一種復合發(fā)酵調(diào)味品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品調(diào)料加工領(lǐng)域，具體的說，設(shè)及一種復合發(fā)酵調(diào)味品及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，第一代增鮮劑(味精），已不能滿足人們對鮮味的要求， 且過多的添加味精會使菜肴帶有澀味，食后口干。為了滿足人們的生活需要，食品調(diào)味品市 場出現(xiàn)了雞精調(diào)味品，但是雞精調(diào)味品并不能滿足要求更高生活品味的消費群體，他們需 要使用的調(diào)味品的鮮度更高、營養(yǎng)價值更豐富、無任何添加劑成分、具有一定保健功能的綠 色調(diào)味品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種復合發(fā)酵調(diào)味品及其制備方 法。
[0004] -種復合發(fā)酵調(diào)味品，由W下重量份的原料制成：香辛料30~40、豬棒骨15~20、西 蘭花12~15、胡蘿K 0~13、澄子6~8、雜猴桃6~8、百香果4~6、香茹8~10、姬茹6~8、鮑魚茹6~8、 珊瑚茹4~6、核桃8~10、腰果6~8、己旦木仁4~6、薦糖3~5、馬鈴馨淀粉2~4、中草藥2~4、食鹽4~ 6、蔥段^2、安琪酵母^2、溶菌酶0.03~0.05。
[0005] 所述的香辛料，由W下重量份的原料制成：白豆違15~20、八角15~20、桂皮12~15、 小茵香12~15、蒜片10~15、白胡椒9~12、砂仁9~12、下香8~10、香葉8~10、靈草7~9、草果7~9、 排草6~8、芹菜巧6~8、百里香5~7、山奈5~7、香菜巧4~6、墨角蘭4~6。
[0006] 所述的中草藥，由W下重量份的原料制成:地愉15~20、白前15~20、老君須12~15、 素馨花12~15、使君子9~12、四季青9~12、新貴8~10、費奠8~10。
[0007] -種復合發(fā)酵調(diào)味品的制備方法，其具體步驟為： (1) 將香辛料洗凈，小火炒香，粉碎，過70~90目篩，得香辛料粉； (2) 將中草藥洗凈，小火炒香，粉碎，過90~100目篩，得中草藥粉 (3) 將豬棒骨洗凈，切段，在熱水中煮沸6~8分鐘，取出豬棒骨，用水清洗2~3遍，將豬棒 骨放入豬棒骨重量4~6倍量的水中，放入蔥段，煮沸后，小火熬煮3~4小時后，取出豬棒骨和 蔥段，加入香辛料、中草藥粉和食鹽，小火熬煮30~40分鐘，得豬骨初湯； (4) 將香茹、姬茹、鮑魚茹和珊瑚茹洗凈，打漿，加入步驟1)得到的豬骨初湯中，小火熬 煮140~160分鐘，得豬骨湯，在70~80°C進行真空濃縮，壓力6~8kPa，得豬骨粉； 巧)取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液，12rC，滅 菌20分鐘，冷卻至30~35°C，加入安琪酵母，30°C恒溫培養(yǎng)30~40分鐘，得活化安琪酵母； (6)將西蘭花、胡蘿K澄子、雜猴桃和百香果洗凈，打漿，加入與西蘭花、胡蘿l·、澄子、雜 猴桃和百香果總重量等量的娃哈哈純凈水，加入剩下的薦糖，攬拌至溶化，加入活化安琪酵 母，混勻，28~30°C發(fā)酵10~12小時，得果蔬酵素，在36~40°C進行真空濃縮，壓力9~lOkPa，得 果蔬酵素粉； (7) 將核桃、腰果和己旦木仁在鍋內(nèi)小火炒至生香，研磨，過80~100目篩，得堅果粉； (8) 將豬骨粉、果蔬酵素粉、堅果粉、馬鈴馨淀粉及溶菌酶混合，按常規(guī)工藝進行造粒， 得復合發(fā)酵調(diào)味品，進行福射殺菌； (9) 稱重，包裝，二次福射滅菌，得成品。
[0008] 豬棒骨，除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量憐酸巧、骨膠原、骨黏蛋白等。骨 頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。所W對于中老年人來說，喝些骨頭 湯加 W調(diào)理，減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
[0009] 西蘭花、胡蘿h澄子、雜猴桃和百香果，果蔬搭配，發(fā)酵成酵素，濃郁甘美，酸甜可 口，生津止渴，提神醒腦，潤腸通便，減肥瘦身，補腎健身，促進生長發(fā)育，排毒養(yǎng)顏，解酒護 肝，消除疲勞，降血壓，降血糖，降膽固醇，消炎止痛，保護腸胃，強勁壯骨，提高免疫力，預防 疾病。
[0010] 香茹、姬茹、鮑魚茹和珊瑚茹，營養(yǎng)豐富，能夠補腎健身，促進生長發(fā)育，美容皮膚， 消除疲勞，降血壓，降血糖，降膽固醇，預防屯、腦血管疾病，強勁壯骨，抗癌，抗衰老。
