一種紅樹莓去皮工藝及紅樹莓酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于果酒領域，涉及一種紅樹莓去皮工藝，紅樹莓酒及深加工工藝。
【背景技術】
[0002]紅樹莓為黑龍江省栽培最多的一個品種，在尚志、阿城、海林市栽培最為集中。當年生枝條綠色，基部有少量軟刺。葉背銀白色，嫩葉紫紅色。漿果圓球形，深紅色，芳香味濃，品質優(yōu)良，含可溶性固形物7.5%?9%。6月下旬至7月上旬開始成熟。植株萌蘗力強，抗旱力強，豐產，單株叢可結果3公斤，每畝產750?1500公斤。樹莓屬有750種以上，中國約有200種。
[0003]紅樹莓在世界上被譽為“黃金水果”。除富含果糖、維生素、氨基酸，風味香醇，酸甜可口外，還有三大保健藥用功能:一、人體可吸收的植物SOD(超氧化物歧化酶)含量居各種水果之首。經常食用，可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老;二、天然抗致癌物質“鞣化酸”含量超過藍莓居各類可食物之首，對結腸、宮頸、乳腺和胰臟癌有特殊療效;三、富含天然阿斯匹林“水楊酸”，可鎮(zhèn)痛解熱、抗血凝，亦可減少心腦血管栓塞的發(fā)生。
[0004]目前國內普遍對植物鮮紅果樹莓(漿果類)鮮果直接侵泡制酒有少量介紹，但深加工的工業(yè)化生產表面農藥轉化物，代謝物，反應物及雜質等不能徹底清洗消毒，不能達到國家相關標準，因此，如何提尚食品深加工衛(wèi)生標準，鮮果直接侵泡制酒工業(yè)化生廣技術，表面脫離清洗深加工工藝。成為本領域技術人員解決的技術問題。
[0005]據檢索，發(fā)現(xiàn)如下與本申請相關的專利文獻，具體公開內容如下:
[0006]專利文獻CN101285024A公開一種紅樹莓酒的釀造方法，包括果實破碎、酶解、調酸、發(fā)酵、分離、過濾等工序，其特征在于:酶解:將無蟲、無腐爛的紅樹莓果實洗后破碎，在破碎過程中按照50?100酶活單位/100克鮮果以及30?300酶活單位/100克鮮果的比例分別加入果膠酶和纖維素酶進行酶解，并按紅樹莓果汁的重量百分比加入20%-30%白砂糖；前調酸:加入60-65ml/L的酒石酸鉀，并加入S02使其中S02含量為30-50mg/L，調整發(fā)酵前果汁pH為2.9-3.3，紅樹莓果汁酸度達到6-8g/L;前發(fā)酵:將活化的100_250g/噸的釀酒酵母加入到果汁中，充分混均并于25-28°C發(fā)酵5-7天，前發(fā)酵結束后進行倒灌并固液分離；后發(fā)酵:將活化后100-200g/噸的酯香異常漢遜酵母加入到固液分離后的果汁中，18-20°C下靜置進行發(fā)酵10-15天;將發(fā)酵后的果汁在8-10°C隔絕空氣下靜置10-15天，酯化并自然降酸；而后取出上清進行第二次固液分離，得到的液體過濾后為紅樹莓原酒，將原酒陳釀后即為紅樹莓酒。
[0007]專利文獻CN101285023B公開一種紅樹莓保健酒，保健酒由重量百分比為60-70%紅樹莓、10?15 %枸杞、5?10 %蜂蜜和5?15 %冰糖制成;釀造方法為:將紅樹莓和枸杞果實分選破碎并酶解，然后調節(jié)酸度并添加蜂蜜和冰糖，而后進行主發(fā)酵，發(fā)酵后固液分離，分離后進行后發(fā)酵，發(fā)酵后進行第二次固液分離，分離后陳釀、自然澄清、調配、過濾、裝瓶殺菌，即得到紅樹莓保健酒。
[0008]專利CN 103497868A公開一種保健復方養(yǎng)生酒，由以下組分的鮮果按照重量分數組成:紅樹莓40份，藍莓20份，桑葚20份，黑莓1份，紫莓1份。本發(fā)明的養(yǎng)生酒是對現(xiàn)有紅樹莓酒技術的一次顛覆性的改進，不但運用了傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生保健的理念，又與傳統(tǒng)中醫(yī)藥的配伍相一致，并結合現(xiàn)代生物技術與先進的加工手段，充分保留了釀酒原料里的營養(yǎng)，并使各種原料的營養(yǎng)物質充分融合，以純天然相對全面的有益于人體的營養(yǎng)素作用于人體，長期飲用對很多種疾病有治療作用，最重要的是人們補充了這些營養(yǎng)后具有臟腑調和、陰陽氣血平衡之功效，具有抗氧化、防衰老，提高免疫力作用。本發(fā)明是對傳統(tǒng)酒文化的一次革命，既滿足了人們飲酒的需要，又在飲酒的同時養(yǎng)生保健了身體。
