一種利用楤木嫩芽制作保健茶的方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的是提供一種利用楤木嫩芽制作保健茶的方法，該方法將楤木嫩芽、異麥芽低聚糖進行配制、均質(zhì)、殺菌、滾筒殺青、真空浸漬、冷凍干燥等技術(shù)。使用真空浸漬與冷凍干燥技術(shù)結(jié)合比傳統(tǒng)制作時間縮短幾十倍，它結(jié)構(gòu)簡單、容易操作、產(chǎn)品表面光滑、楤木嫩芽色澤鮮艷、柔韌性好，不容易破損，保持原有色、香、味、形和營養(yǎng)成分，泡出的保健茶完整美觀、口味清香甘甜。長期服用能夠預(yù)防糖尿病和肥胖患者的發(fā)病率，食用方便、便于保存。具有開胃爽口、安神降壓、壯腎利尿、活血止痛、補氣安神、強精益腎、防癌抗癌的功效，將為現(xiàn)代生活增添新的保健茶飲品。從而達到防治便秘，抑制腸道有害菌群的增殖，改善腸道環(huán)境和保護腸道的作用。
【專利說明】
一種利用锪木嫩芽制作保健茶的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種橡木嫩芽茶，特別是利用橡木嫩芽制作保健茶的方法，屬于保健飲品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]橡木嫩芽:味甘，性寒，入脾、大腸經(jīng)。橡木為著名的野菜，食用部位為嫩葉芽。明朝李時珍曰“橡木樹頂生葉，山人采食，謂之吻頭”橡木嫩芽營養(yǎng)豐富，每百克橡木嫩芽含有胡蘿卜素4.23毫克、維生素B20.15毫克、維生素C38毫克，谷氨酸等8種氨基酸以及人體必需的微量元素，如鎂、錳、鋅等，還含有三萜皂苷、鞣質(zhì)、原兒茶酸、生物堿及揮發(fā)油等。
[0003]橡木嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、I丐、鐵、鋇、鉛、銅、磷、鈷、絡(luò)、鎳、硼、鎖等成分。由于嫩芽有著極其豐富的營養(yǎng)成分。嫩芽是著名的山野菜，有“賽人參”之說，富含人體所需氨基酸等無機元素，其氨基酸含量遠較蕨菜和其它谷物高，氨基酸的種類有15種，具有同人參、鎖陽一樣的滋補保健功效，在除風(fēng)袪濕、活血止痛、補氣安神、強精益腎、防癌抗癌等方面有功效，將為現(xiàn)代生活增添新的食品保健佳品。
[0004]異麥芽低聚糖產(chǎn)品是由不同聚合度的糖類組成的混合體，其主要成份包括:異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等。動物的腸道中沒有水解異麥芽低聚糖的酶解系統(tǒng)，因此，它們不被消化吸收，而直接進入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，所以說，異麥芽低聚糖是雙歧桿菌的增殖因子，即雙歧因子。又由于其能高效增殖腸道內(nèi)有益菌，也被稱為益生
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[0005]異麥芽低聚糖在進入人體腸道后，為腸道內(nèi)的有益菌吸收分解，產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動、增加糞便潤濕度并保持一定的滲透壓，并抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細菌的增殖，減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細菌的產(chǎn)生。幫助有益菌通過磷脂酸與腸黏膜上皮細胞相互配合，與其它厭氧菌共同占據(jù)腸黏膜表面，形成一層具有保護作用的生物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，從而達到防治便秘，抑制腸道有害菌群的增殖，改善腸道環(huán)境和保護腸道的作用。
