一種蜜汁雞翅的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蜜汁雞翅的制備方法，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]蜜汁雞翅作為一種新產(chǎn)品，在民間制作的基礎(chǔ)上，與分割雞肉類產(chǎn)品的工藝相結(jié)合，形成一種適合工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。中國(guó)食品商務(wù)網(wǎng)調(diào)查顯示，購(gòu)買過真空包裝分割類產(chǎn)品的消費(fèi)者比率高達(dá)92.2%，可見真空袋裝雞翅是大眾性消費(fèi)。而且其風(fēng)味已經(jīng)在民間廣為流傳，非常受歡迎。蜜汁雞翅具備研制的可行性。
[0003]真空包裝的目的是為了防止肉制品的第2次污染，防止肉制品的好氧性微生物的繁殖，防止肉制品的氧化，是目前超市非常普遍的包裝形式。消費(fèi)者對(duì)雞肉的分割產(chǎn)品的要求是口味新穎、食用方便性和新鮮度，真空包裝可以滿足消費(fèi)者的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種以雞中翅為主要原料，將檢驗(yàn)合格的雞翅經(jīng)滾揉，腌制，加熱，真空包裝，殺菌等步驟后制得蜜汁雞翅成品，該方法制得的蜜汁雞翅口味新穎、食用方便性，具有很好的市場(chǎng)前景。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種蜜汁雞翅，各組分的重量份為:
雞中翅80?120份、醬油5?10份、蜂蜜5?10份、白糖10?20份、食鹽3?6份、復(fù)合磷酸鹽1?3份、味精1~5份、蔥1~5份、無(wú)鹽味啉1~5份、焦糖色素0.1~0.5份、卡拉膠0.1?1份、土豆淀粉4?8份、冰水30?60份；
雞中翅80?90份、醬油5?6份、蜂蜜5?6份、白糖10?14份、食鹽3?4份、復(fù)合磷酸鹽1?1.5份、味精1~2份、蔥1~2份、無(wú)鹽味啉1~2份、焦糖色素0.1?0.2份、卡拉膠0.1?0.3份、土豆淀粉4?5份、冰水30~35份；
雞中翅80?85份、醬油6?7份、蜂蜜6?7份、白糖15?16份、食鹽4?5份、復(fù)合磷酸鹽2?4份、味精2?4份、蔥2?4份、無(wú)鹽味啉2?4份、焦糖色素0.2-0.3份、卡拉膠0.2-0.3份、土豆淀粉5?6份、冰水40?50份；
雞中翅90?100份、醬油8?10份、蜂蜜8?10份、白糖18?20份、食鹽5?6份、復(fù)合磷酸鹽3?5份、味精4?5份、蔥4?5份、無(wú)鹽味啉4?5份、焦糖色素0.4~0.5份、卡拉膠0.6?1份、土豆淀粉6?8份、冰水50?60份。
[0006]—種蜜汁雞翅的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇:選取30?40g的翅中，溫度控制在0?10°C，無(wú)破皮，無(wú)斷骨，無(wú)病變，無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)殘毛，無(wú)游血的原料；
(2)滾揉加熱:滾揉液溫度控制在0?10°C，可通過配制時(shí)加入冰水來(lái)調(diào)控，冰水配制后應(yīng)存放入0?4°C庫(kù)中備用；
(3)腌制:滾揉結(jié)束后置于0?4°C庫(kù)中腌制12h;后在濕度80%，180°C的條 (4)加熱:在濕度80%，溫度180°C條件下熱風(fēng)熟制lOmin;
(5)真空包裝:抽真空時(shí)間選擇25s，熱封時(shí)間1.5是，冷卻時(shí)間一般是3.0s;
(6)殺菌:真空包裝后在90?95°C的水浴中，加熱20?25min，然后在0?4°C的冷卻槽中冷卻lOmin，使中心溫度要冷卻至常溫，即為蜜汁雞翅成品。
[0007]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明采用真空包裝的方法儲(chǔ)存包裝蜜汁雞翅，制得的蜜汁雞翅口味新穎、食用方便性，具有很好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來(lái)說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0009]實(shí)施例1
一種蜜汁雞翅，各組分的重量份為:
雞中翅80份、醬油5份、蜂蜜50份、白糖10份、食鹽3份、復(fù)合磷酸鹽1份、味精1份、蔥1份、無(wú)鹽味啉1份、焦糖色素0.1份、卡拉膠0.4份、土豆淀粉4份、冰水38份；
一種蜜汁雞翅的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇:選取30?40g的翅中，溫度控制在0?10°C，無(wú)破皮，無(wú)斷骨，無(wú)病變，無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)殘毛，無(wú)游血的原料；