[0009]上述專利文獻雖然都是制備得到了紅樹莓酒，但是仍然沒有解決深加工中表面農藥轉化物，代謝物，反應物及雜質徹底清洗消毒的問題，本申請?zhí)峁┮环N新穎的解決方法，完全改變了現(xiàn)有紅樹莓酒的生產加工工藝。

【發(fā)明內容】

[0010]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足之處，提供一種紅樹莓鮮果去皮工藝紅樹莓酒及深加工工藝，去皮工藝徹底解決了紅樹莓制酒工藝中表面農藥轉化物，代謝物，反應物及雜質徹底清洗消毒的問題。
[0011 ]本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術方案如下:
[0012]一種紅樹莓去皮工藝，步驟如下:
[0013]⑴將鮮果冷凍，冷凍中的果實放置于具有震動摩擦作用的傳送帶上，邊走邊震動，傳送帶傳送過程中，采用10-30°C，同時噴淋水的加注壓力為2-4kg，清洗去皮；
[0014]⑵將去皮后的果實用清水噴淋，再次去除剩余的果皮；
[0015]⑶將果肉通過原漿酒消毒，消毒0.5-1分鐘。
[0016]而且，所述步驟⑶消毒用酒為原漿酒。
[0017]而且，制作果醬、果凍、果粒等用途。
[0018]—種包括去皮紅樹莓的果醬，成分及百分比含量如下:
[0019]白砂糖40 %?50 %、葡萄糖30 %?40 %、去皮紅樹莓果10 %?20 %、黃原膠1.6%?2.0%、魔芋膠0.6%?0.8%、檸檬酸1.2%?1.8%、檸檬酸鈉0.6%?1.0%、樹莓香精
0.5%?0.7%、還可以加入紅曲紅0.08%?0.1 %，上述材料經配料、微波殺菌制成果醬。
[0020]—種紅樹莓鮮果酒，采用新鮮采摘的紅樹莓浸泡在原漿酒中。
[0021]而且，采用新鮮采摘的紅樹莓去皮后泡酒。
[0022]而且，紅樹莓去皮工藝如下:
[0023]⑴將鮮果冷凍，冷凍中的果實放置于具有震動摩擦作用的傳送帶上，邊走邊震動，傳送帶傳送過程中，采用10-30°C，同時噴淋水的加注壓力為2-4kg，清洗去皮；
[0024]⑵將去皮后的果實用清水噴淋，再次去除剩余的果皮；
[0025]⑶將果肉通過原漿酒消毒，消毒0.5-1分鐘。
[0026]本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是:
[0027]1、本發(fā)明提供的紅樹莓鮮果酒采用新鮮紅樹莓直接泡酒，直接保留的紅樹莓的極大營養(yǎng)性，具有佳好的色澤和口感，適合家用及工業(yè)化生產。
[0028]2、本發(fā)明提供的紅樹莓脫皮技術采用從聚冷到聚熱的溫度差突變法來脫除果皮，保證了果食完整。
【具體實施方式】
[0029]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。
[0030]本申請?zhí)峁┮环N紅樹莓的去皮工藝，采用該工藝脫皮后的紅樹莓也可以直接用于制備果醬、果凍、果茶等紅樹莓后續(xù)產品，去皮的具體工藝如下:
[0031]⑴將鮮果冷凍(-10°C— _20°C)，冷凍中的果實放置于具有震動摩擦作用的傳送器上，震動使果實翻滾，果實保持一定顆粒間距，大概在2-5cm之間，邊走邊震動，傳送帶傳送過程中，米用10_30°C，最好是20°C，同時噴淋水的加注壓力為2_4kg，利用尚低溫差瞬間用高溫高壓純凈水高壓噴淋同時震動摩擦凍果，從而凍果表面溶化表面肉食脫落，起到徹底的清洗作用，沖掉的果皮可以掉落到傳送帶之間的縫隙中；
[0032]⑵將去皮后的果實用清水噴淋，再次去除剩余的果皮；
[0033]⑶將果肉通過食用酒消毒，消毒0.5-1分鐘，食用酒為釀造原漿酒，最好。
[0034]⑷如果是制作除就以外的食品，可以采用閃蒸工藝去除殘留的酒精味，如果最后去除不徹底，也沒有關系，因為果醬等食品的后續(xù)制作和發(fā)酵過程，酒精會被消化或者淡化，不影響口感以風味。
