一種利用西蘭花莖制作蜜餞的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蜜餞，特別是一種利用西蘭花莖制作蜜餞的方法，屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]西蘭花堪稱美味的蔬菜良藥。西蘭花在所有蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值首屈一指，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其它蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，此外其蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C含量均顯著高于花椰菜，莖部具有同樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并且膳食纖維含量高。它可以有效地降低癌癥、骨質(zhì)疏松、心臟病以及糖尿病等的發(fā)病率，是一種深受消費(fèi)者喜愛的高檔蔬菜，因此深受國(guó)際市場(chǎng)歡迎。
[0003]近年來，隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，西蘭花種植面積逐年擴(kuò)大，西蘭花在為農(nóng)民帶來收益的同時(shí)其莖部長(zhǎng)期無法處理，只能白白爛在田里。西蘭花的莖部是被拋棄最多的部分，但是去掉皮之后居然和西葫蘆一樣的細(xì)嫩鮮美。因此、合理開發(fā)利用西蘭花莖部使其變廢為寶，將會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益。
[0004]麥芽:甘，平、歸脾、胃經(jīng)。麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、維生素B、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等。麥芽因含消化酶及維生素B，有助消化作用。用于食積不消，脾虛食少、行氣消食、乳汁郁積、乳房脹痛、婦女?dāng)嗳椤⒏斡衾咄?、肝胃氣痛，健脾開胃等作用。《本草匯言》:麥芽和中消食之藥也。補(bǔ)而能利，利而又能補(bǔ)，如腹之脹滿膈之郁結(jié)或飲食之不納，中氣之不利，以此發(fā)生之物而開關(guān)格之氣，則效果非常也。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種利用西蘭花莖制作蜜餞的方法，該制作將西蘭花莖和麥芽為原料進(jìn)過超聲波萃取、固液分離、膜分離、真空浸漬、鼓風(fēng)干燥等技術(shù)。
[0006]該方法利用超聲波空化作用加速麥芽有效成分的浸出萃取，超聲波的次級(jí)效應(yīng)，機(jī)械振動(dòng)、乳化、擴(kuò)散、粉碎等加速萃取成分的擴(kuò)散釋放。超聲波萃取技術(shù)具有方法簡(jiǎn)單，萃取效率高，低耗高效，溫度低、時(shí)間短、處理量大，有效成分易于分離等優(yōu)點(diǎn)，超聲波萃取技術(shù)更能夠避免高溫、高壓對(duì)有效成分的破壞。
[0007]將麥芽萃取的漿汁通過膜分離技術(shù)，采用微濾對(duì)細(xì)菌以及浮懸物進(jìn)行分離，以達(dá)到凈化、分離濃縮的目的。最大程度地保護(hù)了麥芽汁的色澤和風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有效成分。
[0008]采用真空浸漬的技術(shù)，使西蘭花莖片狀內(nèi)外產(chǎn)生滲透壓差，促使麥芽汁滲入到西蘭花莖片狀的組織內(nèi)，由于真空浸漬溫度低、速度快，節(jié)省時(shí)間又保留了西蘭花莖片狀原有的色澤和風(fēng)味，更不容易破壞西蘭花莖片狀中營(yíng)養(yǎng)成分、維生素及膳食纖維。真空浸漬的西蘭花莖片狀有利于儲(chǔ)存，產(chǎn)品不含任何防腐劑和色素。
[0009]在真空條件下使西蘭花莖片狀內(nèi)微孔及植物細(xì)胞間的空氣和部分水分先被抽吸排出，然后把麥芽汁在真空濃度差及重力作用下滲入到西蘭花莖片狀中，從而極大的提高浸漬效率。由于浸漬時(shí)間的縮短，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的損失大為減少，由于整個(gè)浸漬過程是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行，達(dá)到了高效、衛(wèi)生要求的西蘭花莖制作蜜餞的方法。
[0010]本發(fā)明的有益效果:應(yīng)用超聲波萃取輔助真空浸漬等技術(shù)利用西蘭花莖制作蜜餞的方法，該制作與傳統(tǒng)的加工方法效率提高數(shù)倍，在常溫下萃取最大限度保證萃取的質(zhì)量。膜分離能對(duì)細(xì)菌以及浮懸物進(jìn)行分離，以達(dá)到凈化、分離濃縮的目的。本發(fā)明的蜜餞具有防癌抗癌的作用，能調(diào)節(jié)脾胃消化功能。膳食纖維能加速致癌物質(zhì)和其它毒物的排出，天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂延緩衰老、降低血清膽固醇防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化。為農(nóng)民開辟一條致富之道。
具體實(shí)施方案
[0011]本發(fā)明所述的一種利用西蘭花莖制作蜜餞的方法，采用西蘭花莖和麥芽為原料按照下列步驟進(jìn)行:
