一種綠茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶又稱不發(fā)酵茶，即未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，是中國主要的茶類之一，其保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，我國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠，營養(yǎng)豐富，可以防止疾病，對綠茶來說，越新鮮滋味越好。有實驗表明，在常溫光照儲存條件下，葉綠素會被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿；氨基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失；本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小份的、散發(fā)怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新采下的綠茶請進(jìn)低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中，能讓它們鮮活的口感保持的時間更長些。
[0003]本發(fā)明人通過大量的研究和實驗為廣大的愛茶人士提供了一種操作簡單、能夠提高茶葉品質(zhì)改善茶葉香氣的綠茶的制作工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供了一種綠茶的制作工藝，以解決眾多綠茶制備方法制備出的綠茶香氣不足，質(zhì)量不佳的問題。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的:
[0006]—種綠茶的制作工藝，該工藝包括以下步驟:
[0007]a、攤涼:將一芽一葉或一芽二葉的鮮葉放入攤涼室內(nèi)，進(jìn)行攤涼處理，攤涼室的溫度控制為15_20°C，攤涼時間為7_8h ;
[0008]b、殺青:把攤涼完成的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中，進(jìn)行三次殺青處理，第一次溫度控制為80-90°C ;殺青時間為30s，靜置lmin后進(jìn)行第二次殺青，溫度控制為100-120°C，殺青時間為30s，靜置2min后，進(jìn)行第三次殺青處理，溫度控制為170-190 °C，殺青時間為50s ；
[0009]c、揉捻:將殺青完成后的茶葉放入型號為6CR-35揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為40_45r/min，揉捻時間為30min ；
[0010]d、烘干:將完成揉捻的茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干處理，控制烘干溫度為40°C，烘干時間為lOmin ；
[0011]e、整形:將烘干后的茶葉放入滾鍋中進(jìn)行整形處理，循環(huán)滾動處理時間為30min，溫度控制為48-52°C ；
[0012]f、提香:采用烘干機(jī)提香，溫度控制為150°C，提香時間為6min ;
[0013]g、精選:將碎葉及外觀有損的茶葉取出后，即得到綠茶成品。
[0014]所述步驟a中鮮葉的攤涼厚度為5_8cm，攤涼完成后茶葉的含水量為88_92%。
[0015]所述步驟b中殺青完成后茶葉的含水量為68-72%。
[0016]所述步驟c中茶葉經(jīng)揉捻后的含水量為55-65%。
[0017]所述步驟d中烘干后茶葉的含水量為28-32%。
[0018]所述步驟e中茶葉整形后的含水量為18-22%。
[0019]所述步驟f中茶葉提香后的含水量為2-5%。
[0020]本發(fā)明的有益效果在于:本工藝采用多次殺青法能夠?qū)Ⅴr葉完全殺透，再配合烘干、整形，提香，使制備出來的綠茶在最大程度上保留茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，而且通過本工藝制備出的茶葉泡出的茶水中沒有碎肩，茶湯清澈透亮，滋味濃爽，香氣四溢，溫和柔潤，是一種上佳的綠茶制作工藝。
【具體實施方式】
[0021]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0022]實施例一
[0023]—種綠茶的制作工藝，該工藝包括以下步驟:
[0024]a、攤涼:將一芽一葉或一芽二葉的鮮葉放入攤涼室內(nèi)，進(jìn)行攤涼處理，攤涼室的溫度控制為15°C，攤涼時間為7h，鮮葉的攤涼厚度為5cm，攤涼完成后茶葉的含水量為92% ;
[0025]b、殺青:把攤涼完成的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中，進(jìn)行三次殺青處理，第一次溫度控制為80°C ;殺青時間為30s，靜置lmin后進(jìn)行第二次殺青，溫度控制為100°C，殺青時間為30s，靜置2min后，進(jìn)行第三次殺青處理，溫度控制為170°C，殺青時間為50s，殺青完成后茶葉的含水量為72% ;
[0026]c、揉捻:將殺青完成后的茶葉放入型號為6CR-35揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為40r/min，揉捻時間為30min，茶葉經(jīng)揉捻后的含水量為65% ;
[0027]d、烘干:將完成揉捻的茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干處理，控制烘干溫度為40°C，烘干時間為lOmin，烘干后茶葉的含水量為32% ;
[0028]e、整形:將烘干后的茶葉放入滾鍋中進(jìn)行整形處理，循環(huán)滾動處理時間為30min，溫度控制為48°C，茶葉整形后的含水量為22% ;
[0029]f、提香:采用烘干機(jī)提香，溫度控制為150°C，提香時間為6min，茶葉提香后的含水量為5% ;
[0030]g、精選:將碎葉及外觀有損的茶葉取出后，即得到綠茶成品。
[0031]實施例二
[0032]—種綠茶的制作工藝，該工藝包括以下步驟:
[0033]a、攤涼:將一芽一葉或一芽二葉的鮮葉放入攤涼室內(nèi)，進(jìn)行攤涼處理，攤涼室的溫度控制為20°C，攤涼時間為8h，鮮葉的攤涼厚度為8cm，攤涼完成后茶葉的含水量為88% ;
