC，至辣椒塊微微焦黃，即得。
[0021] 優(yōu)選地，所述植物油為花生油、菜油、茶油的一種。
[0022] 本發(fā)明還提供了一種含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品的制備方法，該制備方法包括 如下步驟：
[0023] 步驟1:備料：選擇優(yōu)質(zhì)的粒度多5mm葛仙米鮮品或粒度多5mm葛仙米鮮品曬干或 烘干的干品，清洗干凈，用茶水（茶葉/開水=l〇g/2升）配置的1 %鹽水浸泡24小時(shí)，濾 出，烘干（烘干溫度：50°C)或曬干至含水量為50-70%，備用；選擇優(yōu)質(zhì)的蛹蟲草子實(shí)體 干品，備用；選擇優(yōu)質(zhì)的香辣料、雞肉、香料以及食鹽、花椒粉、醬油、食醋、淀粉，備用；
[0024] 步驟2 :制備油浸蛹蟲草子實(shí)體：將步驟1)中所備蛹蟲草干品，罐裝玻璃罐中；將 植物油燒開，冷卻至50°C，而后緩慢倒入裝有蛹蟲草子實(shí)體的玻璃罐，將蛹蟲草子實(shí)體完全 浸泡，封閉罐口，在暗光，l〇_15°C下，開始油浸蟲草子實(shí)體7-10天，即得。
[0025] 步驟3:制備鮮麻雞肉?。禾暨x雞的胸肌肉，將雞肉切塊后放入絞肉機(jī)內(nèi)，打 成5-10mm的肉丁，撒食鹽和花椒粉混合均勻，靜放24小時(shí)；在鍋中加入植物油，加熱至 100-120°C，加入雞肉丁，開始油煎肉丁，再加入100_200ml啤酒（去腥），直到肉丁表面焦 黃，撈出并瀝干余油，即得；
[0026] 步驟4:混合配制：將葛仙米，油浸蛹蟲草子實(shí)體、香辣料，麻味油炸雞肉丁、香 料、花椒粉、醬油、食醋、食鹽、淀粉、按照配方要求混合，而后控溫在40-50 °C，加熱攪拌 10-20min，使得所有物料均勻混合后，即得；
[0027] 步驟5:制成品：將步驟4中所得配制品進(jìn)行紫外滅菌60-120min，冷至常溫， 進(jìn)行灌裝罐頭瓶或耐高溫的食品級(jí)真空袋，再抽真空密封，最后將其放入滅菌鍋中，在 120-125°C，1. 0-1. 5Kpa條件下，高壓蒸汽滅菌1-2小時(shí)，冷卻后得到成品。
[0028] 優(yōu)選地，上述制備方法包括如下步驟：
[0029] 步驟1 :備料：選擇優(yōu)質(zhì)的粒度多5mm葛仙米鮮品或粒度多5mm葛仙米鮮品曬干或 烘干的干品，清洗干凈，用茶水配置的1 %鹽水浸泡24小時(shí)后，濾出，烘干或曬干至含水量 為60%，備用；選擇優(yōu)質(zhì)的蛹蟲草子實(shí)體干品，備用；選擇優(yōu)質(zhì)的香辣料、雞肉、香料以及食 鹽、花椒粉、醬油、食醋、淀粉，備用；用1%鹽茶水浸泡葛仙米，使葛仙米具備細(xì)膩的口感；
[0030] 步驟2 :制備油浸蛹蟲草子實(shí)體：將步驟1)中所備蛹蟲草干品，罐裝玻璃罐中； 將茶油燒開，冷卻至50°C，而后緩慢倒入裝有蛹蟲草子實(shí)體的玻璃罐，將蛹蟲草子實(shí)體完全 浸泡，封閉罐口，在暗光，12°C下，開始油浸蟲草子實(shí)體8天，即得；
[0031] 步驟3:制備鮮麻雞肉?。禾暨x雞的胸肌肉，將雞肉切塊后放入絞肉機(jī)內(nèi)，打成8mm 的肉丁，撒食鹽和花椒粉混合均勻，靜放24小時(shí)；在鍋中加入植物油，加熱至120°C，加入雞 肉丁，開始油煎肉丁，再加入150ml啤酒，直到肉丁表面焦黃，撈出并瀝干余油，即得；
[0032] 步驟4:混合配制：將葛仙米，油浸蛹蟲草子實(shí)體、香辣料，麻味油炸雞肉丁、香料、 花椒粉、醬油、食醋、食鹽、淀粉，按照配方要求混合，而后控溫在45°C，加熱攪拌15min，使 得所有物料均勻混合后，即得；
[0033]步驟5 :制成品：將步驟4中所得配制品進(jìn)行紫外滅菌lOOmin，冷至常溫，進(jìn)行 灌裝罐頭瓶或耐高溫的食品級(jí)真空袋，再抽真空密封，最后將其放入滅菌鍋中，在121Γ， 1. 2Kpa條件下，高壓蒸汽滅菌1. 5小時(shí)，冷卻后得到成品。
[0034] 本發(fā)明所用原料均可市售購(gòu)得，例如香辣料可購(gòu)市售辣椒醬、辣椒油，香料可購(gòu)市 售辛香料、五香粉。
[0035] 本發(fā)明所用粉碎、烘干、混合、滅菌、灌裝等均為常規(guī)工藝
[0036] (三）有益效果
[0037] 本發(fā)明含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，不易上火，味道鮮辣，葛仙米勁 道，咀嚼后的葛仙米口感細(xì)膩、順滑。香辣可口，鮮嫩，入口香辣味在前，葛仙米細(xì)膩、順滑的 口感在后，蛹蟲草鮮味余繞。
[0038] 把之做成休閑和家常的便利食品，食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。并且以一種休閑的飲食 方式將葛仙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普入大眾。
[0039] 食用辣味食品，易感口干舌燥，易上火，而葛仙米所屬寒性，具有清熱解涼之功效， 本發(fā)明制備而得的"香辣葛仙米食品"，不易上火，很好地滿足喜食辣味人群的食用快感。摒 除了香辣食品容易上火的弊端。本發(fā)明中，充分考慮葛仙米的形態(tài)、結(jié)構(gòu)特性，無需分切， 無需長(zhǎng)時(shí)腌制，易入味，口感佳。摒除現(xiàn)有香辣食品中，先將食材進(jìn)行腌制或特殊處理，制作 工藝復(fù)雜，制作時(shí)間較長(zhǎng)的弊端，很好地避免了腌制或處理中帶來的不利的因素。用鹽茶水 浸泡后的葛仙米具備細(xì)膩