一種鯛魚棒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鯛魚棒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鯛魚，羅非魚屬，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品，同時其視黃醇含量高，視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退，有助于治療多種眼疾，維護(hù)免疫系統(tǒng)正常功能。鯛魚還含有維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸與礦物質(zhì)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵，錳、鋅、銅等，為人體的生理健康提供不可缺少的微量元素。
[0003]目前，鯛魚的加工方法主要為冷凍和制作魚糜。然而，冷凍鯛魚會使其營養(yǎng)價值流失，而制作成魚糜的肉質(zhì)糜爛，肉感和口感較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，鑒于現(xiàn)有技術(shù)的做法影響鯛魚的營養(yǎng)價值和口感，提供一種高營養(yǎng)、好口感的鯛魚棒及其制作方法。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:
[0006]一種鯛魚棒，含有以下重量份的組份:鯛魚55-65份，面包粉20-30份、裹漿粉6-8份、泡打粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、鹽0.5_1份、黑芝麻4_6份和淀粉3_5份。
[0007]所述鹽，主要目的在于提供鯛魚棒的咸味，實施例中優(yōu)選為食用鹽，也可以為其他種類的咸味劑。
[0008]—種鯛魚棒制作方法，包括以下步驟:
[0009](I)原料處理:將鯛魚解凍至中心溫度為-1°C_5°C，切成5_6cm的魚塊；
[0010](2)調(diào)味:將步驟(I)的55-65重量份鯛魚與0.5-1.5重量份香辛料、0.5_1重量份鹽、3-5重量份淀粉攪拌混合均勻，在10-15°C條件下腌制5-10h，得到混合料；
[0011](3)成型:將步驟(2)的混合料置入壓縮柜，在-18°C條件下單凍8-12h，經(jīng)壓縮模具成棒狀；
[0012](4)裹粉:在步驟(3)的成型產(chǎn)品外面裹上6-8重量份裹漿粉、20-30重量份面包粉、1.5-2.5重量份泡打粉和4-6重量份黑芝麻，裹粉后的狀態(tài)更加形象；
[0013](5)冷凍、檢驗包裝:將裹粉后的鯛魚棒置于單凍機(jī)內(nèi)，-30°C以下速凍15-20min，冷凍至中心溫度-18°C以下，按照成品每根重35g包裝，得到裹粉均勻、形狀自然的鯛魚棒。
[0014]上述工藝條件應(yīng)嚴(yán)格控制，每個工藝條件都會影響鯛魚棒的外觀及口感狀態(tài)。
[0015]本發(fā)明采用面包粉和裹漿粉作為裹粉，采取適當(dāng)?shù)牧康墓鼭{粉具有豐富口感和外觀的作用，使鯛魚棒的形象更加生動;所使用的裹漿粉量是根據(jù)本發(fā)明所述的產(chǎn)品和制備方法調(diào)配的，不能過多也不能過少；裹漿粉過多，制得產(chǎn)品容易掉渣，口感不佳;裹漿粉過少，達(dá)不到使用目的，不能很好的保持產(chǎn)品形狀。
[0016]本發(fā)明采用-30°C以下速凍15-20min、冷凍至中心溫度_18°C以下的條件對產(chǎn)品進(jìn)行冷凍，一方面通過速凍，防止微生物的繁殖，有利于保證食品安全;另一方面，使原料中營養(yǎng)成份最大限度的保存下來，同時較好的維持了原有的形狀、保存了食品的原有品質(zhì)。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明通過發(fā)明人通過不斷的調(diào)整配方和工藝最終獲得了最佳配比以及最優(yōu)生產(chǎn)工藝，所制得的鯛魚棒能夠完整保持其原有的營養(yǎng)價值，不添加色素、香精、香料、防腐劑等任何化學(xué)添加劑，具備味美、外形漂亮、營養(yǎng)豐富、食用方便等優(yōu)點，且油炸后的肉質(zhì)緊密，粘結(jié)性好，肉質(zhì)不縮水，口感較佳，老少皆宜。食用時，僅需將鯛魚棒置于常溫下(或者加熱)，待解凍后，煮食即可，可以作為一種方便食品，省時省力，滿足了快節(jié)奏生活的要求。
[0018]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0019]進(jìn)一步，將本發(fā)明所述鯛魚棒制備成不同包裝，如不同規(guī)格的包裝(一人份和多人份)、不同場合的包裝(日常包裝、禮盒包裝等)或者與其他食物搭配食用，滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枨蟆?br>【具體實施方式】
[0020]以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0021]上述所述的重量份與實施例中的千克數(shù)相對應(yīng)。
[0022]實施例1
[0023 ] 一種鯛魚棒制作方法，包括以下步驟:
[0024](I)原料處理:將鯛魚解凍至中心溫度為-1°C_5°C，切成5_6cm的魚塊；
