一種酸甜黑米魚片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及魚肉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酸甜黑米魚片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水產(chǎn)品加工業(yè)是水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，由于受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，我國水產(chǎn)加工品種以冷凍食品等初級產(chǎn)品為主，產(chǎn)品附加值不高。我國的淡水魚資源豐富，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，淡水魚的加工也取得了一些的發(fā)展?，F(xiàn)在市面上已經(jīng)出現(xiàn)小包裝多種風(fēng)味的淡水魚休閑食品，這類休閑食品受到消費者的歡迎，但此類產(chǎn)品多是以小雜魚為原料，因此將鰱魚加工成小包裝風(fēng)味產(chǎn)品，不僅可以滿足市場的需求，還可以提高鰱魚的附加值，促進(jìn)鰱魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種酸甜黑米魚片及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種酸甜黑米魚片，由以下重量份原料制成:
鰱魚100-120、面粉6-8、黑米10-12、蠶蛹粉3-4、醋液8-10、皮哨子0.8-1.1、金銀花0.9-1.4、樸松實1-1.3、十三香5-6、辣椒粉1_2、甜面醬3_4、糖粉7_8，植物油、食鹽和水適量。
[0005]所述的酸甜黑米魚片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將皮哨子、金銀花和樸松實加5-6倍水加熱浸提2-3次，過濾除渣、合并濾液并濃縮、噴霧干燥，得藥粉；
(2)將黑米洗凈，放入醋液中浸泡1-2小時，取黑米加適量水研磨成漿，加入蠶蛹粉，混合均勻，得黑米漿；
(3)將鰱魚去頭去鱗去內(nèi)臟后沖洗干凈，將面粉抹到鰱魚上，搓揉3-5分鐘，沖洗掉面粉，將鰱魚肉片成厚度為4-6_的魚片；將食鹽加入適量水調(diào)成濃度為4%的鹽水溶液，將魚片放入鹽水中浸泡l_2h，撈出沖洗；將藥粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；將混合粉撒入魚片中，腌制20-30min ;
(4)將腌制過的魚片送入干燥箱內(nèi)干燥至八成干后取出，魚片冷卻后放入黑米漿內(nèi)，加入糖粉攪拌均勻，隔水蒸至魚片變熟，將魚片再次送入干燥箱內(nèi)干燥至魚片含水量為40% ；
(5)將植物油燒熱，澆入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；將冷卻的辣椒油和甜面醬混合，得甜辣醬；將甜辣醬拌入魚片中，稱重后真空包裝，滅菌即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明以鰱魚作為主材料，提高了鰱魚的附加值；在鰱魚的前期處理過程中使用面粉搓揉魚肉，能去除魚肉的部分腥味，且使魚肉更干凈；魚片經(jīng)過兩次干燥使成品具有良好的嚼勁和彈性；魚片采用煮的方式使其熟化，避免了不健康的油炸方式；添加的蠶蛹粉、黑米等食材使成品的營養(yǎng)更全面，中草藥使成品具有良好的保健功效。
【具體實施方式】
[0007]—種酸甜黑米魚片，由以下重量份原料制成:
鰱魚100、面粉6、黑米10、蠶蛹粉3、醋液8、皮哨子0.8、金銀花0.9、樸松實1、十三香
5、辣椒粉1、甜面醬3、糖粉7，植物油、食鹽和水適量。
[0008]所述的酸甜黑米魚片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將皮哨子、金銀花和樸松實加5倍水加熱浸提2次，過濾除渣、合并濾液并濃縮、噴霧干燥，得藥粉；
(2)將黑米洗凈，放入醋液中浸泡1小時，取黑米加適量水研磨成漿，加入蠶蛹粉，混合均勻，得黑米漿；
(3)將鰱魚去頭去鱗去內(nèi)臟后沖洗干凈，將面粉抹到鰱魚上，搓揉3分鐘，沖洗掉面粉，將鰱魚肉片成厚度為4_的魚片；將食鹽加入適量水調(diào)成濃度為4%的鹽水溶液，將魚片放入鹽水中浸泡lh，撈出沖洗；將藥粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；將混合粉撒入魚片中，腌制20min ；
(4)將腌制過的魚片送入干燥箱內(nèi)干燥至八成干后取出，魚片冷卻后放入黑米漿內(nèi)，加入糖粉攪拌均勻，隔水蒸至魚片變熟，將魚片再次送入干燥箱內(nèi)干燥至魚片含水量為40% ；
(5)將植物油燒熱，澆入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；將冷卻的辣椒油和甜面醬混合，得甜辣醬；將甜辣醬拌入魚片中，稱重后真空包裝，滅菌即可。
【主權(quán)項】
1.一種酸甜黑米魚片，其特征在于，由以下重量份原料制成: 鰱魚100-120、面粉6-8、黑米10-12、蠶蛹粉3-4、醋液8-10、皮哨子0.8-1.1、金銀花0.9-1.4、樸松實1-1.3、十三香5-6、辣椒粉1_2、甜面醬3_4、糖粉7_8，植物油、食鹽和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸甜黑米魚片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將皮哨子、金銀花和樸松實加5-6倍水加熱浸提2-3次，過濾除渣、合并濾液并濃縮、噴霧干燥，得藥粉； (2)將黑米洗凈，放入醋液中浸泡1-2小時，取黑米加適量水研磨成漿，加入蠶蛹粉，混合均勻，得黑米漿； (3)將鰱魚去頭去鱗去內(nèi)臟后沖洗干凈，將面粉抹到鰱魚上，搓揉3-5分鐘，沖洗掉面粉，將鰱魚肉片成厚度為4-6_的魚片；將食鹽加入適量水調(diào)成濃度為4%的鹽水溶液，將魚片放入鹽水中浸泡l_2h，撈出沖洗；將藥粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；將混合粉撒入魚片中，腌制20-30min ; (4)將腌制過的魚片送入干燥箱內(nèi)干燥至八成干后取出，魚片冷卻后放入黑米漿內(nèi)，加入糖粉攪拌均勻，隔水蒸至魚片變熟，將魚片再次送入干燥箱內(nèi)干燥至魚片含水量為40% ； (5)將植物油燒熱，澆入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；將冷卻的辣椒油和甜面醬混合，得甜辣醬；將甜辣醬拌入魚片中，稱重后真空包裝，滅菌即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸甜黑米魚片，由以下重量份原料制成：鰱魚100-120、面粉6-8、黑米10-12、蠶蛹粉3-4、醋液8-10、皮哨子0.8-1.1、金銀花0.9-1.4、樸松實1-1.3、十三香5-6、辣椒粉1-2、甜面醬3-4、糖粉7-8，植物油、食鹽和水適量。本發(fā)明以鰱魚作為主材料，提高了鰱魚的附加值；在鰱魚的前期處理過程中使用面粉搓揉魚肉，能去除魚肉的部分腥味，且使魚肉更干凈；魚片經(jīng)過兩次干燥使成品具有良好的嚼勁和彈性；魚片采用蒸的方式使其熟化，避免了不健康的油炸方式；添加的蠶蛹粉、黑米等食材使成品的營養(yǎng)更全面，中草藥使成品具有良好的保健功效。
【IPC分類】A23L17/00, A23L5/20, A23L7/10, A23L33/10, A23L33/105
【公開號】CN105380147
【申請?zhí)枴緾N201510793005
【發(fā)明人】胡從玉, 陸劍鋒, 錢長建, 余軍, 李明惠
【申請人】明光市永言水產(chǎn)(集團)有限公司
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月18日