一種草本木瓜酶生魚片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種草本木瓜酶生魚片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對食物營養(yǎng)認(rèn)識的逐步深人，生食水產(chǎn)食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛的食品之一。
[0003]傳統(tǒng)的生食水產(chǎn)食品原料肉加工工藝，從原料肉到腌制的過程一般為:解凍一整理一腌制。冷凍原料肉在解凍過程中會受到微生物、時間、氧化等不利條件的影響而降低其營養(yǎng)價值，現(xiàn)實(shí)生活中，會將冷凍原料肉放置冷藏室中解凍，解凍的時間非常長，不適合高效生產(chǎn)，或者溫水中解凍，該解凍的過程往往也是腐敗的過程，解凍質(zhì)量差。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此生魚片在貯藏和銷售過程中極易被氧化，發(fā)生腐敗變質(zhì)，如何保持生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類鮮度的成為技術(shù)難題。
[0005]蜂王漿是5?15日齡工蜂舌腺和上顎腺所分泌出來的一種乳白色或淡黃色，略帶香甜味，并有較強(qiáng)酸澀、辛辣氣味的乳狀液體。近年來研宄發(fā)現(xiàn)蜂王漿對鮮肉中的細(xì)菌有抑制作用，是天然的防腐劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種草本木瓜酶生魚片及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種草本木瓜酶生魚片，由下列重量份的原料制成:
冷凍三文魚90-110、蜂王漿凍干粉15-20、蓮子13-15、板栗仁12-14、香菜7_9、蝦粉3-4、蒜泥4-6、合歡皮1.4-2、葫蘆巴0.8_1、鹿仙草1.2_2、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽
0.1-0.2、乳酸菌l-2，300mmol/L CaCl2溶液、木瓜蛋白酶、精鹽、糖適量；
所述的一種草本木瓜酶生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將合歡皮、葫蘆巴、鹿仙草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉，
(2)蓮子置于溫水中浸泡5-7小時后撈出，香菜、蝦粉、蒜泥混合剁碎，將蓮子、板栗仁與香菜蒜泥糊混合上鍋，隔水熏蒸20-25分鐘，取出鍋內(nèi)蓮子、板栗仁，混合榨漿，濾得漿液；
(3)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得腌漬液，將冷凍三文魚浸泡于腌漬液中，直至魚完全解凍；
(4)將步驟(2)所得漿液拌入溶液質(zhì)量份1%_2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；將解凍完全的三文魚從腌漬液中取出，去雜去骨后開片成2片，將每片魚肉內(nèi)均勻注射入適量木瓜蛋白酶溶液以及占魚肉重量4%-5%的CaC12溶液，將魚肉表面也涂覆有木瓜蛋白酶溶液，50-60攝氏度下靜置腌漬酶解6-7小時；
(5)將魚片用高壓水沖洗過后進(jìn)行滅菌處理，將魚片兩面均勻撒上蜂王漿凍干粉以及中藥粉，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
[0008]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明采用在腌制液中邊腌制邊解凍，是利用腌制液中的添加劑可有效的抑制微生物，降低冷凍原料肉在解凍過程中受到微生物、時間、氧化等不利條件的影響而降低其營養(yǎng)價值，縮短了解凍的時間，同時達(dá)到腌漬效果，原料肉質(zhì)量。
本發(fā)明工藝向魚肉內(nèi)注射入有CaC12溶液以及木瓜蛋白酶溶液，能促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的滲透和提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)，其中CaC12濃度對肉類的系水力有顯著的影響，顯著提高肉類的嫩度，對魚肉具有一定的嫩化效果。
[0009]本發(fā)明最末兌魚片涂抹蜂王漿，蜂王漿作為天然的防腐劑，對魚肉中的細(xì)菌進(jìn)行有效的抑制，延長了鮮魚肉的保質(zhì)期。
[0010]本發(fā)明添加有合歡皮、葫蘆巴等中藥成分，增添了魚片益腎養(yǎng)陰、解郁安神的保健功效；
本發(fā)明具有口感獨(dú)特，保質(zhì)期長，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨(dú)特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種草本木瓜酶生魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
