述方法包括如下步驟:
(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉，標準為一芽一葉初展；
(2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青，使鮮葉減重7% 然后配備復合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L，纖維素酶1.lg/L，多酚氧化酶0.05g/L，維生素 C 0.3g/L;
所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g ;多酚氧化酶的酶活為 500u/g;
將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38 °C，靜置處理24min ;
(3)萎凋:將青葉放入萎凋床內，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至59% ；
(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青； (5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫28°C，堆放厚度為5cm左右，靜置31min ；
(6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到76%;
(7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫30°C，濕度80%，堆放厚度為7cm，發(fā)酵過程中每50min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在9小時，茶葉由青色轉變?yōu)樯钭仙?，即終止發(fā)酵；
(8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。
[0013]結果:制作得到的深紫芽茶呈現(xiàn)美麗的深紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，隱約有類似茉莉的花香，滋味醇厚，回甘，風味及其獨特。
[0014]實施例4:
蒙頂深紫芽茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟:
(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉，標準為一芽一葉初展；
(2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青，使鮮葉減重8%; 然后配備復合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L，纖維素酶1.lg/L，多酚氧化酶0.05g/L，維生素 C 0.3g/L;
所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g ;多酚氧化酶的酶活為 500u/g;
將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38 °C，靜置處理21min ;
(3)萎凋:將青葉放入萎凋床內，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至60% ；
(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青；
(5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫28°C，堆放厚度為5cm左右，靜置26min ；
(6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到81%;
(7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫30°C，濕度80%，堆放厚度為6cm，發(fā)酵過程中每50min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在10小時，茶葉由青色轉變?yōu)樯钭仙唇K止發(fā)酵；
(8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。
[0015]結果:制作得到的深紫芽茶呈現(xiàn)美麗的深紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，隱約有類似茉莉的花香，滋味醇厚，回甘，風味及其獨特。
[0016]實施例5:
本發(fā)明的生物酶發(fā)酵工藝，其在酶的選取，以及時間和溫度的控制非常重要，稍有偏差就不能達到效果，對比例僅僅為示范。
[0017]對比例，不進行復合酶預處理:
蒙頂深紫芽茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟:
(1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉，標準為一芽一葉初展；
(2)曬青:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青，使鮮葉減重6%; (3)萎凋:將青葉放入萎凋床內，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至58% ；
(4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青；
(5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫28°C，堆放厚度為5cm左右，靜置30min ；
(6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到77%;
(7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫30°C，濕度80%，堆放厚度為8cm，發(fā)酵過程中每50min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在9小時，茶葉由青色轉變?yōu)樯钭仙唇K止發(fā)酵；
(8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。
[0018]結果:制得的茶呈現(xiàn)普通紅茶的暗紅色，沒有特別的賣相，萎凋均勻，發(fā)酵較為充分，品質穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅，明亮，花果香較顯著，并無茉莉花香，滋味較醇厚。
[0019]由此可見，本發(fā)明采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料，經(jīng)過特殊的加工工藝，制備成具有兼具獨特深紫色，以及紅茶的優(yōu)良特征的全新高檔深紫芽茶。利用該方法制作的深紫芽茶呈現(xiàn)美麗的深紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，隱約有類似茉莉的花香，滋味醇厚，回甘，風味及其獨特，是非常具有市場潛力的高檔茶葉。
[0020]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種蒙頂深紫芽茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟: (1)采摘:采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉，標準為一芽一葉初展； (2)曬青和酶處理:將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青，使鮮葉減重6%-8% ； 然后配備復合酶溶液:堿性蛋白酶0.5g/L，纖維素酶1.lg/L，多酚氧化酶0.05g/L，維生素 C 0.3g/L; 將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上靜置處理一定的時間； (3)萎凋:將青葉放入萎凋床內，攤晾厚度為5cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至58-61% ； (4)搖青:采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青； (5)輕發(fā)酵:將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫28°C，堆放厚度為5cm左右，靜置25-32min ； (6)揉捻:揉捻時茶葉的細胞破碎度達到75-82%; (7)發(fā)酵:將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫30°C，濕度80%，堆放厚度為5-8cm，發(fā)酵過程中每50min將發(fā)酵葉翻抖一次，發(fā)酵控制在8_10小時，茶葉由青色轉變?yōu)樯钭仙?，即終止發(fā)酵； (8)干燥:將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥，使發(fā)酵葉溫度迅速上升到90°C，然后進行足火干燥:攤放厚度為3cm設定溫度80°C，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。2.權利要求1所述的蒙頂深紫芽茶的加工方法，其特征在于: 所述堿性蛋白酶的酶活為3000 u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g ;多酚氧化酶的酶活為 500u/g ； 將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38 °C，靜置處理20-25min。3.權利要求1-2所述的蒙頂深紫芽茶的加工方法制備得到的深紫芽茶。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蒙頂深紫芽茶的加工方法，本發(fā)明采用蒙山區(qū)“柳葉種”為原料，經(jīng)過特殊的加工工藝，制備成具有兼具獨特深紫色，以及紅茶的優(yōu)良特征的全新高檔深紫芽茶。利用該方法制作的深紫芽茶呈現(xiàn)美麗的深紫色，極有賣相，而且萎凋均勻，發(fā)酵充分，品質穩(wěn)定，具有干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，花果香顯著，隱約有類似茉莉的花香，滋味醇厚，回甘，風味及其獨特，是非常具有市場潛力的高檔茶葉。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/08
【公開號】CN105410210
【申請?zhí)枴緾N201510826440
【發(fā)明人】雷蕾
【申請人】德清三葉食品有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月25日