[0035](5)以制作果醬為例，將去皮后的果肉進行破碎處理，比如采用小型破碎機處理SO-SO 秒鐘左右 ，還可以加入部分輔料，如白砂糖、葡萄糖、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、紅曲紅組成，經配料、微波殺菌制成。
[0036]各組分的重量百分比如下:白砂糖40 %?50 %、葡萄糖30 %?40 %、紅樹莓10 %?20%、黃原膠1.6%?2.0%、魔芋膠0.6%?0.8%、檸檬酸1.2%?1.8%、檸檬酸鈉0.6%?1.0%、樹莓香精0.5%?0.7%、還可以加入紅曲紅0.08%?0.1%等。
[0037]去皮的紅樹莓也可以泡酒，這樣浸泡后的酒色澤更加紅艷，保質期更長。
[0038]去皮的作用主要表現(xiàn)在:(I)徹底去除果皮殘留物，去除了比如農藥、生長劑、催熟劑等在食品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定外來物質，還去除了包括被認為具有毒理學意義的農藥衍生物，如農藥轉化物，代謝物，反應產物及雜質；(2)徹底去除了污染物，污染物來源包括從生產包括農作物種植，動物飼料飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥，加工儲存，運輸銷售，直至食用等過程中生產的或由環(huán)境污染帶入的，非有意加入的化學性危害物質，上述物質被去除后，能夠保證制酒的衛(wèi)生標準，改變了傳統(tǒng)紅樹莓酒的營養(yǎng)性和純凈性。
[0039]本申請還提供一種紅樹莓鮮果酒，采用新鮮采摘的紅樹莓浸泡在具有一定度數的食用酒中，酒最好釀造原漿酒，能夠最大程度的保證紅樹莓的極大營養(yǎng)性，具有較好的色澤和口感。所述原漿酒(60°以上最好)，是指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。
【主權項】
1.一種紅樹莓去皮工藝，其特征在于:步驟如下: ⑴將鮮果冷凍，冷凍中的果實放置于具有震動摩擦作用的傳送帶上，邊走邊震動，傳送帶傳送過程中，采用10-30°c，同時噴淋水的加注壓力為2-4kg，清洗去皮； ⑵將去皮后的果實用清水噴淋，再次去除剩余的果皮； (3)將果肉通過原漿酒消毒，消毒0.5-1分鐘。2.根據權利要求1所述的紅樹莓去皮工藝，其特征在于:所述步驟⑶消毒用酒為原漿酒。3.權利要求1制備的去皮紅樹莓的用途，其特征在于:制作果醬、果凍、果粒等用途。4.一種包括去皮紅樹莓的果醬，其特征在于:成分及百分比含量如下: 白砂糖40%?50%、葡萄糖30%?40%、去皮紅樹莓果10%?20%、黃原膠1.6%?2.0%、魔芋膠0.6%?0.8%、檸檬酸1.2%?1.8%、檸檬酸鈉0.6%?1.0%、樹莓香精0.5%?0.7%、還可以加入紅曲紅0.08%?0.1 %，上述材料經配料、微波殺菌制成果醬。5.一種紅樹莓鮮果酒，其特征在于:采用新鮮采摘的紅樹莓浸泡在原漿酒中。6.根據權利要求5所述的紅樹莓鮮果酒，其特征在于:采用新鮮采摘的紅樹莓去皮后泡酒。7.根據權利要求6所述的紅樹莓鮮果酒，其特征在于:紅樹莓去皮工藝如下: ⑴將鮮果冷凍，冷凍中的果實放置于具有震動摩擦作用的傳送帶上，邊走邊震動，傳送帶傳送過程中，采用10-30°C，同時噴淋水的加注壓力為2-4kg，清洗去皮； ⑵將去皮后的果實用清水噴淋，再次去除剩余的果皮； (3)將果肉通過原漿酒消毒，消毒0.5-1分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅樹莓去皮紅樹莓泡酒及深加工工藝，采用新鮮采摘的紅樹莓浸泡在原漿酒中，采用新鮮采摘的紅樹莓去皮后泡酒及深加工。本發(fā)明提供的紅樹莓鮮果酒采用新鮮紅樹莓直接泡酒，直接保留的紅樹莓的極大營養(yǎng)性，具有極佳好的色澤和口感，適合家用及工業(yè)化生產，采用從聚冷到聚熱的溫度突變法來脫除果皮，保證了果食完整。
【IPC分類】A23N7/00, C12G3/04, A23L21/12
【公開號】CN105559101
【申請?zhí)枴緾N201510870727
【發(fā)明人】王忠民
【申請人】王忠民
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月2日