一種小肽營養(yǎng)制劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，主要涉及一種營養(yǎng)制劑，尤其涉及一種小肽營養(yǎng)制劑 及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 由于動物體內(nèi)存在大量的蛋白酶，過去人們一直認(rèn)為，動植物蛋白質(zhì)降解成小肽 后，再降解為游離氨基酸才能被人體吸收利用，所以人們一直把氨基酸作為研究、制作、追 求、服食的主要營養(yǎng)。直到20世紀(jì)60年代開始，科學(xué)家才逐步提出令人信服的證據(jù)，證明小 肽也可以被完整吸收和利用。小肽和氨基酸的混合物在人體的吸收率和吸收速度都比單純 氨基酸更佳，不僅如此，小肽還能在腸道內(nèi)保護易被破壞的氨基酸。此外，單純的氨基酸在 體內(nèi)根據(jù)需要會重新組成肽和蛋白質(zhì)，而小肽和氨基酸的混合物可省去一部分重新組合的 過程，因此，其生物效價更高。
[0003] 此后，進一步地，人們對動物體內(nèi)的運轉(zhuǎn)機制進行了大量研究，表明動物體內(nèi)可以 存在多種小肽的轉(zhuǎn)運體系。目前的研究認(rèn)為，二、三肽能被完整地吸收，大于二、三肽的小肽 能否被完整吸收尚有疑問，但近來的研究發(fā)現(xiàn)4~6寡肽都能被動物直接吸收。
[0004] 雖然現(xiàn)在對于小肽的生理運轉(zhuǎn)機制和功能還不能夠全面了解，然而以下功效是非 常明確的，即小肽除了能夠為動物提供氨基酸外，還具有多樣性的生理活性：
[0005] 1、血液循環(huán)中的小肽能直接參與組織蛋白質(zhì)的合成，此外肝臟、腎臟、皮膚和其它 組織也能完整地利用小肽，其中，腎臟是消化吸收肽和再吸收氨基酸的主要場所；
[0006] 2、促進礦物質(zhì)的吸收利用，主要以絡(luò)合物形式與礦物質(zhì)結(jié)合，增加礦物質(zhì)吸收；
[0007] 3、避免氨基酸間的吸收競爭；
[0008] 4、具有生理調(diào)節(jié)作用，通過誘導(dǎo)小腸中一些酶活性的提高，使小腸消化功能發(fā)育 提前，促進健康和提高其生產(chǎn)性能，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
[0009] 介于以上所述小肽的生物活性優(yōu)點，小肽營養(yǎng)已成為蛋白質(zhì)營養(yǎng)研究的熱點之 一，人們把獲取營養(yǎng)的關(guān)注從攝入氨基酸開始轉(zhuǎn)向攝入小肽蛋白。小肽營養(yǎng)食品的出現(xiàn)除 了對普通健康人群適用外，對于消化吸收功能不良、但又急需補充營養(yǎng)的胃腸系統(tǒng)病人、手 術(shù)康復(fù)病患人群、體弱老人群體、大運動量或重體力勞動后體力恢復(fù)者來說，更是深受歡迎 的一種營養(yǎng)補充劑。
[0010] 目前來看，一方面，雖然市場亦開始出現(xiàn)肽蛋白營養(yǎng)補充劑，如"蛋白肽口服液"、 "多肽蛋白粉"、"肽藻營養(yǎng)粉"等，但是這些市售的肽蛋白營養(yǎng)劑大多不能明確保證肽蛋白 的含量，其中肽含量與一般蛋白粉質(zhì)量并無太大差別，例如"蛋白肽口服液"中的多肽和氨 基酸含量只有l(wèi)g/l〇〇ml，而更多的產(chǎn)品并沒有肽蛋白含量的標(biāo)注;另一方面，目前生產(chǎn)蛋白 肽的主要原料為大豆、玉米等植物，通過采用水解或酶解提取的方法制備，也有通過純物理 方法提取植物蛋白的技術(shù)，其中，酶法已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用，但是蛋白質(zhì)在酶解后經(jīng)常會產(chǎn) 生苦味，產(chǎn)生的苦味物質(zhì)通常是一些特殊的寡肽，稱為苦味肽，這使得酶解法在食品工業(yè)上 的應(yīng)用受到了嚴(yán)重的限制。
