一種高山茶的生產(chǎn)加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高山茶的生產(chǎn)加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]高山茶，是生長在獨(dú)特生態(tài)環(huán)境條件下的綠茶，由于日夜溫差大，茶樹生長緩慢，濕度和霧珠增多，致使茶葉葉綠素和氨基酸的含量高，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。因其獨(dú)特的生長環(huán)境，高山茶具有新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好的特點(diǎn)，由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光，由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。
[0003]高山茶以其濃郁的香氣和滋味深受廣大消費(fèi)者喜愛。目前，高山茶加工工藝技術(shù)較多，從一定程度上保持了高山茶的特有香味，但也使部分色香味流失，不能保證純粹的高山茶的品質(zhì)。生產(chǎn)加工品質(zhì)優(yōu)良的高山茶，關(guān)鍵步驟在于整形初干，重點(diǎn)步驟是足干，這兩個(gè)步驟的操作環(huán)節(jié)對(duì)高山茶品質(zhì)影響極大，傳統(tǒng)的方法是殺青失水、冷藏、干燥，操作工藝粗糙簡單，造成茶葉的色香味流失，同時(shí)，對(duì)于茶葉的分類也很沒有嚴(yán)格控制，生產(chǎn)加工的茶葉品質(zhì)等級(jí)受到很大限制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種高山茶的生產(chǎn)加工方法，采用精細(xì)嚴(yán)格的生產(chǎn)加工工藝，尤其是在對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大的整形初干、足干的關(guān)鍵和重點(diǎn)步驟進(jìn)行了細(xì)處理加工，最大程度上保持高山茶的獨(dú)特色香味品質(zhì)，同時(shí)在選料、成品分檔過程中進(jìn)行了嚴(yán)格分類，提升了茶葉的等級(jí)品質(zhì)。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種高山茶茶葉生產(chǎn)工藝:
1、原料選擇
本發(fā)明采用上等高山茶鮮葉，其鮮葉采摘要求為:
(1)采摘時(shí)間:當(dāng)茶芽有10%左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采，采摘應(yīng)分批多次；
(2)采摘標(biāo)準(zhǔn):名優(yōu)茶采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉，其特征在于:采摘芽長干葉，采摘長度為2.5?3.0cm，芽與葉的夾角為60?90° ;中檔茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，其特征在于:芽與葉長基本相等，采摘長度3.0?3.5cm ；
(3)盛葉容器:使用小容積竹制茶籃盛裝鮮葉，采摘的鮮葉置于通風(fēng)陰涼處，防止陽光直射。
[0006]2、攤放采摘的嫩芽必須經(jīng)過攤放后才可加工，攤放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行，將鮮芽攤放在潔凈的蔑墊上，攤放厚度為2?3cm。在攤放過程中，定期均勻翻動(dòng)I?2次，攤放時(shí)間為6?12h，鮮芽失水率達(dá)15%?20%，芽質(zhì)變軟。
[0007]3、殺青、理?xiàng)l、壓扁本發(fā)明采用名茶殺青理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行殺青、理?xiàng)l、壓扁工藝，具體步驟如下:
①設(shè)置名茶殺青理?xiàng)l機(jī)鍋體往復(fù)速度為135?140次/min；
