一種人參藜麥餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種人參藜麥餅干及其制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是主要焙烤食品之一，具有儲運(yùn)方便、保質(zhì)期長、老幼皆宜、消費(fèi)量大等特點(diǎn)。目前餅干中所含營養(yǎng)元素相對較少，功能餅干的種類不多，導(dǎo)致餅干產(chǎn)品的營養(yǎng)價值不高。
[0003]人參為五加科植物，性甘、歸脾、肺經(jīng)、補(bǔ)五臟、安精神、明目、益智。人參一直是滋補(bǔ)的藥品，擁有廣泛的藥理作用，能夠作用于人體多個組織器官。現(xiàn)代研究表明，人參主要有調(diào)節(jié)人體免疫功能、抗腫瘤作用、調(diào)節(jié)人體血糖水平、緩解疲勞、強(qiáng)心安神等功效。對于糖尿病，人參對其有一定的輔助治療作用。人參是壯陽方劑中最常見中藥之一，對于男性不舉，不孕不育都有一不定助益。人參對于大腦的神經(jīng)具有調(diào)節(jié)作用，行為學(xué)和電生理實(shí)驗(yàn)表明，人參皂苷具有改善學(xué)習(xí)記憶功效，而且能改善記憶的全過程，即記憶的獲取，鞏固和再現(xiàn)，其益智作用已經(jīng)得到公認(rèn)。
[0004]藜麥發(fā)源于南美洲安第斯山脈，生長周期短，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素等微量元素含量都高于普通的食物，由于其豐富、全面的營養(yǎng)價值，是唯一滿足人類生存需求的全營養(yǎng)食物。其胚乳占種子的68%，且具有營養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量達(dá)12?22%，品質(zhì)與奶粉肉類相當(dāng)，是素食者的理想食物。富含多種氨基酸，其中有人體必需的9種氨基酸，比例適當(dāng)，且易于吸收。富含不飽和脂肪酸，類黃酮、B族維生素和維生素E，葉酸，膳食纖維含量高達(dá)7.1%，膽固醇為零，不含麩質(zhì)，低糖，低脂，低熱量。藜麥作為母嬰理想膳食，減肥塑身佳品，有效對抗三高。藜麥含有天然雌激素，主要是異黃酮活性成分，對不同年齡的男性和女性都非常有益，尤其對乳腺癌、前列腺癌、更年期綜合征、心血管病和骨質(zhì)疏松都有顯著功效。
[0005]目前關(guān)于藜麥的相關(guān)發(fā)明有20項(xiàng)，分別屬于四大類食品加工領(lǐng)域，分別為沖調(diào)粉類、飲料、酒類、烘焙類。CN104489481A《孕婦產(chǎn)后專用營養(yǎng)粉》，CN105076665A《一種藜麥蛋白粉的制備工藝》，CN104397814A《一種藜麥谷物飲品及其制備方法》，CN104382037A《一種適宜三高人群的藜麥粥及其制備方法》，CN104970181A《一種對藜麥中植物蛋白的提取方法》，CN104920971A《一種藜麥半干面及其制備方法》，CN104799193A《藜麥即食方便米的制備方法》等。人參餅干的相關(guān)發(fā)明有4項(xiàng)，CN104222239A《人參發(fā)酵餅干的制備方法及其制品》人參通過膠體磨磨成人參漿，利用乳酸菌發(fā)酵，調(diào)粉，制成餅干;CN102132715A《人參系列餅干的加工工藝及配方》，直接添加人參粉的餅干;CN104489039A《一種人參超微粉纖維餅干及其制備方法》，將含有提取人參皂苷后的鮮人參渣料粉碎添加到面團(tuán)中；CN102265918A《人參纖維曲奇餅干及其生產(chǎn)工藝》。
[0006]本發(fā)明人參藜麥餅干，每250g人參提取后的渣料含有3g左右人參干物質(zhì)。符合中國藥典對人參推薦劑量，為人體補(bǔ)充膳食纖維，所含的粗纖維易產(chǎn)生飽腹感，為弱堿性，具有抗疲勞、延緩衰老、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、提高機(jī)體免疫力、改善心腦血管供血不足、抑制腫瘤細(xì)胞生長等作用。以藜麥粉作為主要原料，添加人參提高餅干的營養(yǎng)價值與功能性。藜麥粉彌補(bǔ)一般面粉的氨基酸種類、數(shù)量不全的缺點(diǎn)。在追求營養(yǎng)和健康的時代，藜麥粉可以徹底治愈“城市飲食綜合征”適用于所有群體食用，尤其是高血壓、高血脂、高血糖、心臟病等慢性病患者，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群，作為母嬰理想膳食，減肥塑身佳品，具有廣泛前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種人參藜麥餅干，以藜麥粉作為主要原料，添加人參提高餅干的營養(yǎng)價值與功能性。
