一種健脾養(yǎng)胃粉皮及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種健脾養(yǎng)胃粉皮及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱，是一種用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，流行于中國(guó)的南方地區(qū)。粉皮制備方法簡(jiǎn)單，可口又不膩，深受廣大群眾的喜愛。在不同地區(qū)以大米、綠豆、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等原料制作，一般是磨漿后，攤平在容器或蒸具上以水氣蒸熟，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱為粉皮。
[0003]粉皮口感好深受人們喜愛，但是營(yíng)養(yǎng)功能性一般。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓阶⒅厥澄锏钠渌δ?，比如養(yǎng)生保健、美容養(yǎng)顏等。如何生產(chǎn)一種兼顧口感與健脾養(yǎng)胃保健功能的粉皮，以滿足市場(chǎng)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的旨在提供一種健脾養(yǎng)胃粉皮，具有健脾消食、行氣開胃、明目養(yǎng)胃的功效。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明健脾養(yǎng)胃粉皮，包括以下重量份的原料:小麥22-28、蠶? 12-18、芋頭8-12、假萎6-10、石香菜4-8、養(yǎng)菜4-8、食鹽0.16-0.2、碳酸氣納0.06-0.08、葡萄糖酸內(nèi)酯0.08-0.1。
[0006]優(yōu)選地，本發(fā)明包括以下重量份的原料:小麥22、蠶豆12、芋頭8、假蔞6、石香菜4、薺菜4、食鹽0.16、碳酸氫鈉0.06、葡萄糖酸內(nèi)酯0.08。
[0007]優(yōu)選地，本發(fā)明包括以下重量份的原料:小麥25、蠶豆15、芋頭10、假蔞8、石香菜
6、薺菜6、食鹽0.18、碳酸氫鈉0.07、葡萄糖酸內(nèi)酯0.09。
[0008]優(yōu)選地，本發(fā)明包括以下重量份的原料:小麥28、蠶豆18、芋頭12、假蔞10、石香菜
8、薺菜8、食鹽0.2、碳酸氫鈉0.08、葡萄糖酸內(nèi)酯0.1。
[0009]所述健脾養(yǎng)胃粉皮的制備方法，過程步驟如下:
1)按比例稱取蠶豆、去皮的芋頭和去殼的小麥，將蠶豆、芋頭、小麥制成粉，然后混合均勻，得混合原料；
2)按比例稱取假蔞、石香菜、薺菜，加入100份水進(jìn)行浸提，浸提溫度為60-8(TC，浸提時(shí)間1_2小時(shí)，最后進(jìn)行壓棒過濾，得浸提液；
3)將混合原料與食鹽、碳酸氫鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯混合均勻后，加入浸提液和100份的水，進(jìn)行攪拌，制得粉皮漿；
4)將粉皮楽放入粉皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行加工，即得成品。
[0010]以下對(duì)主要原料進(jìn)行說明:
小麥，小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。
[0011]蠶豆，蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。中醫(yī)認(rèn)為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經(jīng)。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。
[0012]芋頭，芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
[0013]假蔞，溫中散寒，祛風(fēng)利濕，消腫止痛；用于胃腸寒痛，風(fēng)寒咳嗽。在粉皮中添加可以行氣開胃，調(diào)和口感
石香菜，健脾消食，利尿通便，有強(qiáng)身健體、醒腦開智的功效。有明顯的薄荷香味，可增強(qiáng)粉皮的清爽味道。
[0014]薺菜，薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等?？善鸬角迥c胃，明目養(yǎng)胃的功效。
[0015]本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)及顯著進(jìn)步是:
本發(fā)明健脾養(yǎng)胃粉皮，以小麥、蠶豆、芋頭為主要原料，通過在傳統(tǒng)粉皮制備工藝中加入了假蔞、石香菜、薺菜，調(diào)和口感，增加清爽味道，同時(shí)增強(qiáng)粉皮的營(yíng)養(yǎng)功能性，具有健脾消食、行氣開胃、明目養(yǎng)胃的功效。本發(fā)明配方天然健康，成品口感清爽可口，市場(chǎng)前景廣闊。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0017]實(shí)施例1:
