風(fēng)味香辣醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及香辣醬的制備領(lǐng)域，特別是一種風(fēng)味香辣醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的香辣醬主要注重麻、辣、香等方面的品質(zhì)要求，對于香辣醬的營養(yǎng)組成、口感等方面所做的研究相對較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種味鮮、香辣、味感醇厚、口感細(xì)膩、回味無窮、營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類及脂肪，是開胃，調(diào)理食欲，解膩助消化的風(fēng)味香辣醬的制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種風(fēng)味香辣醬的制備方法，包括以下步驟:
[0005]原料準(zhǔn)備步驟，將辣椒粉加入到熱油中翻炒過油；將新鮮牛肉鹵制后加入到沸油中翻炒過油;其中，辣椒粉為6?7重量份，新鮮牛肉為5?6重量份；
[0006]熱油步驟，將13?14重量份的菜籽油加熱到190_210°C；
[0007]炒醬步驟，向菜籽油中加入2?3重量份的生姜，然后加入過油的辣椒粉并停止加熱或小火供熱120?130 °C;
[0008]配料步驟，向經(jīng)過炒醬步驟得到的菜籽油中加入香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水加入攪拌均勻后，開火熬制3-5分鐘至冒泡，關(guān)火，出鍋，分裝；
[0009]其中，香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水的重量比為:0.5?1:2?3:1?2:0.5?1:0.1?0.5:1?2:1?2:5?6:10?13:4?5。
[0010]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，所述的原料準(zhǔn)備步驟中，所述的辣椒粉為含水量低于12wt %的辣椒通過7 #粉碎機(jī)粉粹得到。
[0011]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，所述的原料準(zhǔn)備步驟中，所述的新鮮牛肉鹵制的方法為，將新鮮牛肉鹵制加入到含鹽量7wt %的鹵水中鹵制至7成熟，然后取出后順紋理切成5*5*5mm的小塊。
[0012]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，所述的原料準(zhǔn)備步驟中，辣椒粉過油所用的油為菜籽油，所述的辣椒粉和辣椒粉過油所需的菜籽油的比例為1:10?12;所述的經(jīng)過鹵制的牛肉過油所用的油為菜籽油，所述的新鮮牛肉和鹵制的牛肉過油所需的菜籽油的比例為:1:13?15。
[0013]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，所述的原料準(zhǔn)備步驟中，還包括將總重為30?35重量份的豆豉和豆瓣加入到熱油中翻炒過油，所述的豆豉和豆瓣的總重與豆豉和豆瓣過油所需的油的重量比為1:10?12;所述的過油后的豆豉和豆瓣在炒醬步驟中與過油后的辣椒粉同時加入到菜籽油中。
[0014]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，配料步驟中，花生為去皮的8?9成熟的花生米。
[0015]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，配料步驟中，甜面醬的規(guī)格為含鹽量不超過7wt%，水份<50wt% ;色澤為深褐色，有光澤。
[0016]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，配料步驟中的分裝具體為:玻璃瓶清洗—烘(控)干—消毒—驗(yàn)瓶—灌醬—旋外蓋—?dú)⒕獧z驗(yàn)—貼標(biāo)簽—裝箱—封箱入庫。
[0017]具體要求如下:
[0018]A:玻璃瓶不應(yīng)有明顯裂紋、破碎、歪口、口部不平、橢圓、底部歪斜等嚴(yán)重影響外觀的缺陷；
[0019]B:將瓶子洗凈控干，用80°C-10(TC的溫度將瓶烘干消毒，灌裝前必須保證瓶子外觀合格、瓶內(nèi)無任何雜質(zhì)、污漬、水分，不合格瓶子不準(zhǔn)進(jìn)入灌醬工位；
