一種藜麥茶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種藜麥茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)代社會，隨著工作壓力的增大和飲食結構的改變，心血管病變及癌癥等疾病在中老年人群中的發(fā)病率呈上升態(tài)勢。因此，中老年人常熱衷于購買一些優(yōu)質、健康的食物來改善其飲食結構，進而預防疾病的發(fā)生。藜麥是一種兼具營養(yǎng)及健康功效的食品，對預防心血管疾病具有重要意義。藜麥作為安第斯山脈地區(qū)居民的主食，其蛋白質含量高于多數(shù)谷物，通常在12%?20%。同時，藜麥還含有包括色氨酸在內的20種氨基酸。研究表明，色氨酸可以提高大腦的抗壓能力，具有緩解精神緊張、安定情緒的作用。藜麥還含有一些維生素(Ve、B族維生素)與抗氧化成分，如異黃酮及其他與細胞膜保護有關的類黃酮物質。長期食用富含異黃酮的食物，可降低癌癥發(fā)病率，并能促進哺乳期婦女的乳汁分泌。藜麥含有優(yōu)質油脂成分及Ca、Fe、K、Mg、Μη、P、Zn等礦質元素，這些營養(yǎng)成分均有益于維持人體生理機能。藜麥中含有的各種營養(yǎng)成分之間還能產(chǎn)生協(xié)同作用，據(jù)報道，異黃酮可促進植物對鈣的吸收，且不同來源的異黃酮具有不同的促進能力。藜麥含有異黃酮，因而能富集更多的鈣元素，同時異黃酮和鈣元素還可增加鐵等礦質元素的生物可利用性。藜麥不含谷蛋白，也適宜于對谷蛋白過敏的人群食用。藜麥殼中含有的皂苷成分具有促進膽固醇代謝、降血糖、降血月旨、減肥和保肝等生理功效。

【發(fā)明內容】

[0003]現(xiàn)有技術是對初級藜麥進行干、濕法祛除皂甙，因為皂甙具有苦味兒影響藜麥茶的飲用口感，本發(fā)明的目的是為了彌補現(xiàn)有技術存在的不足，保證藜麥茶籽粒的完整和沖調的口感，該方法生產(chǎn)的整粒熟化藜麥米其完整形態(tài)的藜麥米達到全部比例的80% _95%，本發(fā)明關鍵是先用水對藜麥進行浸泡，濾掉清水，再用炒鍋翻炒加熱使藜麥內部淀粉完全熟化，利用藜麥中淀粉熟化后，在干燥前具有一定的彈性和耐擠壓能力，直接進入礱谷機脫殼，經(jīng)風選和重力谷糙分離就可加工出整粒的藜麥米，提供了一種設備工藝簡單技術合理的整粒熟化藜麥米的生產(chǎn)方法，從而制備出籽粒均勻，口感良好的藜麥茶。
【具體實施方式】
[0004]本發(fā)明整粒藜麥米制得藜麥茶的生產(chǎn)方法，通過以下技術方案實現(xiàn):
(1)對原料藜麥進行篩選，除雜處理；
(2)對上述經(jīng)過除雜的藜麥帶殼用清水浸泡8-10小時，須浸透藜麥中心部位；
(3)對上述經(jīng)過清水浸泡的藜麥用篩網(wǎng)過濾，濾除藜麥的積水；
(4)對上述過濾后的帶殼藜麥用帶加熱裝置的炒鍋翻炒，將藜麥加熱到80°C-110°C,翻炒20分鐘，使藜麥內部淀粉完全熟化；
(5)將上述經(jīng)過加熱熟化的藜麥直接用礱谷機脫殼； (6)將上述經(jīng)過脫殼的藜麥用風吹去已脫開的藜麥外殼；
(7)將上述經(jīng)過風吹去外殼的藜麥放入重力谷糙分離機，分離出帶殼的藜麥和藜麥米，將分離出的帶殼藜麥返回上述步驟(5)；
(8)將上述經(jīng)過重力谷糙分離機分離出的藜麥米進行干燥；
(9)將上述經(jīng)過干燥的藜麥米用可密封的塑料袋包裝。
[0005]以上技術方案中所述步驟(3)中對藜麥熟化的炒鍋為帶攪拌裝置的平底炒鍋或滾筒炒鍋。所述步驟(4)中對藜麥脫殼的礱谷機為大米加工用的膠棍礱谷機。所述步驟
(7)中對藜麥米的干燥為太陽曬干或熱風烘干。所述步驟(7)中對藜麥米的干燥控制水份10%以下。
