紫蘇子復(fù)合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利說明】 紫蘇子復(fù)合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，具體涉及一種紫蘇子復(fù)合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]紫蘇子既能藥用又可食用，其含油量35%，紫蘇子油中含有豐富的a-亞麻酸，它具有降血壓、降血脂、減少血栓的形成并能提高腦與神經(jīng)系統(tǒng)功能。辣醬是我國的傳統(tǒng)調(diào)味品，通常以辣椒和豆瓣為原料經(jīng)調(diào)配發(fā)酵而成，在原料中加入富含α-亞麻酸的紫蘇子，不僅增加辣醬的風味，又可以提高營養(yǎng)價值，同時有利于食品新資源的開發(fā)和利用。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種紫蘇子復(fù)合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，有利于食品新資源的開發(fā)和利用。
[0007]本發(fā)明提供的紫蘇子復(fù)合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，選用顆粒飽滿，無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀的紫蘇子和芝麻，經(jīng)分選、清洗、浙干后，在電炒鍋中焙炒15-20min ;將紫蘇子和芝麻在粉碎機中粉碎，過80目篩；將水分< 12%，紅色均勻、無雜色斑點的干辣椒在夾層鍋中預(yù)煮
0.5min后撈起，浙干水分，磨細成泥；精煉菜油加溫至150-180°C，將紫蘇子、芝麻、辣椒泥放入油中翻炒，將在夾層鍋中加熱至85°C，保持1min的熱醬油和用磨漿機磨細的豆瓣醬放入鍋中與材料混合均勻，加入辛香料均勻翻炒，加水熱燜5-10min，加入粉末狀的花椒、小茴香、蔗糖、去皮絞碎的姜泥均勻翻炒5-10min ;加入苯甲酸鈉、TBHQ裝瓶，封口，沸水殺菌40min,冷卻。
[0008]本發(fā)明提供的紫蘇子復(fù)合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，其有益效果在于，產(chǎn)品為紅褐色，鮮艷而有光澤，具有醬香、酯香及紫蘇的清香，味鮮，辣味柔和，咸淡適口，略有甜味，粘稠適中。產(chǎn)品營養(yǎng)價值豐富，增加了人們膳食中不飽和脂肪酸的攝入。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的紫蘇子復(fù)合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝進行詳細的說明。
實施例
[0011]選用顆粒飽滿，無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀的紫蘇子和芝麻，經(jīng)分選、清洗、浙干后，在電炒鍋中焙炒15-20min ;將紫蘇子和芝麻在粉碎機中粉碎，過80目篩；將水分< 12%，紅色均勻、無雜色斑點的干辣椒在夾層鍋中預(yù)煮0.5min后撈起，浙干水分，磨細成泥；精煉菜油加溫至150-180°C，將紫蘇子、芝麻、辣椒泥放入油中翻炒，將在夾層鍋中加熱至85°C，保持1min的熱醬油和用磨漿機磨細的豆瓣醬放入鍋中與材料混合均勻，加入辛香料均勻翻炒，加水熱燜5-10min,加入粉末狀的花椒、小茴香、鹿糖、去皮絞碎的姜泥均勻翻炒5_10min ；加入苯甲酸鈉、TBHQ裝瓶，封口，沸水殺菌40min，冷卻。
【主權(quán)項】
1.一種紫蘇子復(fù)合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，其特征在于:選用顆粒飽滿，無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀的紫蘇子和芝麻，經(jīng)分選、清洗、浙干后，在電炒鍋中焙炒15-20min ;將紫蘇子和芝麻在粉碎機中粉碎，過80目篩；將水分< 12%，紅色均勻、無雜色斑點的干辣椒在夾層鍋中預(yù)煮0.5min后撈起，浙干水分，磨細成泥；精煉菜油加溫至150-180°C，將紫蘇子、芝麻、辣椒泥放入油中翻炒，將在夾層鍋中加熱至85°C，保持1min的熱醬油和用磨漿機磨細的豆瓣醬放入鍋中與材料混合均勻，加入辛香料均勻翻炒，加水熱燜5-10min，加入粉末狀的花椒、小茴香、蔗糖、去皮絞碎的姜泥均勻翻炒5-10min ;加入苯甲酸鈉、TBHQ裝瓶，封口，沸水殺菌40min,冷卻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫蘇子復(fù)合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，將紫蘇子和芝麻，經(jīng)分選、清洗、瀝干后，在電炒鍋中焙炒15-20min；將紫蘇子和芝麻在粉碎機中粉碎；將干辣椒在夾層鍋中預(yù)煮0.5min后撈起，瀝干水分，磨細成泥；精煉菜油加溫至150-180℃，將紫蘇子、芝麻、辣椒泥放入油中翻炒，將在夾層鍋中加熱至85℃，保持10min的熱醬油和用磨漿機磨細的豆瓣醬放入鍋中與材料混合均勻，加入辛香料均勻翻炒，加水熱燜5-10min，加入粉末狀的花椒、小茴香、蔗糖、去皮絞碎的姜泥均勻翻炒5-10min；裝瓶，封口，沸水殺菌40min，冷卻。產(chǎn)品鮮艷有光澤，具有醬香、酯香及紫蘇的清香，營養(yǎng)價值豐富。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/24
【公開號】CN105614390
【申請?zhí)枴緾N201410619800
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日