本發(fā)明健脾養(yǎng)胃粉皮，包括以下重量份的原料:小麥22、蠶豆12、芋頭8、假蔞6、石香菜
4、薺菜4、食鹽0.16、碳酸氫鈉0.06、葡萄糖酸內(nèi)酯0.08。
[0018]本發(fā)明的制備方法，過程步驟如下:
1)按比例稱取蠶豆、去皮的芋頭和去殼的小麥，將蠶豆、芋頭、小麥制成粉，然后混合均勻，得混合原料；
2)按比例稱取假蔞、石香菜、薺菜，加入100份水進(jìn)行浸提，浸提溫度為60-8(TC，浸提時(shí)間1_2小時(shí)，最后進(jìn)行壓棒過濾，得浸提液；
3)將混合原料與食鹽、碳酸氫鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯混合均勻后，加入浸提液和100份的水，進(jìn)行攪拌，制得粉皮漿；
4)將粉皮楽放入粉皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行加工，即得成品。
[0019]實(shí)施例2
本發(fā)明健脾養(yǎng)胃粉皮，包括以下重量份的原料:小麥25、蠶豆15、芋頭10、假蔞8、石香菜6、薺菜6、食鹽0.18、碳酸氫鈉0.07、葡萄糖酸內(nèi)酯0.09。
[0020]制備方法與實(shí)施例1相同。
[0021]實(shí)施例3
本發(fā)明健脾養(yǎng)胃粉皮，包括以下重量份的原料:小麥28、蠶豆18、芋頭12、假蔞10、石香菜8、薺菜8、食鹽0.2、碳酸氫鈉0.08、葡萄糖酸內(nèi)酯0.1。
[0022]制備方法與實(shí)施例1相同。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健脾養(yǎng)胃粉皮，其特征在于，包括以下重量份的原料:小麥22-28、蠶豆12-18、芋頭8-12、假蔞6-10、石香菜4-8、薺菜4-8、食鹽0.16-0.2、碳酸氫鈉0.06-0.08、葡萄糖酸內(nèi)酯 0.08-0.1。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健脾養(yǎng)胃粉皮，其特征在于，包括以下重量份的原料:小麥22、蠶豆12、芋頭8、假蔞6、石香菜4、薺菜4、食鹽0.16、碳酸氫鈉0.06、葡萄糖酸內(nèi)酯0.08。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健脾養(yǎng)胃粉皮，其特征在于，包括以下重量份的原料:小麥25、蠶豆15、芋頭10、假蔞8、石香菜6、薺菜6、食鹽0.18、碳酸氫鈉0.07、葡萄糖酸內(nèi)酯0.09。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健脾養(yǎng)胃粉皮，其特征在于，包括以下重量份的原料:小麥28、蠶豆18、芋頭12、假蔞10、石香菜8、薺菜8、食鹽0.2、碳酸氫鈉0.08、葡萄糖酸內(nèi)酯0.1。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述健脾養(yǎng)胃粉皮的制備方法，其特征在于，過程步驟如下: 1)按比例稱取蠶豆、去皮的芋頭和去殼的小麥，將蠶豆、芋頭、小麥制成粉，然后混合均勻，得混合原料； 2)按比例稱取假蔞、石香菜、薺菜，加入100份水進(jìn)行浸提，浸提溫度為60-8(TC，浸提時(shí)間1_2小時(shí)，最后進(jìn)行壓棒過濾，得浸提液； 3)將混合原料與食鹽、碳酸氫鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯混合均勻后，加入浸提液和100份的水，進(jìn)行攪拌，制得粉皮漿； 4)將粉皮楽放入粉皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行加工，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種健脾養(yǎng)胃粉皮，以小麥、蠶豆、芋頭為主要原料，通過在傳統(tǒng)粉皮制備工藝中加入了假蔞、石香菜、薺菜，調(diào)和口感，增加清爽味道，同時(shí)增強(qiáng)粉皮的營(yíng)養(yǎng)功能性，具有健脾消食、行氣開胃、明目養(yǎng)胃的功效。本發(fā)明配方天然健康，成品口感清爽可口，市場(chǎng)前景廣闊。
【IPC分類】A23L33/105, A23L33/00, A23L7/10
【公開號(hào)】CN105394535
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510820842
【發(fā)明人】韋李國(guó), 韋寧, 夏日飛, 謝永衛(wèi)
【申請(qǐng)人】廣西羅城科潮基業(yè)科技發(fā)展有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日