富含花青素的桑葚藍(lán)莓植物飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種植物飲料及其制備方法，具體設(shè)及一種富含花青素的桑甚藍(lán)替植 物飲料及其制備方法，屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，市場(chǎng)上含有花青素的飲料采用的主原材料多數(shù)為富含花青素的單品，例如 藍(lán)替、桑甚、紫馨，還有一些是將運(yùn)些單品與其他果汁混合，但是同時(shí)采用兩種或兩種W上 富含花青素的主原料的比較少。
[0003] 現(xiàn)有的制作含有花青素的飲料的工藝主要存在W下問題：
[0004] 一、在原料濃縮過程中，花青素?fù)p失較為嚴(yán)重，營養(yǎng)價(jià)值降低；
[0005] 二、多數(shù)飲料在生產(chǎn)過程中，均采用加入產(chǎn)生較高熱能的白砂糖、薦糖或甜蜜素等 甜品添加劑增加飲料的甜度，不利于人體健康；
[0006] =、加入一定量的香精增強(qiáng)口感，不利于人體健康；
[0007] 四、加入一定含量色素增加外觀美感，不利于人體健康；
[000引五、在灌裝過程中通過添加防腐劑W延長保質(zhì)期，不利于人體健康。
[0009] 可見，運(yùn)種花青素含量受損嚴(yán)重、高熱能、添加過多添加劑及防腐劑的飲料生產(chǎn)技 術(shù)有待改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明的目的在于提供一種W桑甚和藍(lán)替為主要原料、W甜菊糖為甜品添加劑的 富含花青素的植物飲料及其制備方法，該制備方法簡單易控，制備得到的植物飲料不僅保 留了原料中的主要營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味，而且色澤呈酒紅色，非常漂亮，同時(shí)未添加香精、 色素、防腐劑，口感清爽、純天然，有利于人體健康。
[ocm]為了實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：
[0012] -種富含花青素的桑甚藍(lán)替植物飲料的制備方法，其特征在于，包括W下步驟：
[0013] -、備料:根據(jù)產(chǎn)品配方，稱取各原料，每1000 ml飲料稱取桑甚濃縮汁6-35g、藍(lán)替 濃縮汁4-lOg、養(yǎng)屯、菜提取物Ig、青巧濃縮汁Ig、甜菊糖0.01-0.25肖、白砂糖20-30肖、巧樣酸 1 g、簇甲基纖維素0.4-0.5g;
[0014] 二、預(yù)混:將桑甚濃縮汁、甜菊糖、部分白砂糖、巧樣酸、簇甲基纖維素、養(yǎng)屯、菜提取 物混合均勻；
[0015] =、化糖:將混合好的原料與剩下的白砂糖、藍(lán)替濃縮汁投入到化糖罐中，化糖溫 度75°C ± 5°C，開啟剪切，直至充分溶解；
[0016] 四、定容:原料充分溶解后投入青巧濃縮汁，然后打入定容罐中，用水進(jìn)行定容；
[0017] 五、過濾:使用200-300目濾布進(jìn)行過濾；
[001引六、高壓均質(zhì):在25MPa、75°C下進(jìn)行高壓均質(zhì)；
[0019] 屯、滅菌:采用瞬時(shí)超高溫滅菌，滅菌溫度125°C，時(shí)間5秒；
[0020] 八、罐裝:罐裝溫度不低于80°C。
