具有美容養(yǎng)顏功能的醬油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種調(diào)味品。更具體地說，本發(fā)明設(shè)及一種具有美容養(yǎng)顏功能的醬油 及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 醬油，俗稱鼓油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成。醬 油作為一種烹任調(diào)味品，色澤紅褐，有獨(dú)特醬香，含有豐富的氨基酸，能增加和改善菜肴的 口味，還能增添或改變菜肴的色澤。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對醬油的要求也隨 之提高，營養(yǎng)豐富的醬油成為現(xiàn)代人們生活的追求品。傳統(tǒng)醬油存在制備工序復(fù)雜、口味單 一、營養(yǎng)匿乏的問題。為了豐富醬油的口味，加工制得營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、具有保健功效的 醬油，已成為人們的時(shí)尚追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
[0004] 本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種具有美容養(yǎng)顏功能的醬油，其具有口味獨(dú)特、營 養(yǎng)豐富、滋潤肌膚、防皺除紋、悅色增白、護(hù)發(fā)增輝、護(hù)膚防裂的優(yōu)點(diǎn)。
[0005] 本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種具有美容養(yǎng)顏功能的醬油的制備方法，其具有簡 單有效、工藝過程容易控制、不容易污染的優(yōu)點(diǎn)。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的運(yùn)些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種具有美容養(yǎng)顏功能的醬 油，包括W下重量份數(shù)的原料:黃豆40~50份，面粉20~30份，葛根粉10~20份，黑豆20~30 份，黑芝麻10~20份，慧米5~10份，山植2~4份，構(gòu)杞2~4份，沙棘果1~2份，銀耳2~4份， 冬瓜2~4份，酸要仁2~4份，橘皮2~4份，巧等2~4份，金銀花2~3份，百合2~3份，旱蓮草2 ~3份，白巧2~3份，女貞子2~3份，石解2~3份，荷葉2~3份W玉竹2~3份。
[0007] 優(yōu)選的是，所述的具有健胃消食功能的醬油，包括W下重量份數(shù)的原料:黃豆45 份，面粉25份，葛根粉15份，黑豆25份，黑芝麻15份，慧米7份，山植3份，構(gòu)杞3份，沙棘果1份， 銀耳3份，冬瓜3份，酸要仁3份，橘皮3份，巧等3份，金銀花2份，百合2份，旱蓮草2份，白巧2 份，女貞子2份，石解3份，荷葉3份W玉竹2份。
[000引一種具有美容養(yǎng)顏功能的醬油的制備方法，包括W下步驟：
[0009]步驟一、醬油原汁的制備：將上述重量份數(shù)的黃豆、黑豆、黑芝麻W及慧米粉碎過 篩，與上述重量份數(shù)的面粉和葛根粉混合，在80~90°C下用乙醇蒸制至蒸干，按接種量為3 ~5%接入酵母菌，接種溫度為30°C，培養(yǎng)4她，攬拌均勻，然后保持相對濕度為40%、制曲溫 度為3(TC，待曲長滿巷子，按總重量的2倍量淋水，保持2地，壓棒過濾得到成曲和培曲液，按 成曲總重量的1.5倍量向成曲分3次加入食鹽水，食鹽水濃度為20波美度，保持發(fā)酵溫度為 4(TC，培養(yǎng)30d，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物，按其總重量的0.2倍量加入食鹽水，食鹽水濃度為20波 美度，浸泡，放油，得到醬油原汁，并分為兩等份分別為第一份醬油原汁和第二份醬油原汁， 待用；
[0010]步驟二、保健藥液的制備：