(2)滾揉加熱:滾揉液溫度控制在0?10°C，可通過配制時(shí)加入冰水來(lái)調(diào)控，冰水配制后應(yīng)存放入0?4°C庫(kù)中備用；
(3)腌制:滾揉結(jié)束后置于0?4°C庫(kù)中腌制12h;后在濕度80%，180°C的條
(4)加熱:在濕度80%，溫度180°C條件下熱風(fēng)熟制lOmin;
(5)真空包裝:抽真空時(shí)間選擇25s，熱封時(shí)間1.5是，冷卻時(shí)間一般是3.0s;
(6)殺菌:真空包裝后在95°C的水浴中，加熱25min，然后在0?4°C的冷卻槽中冷卻lOmin，使中心溫度要冷卻至常溫，即為蜜汁雞翅成品。
[0010]實(shí)施例2
一種蜜汁雞翅，各組分的重量份為:
雞中翅85份、醬油6份、蜂蜜6份、白糖15份、食鹽4份、復(fù)合磷酸鹽2份、味精4份、蔥4份、無(wú)鹽味啉4份、焦糖色素0.4份、卡拉膠0.4份、土豆淀粉5份、冰水40份；
一種蜜汁雞翅的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇:選取30?40g的翅中，溫度控制在0?10°C，無(wú)破皮，無(wú)斷骨，無(wú)病變，無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)殘毛，無(wú)游血的原料；
(2)滾揉加熱:滾揉液溫度控制在0?10°C，可通過配制時(shí)加入冰水來(lái)調(diào)控，冰水配制后應(yīng)存放入0?4°C庫(kù)中備用；
(3)腌制:滾揉結(jié)束后置于0?4°C庫(kù)中腌制12h;后在濕度80%，180°C的條
(4)加熱:在濕度80%，溫度180°C條件下熱風(fēng)熟制lOmin;
(5)真空包裝:抽真空時(shí)間選擇25s，熱封時(shí)間1.5是，冷卻時(shí)間一般是3.0s;
(6)殺菌:真空包裝后在95°C的水浴中，加熱20min，然后在0?4°C的冷卻槽中冷卻lOmin，使中心溫度要冷卻至常溫，即為蜜汁雞翅成品。
[0011]實(shí)施例3
一種蜜汁雞翅，各組分的重量份為:
雞中翅90份、醬油7份、蜂蜜7份、白糖17份、食鹽4份、復(fù)合磷酸鹽2份、味精2份、蔥3份、無(wú)鹽味啉3份、焦糖色素0.3份、卡拉膠0.8份、土豆淀粉6份、冰水50份；
一種蜜汁雞翅的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇:選取30?40g的翅中，溫度控制在0?10°C，無(wú)破皮，無(wú)斷骨，無(wú)病變，無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)殘毛，無(wú)游血的原料；
(2)滾揉加熱:滾揉液溫度控制在0?10°C，可通過配制時(shí)加入冰水來(lái)調(diào)控，冰水配制后應(yīng)存放入0?4°C庫(kù)中備用；
(3)腌制:滾揉結(jié)束后置于0?4°C庫(kù)中腌制12h;后在濕度80%，180°C的條
(4)加熱:在濕度80%，溫度180°C條件下熱風(fēng)熟制lOmin;
(5)真空包裝:抽真空時(shí)間選擇25s，熱封時(shí)間1.5是，冷卻時(shí)間一般是3.0s;
(6)殺菌:真空包裝后在90°C的水浴中，加熱25min，然后在0?4°C的冷卻槽中冷卻lOmin，使中心溫度要冷卻至常溫，即為蜜汁雞翅成品。
[0012]實(shí)施例4
一種蜜汁雞翅，各組分的重量份為:
雞中翅100份、醬油8份、蜂蜜6份、白糖16份、食鹽3份、復(fù)合磷酸鹽2.5份、味精2.5份、蔥5份、無(wú)鹽味啉4份、焦糖色素0.4份、卡拉膠0.6份、土豆淀粉7份、冰水50份；
一種蜜汁雞翅的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇:選取30?40g的翅中，溫度控制在0?10°C，無(wú)破皮，無(wú)斷骨，無(wú)病變，無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)殘毛，無(wú)游血的原料；
(2)滾揉加熱:滾揉液溫度控制在0?10°C，可通過配制時(shí)加入冰水來(lái)調(diào)控，冰水配制后應(yīng)存放入0?4°C庫(kù)中備用；
(3)腌制:滾揉結(jié)束后置于0?4°C庫(kù)中腌制12h;后在濕度80%，180°C的條
(4)加熱:在濕度80%，溫度180°C條件下熱風(fēng)熟制lOmin;
(5)真空包裝:抽真空時(shí)間選擇25s，熱封時(shí)間1.5是，冷卻時(shí)間一般是3.0s;
(6)殺菌:真空包裝后在95°C的水浴中，加熱20min，然后在0?4°C的冷卻槽中冷卻lOmin，使中心溫度要冷卻至常溫，即為蜜汁雞翅成品。
[0013]實(shí)施例5
一種蜜汁雞翅，各組分的重量份為:
