一種酶解改性油菜花花粉制備營養(yǎng)強(qiáng)化劑的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酶解改性油菜花花粉制備營養(yǎng)強(qiáng)化劑的方法，屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑制備領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]營養(yǎng)強(qiáng)化劑是根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程為食品營養(yǎng)強(qiáng)化，或簡稱食品強(qiáng)化。這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品。所添加的營養(yǎng)素或含有營養(yǎng)素的物質(zhì)(包括天然的和人工合成的)。由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、地域資源和生活習(xí)慣等因素的影響，曾經(jīng)出現(xiàn)過各種各樣的營養(yǎng)素缺乏癥，而今隨著人民生活水平的提高，公眾對營養(yǎng)和康健的要求日益強(qiáng)烈，食品中含有多種營養(yǎng)素，但因種類不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生產(chǎn)、加工和保藏過程中，營養(yǎng)素往往遭受損失。為補(bǔ)充食品中營養(yǎng)素的不足，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，適應(yīng)不同人群的需要，可添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。營養(yǎng)強(qiáng)化劑不僅可以補(bǔ)充食品中營養(yǎng)素的不足，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，適應(yīng)不同人群的需要，還兼有簡化膳食處理，方便攝食和防病保健等作用。特別在當(dāng)今社會(huì)，食品營養(yǎng)強(qiáng)化已經(jīng)成為許多國家政府提高其國民整體健康水平的重要手段。但目前的營養(yǎng)強(qiáng)化劑不穩(wěn)定，遇光、熱等易被氧化，與食品中的其他成分結(jié)合，營養(yǎng)素易被破壞損失。因此在此基礎(chǔ)上研究出一種營養(yǎng)價(jià)值高，遇光、熱等不易被氧化的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，在相關(guān)領(lǐng)域具有很好的發(fā)展前景和經(jīng)濟(jì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題:針對目前的營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性差，遇光、熱等易被氧化，與食品中的其他成分結(jié)合，營養(yǎng)素易被破壞損失的弊端，提供了一種以新鮮油菜花花粉為原料，用乙醇溶液噴灑干燥后制得消毒花粉備用，然后選取蛋白胨、淀粉等混合滅菌處理制得發(fā)酵菌種培養(yǎng)基，接種保加利亞乳桿菌等菌種，經(jīng)靜置培養(yǎng)、搖床振蕩培養(yǎng)后制得發(fā)酵混合菌種，將消毒花粉放入固態(tài)發(fā)酵罐中，加入無菌水混合均勻，再將發(fā)酵混合菌種接種至固態(tài)發(fā)酵罐中發(fā)酵后，加熱升溫滅菌處理，過濾收集濾液進(jìn)行三次離心分離，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)干燥制得營養(yǎng)強(qiáng)化劑的方法。本發(fā)明制備方法簡單，所得產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，遇光、熱等不易被氧化，穩(wěn)定性好。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下所述的技術(shù)方案是:
(1)選取新鮮油菜花花粉，用質(zhì)量濃度為80?85%的乙醇溶液噴灑花粉，噴灑時(shí)將花粉攤開，邊噴灑邊翻動(dòng)，待噴灑完成后，將其密封處理2?4h，隨后置于30?40°C烘箱中干燥2?3h，制備得消毒花粉，備用；
(2)按重量份數(shù)計(jì)，選取20?60份瓊脂、5?15份蛋白胨、15?20份淀粉、15?35份麥芽糖、2?6份NH4HCO3和3?4份MgSO4,攪拌混合形成培養(yǎng)基，加入去離子水稀釋其pH為5.0?5.5，隨后升溫加熱至100°C滅菌處理10?15min，制備得發(fā)酵菌種培養(yǎng)基；
(3)按重量份數(shù)計(jì)，將25?45份保加利亞乳桿菌、10?15份嗜熱鏈球菌、20?25份嗜酸乳桿菌、5?10份植物乳桿菌、15?18份納豆芽抱桿菌和5?7份釀酒酵母菌接種至上述發(fā)酵菌種培養(yǎng)基中，將其置于30?40°C下，靜置培養(yǎng)10?15min，隨后按140?160r/min的速度，搖床振蕩培養(yǎng)9?1h，制備得發(fā)酵混合菌種；
(4)將100g步驟(I)中備用的消毒花粉置于1L的固態(tài)發(fā)酵罐中，并對其添加無菌水使花粉含水量控制為35?40%，隨后攪拌混合均勻并按接種量10%將上述發(fā)酵混合菌種接種至固態(tài)發(fā)酵罐中，控制發(fā)酵溫度為30?35°C，按120?150r/min的速度，每隔2h攪拌30min，同時(shí)通氣處理控制固態(tài)發(fā)酵罐中壓為0.03?0.05MPa，間斷攪拌發(fā)酵2?3天；