[0011] 因此，尋求一種可靠的有效蛋白肽的生產(chǎn)工藝方法，主要以提高蛋白肽的生產(chǎn)質(zhì) 量，擴大蛋白肽的生產(chǎn)原材料來源范圍，就成為蛋白肽生產(chǎn)的一項本領(lǐng)域技術(shù)人員極其重 視并亟待解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012] 本發(fā)明的目的是提高蛋白肽的生產(chǎn)質(zhì)量，擴大蛋白肽的生產(chǎn)原材料來源范圍，為 蛋白小肽的生產(chǎn)提供一種便于實施、擴大生產(chǎn)的生物發(fā)酵制作工藝。
[0013] 基于上述目的，本發(fā)明提供了一種小肽營養(yǎng)制劑及其制備方法，其中，所述營養(yǎng)制 劑的有效蛋白肽的含量遠遠大于現(xiàn)有技術(shù)，尤其是小肽的含量可以保證在70%以上，而且 由于制備過程中不會有苦味肽的產(chǎn)生，因此，口感適宜、沒有腥味和苦味，大大提高了所述 營養(yǎng)制劑的質(zhì)量。進一步地，對應(yīng)的營養(yǎng)制劑的制備方法，是本申請發(fā)明的創(chuàng)新之處，其中， 選擇了鮮魚肉作為原料，采用微生物馴合培養(yǎng)技術(shù)進行培養(yǎng)，使得整個發(fā)酵過程易于控制， 發(fā)酵轉(zhuǎn)化率高，生物活性成分含量高且多樣。
[0014] 本發(fā)明的技術(shù)方案包括一種小肽營養(yǎng)制劑的制備方法，其特征在于，包括：
[0015] 步驟1:將鮮魚肉清洗干凈，并絞碎至魚肉醬；
[0016] 步驟2:將由米曲霉、蠟狀芽孢桿菌、長雙岐桿菌、克魯維酵母組成的多菌種在馴合 培養(yǎng)基中進行馴合培養(yǎng)，獲得馴培發(fā)酵菌劑；
[0017] 步驟3:將所述馴培發(fā)酵菌劑加入到所述魚肉醬中進行發(fā)酵培養(yǎng)，得到發(fā)酵魚肉 醬；
[0018] 步驟4:將所述發(fā)酵魚肉醬進行干燥、滅菌，得到所述小肽營養(yǎng)制劑。
[0019] 在本發(fā)明的一個實施例中，所述多菌種的重量配比為： '長曲霉 25-40重量份： 蠟狀芽孢桿菌 25-40重量份；
[0020] 長雙岐桿菌 20-30重量份： 克魯維酵母 20-35重量份。
[0021 ] 進一步地，所述多菌種具體為米曲霉(Aspergillus oryzae，ACCC30155)、錯狀芽 抱桿菌（Bacillus cereus，ACCC10603)、長雙岐桿菌（Bifidobacterium longum， ACCC03961)、克魯維酵母(Kluyveromyces lactis，ACCC21191) 〇
[0022]更優(yōu)選地，所述多菌種在制備前，需要對各個單獨菌種進行菌種擴培，其中，在一 個實施例中，所述菌種擴培具體包括：
[0023] (1)從中國農(nóng)業(yè)微生物菌種保藏管理中心購買菌種：米曲霉（Aspergillus oryzae，ACCC30155)、錯狀芽抱桿菌（Bacillus cereus，ACCC10603)、長雙岐桿菌 (Bifidobacterium longum，ACCC03961)、克魯維酵母（Kluyveromyces lactis， ACCC21191)；
[0024] (2)將米曲霉轉(zhuǎn)接入裝有Czapeks液體培養(yǎng)基（蔗糖30g、NaN033g、K2HP〇4lg、KCl 0 · 5g、MgS〇4〇 · 5g、FeS〇4〇· 01g、水 1000ml)的錐形瓶中，在25-35°C條件下培養(yǎng)25-40小時，待 培養(yǎng)基渾濁后取出，放入2-4°C冰箱保存待用；
[0025] (3)將蠟狀芽孢桿菌轉(zhuǎn)接入裝有液體營養(yǎng)肉汁培養(yǎng)基的錐形瓶中，在20-48Γ條件 下培養(yǎng)20-35小時，待培養(yǎng)基渾濁后取出，然后放入2-4°C冰箱保存待用；
