風(fēng)干牛肉食品的制作工藝的制作方法
【專利說明】風(fēng)干牛肉食品的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)干牛肉食品的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。目前的風(fēng)干牛肉的制作工藝中，制作工藝復(fù)雜，工藝生產(chǎn)周期長，產(chǎn)品口感差。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種風(fēng)干牛肉食品的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，縮短工藝的生產(chǎn)周期，且產(chǎn)品的口感豐富。
[0007]本發(fā)明提供的風(fēng)干牛肉食品的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將腌制液注入到分割牛肉中，在0_5°C溫度下進(jìn)行密封腌制；
(2)腌制液配方為:每10ml水中加有8-20g食鹽、0.4_lg葡萄糖、0.05-0.1g亞硝酸鈉、1.5 -3g香辛料與0.6-1.5g發(fā)酵劑；其中，所用發(fā)酵劑的活性成分為木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)S1CGMCC No 1572 ；
(3)將腌制后的牛肉先在16-22°C、相對濕度為75-85%的條件下，干燥12-15天；然后，在55-65°C、相對濕度為50-60%的條件下，再干燥2_4天，得到風(fēng)干牛肉。
本發(fā)明提供的風(fēng)干牛肉食品的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，生產(chǎn)工藝周期長，口感差等問題，使制作出的產(chǎn)品具有良好的口感和較長的保質(zhì)期限，可作生產(chǎn)批量化。
[0008]
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對本發(fā)明提供的風(fēng)干牛肉食品的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0010]本實(shí)施例的風(fēng)干牛肉食品的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將腌制液注入到分割牛肉中，在4°c溫度下進(jìn)行密封腌制；
(2)腌制液配方為??每10ml水中加有15g食鹽、Ig葡萄糖、0.1g亞硝酸鈉、3g香辛料與Ig發(fā)酵劑；其中，所用發(fā)酵劑的活性成分為木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)SICGMCC Na 1572 ；
(3)將腌制后的牛肉先在18°C、相對濕度為85%的條件下，干燥15天；然后，在65°C、相對濕度為60%的條件下，再干燥3天，得到風(fēng)干牛肉。
風(fēng)干牛肉食品的制作工藝，制作出的風(fēng)干牛肉食品口感好，保質(zhì)期限長，產(chǎn)品質(zhì)量高，可批量生產(chǎn)，易受大眾人群的喜愛。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)干牛肉食品的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)將腌制液注入到分割牛肉中，在0-5°C溫度下進(jìn)行密封腌制； (2)腌制液配方為:每10ml水中加有8-20g食鹽、0.4_lg葡萄糖、0.05-0.1g亞硝酸鈉、1.5 -3g香辛料與0.6-1.5g發(fā)酵劑；其中，所用發(fā)酵劑的活性成分為木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)S1CGMCC No 1572 ； (3)將腌制后的牛肉先在16-22°C、相對濕度為75-85%的條件下，干燥12-15天；然后，在55-65°C、相對濕度為50-60%的條件下，再干燥2_4天，得到風(fēng)干牛肉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)干牛肉食品的制作工藝，包括將腌制液注入到分割牛肉中，在0-5℃溫度下進(jìn)行密封腌制；腌制液配方為：每100ml水中加有8-20g食鹽、0.4-1g葡萄糖、0.05-0.1g亞硝酸鈉、1.5-3g香辛料與0.6-1.5g發(fā)酵劑；其中，所用發(fā)酵劑的活性成分為木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)S1CGMCC№1572；將腌制后的牛肉先在16-22℃、相對濕度為75-85％的條件下，干燥12-15天；然后，在55-65℃、相對濕度為50-60％的條件下，再干燥2-4天，得到風(fēng)干牛肉。本發(fā)明方法應(yīng)用干粉發(fā)酵劑來腌制生產(chǎn)風(fēng)干牛肉，大大縮短了整個(gè)風(fēng)干牛肉的生產(chǎn)周期，并大大提高產(chǎn)品質(zhì)量和口感，具有良好的應(yīng)用前景，易于儲存和運(yùn)輸，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/311
【公開號】CN105614459
【申請?zhí)枴緾N201410621232
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日