雞中翅120份、醬油0份、蜂蜜10份、白糖20份、食鹽5份、復(fù)合磷酸鹽3份、味精5份、蔥5份、無(wú)鹽味啉2份、焦糖色素0.5份、卡拉膠0.8份、土豆淀粉8份、冰水60份；
一種蜜汁雞翅的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇:選取30?40g的翅中，溫度控制在0?10°C，無(wú)破皮，無(wú)斷骨，無(wú)病變，無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)殘毛，無(wú)游血的原料；
(2)滾揉加熱:滾揉液溫度控制在0?10°C，可通過配制時(shí)加入冰水來(lái)調(diào)控，冰水配制后應(yīng)存放入0?4°C庫(kù)中備用；
(3)腌制:滾揉結(jié)束后置于0?4°C庫(kù)中腌制12h;后在濕度80%，180°C的條
(4)加熱:在濕度80%，溫度180°C條件下熱風(fēng)熟制lOmin; (5)真空包裝:抽真空時(shí)間選擇25s，熱封時(shí)間1.5是，冷卻時(shí)間一般是3.0s;
(6)殺菌:真空包裝后在95°C的水浴中，加熱20min，然后在0?4°C的冷卻槽中冷卻lOmin，使中心溫度要冷卻至常溫，即為蜜汁雞翅成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜜汁雞翅，其特征在于:各組分的重量份為: 雞中翅80?120份、醬油5~10份、蜂蜜5~10份、白糖10?20份、食鹽3?6份、復(fù)合磷酸鹽1?3份、味精1~5份、蔥1~5份、無(wú)鹽味啉1~5份、焦糖色素0.1~0.5份、卡拉膠0.1?1份、土豆淀粉4?8份、冰水30?60份。2.一種蜜汁雞翅，其特征在于:各組分的重量份為: 雞中翅80?90份、醬油5?6份、蜂蜜5?6份、白糖10?14份、食鹽3?4份、復(fù)合磷酸鹽1?1.5份、味精1~2份、蔥1~2份、無(wú)鹽味啉1~2份、焦糖色素0.1?0.2份、卡拉膠0.1?0.3份、土豆淀粉4?5份、冰水30~35份。3.一種蜜汁雞翅，其特征在于:各組分的重量份為: 雞中翅80?85份、醬油6?7份、蜂蜜6?7份、白糖15?16份、食鹽4?5份、復(fù)合磷酸鹽2?4份、味精2?4份、蔥2?4份、無(wú)鹽味啉2?4份、焦糖色素0.2-0.3份、卡拉膠0.2-0.3份、土豆淀粉5?6份、冰水40?50份。4.一種蜜汁雞翅，其特征在于:各組分的重量份為: 雞中翅90?100份、醬油8~10份、蜂蜜8~10份、白糖18?20份、食鹽5?6份、復(fù)合磷酸鹽3?5份、味精4?5份、蔥4?5份、無(wú)鹽味啉4?5份、焦糖色素0.4~0.5份、卡拉膠0.6?1份、土豆淀粉6?8份、冰水50?60份。5.一種蜜汁雞翅的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料選擇:選取30?40g的翅中，溫度控制在0?10°C，無(wú)破皮，無(wú)斷骨，無(wú)病變，無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)殘毛，無(wú)游血的原料； (2)滾揉加熱:滾揉液溫度控制在0?10°C，可通過配制時(shí)加入冰水來(lái)調(diào)控，冰水配制后應(yīng)存放入0?4°C庫(kù)中備用； (3)腌制:滾揉結(jié)束后置于0?4°C庫(kù)中腌制12h; (4)加熱:在濕度80%，溫度180°C條件下熱風(fēng)熟制lOmin; (5)真空包裝:抽真空時(shí)間選擇25s，熱封時(shí)間1.5是，冷卻時(shí)間一般是3.0s; (6)殺菌:真空包裝后在90?95°C的水浴中，加熱20?25min，然后在0?4°C的冷卻槽中冷卻lOmin，使中心溫度要冷卻至常溫，即為蜜汁雞翅成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蜜汁雞翅的制備方法，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，其各組分的重量份為雞中翅80~120份、醬油5~10份、蜂蜜5~10份、白糖10~20份、食鹽3~6份、復(fù)合磷酸鹽1~3份、味精1~5份、蔥1~5份、無(wú)鹽味啉1~5份、焦糖色素0.1~0.5份、卡拉膠0.1~1份、土豆淀粉4~8份、冰水30~60份，其制備方法是檢驗(yàn)合格的雞翅經(jīng)滾揉，腌制，加熱，真空包裝，殺菌等步驟后制得蜜汁雞翅成品；該方法制得的蜜汁雞翅口味新穎、食用方便性，具有很好的市場(chǎng)前景。
【IPC分類】A23L13/50, A23L13/40
【公開號(hào)】CN105475874
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510877847
【發(fā)明人】劉楚玲
【申請(qǐng)人】劉楚玲
【公開日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2015年12月4日