[0025](2)調(diào)味:將步驟(I)的55kg鯛魚與0.5kg香辛料、0.5kg食用鹽、3kg淀粉攪拌混合均勻，在10°c條件下腌制1h，得到混合料；
[0026](3)成型:將步驟(2)的混合料置入壓縮柜，在_18°C條件下單凍12h，經(jīng)壓縮模具成棒狀；
[0027](4)裹粉:在步驟(3)的成型產(chǎn)品外面裹上6kg裹漿粉、20kg面包粉、1.5kg泡打粉和4kg黑芝麻，裹粉后的狀態(tài)更加形象；
[0028](5)冷凍、檢驗包裝:將裹粉后的鯛魚棒置于單凍機(jī)內(nèi)，-30°C以下速凍15-20min，冷凍至中心溫度-18°C以下，按照成品每根重35g包裝，得到裹粉均勻、形狀自然的鯛魚棒。
[0029]實施例2
[0030]一種鯛魚棒制作方法，包括以下步驟:
[0031 ] (I)原料處理:將鯛魚解凍至中心溫度為-1°C_5°C，切成5_6cm的魚塊；
[0032](2)調(diào)味:將步驟(I)的65kg鯛魚與1.5kg香辛料、Ikg食用鹽、5kg淀粉攪拌混合均勻，在15°C條件下腌制5h，得到混合料；
[0033](3)成型:將步驟(2)的混合料置入壓縮柜，在_18°C條件下單凍10h，經(jīng)壓縮模具成棒狀；
[0034](4)裹粉:在步驟(3)的成型產(chǎn)品外面裹上8kg裹漿粉、30kg面包粉、2.5kg泡打粉和6kg黑芝麻，裹粉后的狀態(tài)更加形象；
[0035](5)冷凍、檢驗包裝:將裹粉后的鯛魚棒置于單凍機(jī)內(nèi)，-30°C以下速凍15-20min，冷凍至中心溫度-18°C以下，按照成品每根重35g包裝，得到裹粉均勻、形狀自然的鯛魚棒。
[0036]實施例3
[0037]—種鯛魚棒制作方法，包括以下步驟:
[0038](I)原料處理:將鯛魚解凍至中心溫度為-1°C_5°C，切成5_6cm的魚塊；
[0039](2)調(diào)味:將步驟(I)的60kg鯛魚與Ikg香辛料、0.8kg食用鹽、4kg淀粉攪拌混合均勻，在12°C條件下腌制Sh，得到混合料；
[0040](3)成型:將步驟(2)的混合料置入壓縮柜，在_18°C條件下單凍10h，經(jīng)壓縮模具成棒狀；
[0041 ] (4)裹粉:在步驟(3)的成型產(chǎn)品外面裹上7kg裹漿粉、25kg面包粉、2kg泡打粉和5kg黑芝麻，裹粉后的狀態(tài)更加形象；
[0042](5)冷凍、檢驗包裝:將裹粉后的鯛魚棒置于單凍機(jī)內(nèi)，-30°C以下速凍15-20min，冷凍至中心溫度-18°C以下，按照成品每根重35g包裝，得到裹粉均勻、形狀自然的鯛魚棒。
[0043]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種鯛魚棒，其特征在于，含有以下重量份的組份:鯛魚55-65份，面包粉20-30份、裹漿粉6-8份、泡打粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、鹽0.5_1份、黑芝麻4_6份和淀粉3_5份。2.一種鯛魚棒制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料處理:將鯛魚解凍至中心溫度為-1°C_5°C，切成5-6cm的魚塊； (2)調(diào)味:將步驟(I)的55-65重量份鯛魚與0.5-1.5重量份香辛料、0.5-1重量份鹽、3-5重量份淀粉攪拌混合均勻，充分入味，得到混合料； (3)成型:將步驟(2)的混合料置入壓縮柜，在-18°C條件下單凍8-12h，經(jīng)壓縮模具成棒狀； (4)裹粉:在步驟(3)的成型產(chǎn)品外面裹上6-8重量份裹漿粉、20-30重量份面包粉、1.5-2.5重量份泡打粉和4-6重量份黑芝麻； (5)冷凍、檢驗包裝，得到鯛魚棒。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種鯛魚棒制作方法，其特征在于，步驟(2)中所述的入味條件為在10-15°C條件下腌制5-10h。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種鯛魚棒制作方法，其特征在于，步驟(5)中所述的冷凍條件為-30°C以下速凍15-20min，冷凍至中心溫度_18°C以下。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鯛魚棒及其制作方法。本發(fā)明所述的鯛魚棒含有以下重量份的組份：鯛魚55-65份，面包粉20-30份、裹漿粉6-8份、泡打粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、鹽0.5-1份、黑芝麻4-6份和淀粉3-5份。經(jīng)歷原料處理、調(diào)味、入味、成型、裹粉、冷凍、檢驗包裝等過程，制得鯛魚棒。本發(fā)明制得的鯛魚棒能夠完整保持其原有的營養(yǎng)價值，不添加色素、香精、香料、防腐劑等任何化學(xué)添加劑，具備味美、外形漂亮、營養(yǎng)豐富、食用方便等優(yōu)點。
【IPC分類】A23L17/00
【公開號】CN105495413
【申請?zhí)枴緾N201511030049
【發(fā)明人】牟偉麗, 李 杰, 孫盛娟, 曹建峰, 張道旭, 李建利
【申請人】蓬萊京魯漁業(yè)有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月31日