(1)、莖部處理:將西蘭花莖去皮放在清水中洗凈，送入切片機(jī)械內(nèi)將西蘭花莖切成厚度為0.5?1.0cm的片狀；
(2)、硬化處理:將西蘭花莖片狀加入濃度為5%的石灰水中，浸泡5?7min撈出，再用清水沖洗去片狀中的石灰水瀝干；
(3)、麥芽處理:將麥芽與等重量的純凈水送入打漿機(jī)內(nèi)，打漿時(shí)間為8?12min；
(4)、強(qiáng)化萃取:將打漿后的漿汁一起放入超聲波多功能萃取罐內(nèi)，開啟萃取設(shè)備將溫度加熱至65?75°C，功率超聲波強(qiáng)化萃取35?55min，保持時(shí)間為4?8min;
(5)、固液分離:用離心分離機(jī)對(duì)麥芽萃取漿汁進(jìn)行固液分離，除去懸浮物、渣，分離后得到無渣的麥芽汁，離心機(jī)轉(zhuǎn)速控制在1500?2000r/Minf范圍內(nèi)，離心時(shí)間為3?6min;
(6)、膜分離:將無渣的麥芽汁放入膜分離機(jī)內(nèi)，選用微濾孔徑在0.5?13μπι的微孔濾膜，溫度控制在55?65 °C，操作壓力0.1?0.6MPa下進(jìn)行微濾；
(7)、真空浸漬:按重量份比例取預(yù)處理的西蘭花莖片狀40份，經(jīng)過膜分離后的麥芽汁60份，放入真空浸漬罐中，真空浸漬罐的真空壓力調(diào)節(jié)至155?355KPa，浸漬罐溫度控制在55?65°C，真空浸潰時(shí)間為6?12min;
(8)、鼓風(fēng)干燥:將真空浸漬后的西蘭花莖片狀從真空浸漬罐里撈出，瀝去西蘭花莖片狀表面的麥芽汁，放入電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，開啟鼓風(fēng)機(jī)將溫度控制在150?180°C，當(dāng)西蘭花莖片狀蜜餞表面不粘手，停止電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱工作，送入無菌室內(nèi)采用鋁塑復(fù)合袋進(jìn)行無菌包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用西蘭花莖制作蜜餞的方法，其特征是按照下列步驟進(jìn)行: (1)、莖部處理:將西蘭花莖去皮放在清水中洗凈，送入切片機(jī)械內(nèi)將西蘭花莖切成厚度為0.5?1.0cm的片狀； (2)、硬化處理:將西蘭花莖片狀加入濃度為5%的石灰水中，浸泡5?7min撈出，再用清水沖洗去片狀中的石灰水瀝干； (3)、麥芽處理:將麥芽與等重量的純凈水送入打漿機(jī)內(nèi)，打漿時(shí)間為8?12min; (4)、強(qiáng)化萃取:將打漿后的漿汁一起放入超聲波多功能萃取罐內(nèi)，開啟萃取設(shè)備將溫度加熱至65?75°C，功率超聲波強(qiáng)化萃取35?55min，保持時(shí)間為4?8min; (5)、固液分離:用離心分離機(jī)對(duì)麥芽萃取漿汁進(jìn)行固液分離，除去懸浮物、渣，分離后得到無渣的麥芽汁，離心機(jī)轉(zhuǎn)速控制在1500?2000r/Minf范圍內(nèi)，離心時(shí)間為3?6min; (6)、膜分離:將無渣的麥芽汁放入膜分離機(jī)內(nèi)，選用微濾孔徑在0.5?13μπι的微孔濾膜，溫度控制在55?65 °C，操作壓力0.1?0.6MPa下進(jìn)行微濾； (7)、真空浸漬:按重量份比例取預(yù)處理的西蘭花莖片狀40份，經(jīng)過膜分離后的麥芽汁60份，放入真空浸漬罐中，真空浸漬罐的真空壓力調(diào)節(jié)至155?355KPa，浸漬罐溫度控制在55?65°C，真空浸潰時(shí)間為6?12min; (8)、鼓風(fēng)干燥:將真空浸漬后的西蘭花莖片狀從真空浸漬罐里撈出，瀝去西蘭花莖片狀表面的麥芽汁，放入電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，開啟鼓風(fēng)機(jī)將溫度控制在150?180°C，當(dāng)西蘭花莖片狀蜜餞表面不粘手，停止電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱工作，送入無菌室內(nèi)采用鋁塑復(fù)合袋進(jìn)行無菌包裝。
【專利摘要】本發(fā)明的目的在于提供一種利用西蘭花莖制作蜜餞的方法，該制作將西蘭花莖和麥芽為原料進(jìn)過超聲波萃取、固液分離、膜分離、真空浸漬、鼓風(fēng)干燥等技術(shù)。應(yīng)用超聲波萃取輔助真空浸漬等技術(shù)利用西蘭花莖制作蜜餞的方法，該制作與傳統(tǒng)的加工方法效率提高數(shù)倍，在常溫下萃取最大限度保證萃取的質(zhì)量。膜分離能對(duì)細(xì)菌以及浮懸物進(jìn)行分離，以達(dá)到凈化、分離濃縮的目的。本發(fā)明的蜜餞具有防癌抗癌的作用，能調(diào)節(jié)脾胃消化功能。膳食纖維能加速致癌物質(zhì)和其它毒物的排出，天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂延緩衰老、降低血清膽固醇防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化。為農(nóng)民開辟一條致富之道。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105660980
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610266399
【發(fā)明人】黃旗兵
【申請(qǐng)人】黃旗兵
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年4月27日