怪味方便復合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利說明】怪味方便復合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝
[0001]
技術(shù)領域
[0002]本發(fā)明屬于調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，具體涉及一種怪味方便復合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]我國的調(diào)味品正向著生產(chǎn)工業(yè)化、味型復合化、品牌多樣化、食用方便化發(fā)展。目前的調(diào)味醬大多是根據(jù)傳統(tǒng)風味的要求及大廚對調(diào)味品的認知程度，形成配方化的各種專用菜復合醬料。目前，有些烹制怪味雞丁、怪味兔丁、怪味鴨片等怪味菜肴用的復合調(diào)味醬存在風味不佳、易氧化、易霉變等問題。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領域存在的上述缺陷，本發(fā)明的目的在于，提供一種怪味方便復合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，風味獨特，應用前景廣闊。
[0007]本發(fā)明提供的怪味方便復合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，工藝流程包括:
a、原料預處理:蔥、姜、蒜去皮清洗后切碎，按2%的食鹽、2%的花椒粉、25%的芝麻醬、25%的豆瓣醬、19%的醋、14%的糖、1.5%的蔥、1.5%的姜、1.5%的蒜、8%的色拉油、0.4%的山梨酸鉀、0.1%的茶多酚將原料準備好以備用；
b、加熱處理:將色拉油放入鍋中加熱至90-120°C，將蔥、姜、蒜加入熱油中，煸炒，待有蔥、姜、蒜香氣時，迅速升溫至120-150°C時加入豆瓣醬，煸炒出紅油至翻砂，加入鹽、糖攪拌均勻，溶解完畢加入米醋，加熱攪拌均勻，有醋香時再加入花椒粉加熱攪拌均勻，最后淋入芝麻醬攪拌均勻，再淋入紅油攪拌均勻，停止加熱；
C、袋裝:將制好的調(diào)味醬加入茶多酚和山梨酸鉀攪拌均勻，冷卻后倒入軟包裝袋中，將醬料袋放入真空包裝機中抽氣，熱封3-5s ；
d、殺菌、冷卻:在90-100°C下殺菌5-10min，冷卻到38°C。
[0008]
本發(fā)明提供的怪味方便復合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，其有益效果在于，怪味是運用鹽、糖、花椒粉、豆瓣醬、芝麻醬、醋、少量味精及蔥、姜、蒜再加上輔助性調(diào)味品烹制出具有麻、辣、酸、甜、咸、鮮、香等數(shù)種口味同時存在但諸味和諧，諸味都不突出的一種符合的味覺現(xiàn)象。用其烹制的菜肴具有咸鮮甜酸麻辣香諸味協(xié)調(diào)，香味濃郁，色澤紅亮的特點。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的怪味方便復合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝進行詳細的說明。
實施例
[0011]工藝流程包括:
a、原料預處理:蔥、姜、蒜去皮清洗后切碎，按2%的食鹽、2%的花椒粉、25%的芝麻醬、25%的豆瓣醬、19%的醋、14%的糖、1.5%的蔥、1.5%的姜、1.5%的蒜、8%的色拉油、0.4%的山梨酸鉀、0.1%的茶多酚將原料準備好以備用；
b、加熱處理:將色拉油放入鍋中加熱至90-120°C，將蔥、姜、蒜加入熱油中，煸炒，待有蔥、姜、蒜香氣時，迅速升溫至120-150°C時加入豆瓣醬，煸炒出紅油至翻砂，加入鹽、糖攪拌均勻，溶解完畢加入米醋，加熱攪拌均勻，有醋香時再加入花椒粉加熱攪拌均勻，最后淋入芝麻醬攪拌均勻，再淋入紅油攪拌均勻，停止加熱；
C、袋裝:將制好的調(diào)味醬加入茶多酚和山梨酸鉀攪拌均勻，冷卻后倒入軟包裝袋中，將醬料袋放入真空包裝機中抽氣，熱封3-5s ；
d、殺菌、冷卻:在90-100°C下殺菌5-10min，冷卻到38°C。
【主權(quán)項】
1.一種怪味方便復合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，工藝流程包括: a、原料預處理:蔥、姜、蒜去皮清洗后切碎，按2%的食鹽、2%的花椒粉、25%的芝麻醬、25%的豆瓣醬、19%的醋、14%的糖、1.5%的蔥、1.5%的姜、1.5%的蒜、8%的色拉油、0.4%的山梨酸鉀、0.1%的茶多酚將原料準備好以備用； b、加熱處理:將色拉油放入鍋中加熱至90-120°C，將蔥、姜、蒜加入熱油中，煸炒，待有蔥、姜、蒜香氣時，迅速升溫至120-150°C時加入豆瓣醬，煸炒出紅油至翻砂，加入鹽、糖攪拌均勻，溶解完畢加入米醋，加熱攪拌均勻，有醋香時再加入花椒粉加熱攪拌均勻，最后淋入芝麻醬攪拌均勻，再淋入紅油攪拌均勻，停止加熱； C、袋裝:將制好的調(diào)味醬加入茶多酚和山梨酸鉀攪拌均勻，冷卻后倒入軟包裝袋中，將醬料袋放入真空包裝機中抽氣，熱封3-5s ； d、殺菌、冷卻:在90-100°C下殺菌5-10min，冷卻到38°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種怪味方便復合調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，將色拉油放入鍋中加熱至90-120℃，將蔥、姜、蒜加入熱油中，煸炒，待有蔥、姜、蒜香氣時，迅速升溫至120-150℃時加入豆瓣醬，煸炒出紅油至翻砂，加入鹽、糖攪拌均勻，溶解完畢加入米醋，加熱攪拌均勻，有醋香時再加入花椒粉加熱攪拌均勻，最后淋入芝麻醬攪拌均勻，再淋入紅油攪拌均勻，停止加熱；將制好的調(diào)味醬加入茶多酚和山梨酸鉀攪拌均勻，冷卻后倒入軟包裝袋中，將醬料袋放入真空包裝機中抽氣，熱封3-5s；在90-100℃下殺菌5-10min，冷卻到38℃。用其烹制的菜肴具有咸鮮甜酸麻辣香諸味協(xié)調(diào)，香味濃郁，色澤紅亮的特點。
【IPC分類】A23L1/38, A23L1/20, A23L1/24
【公開號】CN105558592
【申請?zhí)枴緾N201410619798
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月7日