[0008]一種人參藜麥餅干，按重量份數(shù)計(jì)包括低筋粉100-250份，藜麥粉250-400份，人參粉20-50份，全脂乳粉50-100份，雞蛋2-4個/500份，黃油30-45份，植物油50-80份，白砂糖140-175份，食鹽1.0-2.5份，泡打粉2-4份，小蘇打I_3份。
[0009]所述藜麥粉可為熟制藜麥粉。
[0010]所述人參粉為白參粉、紅參粉或人參原料經(jīng)水提人參多糖后剩余不溶物。
[0011 ]所述餅干的面團(tuán)調(diào)制為弱堿性，pH為7.0-7.5。
[0012]所述餅干可為酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干等。
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:
[0014]I)本發(fā)明將人參、藜麥粉、低筋粉按照一定比例有機(jī)結(jié)合制成餅干，是一款綜合營養(yǎng)價值較高的餅干，彌補(bǔ)克服現(xiàn)有大部分食品，不能作為單一營養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群營養(yǎng)需求，食用方便，外形多樣，口感好，更加符合特殊人群的消費(fèi)需求。
[0015]2)本發(fā)明餅干每250g含有3g左右人參粉。根據(jù)中國藥典及現(xiàn)有研究，考慮添加人參粉作為另一種粗纖維，提高人參利用率，同時提高免疫力、抗疲勞、延緩衰老、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、改善心腦血管供血不足、抑制腫瘤細(xì)胞生長等作用、具有一定的科學(xué)性。
[0016]3)藜麥?zhǔn)且环N純堿性食品，餅干PH調(diào)節(jié)在7.0-7.4這一區(qū)域，使得餅干可以達(dá)到養(yǎng)胃的功效，克服現(xiàn)有餅干大多屬于酸性食品，與現(xiàn)代科學(xué)飲食理念相悖的缺點(diǎn)。
[0017]4)藜麥粉彌補(bǔ)一般面粉的氨基酸種類、數(shù)量不全的缺點(diǎn)。在追求營養(yǎng)和健康的時代，藜麥粉可以徹底治愈“城市飲食綜合征”適用于所有群體食用，尤其是高血壓、高血脂、高血糖、心臟病等慢性病患者，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群，作為母嬰理想膳食，減肥塑身佳品，具有廣泛前景。
【具體實(shí)施方式】
[0018]一種人參藜麥餅干，按重量份數(shù)計(jì)包括低筋粉100-250份，藜麥粉250-400份，人參粉20-50份，全脂乳粉50-100份，雞蛋2-4個/500份，黃油30-45份，植物油50-80份，白砂糖140-175份，食鹽1.0-2.5份，泡打粉2-4份，小蘇打I_3份。
[0019]所述藜麥粉可為熟制藜麥粉。
[0020]所述人參粉為白參粉、紅參粉或人參原料經(jīng)水提人參多糖后剩余不溶物。
[0021 ]所述餅干的面團(tuán)調(diào)制為弱堿性，pH為7.0-7.5。
[0022 ]所述餅干可為酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干等。
[0023]將制作的藜麥粉過篩，結(jié)塊的要壓碎。按照配方將各種物料稱量好，將白砂糖與水充分?jǐn)嚢枋固侨芑?，再加入食用油，黃油，鹽，雞蛋，食用碳酸氫銨，小蘇打，泡打粉等于攪拌機(jī)中攪拌乳化均勻，最后加入混合均勻的藜麥粉，奶粉，檸檬酸等，攪拌(攪拌時間因餅干種類不同而不同，具體步驟參考實(shí)施例)，攪勻?yàn)橹?。調(diào)制成面團(tuán)PH應(yīng)為7.0-7.4。將攪好的面團(tuán)放置后，先用搟筒將面團(tuán)搟成較厚的面片壓延比不要太大，然后用模具扣壓成型。將餅坯放入大烤盤，生坯擺放不可太密，間距應(yīng)均勻。將烤盤直接放入預(yù)熱到220-240°C的烤箱，220 V定型，180°C烤熟，烘烤10分鐘。戴上棉手套，用