[0021] 前述的富含花青素的桑甚藍(lán)替植物飲料的制備方法，其特征在于，在步驟一中，每 1000 ml飲料稱取桑甚濃縮汁8.5g、藍(lán)替濃縮汁6.7g、養(yǎng)屯、菜提取物Ig、青巧濃縮汁Ig、甜菊 糖0.2g、白砂糖25g、巧樣酸1 g、簇甲基纖維素0.45g。
[0022] 前述的富含花青素的桑甚藍(lán)替植物飲料的制備方法，其特征在于，前述桑甚濃縮 汁的制備方法為：
[0023] 將成熟新鮮的桑甚清洗去雜，然后依次進(jìn)行壓棒、精濾、離屯、處理，再將離屯、液在 25K化、105°C下高溫高壓滅菌30s，接下來投入真空濃縮罐中進(jìn)行真空濃縮，真空濃縮罐的 壓力為77-79邸a，濃縮溫度為60°C，濃縮至原體積的10%。
[0024] 前述的富含花青素的桑甚藍(lán)替植物飲料的制備方法，其特征在于，前述藍(lán)替濃縮 汁的制備方法為：
[0025] 將成熟新鮮的藍(lán)替清洗去雜，然后進(jìn)行壓棒，向每化g果汁中添加0.1 mg果膠酶，在 45°C下酶解3.5-4.0小時(shí)，酶解后過濾取上清液，向每化g上清液中添加0.2mg澄清劑進(jìn)行澄 清，靜置72小時(shí)，過濾后對(duì)濾液進(jìn)行真空減壓濃縮，真空度為0.06MPa，溫度為70°C，濃縮至 原體積的10 %。
[0026] 前述的富含花青素的桑甚藍(lán)替植物飲料的制備方法，其特征在于，前述養(yǎng)屯、菜提 取物的制備方法為：
[0027] 將新鮮養(yǎng)屯、菜洗凈、曬干、粉碎，用水浸提，對(duì)浸提液進(jìn)行真空減壓濃縮，真空度為 0.07MPa，溫度為50°C，濃縮至原體積的10%，最后將濃縮汁干燥即得養(yǎng)屯、菜提取物。
[0028] 前述的富含花青素的桑甚藍(lán)替植物飲料的制備方法，其特征在于，前述青巧濃縮 汁的制備方法為：
[0029] 將新鮮的青巧漂洗去皮，然后進(jìn)行壓棒，向每化g果汁中添加0.1 mg果膠酶，在50°C 下酶解3.0-3.5小時(shí)，酶解后過濾取上清液，靜置48小時(shí)，過濾后對(duì)濾液進(jìn)行真空減壓濃縮， 真空度為0. 〇7MPa，溫度為55°C，濃縮至原體積的10%。
[0030] 本發(fā)明的有益之處在于：
[0031] (1)配方合理，是少有的無香精、無色素、無防腐劑飲料，W甜葉菊糖為甜品添加 劑，既保持了甜度，又有效降低了熱能，有利于人體健康；
[0032] (2)桑甚和藍(lán)替均富含花青素，養(yǎng)屯、菜含有多種氨基酸及維生素，他們配伍后，可 W獲得清熱解毒、養(yǎng)屯、平肺、明目、清除自由基、抗衰老、提高免疫力的功效；
[0033] (3)通過采用真空濃縮技術(shù)來制備桑甚濃縮汁、藍(lán)替濃縮汁、養(yǎng)屯、菜提取物和青巧 濃縮汁，最大程度保留了各原料的主要營養(yǎng)成分，其中，桑甚濃縮汁中花青素的含量高達(dá) 2.925g/L，藍(lán)替濃縮汁中花青素的含量高達(dá)3.412g/L，養(yǎng)屯、菜中的多種天然氨基酸及維生 素也均得到了較好的保留；
[0034] (4)因?yàn)樯Ｉ踔兴幕ㄇ嗨厣珒r(jià)高、抗氧化能力強(qiáng)，并且是一種理想的著色劑， 所W制備本發(fā)明的飲料時(shí)無需添加任何色素即可調(diào)配出天然酒紅色，非常漂亮；
[0035] (5)甜葉菊糖溶解后有甘草的余味兒，預(yù)混后再投入白砂糖不僅可W矯正甜葉菊 糖的甜度與口感，而且可W較好的保留桑甚的風(fēng)味；
[0036] (6)色澤天然，澄清透明，口感清爽，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0037] W下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體的介紹。
