一種竹膳熏蒸廣式紫薯燒賣保健食品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及調味品或風味食品，具體涉及一種竹膳熏蒸廣式紫薯燒賣保健食品。
【背景技術】
[0002]燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松的形狀，是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。相傳源起元大都，最早的史料記載是在14世紀高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上“素酸餡稍麥”的記載。燒賣的主要特點是使用未發(fā)酵面制皮，頂部不封口，作石榴狀。該書關于“稍麥”注釋是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之“稍麥”?！胞湣币嘧觥百u”。又云:“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，故曰稍麥?！?“以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。”現在中國北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地均有較多民眾制作食用。
[0003]傳統(tǒng)燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調味的醬油、鹽、香油、食用油、白砂糖、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。時至今日經過民間工藝傳承和演變，面點師們長期實踐與創(chuàng)新交流，更形成了一系列的燒賣品種，如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。但由于燒賣的制作工藝講究、獨特、復雜，對于制餡、拍皮、包制等環(huán)節(jié)均要求熟練掌握，要達到其成品具有質地細滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質量要求，有一定的技術難度。
[0004]目前，燒賣生產仍然采用傳統(tǒng)的加工工藝，大多數以手工和經驗為主，因此產品品質不穩(wěn)定，沒有統(tǒng)一的評價標準。因此提供一種一整套的、系統(tǒng)的，簡單易于推廣的高品質燒賣加工方法具有重要意義。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、風味獨特、口感豐富清甜、健康保健的竹膳熏蒸廣式紫薯燒賣保健食品。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的竹膳熏蒸廣式紫薯燒賣保健食品制備方法。
[0007]本發(fā)明技術方案具體是一種竹膳熏蒸廣式紫薯燒賣保健食品，其特征在于包括:
[0008]瘦豬肉100?150重量份，半肥瘦叉燒肉100?150重量份，淀粉100?150重量份，牛奶10?50重量份，熟紫薯50?100重量份，香菇丁 10?50重量份，胡蘿卜丁10?50重量份，橄欖油100?150重量份，蜂蜜10?50重量份，精鹽5?10重量份，糯米100?500重量份，醬油50?100重量份，水200?500重量份，葡萄酒50?100重量份；
[0009]生產工藝具體步驟包括:
[0010](1)選擇優(yōu)質、干凈、新鮮的瘦豬肉和半肥瘦叉燒肉，洗凈切成小碎塊；
[0011](2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預熱5?30min ;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90?95°C清水中加熱5?lOmin ；
[0012](3)往竹筒中加入切塊后的瘦豬肉、半肥瘦叉燒肉、醬油、葡萄酒以及少許清水，并攪拌均勻；
[0013](4)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，加熱15min ；
[0014](5)打開竹筒蓋，取浸泡過5h的糯米加入竹筒中，再加入香菇丁、胡蘿卜丁以及少許清水，拌勻后蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度；
[0015](6)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱2min后，在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋，蒸煮熟后即為糯米餡備用；
[0016](7)將牛奶和熟紫薯一起打成茸后，加入面粉和成較硬的紫薯面團，反復壓成細致均勻的薄面片；
[0017](8)在面片上撒上些淀粉，對折，用煎蛋器取形成面皮塊，用搟面杖在面皮塊邊上搟壓出褶皺，將蒸煮熟后的糯米餡放在中間，左手邊握邊轉，將餡心包攏，即成燒賣生坯；
[0018](9)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預熱5min ;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90?95°C清水中加熱5min ；
[0019](10)在竹筒內部鋪上一層表面刷過食用油的荷葉，將燒賣生坯表面涂部分蜂蜜，放于竹筒內，再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，在沸水中加熱2min后，在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋三分之二高度；
[0020](11)加熱30min后，將燒賣取出冷卻后包裝即為成品。
[0021]進一步的，所述竹筒分為上下兩層，竹筒中間有一個竹節(jié)隔層；竹筒上層在蒸煮過程盛裝燒賣生坯。
[0022]進一步的，在沸水加熱的過程中可在所述竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
[0023]本發(fā)明成品外形美觀，晶瑩剔透，餡大皮薄，口感軟糯，熱吃涼吃均可，肉香濃郁，配料合理，軟潤甜香，入口不粘牙，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。本發(fā)明先將生肉與叉燒肉同蒸，既可以保持餡料肉味的飽滿，又可以利用生肉的煮制吸收叉燒肉的油膩和厚重口味；尤其是本發(fā)明在面皮中添加紫薯成分的同時還使用竹筒同蒸，食用起來潤滑中有爽滑，香冽之余還有紫薯和竹子特有的清香風味，香郁不膩。本發(fā)明產品的生產在普通生產的基礎上不需要添置其他大型設備，易于管理，易于轉產，經濟效益高。
【具體實施方式】
[0024]以下對本申請的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本申請，并不用于限定本申請。
[0025]實施例1:
[0026]瘦豬肉120g，半肥瘦叉燒肉120g，淀粉100g，牛奶50g，熟紫薯50g，香菇丁 10g，胡蘿卜丁 10g，橄欖油100g，蜂蜜10g，精鹽5g，糯米200g，醬油50g，水若干，葡萄酒50g
[0027]具體步驟包括:
[0028](1)選擇優(yōu)質、干凈、新鮮的瘦豬肉和半肥瘦叉燒肉，洗凈切成小碎塊；
[0029](2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，所述竹筒分為上下兩層，竹筒中間有一個竹節(jié)隔層，竹筒整個置于橄欖油中預熱20min ;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90?95°C清水中加熱5min ；
[0030](3)往竹筒中加入切塊后的瘦豬肉、半肥瘦叉燒肉、醬油、葡萄酒以及少許清水，并攪拌均勻；
[0031](4)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，而用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱，加熱15min ；
[0032](5)打開竹筒蓋，取浸泡過5h的糯米加入竹筒中，再加入香菇丁、胡蘿卜丁以及少許清水，拌勻后蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，而用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加執(zhí).，
[0033](6)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱2min后，在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒竹筒蓋，蒸煮熟后即為糯米餡備用；
[0034](7)將牛奶和熟紫薯一起打成茸后，加入面粉和成較硬的紫薯面團，反復壓