[0011] 核桃、腰果和己旦木仁屬于堅果類，堅果是植物的精華部分，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、 脂肪、礦物質(zhì)、維生素較高，能夠促進生長發(fā)育、補腦益智、提高視力、增強體質(zhì)、預防疾病。
[0012] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種復合發(fā)酵調(diào)味品及其制備方法，味道鮮美，原 料豐富，營養(yǎng)全面，干凈衛(wèi)生；W豬骨為底料，加入香辛料、中草藥及食用菌，充分熬制，使味 道相互融合，具有天然的鮮美感，不含有任何添加劑，美味又健康;將多種果蔬混合發(fā)酵為 酵素，增加小分子營養(yǎng)物質(zhì)，易于消化吸收，豐富調(diào)味品的風味，口味鮮甜;多種堅果炒至生 香，賦予調(diào)味品濃郁的香味和豐富的營養(yǎng);多種食材和中藥材混合，搭配科學，綠色健康，能 夠促進生長發(fā)育，提高免疫力，美容護膚，消除疲勞，預防屯、腦血管疾病，強勁壯骨，抗癌，抗 衰老，達到延年益壽的效果;包裝前后均進行殺菌，保持調(diào)味料的營養(yǎng)和風味，加入溶菌酶 進行持久的天然殺菌，延長保質(zhì)期，天然、安全、健康。
【具體實施方式】
[0013] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0014] 實施例1 一種復合發(fā)酵調(diào)味品，由W下重量份的原料制成:香辛料30、豬棒骨15、西蘭花12、胡蘿 K0、澄子6、雜猴桃6、百香果4、香茹8、姬茹6、鮑魚茹6、珊瑚茹4、核桃8、腰果6、己旦木仁4、 薦糖3、馬鈴馨淀粉2、中草藥2、食鹽4、蔥段1、安琪酵母1、溶菌酶0.03。
[0015] 所述的香辛料，由W下重量份的原料制成：白豆違15、八角15、桂皮12、小茵香12、 蒜片10、白胡椒9、砂仁9、下香8、香葉8、靈草7、草果7、排草6、芹菜巧6、百里香5、山奈5、香菜 巧4、墨角蘭4。
[0016] 所述的中草藥，由W下重量份的原料制成:地愉15、白前15、老君須12、素馨花12、 使君子9、四季青9、新貴8、費奠8。
[0017] -種復合發(fā)酵調(diào)味品的制備方法，其具體步驟為： (1)將香辛料洗凈，小火炒香，粉碎，過70目篩，得香辛料粉； (2 )將中草藥洗凈，小火炒香，粉碎，過90目篩，得中草藥粉 (3) 將豬棒骨洗凈，切段，在熱水中煮沸6分鐘，取出豬棒骨，用水清洗2遍，將豬棒骨放 入豬棒骨重量4倍量的水中，放入蔥段，煮沸后，小火熬煮3小時后，取出豬棒骨和蔥段，加入 香辛料、中草藥粉和食鹽，小火熬煮30分鐘，得豬骨初湯； (4) 將香茹、姬茹、鮑魚茹和珊瑚茹洗凈，打漿，加入步驟1)得到的豬骨初湯中，小火熬 煮140分鐘，得豬骨湯，在70°C進行真空濃縮，壓力6kPa，得豬骨粉； 巧)取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液，12rC，滅 菌20分鐘，冷卻至30°C，加入安琪酵母，30°C恒溫培養(yǎng)30分鐘，得活化安琪酵母； (6) 將西蘭花、胡蘿K澄子、雜猴桃和百香果洗凈，打漿，加入與西蘭花、胡蘿l·、澄子、雜 猴桃和百香果總重量等量的娃哈哈純凈水，加入剩下的薦糖，攬拌至溶化，加入活化安琪酵 母，混勻，28°C發(fā)酵10小時，得果蔬酵素，在36°C進行真空濃縮，壓力9kPa，得果蔬酵素粉； (7) 將核桃、腰果和己旦木仁在鍋內(nèi)小火炒至生香，研磨，過80目篩，得堅果粉； (8) 將豬骨粉、果蔬酵素粉、堅果粉、馬鈴馨淀粉及溶菌酶混合，按常規(guī)工藝進行造粒， 得復合發(fā)酵調(diào)味品，進行福射殺菌； (9) 稱重，包裝，二次福射滅菌，得成品。
[001引實施例2 一種復合發(fā)酵調(diào)味品，由W下重量份的原料制成:香辛料35、豬棒骨18、西蘭花13、胡蘿 K2、澄子7、雜猴桃7、百香果5、香茹9、姬茹7、鮑魚茹7、珊瑚茹5、核桃9、腰果7、己旦木仁5、 薦糖4、馬鈴馨淀粉3、中草藥3、食鹽5、蔥段1.5、安琪酵母1.5、溶菌酶0.04。
[0019] 所述的香辛料，由W下重量份的原料制成：白豆違18、八角18、桂皮14、小茵香14、 蒜片13、白胡椒11、砂仁10、Τ香9、香葉9、靈草8、草果8、排草7、芹菜巧7、百里香6、山奈6、香 菜巧5、墨角蘭5。
[0020] 所述的中草藥，由W下重量份的原料制成：地愉18、白前18、老君須14、素馨花13、 使君子10、四季青10、新貴9、費奠9。
[0021] -種復合發(fā)酵調(diào)味品的制備方法，其具體步驟為： (1)將香辛料洗凈，小火炒香，粉碎，過80目篩，得香辛料粉； (2 )將中草藥洗凈，小火炒香，粉碎，過90目篩，得中草藥粉 (