[0026] (4)將長雙岐桿菌轉(zhuǎn)接入BBL液體培養(yǎng)基（蛋白胨15.0g、酵母粉2.0g、葡萄糖 20.08、可溶性淀粉0.58、氯化鈉5.08丄-半胱氨酸0.5 8、番茄浸粉5.08、肝浸粉2.08、吐溫80 溶液1.01111、蒸餾水1000.01111、？!17.0)中，在35-40°(：、厭氧條件下180-220印111振蕩培養(yǎng)60-80 小時，待培養(yǎng)基渾濁后取出，然后放入2-4°C冰箱保存待用；
[0027] (5)將克魯維酵母轉(zhuǎn)接入馬鈴薯液體培養(yǎng)基的錐形瓶中，在28-32Γ條件下180-220rpm振蕩培養(yǎng)48-72小時，待培養(yǎng)基渾濁后取出，然后放入2-4°C冰箱保存待用。
[0028]可以理解的是，根據(jù)原料的不同或其它原料的添加，可以在所述多菌種的基礎(chǔ)上， 額外添加其它本領(lǐng)域技術(shù)人員認(rèn)為可行的菌種，以實現(xiàn)發(fā)酵培養(yǎng)的目的。
[0029]進一步地，在一個實施例中，所述馴合培養(yǎng)基的組分及其重量配比為:太古黃糖2-5重量份、酵母粉0.5-1.0重量份、硫酸鎂2-10重量份、磷酸二氫鉀0.5-5重量份、氯化鈉0.5-5重量份、硫酸鐵0.01-0.05重量份、純凈水85-98重量份，進一步地，使用14wt. %的氨水調(diào) 節(jié)pH在7.0-7.5。
[0030]當(dāng)然，在此基礎(chǔ)上，其它本領(lǐng)域技術(shù)人員認(rèn)為必要的培養(yǎng)基組分，也可以通過合理 選擇進行適時地添加，以保證馴化培養(yǎng)的順利進行。例如，可以進一步添加蔗糖、葡萄糖、麥 芽糖、三氯蔗糖、低聚糖、蜂蜜中的任意一種或幾種。
[0031] 在馴化培養(yǎng)過程中，所述多菌種按1:80-120的重量配比添加到所述馴合培養(yǎng)基中 進行馴合培養(yǎng)。具體地，所述馴化培養(yǎng)的條件為：先在24-32Γ條件下半密閉培養(yǎng)0.5-2.0 天，然后在28-35°C條件下密閉培養(yǎng)5-15天，ρΗ=5·0-6·5。
[0032] 在本發(fā)明中，所述馴化培養(yǎng)技術(shù)，可以形成協(xié)同繁殖生長、共同作用的微生物環(huán) 境，由此用于魚肉醬的發(fā)酵培養(yǎng)中，可以實現(xiàn)蛋白的高效率地轉(zhuǎn)化，提高各個微生物的整體 利用率。
[0033] 在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，所述馴合培養(yǎng)具體包括：
[0034] (1)將擴培得到的菌種按以下重量配比進行配取:米曲霉25-40重量份、蠟狀芽孢 桿菌25-40重量份、長雙岐桿菌20-30重量份、克魯維酵母20-35重量份，得到所述多菌種； [0035] (2)將所述多菌種按1:80-120重量配比添加到馴合培養(yǎng)基(太古黃糖2-5重量份、 酵母粉〇. 5-1.0重量份、硫酸鎂2-10重量份、磷酸二氫鉀0.5-5重量份、氯化鈉0.5-5重量份、 硫酸鐵0.01-0.05重量份、純凈水85-98重量份，使用14wt. %的氨水調(diào)節(jié)pH在7.0-7.5左右） 中，放入發(fā)酵罐，培養(yǎng)溫度24-32°C，半密閉培養(yǎng)0.5-2.0天，然后在28-35°(：，密閉培養(yǎng)5-15 天，pH=5.0-6.5,得到馴培發(fā)酵菌劑，其呈淡黃至淡褐色，放入2-4°C冰箱保存待用。
[0036] 其中，關(guān)于原料，所述鮮魚肉是指任何新鮮的河魚或海魚的肉，包括活魚、剛死可 食用的魚、冰凍魚的可食部分魚肉；是通過將魚去除魚頭、內(nèi)臟、脊骨和魚鰭得到的。優(yōu)選 地，經(jīng)過腌制、風(fēng)干、烘干等加工的魚制品是本發(fā)明所排斥的。
[0037] 在本發(fā)明的一個實施例中，將市售的新鮮河魚或海魚，去除魚頭、內(nèi)臟、脊骨和魚 鰭，清洗干凈，切成塊狀，用絞肉機將其制成所述魚肉醬。