[0011] SI:將上述重量份數(shù)的山植、構(gòu)杞、沙棘果、銀耳W及冬瓜搗碎，得到第一混合物， 倒入步驟一得到的第一份醬油原汁，打漿，離屯、過濾，分離濾渣和濾液，將濾液澄清，得清 液；
[0012] S2:將上述重量份數(shù)的酸要仁、橘皮、巧等、金銀花、百合、旱蓮草、白巧、女貞子、石 解、荷葉W及玉竹切成小段或小下，得到第二混合物，將第二混合物浸泡在乙醇中，保持 30min，在80~90°C下蒸干乙醇，然后向第二混合物中加入清水沒過其表面，在80~100°C煎 煮至體積減少一半，過濾得濾渣和第一藥液，向?yàn)V渣中加入步驟一得到的培曲液，在80~ IOOC煎煮至體積減少一半，過濾得藥渣和第二藥液，合并第一藥液和第二藥液并澄清，得 到藥液；
[0013] S3:將Sl得到的濾渣和S2得到的藥渣混合均勻，按接種量為3~5 %接入發(fā)酵菌劑， 接種溫度為35 °C，培養(yǎng)3~5d，加入其總重量的3倍量的食鹽水，食鹽水濃度為20波美度，發(fā) 酵20~25d，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物，其中，發(fā)酵菌劑為質(zhì)量比為1:0.6~0.8的保加利亞乳桿菌 和鼠李糖乳桿菌的混合菌劑；
[0014] 步驟=、醬油的制備:將步驟一得到的第二份醬油原汁、步驟二的Sl得到的清液、 S2得到的藥液W及S3得到的第二發(fā)酵產(chǎn)物混合均勻，常溫密閉放置2天，過濾，將濾液超高 溫瞬時(shí)滅菌，即得。
[0015] 優(yōu)選的是，所述的具有美容養(yǎng)顏功能的醬油的制備方法，步驟一中，向成曲中分3 次加入食鹽水具體為:在培養(yǎng)的第IcU第Ild和第21d，分別加入成曲總重量的0.5倍量的食 鹽水，并攬拌均勻。
[0016] 優(yōu)選的是，所述的具有美容養(yǎng)顏功能的醬油的制備方法，步驟一中，黃豆、黑豆、黑 芝麻W及慧米粉碎過篩為過60~100目篩。
[0017] 本發(fā)明至少包括W下有益效果：
[0018] 第一、本發(fā)明在制備醬油原汁時(shí)，減少黃豆的使用量，輔助添加淀粉含量高的粗纖 維小麥和養(yǎng)麥，可W降低醬油的油脂感，清爽可口；選擇山植、構(gòu)杞、沙棘果、銀耳W及冬瓜 促進(jìn)消化的果蔬肉，選擇酸要仁、橘皮、巧等、金銀花、百合、旱蓮草、白巧、女貞子、石解、荷 葉W及玉竹滋潤肌膚、防皺除紋、悅色增白的中藥，相互配伍達(dá)到滋潤肌膚、防皺除紋、悅色 增白、護(hù)發(fā)增輝、護(hù)膚防裂的功效；
[0019] 第二、本發(fā)明在制備醬油原汁時(shí)，先把黃豆培曲和發(fā)酵，在制備保健原液時(shí)，將第 一混合物打漿得清液，將第二混合物醇浸、蒸制，使藥材的營養(yǎng)成分更好地釋放，縮短了浸 泡藥材預(yù)處理時(shí)間，依次用清水和培曲液煎煮，藥渣接入其他菌種再次發(fā)酵，縮短了總的發(fā) 酵時(shí)間，并且參與釀造的微生物種類豐富，賦予產(chǎn)品更豐富的糖、氨基酸等其他營養(yǎng)物質(zhì)；
[0020] 第=、本發(fā)明采用分別釀制醬油原汁、清液、藥液和第二發(fā)酵產(chǎn)物勾兌，加工方式 簡單，產(chǎn)品質(zhì)量容易控制并得到保證，能最大程度地提取果蔬肉和藥材原料的營養(yǎng)成分，有 效避免了營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
[0021] 本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本 發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，W令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書 文字能夠據(jù)W實(shí)施。
