一種紅薯葉罐頭的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種紅薯葉罐頭的加工方法。
【背景技術】
[0002]紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。紅薯葉的營養(yǎng)非常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養(yǎng)含量比菠菜、芹菜等這種高營養(yǎng)物質高很多，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養(yǎng)豐富，每棵紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質，而草酸含量又很少。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。《本草求原》亦有記載，認為紅薯:“涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒?！甭员忝卣呤持纫?，也可用鮮紅薯葉250克，加油、鹽炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，適宜大便燥結之人。民謗云:“餐餐有紅薯，容撲撲”。紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經(jīng)過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種。
[0003]現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)甘薯葉具有特殊風味和豐富營養(yǎng)，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α_生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利于預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節(jié)腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
[0004]紅薯葉是一種有機蔬菜，營養(yǎng)價值極高，具有很好的食療作用，然而在我國大部分地區(qū)紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，所以以紅薯葉為主要原料的食品制品有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內容】

[0005]為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種紅薯葉罐頭的加工方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術方案為:
一種紅薯葉罐頭的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料去雜:取紅薯葉，清洗，去掉其中的雜質和泥沙；
(2)揀選:將紅薯葉中的爛葉、黃葉和霉變葉揀選出來，剩下完好新鮮的紅薯葉； (3)清洗:將揀選好的完好的紅薯葉進行清洗；
(4)殺青:將清洗好的紅薯葉放進滾筒殺青機進行殺青；
(5)冷卻:將殺青后的紅薯葉放置冷卻；
(6)灌湯:將冷卻后的紅薯葉進行灌湯；
(7)包裝:將灌湯后的紅薯葉放入蒸煮袋內進行灌裝；
(8)殺菌:將灌裝好的紅署葉放入殺菌鍋中殺菌，殺菌后放涼即為成品。
[0007]所述步驟(4)中殺青的溫度為95°C，時間20min。
[0008]所述步驟(5)中冷卻的時間是lOmin。
[0009]所述步驟(6)中灌湯的湯品配料有15份的食用鹽，15份的白醋，1份的抗過氧酸鈉，15份的水。
[0010]所述步驟(7)中蒸煮袋內放置有脫氧劑。
[0011]所述步驟(8)中殺菌時的溫度為120°C，壓力為0.1Mpa-0.15MPa，殺菌時間為20mino
[0012]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供一種紅薯葉罐頭的加工方法，變廢為寶，將紅薯葉制成可方便攜帶、保存和食用的產(chǎn)品；可以批量生產(chǎn)，提高了紅薯種植業(yè)的收益；制作工藝簡單，成本低。
【具體實施方式】
[0013]一種紅薯葉罐頭的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料去雜:取紅薯葉，清洗，去掉其中的雜質和泥沙；
(2)揀選:將紅薯葉中的爛葉、黃葉和霉變葉揀選出來，剩下完好新鮮的紅薯葉；
(3)清洗:將揀選好的完好的紅薯葉進行清洗；
(4)殺青:將清洗好的紅薯葉放進滾筒殺青機進行殺青；
(5)冷卻:將殺青后的紅薯葉放置冷卻；
(6)灌湯:將冷卻后的紅薯葉進行灌湯；
(7)包裝:將灌湯后的紅薯葉放入蒸煮袋內進行灌裝；
(8)殺菌:將灌裝好的紅署葉放入殺菌鍋中殺菌，殺菌后放涼即為成品。
[0014]所述步驟(4)中殺青的溫度為95°C，時間20min。
[0015]所述步驟(5)中冷卻的時間是lOmin。
[0016]所述步驟(6)中灌湯的湯品配料有15份的食用鹽，15份的白醋，1份的抗過氧酸鈉，15份的水。
[0017]所述步驟(7)中蒸煮袋內放置有脫氧劑。
[0018]所述步驟(8)中殺菌時的溫度為120°C，壓力為0.1Mpa-0.15MPa，殺菌時間為20mino
【主權項】
1.一種紅薯葉罐頭的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料去雜:取紅薯葉，清洗，去掉其中的雜質和泥沙； (2)揀選:將紅薯葉中的爛葉、黃葉和霉變葉揀選出來，剩下完好新鮮的紅薯葉； (3)清洗:將揀選好的完好的紅薯葉進行清洗； (4)殺青:將清洗好的紅薯葉放進滾筒殺青機進行殺青； (5)冷卻:將殺青后的紅薯葉放置冷卻； (6)灌湯:將冷卻后的紅薯葉進行灌湯； (7)包裝:將灌湯后的紅薯葉放入蒸煮袋內進行灌裝； (8)殺菌:將灌裝好的紅署葉放入殺菌鍋中殺菌，殺菌后放涼即為成品。2.根據(jù)權利要求1所述的一種紅薯葉罐頭的加工方法，其特征在于:所述步驟(4)中殺青的溫度為95 °C，時間20min。3.根據(jù)權利要求1所述的一種紅薯葉罐頭的加工方法，其特征在于:所述步驟(5)中冷卻的時間是lOmin。4.根據(jù)權利要求1所述的一種紅薯葉罐頭的加工方法，其特征在于:所述步驟(6)中灌湯的湯品配料有15份的食用鹽，15份的白醋，1份的抗過氧酸鈉，15份的水。5.根據(jù)權利要求1所述的一種紅薯葉罐頭的加工方法，其特征在于:所述步驟(7)中蒸煮袋內放置有脫氧劑。6.根據(jù)權利要求1所述的一種紅薯葉罐頭的加工方法，其特征在于:所述步驟(8)中殺菌時的溫度為120°C，壓力為0.1Mpa-0.15MPa，殺菌時間為20min。
【專利摘要】一種紅薯葉罐頭的加工方法，包括以下步驟：（1）原料去雜；（2）揀選；（3）清洗；（4）殺青；（5）冷卻；（6）灌湯；（7）包裝；（8）殺菌。本發(fā)明提供一種紅薯葉罐頭的加工方法，變廢為寶，將紅薯葉制成可方便攜帶、保存和食用的產(chǎn)品；可以批量生產(chǎn)，提高了紅薯種植業(yè)的收益；制作工藝簡單，成本低。
【IPC分類】A23L19/00, A23B7/005
【公開號】CN105410754
【申請?zhí)枴緾N201510715577
【發(fā)明人】魏金剛, 魏金強, 宋萬杰, 魏銘, 徐一博, 武學良, 楊雅樂, 于曉夢
【申請人】禹州市紫燁紅食品有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年10月29日