[0006]下面結合實施例對發(fā)明做進一步描述。
[0007]實施例:
首先對原料藜麥進行篩選、除雜處理，保證藜麥原料干凈無雜質。將經(jīng)過除雜處理的藜麥用清水浸泡10小時，使藜麥中心部位完全浸透。將用清水浸透的藜麥用篩網(wǎng)濾除積水。將濾過水的藜麥用帶加熱裝置的炒鍋翻炒，將藜麥加熱到80°c -110C,保持20分鐘，使藜麥中的淀粉完全熟化。將經(jīng)過加熱熟化的藜麥放入礱谷機脫殼。將脫殼后的藜麥用風吹去藜麥外殼。將吹去外殼的藜麥放入重力谷糙分離機分選出藜麥米和帶殼的藜麥麥，將分離出的藜麥米干燥包裝。將分離出的帶殼的藜麥經(jīng)再次脫殼，用風吹去外殼，再進入重力谷糙分離機分離直到將全部帶殼藜麥加工成藜麥米。
【主權項】
1.一種整粒熟化藜麥茶的生產(chǎn)方法，其特征是，依次包括以下步驟: (1)對原料藜麥進行篩選，除雜處理； (2)對上述經(jīng)過除雜處理的藜麥帶殼用清水浸泡10-24小時，須浸透藜麥中心部位； (3)對上述經(jīng)過清水浸泡的藜麥用篩網(wǎng)過濾，濾除藜麥的積水； (4)對上述經(jīng)過過濾后的帶殼藜麥用帶加熱裝置的炒鍋翻炒，將藜麥加熱到 80°C -110°C，保持20分鐘，使藜麥內部淀粉完全熟化； (5)將上述經(jīng)過加熱熟化的藜麥直接用礱谷機脫殼； (6)將上述經(jīng)過脫殼的藜麥用風吹去已脫開的藜麥外殼； (7)將上述經(jīng)過風吹去外殼的藜麥放入重力谷糙分離機，分離出帶殼的藜麥和藜麥米，將分離出的帶殼藜麥返回上述步驟(5)； (8)將上述經(jīng)過重力谷糙分離機分離出的藜麥進行干燥，對苦蕎米的干燥控制水份■以下； (9)將上述經(jīng)過干燥的藜麥米用可密封的塑料袋包裝。2.根據(jù)權利要求1所述的整粒熟化藜麥米的生產(chǎn)方法，其特征是步驟(3)中對藜麥熟化的炒鍋為帶攪拌裝置的平底炒鍋或滾筒炒鍋。3.根據(jù)權利要求1所述的整粒熟化藜麥米的生產(chǎn)方法，其特征是步驟(4)中對藜麥脫殼的礱谷機為大米加工用的膠棍礱谷機。4.根據(jù)權利要求1所述的整粒熟化藜麥米的生產(chǎn)方法，其特征是步驟(8)中對藜麥米的干燥為太陽曬干或熱風烘干。
【專利摘要】一種藜麥茶及其制備方法，它屬于食品領域。本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術中對藜麥茶中皂甙的祛除，和增加藜麥中營養(yǎng)成分的浸出度，改善口感，本發(fā)明的目的是為了彌補現(xiàn)有技術存在的不足，保證藜麥茶籽粒的完整和增加營養(yǎng)成分的浸出度及沖調的口感，該方法生產(chǎn)的整粒熟化藜麥米其完整形態(tài)的藜麥米達到全部比例的80％-95％，本發(fā)明關鍵是先用水對藜麥進行浸泡，濾掉清水，再用炒鍋翻炒加熱使藜麥內部淀粉完全熟化，利用藜麥中淀粉熟化后，在干燥前具有一定的彈性和耐擠壓能力，直接進入礱谷機脫殼，經(jīng)風選和重力谷糙分離就可加工出整粒的藜麥米，這種藜麥米可以直接沖水做茶飲，飲后經(jīng)過多次沖調的藜麥米可以直接食用，提供了一種設備工藝簡單技術合理的整粒熟化藜麥茶及其制備方法。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105410260
【申請?zhí)枴緾N201410580224
【發(fā)明人】楊久斌, 劉曉杰, 王麗麗
【申請人】吉林博大東方藜麥發(fā)展有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2014年10月27日