②在所述的殺青理?xiàng)l機(jī)的每個(gè)槽鍋上均勻擦涂少許制茶專用油，以潤滑鍋面，然后將步驟①所述的鍋體溫度加熱上升到180°C，其中，所述的溫度測(cè)試采用半導(dǎo)體觸點(diǎn)式測(cè)溫表;
③向步驟②所述的槽鍋中投入攤放葉，殺青1.5?2.5min，芽葉呈濕熱萎癟狀，隨后開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)送熱風(fēng)，迅速把滯留的水汽排出；當(dāng)鮮葉成扁平形，茶葉互不粘結(jié)時(shí)，迅速降低鍋體溫度為120?140°C，同時(shí)設(shè)置鍋體往復(fù)速度至120次/min，并在每個(gè)槽鍋內(nèi)投入輕壓棒，輕壓I?2min ;其中，輕壓棒的規(guī)格是質(zhì)量為200g±50g、直徑為30mm ;待茶葉輕度干燥時(shí)，換重壓棒，在重壓過程中，茶葉應(yīng)較實(shí)而呈自然扁平狀，其中，重壓棒的規(guī)格是質(zhì)量為350g±50g、直徑為30mm ;若茶葉較濕,或翻動(dòng)不暢,可取出加壓棒，同時(shí)加快鍋體往復(fù)速度，透氣20?30s，然后再恢復(fù)重壓，此時(shí)設(shè)置鍋體速度為120次/min ;在炒制過程中，要不斷檢查槽鍋中茶葉的干燥度及鍋體溫度，在加輕壓棒炒制過程中，控制槽鍋溫度為120?140°C，在加重壓棒炒制過程中，控制槽鍋溫度為70?80°C，炒制時(shí)間為8?9min。
[0008]4、回潮
將經(jīng)殺青、理?xiàng)l、壓扁的茶葉攤涼后集中，蓋上潔凈棉布，經(jīng)40?60min，茶條芽、葉、莖內(nèi)外水分重新分布均勻，轉(zhuǎn)潮回軟待炒。
[0009]5、分篩
根據(jù)茶條的大小，用I號(hào)、2號(hào)、3號(hào)方眼篩將回潮葉分離到篩面和篩底，其中，篩底茶條大小均勻，不再分篩；篩面茶條不均勻，進(jìn)行二次篩分，分篩成上、下另個(gè)檔次，所述的篩分出的各檔次茶條均要濾去茶片和茶末，然后分檔次進(jìn)入下道工序制作。
[0010]6、整形初干
①設(shè)置名茶殺青理?xiàng)l機(jī)的鍋體往復(fù)速度為120次/min；
②所述的殺青理?xiàng)l機(jī)的每個(gè)槽鍋擦涂少許制茶專用油，潤滑鍋壁，然后，設(shè)置鍋體溫度70 ?80。。；
③向步驟②所述的殺青理?xiàng)l機(jī)的槽鍋中投入初干葉，其中，枝葉量為3槽鍋0.2?0.4kg, 5槽鍋0.4?0.6kg,炒制時(shí)間為1.0min,使茶葉轉(zhuǎn)熱,茶身更顯潮軟。若茶葉在槽鍋中翻動(dòng)不暢或茶葉條索壓扁過寬，可設(shè)置鍋體往復(fù)速度至135次/min，充分使茶葉往復(fù)運(yùn)動(dòng)，翻動(dòng)交換流暢，使過寬的茶條趨干緊結(jié)，達(dá)到理想的緊扁度，同時(shí)充分散發(fā)水汽。炒制2min左右，當(dāng)茶葉之間呈分散狀而互不粘貼時(shí)，先降低鍋體往復(fù)速度為120次/min，放入所述的輕壓棒，炒制逐漸干燥，繼續(xù)慢慢調(diào)低鍋體往復(fù)速度至100次/min，加壓炒制時(shí)間為6?8min，控制鍋溫要平穩(wěn)，不斷檢查鍋中茶葉和鍋溫，炒制過程中控制鍋體溫度為70?80°C。在重壓過程中，如茶身軟實(shí)，可適當(dāng)取出重壓棒I?2次，不加壓炒20?30s，但同時(shí)要適當(dāng)調(diào)快鍋體往復(fù)速度，使茶葉稍為透氣，這樣能使干茶色澤呈嫩綠或淺綠并顯潤。其
中，初干時(shí)間為10?13min，炒制至茶葉失水率10%?15%時(shí)出茶；④初干葉經(jīng)攤涼后集中，蓋布回軟40?60min，然后篩分成兩檔，濾去茶片，除去茶末，分檔足干。
[0011]7、整形足干:
①設(shè)置名茶殺青理?xiàng)l機(jī)的鍋體往復(fù)速度為120次/min ； ②設(shè)置步驟①所述的鍋體溫度為60°C；
③向所述的殺青理?xiàng)l機(jī)的槽鍋中投入經(jīng)殺青、理?xiàng)l、壓扁的茶葉條，其中，投料量為3槽鍋0.3kg, 5槽鍋0.4?0.6kg,然后進(jìn)行炒制,炒制時(shí)間為0.5?l.0min ;待茶葉轉(zhuǎn)熱后放入所述的輕壓棒炒制lmin，然后改換所述的重壓棒，并隨即設(shè)置鍋體轉(zhuǎn)速為100次/min，隨著茶葉逐漸扁平干燥，要逐漸降低轉(zhuǎn)速；炒制6?7min后，茶身顯露出茸毛，提高鍋體溫度為70°C，炒制2?3min，茸毛自然脫落后，再降溫至60°C炒制2min，當(dāng)茶葉含水率達(dá)6%?7%時(shí)出茶。
