一種農(nóng)村鄉(xiāng)野地鍋雞及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體涉及一種農(nóng)村鄉(xiāng)野地鍋雞及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]農(nóng)村鄉(xiāng)野地鍋雞是一道地方名菜，地鍋雞起源于宿州市埔橋區(qū)東北部農(nóng)村地區(qū)；以前農(nóng)村家有客人來，因招待條件所限，往往從自家散養(yǎng)的三年以上老公雞中隨便抓取一只，宰殺燒水去毛及內(nèi)臟，再剁成塊。用農(nóng)村地鍋，下面支幾塊干柴生火，舊時(shí)農(nóng)村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋，地鍋雞的特色在于燒時(shí)用劈柴，大鐵鍋保持土菜風(fēng)味，鍋上貼一圈死面餅；起鍋時(shí)雞香餅脆，地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借雞味，雞借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)；如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋雞的制法加以改良，從而推出了地鍋鴨、地鍋鵝、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點(diǎn)，提供一種農(nóng)村鄉(xiāng)野地鍋雞及其制備方法，制備出來的地鍋雞健康、保健、舒適可口、老少皆宜。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
農(nóng)村鄉(xiāng)野地鍋雞，其組成原料由如下配方組成:老公雞1500-1800g、面粉500-600g、玉米粉80-100g、雞蛋2-3個(gè)、姜片15-20g、蒜仔25_30g、青紅椒2-3個(gè)、中藥包30_40g、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、辣味粉、雞精、味精、高湯均適量，精煉油250-300g ;所述的中藥包按重量份由黃芪3-5、黃精4-5、淫羊藿6-8、太子參2-4、刺玫花3_5、川芎1_3、草豆蔻仁5-6、五靈脂2-4、黃花菜6-8、冬蟲夏草3-5、月桂葉2_4和豹皮菇5_6組成。
[0005]農(nóng)村鄉(xiāng)野地鍋雞的制備方法，包括以下內(nèi)容:
(1)先將老公雞洗凈斬成塊，沸水煮熟，待用；將中藥包和高湯混合放入鍋中，加入煮沸10-20分鐘，悶煮半個(gè)小時(shí)后，取混合湯液；
(2)將面粉、玉米粉混合納入盆中，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)，隨后把面團(tuán)下揉成25-30g的小面團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤；
(3)將精煉油放入鍋中燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入步驟(1)混合湯液，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、辣味粉，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐上桌即成。
[0006]所述的中藥包按重量份由黃芪4、黃精4.5、淫羊藿7、太子參3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五靈脂3、黃花菜7、冬蟲夏草4、月桂葉3和豹皮菇5.5組成。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
通過本發(fā)明制備出來的地鍋雞健康、保健、舒適可口、老少皆宜；而且綜合添加黃芪、黃精、太子參等原料的保健作用，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)胃腸功能、補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)身健體的功效；適用于食欲不振、體質(zhì)虛弱、消化不良人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:農(nóng)村鄉(xiāng)野地鍋雞，其組成原料由如下配方組成:老公雞1500g、面粉500g、玉米粉80g、雞蛋2個(gè)、姜片15g、蒜仔25g、青紅椒2個(gè)、中藥包35g、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、辣味粉、雞精、味精、高湯均適量，精煉油250g ;所述的中藥包按重量份由黃芪
4、黃精4.5、淫羊藿7、太子參3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五靈脂3、黃花菜7、冬蟲夏草4、月桂葉3和豹皮菇5.5組成。
[0009]農(nóng)村鄉(xiāng)野地鍋雞的制備方法，包括以下內(nèi)容:
(1)先將老公雞洗凈斬成塊，沸水煮熟，待用；將中藥包和高湯混合放入鍋中，加入煮沸10-20分鐘，悶煮半個(gè)小時(shí)后，取混合湯液；
(2)將面粉、玉米粉混合納入盆中，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)，隨后把面團(tuán)下揉成25-30g的小面團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤；
(3)將精煉油放入鍋中燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入步驟(1)混合湯液，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、辣味粉，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐上桌即成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種農(nóng)村鄉(xiāng)野地鍋雞，其特征在于其組成原料由如下配方組成:老公雞1500-1800g、面粉 500-600g、玉米粉 80_100g、雞蛋 2-3 個(gè)、姜片 15_20g、蒜仔 25_30g、青紅椒2-3個(gè)、中藥包30-40g、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、辣味粉、雞精、味精、高湯均適量，精煉油250-300g ;所述的中藥包按重量份由黃芪3-5、黃精4-5、淫羊藿6_8、太子參2_4、刺玫花3-5、川芎1-3、草豆蔻仁5-6、五靈脂2-4、黃花菜6_8、冬蟲夏草3_5、月桂葉2_4和豹皮菇5-6組成。2.一種如權(quán)利要求1所述的農(nóng)村鄉(xiāng)野地鍋雞的制備方法，其特征在于包括以下內(nèi)容: (1)先將老公雞洗凈斬成塊，沸水煮熟，待用；將中藥包和高湯混合放入鍋中，加入煮沸10-20分鐘，悶煮半個(gè)小時(shí)后，取混合湯液； (2)將面粉、玉米粉混合納入盆中，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)，隨后把面團(tuán)下揉成25-30g的小面團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤； (3)將精煉油放入鍋中燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入步驟(1)混合湯液，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、辣味粉，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐上桌即成。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的農(nóng)村鄉(xiāng)野地鍋雞，其特征在于，所述的中藥包按重量份由黃芪4、黃精4.5、淫羊藿7、太子參3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五靈脂3、黃花菜7、冬蟲夏草4、月桂葉3和豹皮菇5.5組成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種農(nóng)村鄉(xiāng)野地鍋雞及其制備方法，其組成原料由如下配方組成：老公雞1500-1800g、面粉500-600g、玉米粉80-100g、雞蛋2-3個(gè)、姜片15-20g、蒜仔25-30g、青紅椒2-3個(gè)、中藥包30-40g、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、辣味粉、雞精、味精、高湯均適量，精煉油250-300g；通過本發(fā)明制備出來的地鍋雞健康、保健、舒適可口、老少皆宜；而且綜合添加黃芪、黃精、太子參等原料的保健作用，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)胃腸功能、補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)身健體的功效；適用于食欲不振、體質(zhì)虛弱、消化不良人群食用。
【IPC分類】A23L13/40, A23L33/105, A23L13/50
【公開號】CN105410722
【申請?zhí)枴緾N201510804726
【發(fā)明人】陳瑞軍
【申請人】陳瑞軍
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月20日