[003引一、備料
[0039] 參照表1，根據(jù)產(chǎn)品配方稱取各原料。
[0040] 表1產(chǎn)品配方表(按1000 ml計(jì)）
[0042] (一)制備桑甚濃縮汁
[0043] 1、將成熟新鮮的桑甚清洗去雜。
[0044] 2、將清洗后的桑甚放入消毒潔凈的塑料桶中，先經(jīng)手工壓棒取汁，漂洗去雜，再用 螺旋壓棒機(jī)棒汁，果汁從0.8mm孔徑的濾網(wǎng)流出，暫存罐中。
[0045] 3、精濾，除去果肉碎屑及懸浮物，果汁從0.3mm孔徑的濾網(wǎng)流出。
[0046] 4、先離屯、處理10分鐘，轉(zhuǎn)速3000r/min。取出上清液，再進(jìn)行高速離屯、過濾8分鐘， 轉(zhuǎn)速7000r/min。經(jīng)高速離屯、后，果汁(上清液)的透明度增強(qiáng)。
[0047] 5、將離屯、液在25KPa、105°C下高溫高壓滅菌30s。
[0048] 6、將滅菌后的離屯、液投入真空濃縮罐中進(jìn)行真空濃縮，真空濃縮罐的壓力為77-79KPa，濃縮溫度為60°C，濃縮至原體積的10%。
[0049] 7、濃縮結(jié)束后，進(jìn)行高溫?zé)o菌灌裝，冷卻成成品備用。
[0050] 成熟新鮮的桑甚經(jīng)過上述的二次壓棒(手工壓棒取汁+螺旋壓棒機(jī)棒汁）、二次離 屯、(兩次的轉(zhuǎn)速分別為3000r/min、70(K)r/min)W及真空濃縮后，濾液不僅澄清透明，而且還 最大程度的保留了桑甚原有的色澤和風(fēng)味，最關(guān)鍵的是還最大程度的保留了花青素的含 量，經(jīng)檢測(cè)花青素含量高達(dá)2.925g/L。
[0051] (二)制備藍(lán)替濃縮汁
[0052] 1、將成熟新鮮的藍(lán)替清洗去雜。
[0053] 2、將清洗后的桑甚放入消毒潔凈的塑料桶中，先經(jīng)手工壓棒取汁，漂洗去雜，再用 螺旋壓棒機(jī)二次棒汁，果汁從0.8mm孔徑的濾網(wǎng)流出，暫存罐中。
[0054] 3、向每Ikg果汁中添加0.1 mg果膠酶，在45°C下酶解3.5小時(shí)（可W適當(dāng)延長至4小 時(shí))。
[0055] 4、酶解后將藍(lán)替果漿通過高速離屯、機(jī)過濾為藍(lán)替混汁和藍(lán)替果渣，離屯、機(jī)的轉(zhuǎn)速 為SOOOr/min，離屯、時(shí)間為8min。
[0056] 5、取上清液，向每Ikg上清液中添加0.2mg澄清劑（果膠酶)進(jìn)行澄清，室溫下靜置 72小時(shí)。
[0057] 6、過濾除去果渣和微生物，得到澄清的藍(lán)替汁。
[005引7、使用真空蒸發(fā)器對(duì)藍(lán)替汁進(jìn)行真空減壓濃縮，真空度為0.06MPa，溫度為70°C， 濃縮至原體積的10 %。
[0059] 8、將藍(lán)替濃縮汁經(jīng)微波殺菌后灌裝于避光的無菌瓶中。
[0060] 成熟新鮮的藍(lán)替經(jīng)過上述的酶解、離屯、W及真空濃縮后，濾液不僅澄清透明，而且 還最大程度的保留了藍(lán)替原有的色澤和風(fēng)味，最關(guān)鍵的是還最大程度的保留了花青素的含 量，經(jīng)檢測(cè)花青素含量高達(dá)3.412g/L。
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