[0020]C:按照所屬規(guī)格容量準(zhǔn)確灌入其對應(yīng)醬種，誤差控制+-2%，必須保證干濕適度，油面超過醬體平面3-5_，嚴(yán)禁混灌混放。
[0021]D:瓶蓋均應(yīng)保證色澤一致、旋動靈活、無滑扣現(xiàn)象，外觀無毛刺、料紋、明顯變形；
[0022]E:確保瓶蓋準(zhǔn)確旋入到位，不得歪斜、破裂，不得出現(xiàn)松動或滑扣現(xiàn)象；
[0023]F:標(biāo)簽必須無失光、變色、脫膠、雜色墨漬等現(xiàn)象；
[0024]G:貼標(biāo)簽前必須保證瓶身各部位清潔無塵、無油污，標(biāo)簽對應(yīng)正面粘貼整齊平整，不得出現(xiàn)倒置、粘貼不平、不牢等現(xiàn)象;生產(chǎn)日期字跡清晰準(zhǔn)確無誤；
[0025]本發(fā)明的有益效果如下:
[0026]牛肉(魚肉、雞肉、等)香辣醬分為辣子型、豆豉型、豆瓣型三大系列，香辣醬為深褐色，有光澤，具有牛肉(魚肉、雞肉等)和其它原料的復(fù)合香味、味鮮、香辣、味感醇厚、口感細(xì)膩、回味無窮、營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類及脂肪，是開胃，調(diào)理食欲，解膩助消化的佐餐食品O
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但不構(gòu)成對本發(fā)明的任何限制。
[0028]實(shí)施例1
[0029]—種風(fēng)味香辣醬的制備方法，包括以下步驟:
[0030]原料準(zhǔn)備步驟，將辣椒粉加入到熱油中翻炒過油；將新鮮牛肉鹵制后加入到沸油中翻炒過油；其中，辣椒粉為6重量份，新鮮牛肉為5重量份;辣椒粉為含水量低于12wt %的辣椒通過7#粉碎機(jī)粉粹得到。牛肉鹵制的具體方法為:將新鮮牛肉鹵制加入到含鹽量7wt %的鹵水中鹵制至7成熟，然后取出后順紋理切成5*5*5mm的小塊；
[0031]辣椒粉過油所用的油為菜籽油，所述的辣椒粉和辣椒粉過油所需的菜籽油的比例為1:11;所述的經(jīng)過鹵制的牛肉過油所用的油為菜籽油，所述的新鮮牛肉和鹵制的牛肉過油所需的菜籽油的比例為:1:14。
[0032]熱油步驟，將13重量份的菜籽油加熱到190_210°C；
[0033]炒醬步驟，向菜籽油中加入2重量份的生姜，然后加入過油的辣椒粉并小火供熱120?130。。；
[0034]配料步驟，向經(jīng)過炒醬步驟得到的菜籽油中加入香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水加入攪拌均勻后，開火熬制3?5分鐘至冒泡，關(guān)火，出鍋，分裝；
[0035]其中，香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過油的牛肉、甜面醬與凈水的重量比為:0.5:3:2:0.5:0.2:1.5:1.5:5:11:4.5;花生為去皮的8?9成熟的花生米;甜面醬的規(guī)格為含鹽量不超過7wt%，水份<50wt% ;色澤為深褐色，有光澤。
[0036]分裝具體為:玻璃瓶清洗—烘(控)干—消毒—驗(yàn)瓶—灌醬—旋外蓋—?dú)⒕獧z驗(yàn)—貼標(biāo)簽—裝箱—封箱入庫。
[0037]具體要求如下:
[0038]A:玻璃瓶不應(yīng)有明顯裂紋、破碎、歪口、口部不平、橢圓、底部歪斜等嚴(yán)重影響外觀的缺陷；
[0039]B:將瓶子洗凈控干，用80°C-10(TC的溫度將瓶烘干消毒，灌裝前必須保證瓶子外觀合格、瓶內(nèi)無任何雜質(zhì)、污漬、水分，不合格瓶子不準(zhǔn)進(jìn)入灌醬工位；
[0040]C:按照所屬規(guī)格容量準(zhǔn)確灌入其對應(yīng)醬種，誤差控制+-2%，必須保證干濕適度，油面超過醬體平面3-5_，嚴(yán)禁混灌混放。
[0041]D:瓶蓋均應(yīng)保證色澤一致、旋動靈活、無滑扣現(xiàn)象，外觀無毛刺、料紋、明顯變形；
[0042]E:確保瓶蓋準(zhǔn)確旋入到位，不得歪斜、破裂，不得出現(xiàn)松動或滑扣現(xiàn)象；
[0043]F:標(biāo)簽必須無失光、變色、脫膠、雜色墨漬等現(xiàn)象；
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