[0034]b、殺青:把攤涼完成的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中，進(jìn)行三次殺青處理，，第一次溫度控制為90°C ;殺青時間為30s，靜置lmin后進(jìn)行第二次殺青，溫度控制為120°C，殺青時間為30s，靜置2min后，進(jìn)行第三次殺青處理，溫度控制為190°C，殺青時間為50s，殺青完成后茶葉的含水量為68% ;
[0035]c、揉捻:將殺青完成后的茶葉放入型號為6CR-35揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為45r/min，揉捻時間為30min，茶葉經(jīng)揉捻后的含水量為55% ;
[0036]d、烘干:將完成揉捻的茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干處理，控制烘干溫度為40°C，烘干時間為lOmin，烘干后茶葉的含水量為28% ;
[0037]e、整形:將烘干后的茶葉放入滾鍋中進(jìn)行整形處理，循環(huán)滾動處理時間為30min，溫度控制為52°C，茶葉整形后的含水量為18% ;
[0038]f、提香:采用烘干機(jī)提香，溫度控制為150°C，提香時間為6min，茶葉提香后的含水量為2 % ；
[0039]g、精選:將碎葉及外觀有損的茶葉取出后，即得到綠茶成品。
[0040]實施例三
[0041]—種綠茶的制作工藝，該工藝包括以下步驟:
[0042]a、攤涼:將一芽一葉或一芽二葉的鮮葉放入攤涼室內(nèi)，進(jìn)行攤涼處理，攤涼室的溫度控制為18°C，攤涼時間為7.5h，鮮葉的攤涼厚度為6cm，攤涼完成后茶葉的含水量為90% ；
[0043]b、殺青:把攤涼完成的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中，進(jìn)行三次殺青處理，，第一次溫度控制為85°C ;殺青時間為30s，靜置lmin后進(jìn)行第二次殺青，溫度控制為110°C，殺青時間為30s，靜置2min后，進(jìn)行第三次殺青處理，溫度控制為180°C，殺青時間為50s，殺青完成后茶葉的含水量為70% ;
[0044]c、揉捻:將殺青完成后的茶葉放入型號為6CR-35揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為45r/min，揉捻時間為30min，茶葉經(jīng)揉捻后的含水量為60% ;
[0045]d、烘干:將完成揉捻的茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干處理，控制烘干溫度為40°C，烘干時間為lOmin，烘干后茶葉的含水量為30% ;
[0046]e、整形:將烘干后的茶葉放入滾鍋中進(jìn)行整形處理，循環(huán)滾動處理時間為30min，溫度控制為50°C，茶葉整形后的含水量為20% ;
[0047]f、提香:采用烘干機(jī)提香，溫度控制為150°C，提香時間為6min，茶葉提香后的含水量為3 % ；
[0048]g、精選:將碎葉及外觀有損的茶葉取出后，即得到綠茶成品。
【主權(quán)項】
1.一種綠茶的制作工藝，其特征在于:該工藝包括以下步驟: a、攤涼:將一芽一葉或一芽二葉的鮮葉放入攤涼室內(nèi)，進(jìn)行攤涼處理，攤涼室的溫度控制為15-20°C，攤涼時間為7-8h ； b、殺青:把攤涼完成的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中，進(jìn)行三次殺青處理，第一次溫度控制為80-90°C ;殺青時間為30s，靜置lmin后進(jìn)行第二次殺青，溫度控制為100_120°C，殺青時間為30s，靜置2min后，進(jìn)行第三次殺青處理，溫度控制為170_190°C，殺青時間為50s ; c、揉捻:將殺青完成后的茶葉放入型號為6CR-35揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為40_45r/min，揉捻時間為30min ； d、烘干:將完成揉捻的茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干處理，控制烘干溫度為40°C，烘干時間為lOmin ； e、整形:將烘干后的茶葉放入滾鍋中進(jìn)行整形處理，循環(huán)滾動處理時間為30min，溫度控制為48-52°C ； f、提香:采用烘干機(jī)提香，溫度控制為150°C，提香時間為6min; g、精選:將碎葉及外觀有損的茶葉取出后，即得到綠茶成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶的制作工藝，其特征在于:所述步驟a中鮮葉的攤涼厚度為5-8cm，攤涼完成后茶葉的含水量為88-92%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶的制作工藝，其特征在于:所述步驟b中殺青完成后茶葉的含水量為68-72%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶的制作工藝，其特征在于:所述步驟c中茶葉經(jīng)揉捻后的含水量為55-65%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶的制作工藝，其特征在于:所述步驟d中烘干后茶葉的含水量為28-32%。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶的制作工藝，其特征在于:所述步驟e中茶葉整形后的含水量為18-22%。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶的制作工藝，其特征在于:所述步驟f中茶葉提香后的含水量為2-5%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠茶的制作工藝，該工藝包括以下步驟：攤涼、殺青、揉捻、烘干、整形、提香、精選。本工藝采用多次殺青法能夠?qū)Ⅴr葉完全殺透，再配合烘干、整形，提香，使制備出來的綠茶在最大程度上保留茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，而且通過本工藝制備出的茶葉泡出的茶水中沒有碎屑，茶湯清澈透亮，滋味濃爽，香氣四溢，溫和柔潤，是一種上佳的綠茶制作工藝。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105410206
【申請?zhí)枴緾N201510653807
【發(fā)明人】周咪
【申請人】貴州露芽春生態(tài)茶業(yè)有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年10月10日