[0023] 應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如"具有"、"包含"W及"包括"術(shù)語并不配出一個(gè)或多 個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0024] 需要說明的是，下述實(shí)施方案中所述實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法，所 述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。
[002引 < 實(shí)施例1〉
[00%] -種具有美容養(yǎng)顏功能的醬油，包括W下重量份數(shù)的原料:黃豆40份，面粉20份， 葛根粉10份，黑豆20份，黑芝麻10份，慧米5份，山植2份，構(gòu)杞2份，沙棘果1份，銀耳2份，冬瓜 2份，酸要仁2份，橘皮2份，巧等2份，金銀花2份，百合2份，旱蓮草2份，白巧2份，女貞子2份， 石解2份，荷葉2份W玉竹2份。
[0027] -種具有美容養(yǎng)顏功能的醬油的制備方法，包括W下步驟：
[0028] 步驟一、醬油原汁的制備：將上述重量份數(shù)的黃豆、黑豆、黑芝麻W及慧米粉碎過 60~100目篩，與上述重量份數(shù)的面粉和葛根粉混合，在80°C下用乙醇蒸制至蒸干，按接種 量為3%接入酵母菌，接種溫度為30°C，培養(yǎng)4她，攬拌均勻，然后保持相對濕度為40%、制曲 溫度為30°C，待曲長滿巷子，按總重量的2倍量淋水，保持24h，壓棒過濾得到成曲和培曲液， 按成曲總重量的1.5倍量向成曲分3次加入食鹽水，在培養(yǎng)的第IcU第Ild和第21d，分別加入 成曲總重量的0.5倍量的食鹽水，并攬拌均勻，食鹽水濃度為20波美度，保持發(fā)酵溫度為40 °C，培養(yǎng)30d，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物，按其總重量的0.2倍量加入食鹽水，食鹽水濃度為20波美 度，浸泡，放油，得到醬油原汁，并分為兩等份分別為第一份醬油原汁和第二份醬油原汁，待 用；
[0029] 步驟二、保健藥液的制備：
[0030] SI:將上述重量份數(shù)的山植、構(gòu)杞、沙棘果、銀耳W及冬瓜搗碎，得到第一混合物， 倒入步驟一得到的第一份醬油原汁，打漿，離屯、過濾，分離濾渣和濾液，將濾液澄清，得清 液；
[0031] S2:將上述重量份數(shù)的酸要仁、橘皮、巧等、金銀花、百合、旱蓮草、白巧、女貞子、石 解、荷葉W及玉竹切成小段或小下，得到第二混合物，將第二混合物浸泡在乙醇中，保持 30min，在80°C下蒸干乙醇，然后向第二混合物中加入清水沒過其表面，在80°C煎煮至體積 減少一半，過濾得濾渣和第一藥液，向?yàn)V渣中加入步驟一得到的培曲液，在80°C煎煮至體積 減少一半，過濾得藥渣和第二藥液，合并第一藥液和第二藥液并澄清，得到藥液；
[0032] S3:將Sl得到的濾渣和S2得到的藥渣混合均勻，按接種量為3%接入發(fā)酵菌劑，接 種溫度為35°C，培養(yǎng)3d，加入其總重量的3倍量的食鹽水，食鹽水濃度為20波美度，發(fā)酵20d， 得到第二發(fā)酵產(chǎn)物，其中，發(fā)酵菌劑為質(zhì)量比為1:0.6的保加利亞乳桿菌和鼠李糖乳桿菌的 混合菌劑；
[0033] 步驟=、醬油的制備:將步驟一得到的第二份醬油原汁、步驟二的Sl得到的清液、 S2得到的藥液W及S3得到的第二發(fā)酵產(chǎn)物混合，加入適量安賽蜜、=氯薦糖、谷氨酸鋼、核 巧酸二鋼W及山梨酸鐘，混合均勻，常溫密閉放置2天，過濾，將濾液超高溫瞬時(shí)滅菌，即得。
[0034] <實(shí)施例2〉
[0035] 一種具有美容養(yǎng)顏功能的醬油，包括W下重量份數(shù)的原料:黃豆50份，面粉30份， 葛根粉20份，黑豆30份，黑芝麻20份，慧米10份，山植4份，構(gòu)杞4份，沙棘果2份，銀耳2~4份， 冬瓜4份，酸要仁4份，橘皮4份，巧等4份，金銀花3份，百合3份，旱蓮草3份，白巧3份，女貞子3 份，石解3份，荷葉3份W玉竹3份。
[0036] -種具有美容養(yǎng)顏功能的醬油的制備方法，包括W下步驟：
[0037] 步驟一、醬油原汁的制備：將上述重量份數(shù)的黃豆、黑豆、黑芝麻W及慧米粉碎過 60~100目篩，與上述重量份數(shù)的面粉