(5)待間斷攪拌發(fā)酵完成后，對其加熱升溫至95?100°C，使其滅菌處理10?15min，待滅菌完畢后，對其過濾并收集濾液，將濾液置于2500?3000r/min下離心攪拌10?15min，收集上層清液并將其旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至原有體積的1/5，制備得花粉氨基酸濃縮液；
(6)將上述制備的花粉氨基酸濃縮液用冰醋酸溶液調(diào)節(jié)pH至4.5?5.0，隨后將其置于10000?12000r/min下離心分離10?15min，收集上層清液并添加花粉氨基酸濃縮液總質(zhì)量5%的中性蛋白酶，在35°C下攪拌混合使其酶解反應(yīng)10?15min，待酶解完成后，在10000?12000r/min下離心分離10?15min，收集上層清液并旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，收集白色固體，即為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
[0005]本發(fā)明的應(yīng)用方法:將制得的營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中，每日早晚各添加一次，一次添加量為5?7mg/kg，混合均勻進(jìn)行食用。該營養(yǎng)強(qiáng)化劑食用效果好，營養(yǎng)價(jià)值高，有效增強(qiáng)了人體免疫能力，減少疾病的發(fā)生。
[0006]本發(fā)明與其他方法相比，有益技術(shù)效果是:
(1)本發(fā)明制備方法簡單，成本低于其他方法6%以上；
(2)所得產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，遇光、熱等不易被氧化，穩(wěn)定性好，與食品中的其他成分結(jié)合，營養(yǎng)素不易被破壞損失。
【具體實(shí)施方式】
[0007]首先選取新鮮油菜花花粉，用質(zhì)量濃度為80?85%的乙醇溶液噴灑花粉，噴灑時(shí)將花粉攤開，邊噴灑邊翻動(dòng)，待噴灑完成后，將其密封處理2?4h，隨后置于30?40°C烘箱中干燥2?3h，制備得消毒花粉，備用；然后按重量份數(shù)計(jì)，選取20?60份瓊脂、5?15份蛋白胨、15?20份淀粉、15?35份麥芽糖、2?6份NH4HCO3和3?4份MgSO4，攪拌混合形成培養(yǎng)基，加入去離子水稀釋其PH為5.0?5.5，隨后升溫加熱至100°C滅菌處理10?15min，制備得發(fā)酵菌種培養(yǎng)基;再按重量份數(shù)計(jì)，將25?45份保加利亞乳桿菌、10?15份嗜熱鏈球菌、20?25份嗜酸乳桿菌、5?10份植物乳桿菌、15?18份納豆芽抱桿菌和5?7份釀酒酵母菌接種至上述發(fā)酵菌種培養(yǎng)基中，將其置于30?40°C下，靜置培養(yǎng)10?15min，隨后按140?160r/min的速度，搖床振蕩培養(yǎng)9?10h，制備得發(fā)酵混合菌種;將100g備用的消毒花粉置于1L的固態(tài)發(fā)酵罐中，并對其添加無菌水使花粉含水量控制為35?40%，隨后攪拌混合均勻并按接種量10%將上述發(fā)酵混合菌種接種至固態(tài)發(fā)酵罐中，控制發(fā)酵溫度為30?35°C，按120?150r/min的速度，每隔2h攪拌30min，同時(shí)通氣處理控制固態(tài)發(fā)酵罐中壓為0.03?0.05MPa，間斷攪拌發(fā)酵2?3天;待間斷攪拌發(fā)酵完成后，對其加熱升溫至95?100°C，使其滅菌處理10?15min，待滅菌完畢后，對其過濾并收集濾液，將濾液置于2500?3000r/min下離心攪拌10?15min，收集上層清液并將其旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至原有體積的1/5，制備得花粉氨基酸濃縮液;最后將上述制備的花粉氨基酸濃縮液用冰醋酸溶液調(diào)節(jié)pH至4.5?5.0，隨后將其置于10000?12000r/min下離心分離10?15min，收集上層清液并添加花粉氨基酸濃縮液總質(zhì)量5%的中性蛋白酶，在35°C下攪拌混合使其酶解反應(yīng)10?15min，待酶解完成后，在10000?12000r/min下離心分離10?15min，收集上層清液并旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，收集白色固體，即為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
[0008]實(shí)例I
首先選取新鮮油菜花花粉，用質(zhì)量濃度為80%的乙醇溶液噴灑花粉，噴灑時(shí)將花粉攤開，邊噴灑邊翻動(dòng)，待噴灑完成后，將其密封處理2h，隨后置于30°C烘箱中干燥2h，制備得消毒花粉，備用;然后按重量份數(shù)計(jì)，選取20份瓊脂、15份蛋白胨、20份淀粉、35份麥芽糖、6份NH4HCO3和4份MgSO4，攪拌混合形成培養(yǎng)基，加入去離子水稀釋其pH為5.0，隨后升溫加熱至100°C滅菌處理lOmin，制備得發(fā)酵菌種培養(yǎng)基;再按重量份數(shù)計(jì)，將25份保加利亞乳桿菌、15份嗜熱鏈球菌、25份嗜酸乳桿菌、10份植物乳桿菌、18份納豆芽抱桿菌和7份釀酒酵母菌接種至上述發(fā)酵菌種培養(yǎng)基中，將其置于30°C下，靜置培養(yǎng)lOmin，隨后按140r/min的速度，搖床振蕩培養(yǎng)9h，制備得發(fā)酵混合菌種;將100g備用的消毒花粉置于1L的固態(tài)發(fā)酵罐中，并對其添加無菌水使花粉含水量控制為35%，隨后攪拌混合均勻并按接種量10%將上述發(fā)酵混合菌種接種至固態(tài)發(fā)酵罐中，控制發(fā)酵溫度為30°C，按120r/min的速度，每隔2h攪拌30min，同時(shí)通氣處理控制固態(tài)發(fā)酵罐中壓為0.03MPa，間斷攪拌發(fā)酵2天;待間斷攪拌發(fā)酵完成后，對其加熱升溫至95°C，使其滅菌處理1m