冷凍三文魚110、蜂王漿凍干粉20、蓮子15、板栗仁14、香菜9、蝦粉3蒜泥4、合歡皮
1.4、葫蘆巴0.8、鹿仙草1.2、谷氨酸鈉0.5、磷酸鹽0.2、乳酸菌l，300mmol/L CaC12溶液、木瓜蛋白酶、精鹽、糖適量；
所述的一種草本木瓜酶生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將合歡皮、葫蘆巴、鹿仙草混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉，
(2)蓮子置于溫水中浸泡5小時后撈出，香菜、蝦粉、蒜泥混合剁碎，將蓮子、板栗仁與香菜蒜泥糊混合上鍋，隔水熏蒸25分鐘，取出鍋內(nèi)蓮子、板栗仁，混合榨漿，濾得漿液；
(3)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得腌漬液，將冷凍三文魚浸泡于腌漬液中，直至魚完全解凍；
(4)將步驟(2)所得漿液拌入溶液質(zhì)量份2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；將解凍完全的三文魚從腌漬液中取出，去雜去骨后開片成2片，將每片魚肉內(nèi)均勻注射入適量木瓜蛋白酶溶液以及占魚肉重量5%的CaC12溶液，將魚肉表面也涂覆有木瓜蛋白酶溶液，60攝氏度下靜置腌漬酶解6小時；
(5)將魚片用高壓水沖洗過后進(jìn)行滅菌處理，將魚片兩面均勻撒上蜂王漿凍干粉以及中藥粉，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種草本木瓜酶生魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷凍三文魚90-110、蜂王漿凍干粉15-20、蓮子13-15、板栗仁12-14、香菜7_9、蝦粉3-4、蒜泥4-6、合歡皮1.4-2、葫蘆巴0.8_1、鹿仙草1.2_2、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌l-2，300mmol/L CaCl2溶液、木瓜蛋白酶、精鹽、糖適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草本木瓜酶生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將合歡皮、葫蘆巴、鹿仙草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉， (2)蓮子置于溫水中浸泡5-7小時后撈出，香菜、蝦粉、蒜泥混合剁碎，將蓮子、板栗仁與香菜蒜泥糊混合上鍋，隔水熏蒸20-25分鐘，取出鍋內(nèi)蓮子、板栗仁，混合榨漿，濾得漿液； (3)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得腌漬液，將冷凍三文魚浸泡于腌漬液中，直至魚完全解凍； (4)將步驟(2)所得漿液拌入溶液質(zhì)量份1%_2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；將解凍完全的三文魚從腌漬液中取出，去雜去骨后開片成2片，將每片魚肉內(nèi)均勻注射入適量木瓜蛋白酶溶液以及占魚肉重量4%-5%的CaC12溶液，將魚肉表面也涂覆有木瓜蛋白酶溶液，50-60攝氏度下靜置腌漬酶解6-7小時； (5)將魚片用高壓水沖洗過后進(jìn)行滅菌處理，將魚片兩面均勻撒上蜂王漿凍干粉以及中藥粉，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種草本木瓜酶生魚片，由下列重量份的原料制成：冷凍三文魚90-110、蜂王漿凍干粉15-20、蓮子13-15、板栗仁12-14、香菜7-9、蝦粉3-4、蒜泥4-6、合歡皮1.4-2、葫蘆巴0.8-1、鹿仙草1.2-2、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、木瓜蛋白酶、精鹽、糖適量；本發(fā)明具有口感獨(dú)特，保質(zhì)期長，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨(dú)特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的增值空間和延伸效益；其中添加的合歡皮、葫蘆巴等中藥成分，增添了核桃仁益腎養(yǎng)陰、解郁安神的保健功效。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-325
【公開號】CN104839768
【申請?zhí)枴緾N201510277674
【發(fā)明人】韓兵, 瞿賢云, 阮玉權(quán)
【申請人】合肥市韓林家庭農(nóng)場有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月28日