[0012]8、干茶過篩、歸堆用3號(hào)、4號(hào)方眼篩對(duì)制成的各檔次干茶進(jìn)行分篩，將合格的茶葉分類集中后采用所述的足干工藝復(fù)炒至含水率為6%，然后分類精裝。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)加工名優(yōu)茶的工藝相比，本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)的高山茶原料，并經(jīng)精湛的加工工藝生產(chǎn)名優(yōu)茶，產(chǎn)品具有香味鮮美醇厚的特點(diǎn)；本發(fā)明工藝中，在殺青、理?xiàng)l、壓扁后回潮、分篩、整形初干，茶葉從里到外干燥，制葉保持平實(shí)帶軟，產(chǎn)品具有身骨重實(shí)而不枯燥的優(yōu)點(diǎn)；本發(fā)明工藝步驟整形初干過程中，控制鍋體轉(zhuǎn)速以及透氣度，產(chǎn)品具有色澤圓潤飽滿且顯嫩綠的優(yōu)點(diǎn)；本發(fā)明工藝中，回潮后整形初干，使茶葉失水均勻，內(nèi)含色、香、味保持不流失。
【附圖說明】
[0014]圖1為本發(fā)明高山茶生產(chǎn)加工工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
如圖1所示，一種高山茶的生產(chǎn)加工方法，其具體步驟為:
1、原料選擇
本發(fā)明采用上等高山茶鮮葉，其鮮葉采摘要求為:
(1)采摘時(shí)間:當(dāng)茶芽有10%左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采，采摘應(yīng)分批多次；
(2)采摘標(biāo)準(zhǔn):名優(yōu)茶采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉，其中，采摘芽長干葉，采摘長度為2.5cm，芽與葉的夾角為60?90° ;中檔茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，其中，芽與葉長基本相等，采摘長度3.0cm0
[0016](3)盛葉容器:使用小容積竹制茶籃盛裝鮮葉，采摘的鮮葉置于通風(fēng)陰涼處，防止陽光直射。
[0017]2、攤放
采摘的嫩芽必須經(jīng)過攤放后才可加工。攤放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行，將鮮芽攤放在潔凈的蔑墊上，攤放厚度為2cm。在攤放過程中，定期均勻翻動(dòng)I?2次，攤放時(shí)間為6h，鮮芽失水率達(dá)15%?20%，芽質(zhì)變軟。
[0018]3、殺青、理?xiàng)l、壓扁
本發(fā)明采用6CSM-60型名茶殺青理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行殺青、理?xiàng)l、壓扁工藝，具體步驟如下:
①設(shè)置6CSM-60型名茶殺青理?xiàng)l機(jī)鍋體往復(fù)速度為135次/min；
②在所述的殺青理?xiàng)l機(jī)的每個(gè)槽鍋上均勻擦涂少許制茶專用油，以潤滑鍋面，然后將步驟①所述的鍋體溫度加熱上升到180°C，其中，所述的溫度測(cè)試采用半導(dǎo)體觸點(diǎn)式測(cè)溫表;
③向步驟②所述的槽鍋中投入攤放葉，殺青1.5min，芽葉呈濕熱萎癟狀，隨后開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)送熱風(fēng)，迅速把滯留的水汽排出；當(dāng)鮮葉成扁平形，茶葉互不粘結(jié)時(shí)，迅速降低鍋體溫度為120°C，同時(shí)設(shè)置鍋體往復(fù)速度至120次/min，并在每個(gè)槽鍋內(nèi)投入輕壓棒，輕壓2min ；其中，輕壓棒的規(guī)格是質(zhì)量為200g、直徑為30_ ;待茶葉輕度干燥時(shí)，換重壓棒，在重壓過程中，茶葉應(yīng)較實(shí)而呈自然扁平狀，其中，重壓棒的規(guī)格是質(zhì)量為350g、直徑