[0006]春季采摘橡木嫩芽，加工后制成橡木嫩芽保健茶，經(jīng)常飲用有活血化瘀、袪風(fēng)除濕的功效。此外，橡木屬植物嫩芽脆嫩味美，具有開胃爽口、消除火氣、安神降壓、壯腎利尿、解熱驅(qū)蟲之功效。但傳統(tǒng)的食用方法將橡木嫩芽焯水、浸泡后，可拌、腌、炒、炸、燉，做湯、做粥等。該方法加工時間長，即麻煩又費時，通過高溫后的橡木嫩芽營養(yǎng)損失多，其中的功能活性物質(zhì)往往會遭受很大的破壞，風(fēng)味也會發(fā)生劣變。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為了改變食用橡木嫩芽需要拌、腌、炒、炸、燉，做湯、做粥等煩瑣費時的勞動，為人們提供一種強腎健體的橡木嫩芽保健茶。本發(fā)明的目的是提供一種利用橡木嫩芽制作保健茶的方法，該方法將橡木嫩芽、異麥芽低聚糖進行配制、均質(zhì)、殺菌、滾筒殺青、真空浸漬、冷凍干燥等技術(shù)。
[0008]采用微波殺菌技術(shù)，對橡木嫩芽進行殺菌、滅酶，消滅橡木嫩芽內(nèi)的細菌，達到滅酶、防褐變的目的。微波殺菌技術(shù)很大程度的保持橡木嫩芽的營養(yǎng)成分，用較短的時間就能獲得所需的殺菌效果，達到快速升溫殺菌，處理時間短，溫度低，能夠很好地保留橡木嫩芽中的營養(yǎng)成份，而且還有膨化效果。由于微波具有穿透作用，表面和內(nèi)部同時受作用，消毒殺菌均勾徹底。
[0009]選用電熱滾筒殺青技術(shù)，將殺菌后的橡木嫩芽投放到滾筒殺青機內(nèi)，溫度先高后低殺青程度達到橡木嫩芽顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，橡木嫩芽表面失去光澤，手感柔軟、不粘手、青草氣散失，清香四溢。同時、蒸發(fā)橡木嫩芽內(nèi)部的水分，從而降低細胞膨壓，增強韌性、質(zhì)地變軟，增進保健茶的清香品味。
[0010]采用真空浸漬方法利用真空負壓快速地將糖溶液滲入到橡木嫩芽的組織結(jié)構(gòu)中去，糖溶液快速、均勻、徹底地滲透到橡木嫩芽的每個細微毛孔和空隙中，較大程度地保持橡木嫩芽原有的風(fēng)味和形狀。利用真空浸漬可減少制作過程中橡木嫩芽與空氣中氧離子的接觸。通過真空浸漬處理的橡木嫩芽，它的性能可大大提高，真空浸漬比傳統(tǒng)工藝浸糖的時間縮短幾十倍，直接降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
通過真空冷凍干燥將含水的橡木嫩芽保健茶凍結(jié)置于真空環(huán)境下，并供給一定的熱量，使保健茶物料中的冰直接升華并排走，從而除去保健茶物料的水分獲得干的制品。冷凍干燥很適用于保健茶對熱特別敏感物質(zhì)的干燥，干燥后的保健茶成形完整，不容易破碎、抗壓性好、容易保存。
[0011]在零下20度以下低溫條件下將橡木嫩芽冷凍干燥，橡木嫩芽的組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)被較好地保存，橡木嫩芽不存在表面硬化問題。而且內(nèi)部形成多孔的海綿狀，具有優(yōu)異的復(fù)水性和復(fù)原性，可在短時間內(nèi)恢復(fù)干燥前的形狀，由于干燥過程在很低的溫度下進行，因此有效地抑制了熱敏性物質(zhì)發(fā)生，較好地保存了嫩芽中的活性物質(zhì)以及原有的色澤。
采用異麥芽低聚糖與橡木嫩芽的結(jié)合，橡木嫩芽內(nèi)含高濃度異麥芽低聚糖后，異麥芽低聚糖濃度大于微生物細胞液濃度，使細菌不能夠在滲透壓過高的環(huán)境中生存，所制作的產(chǎn)品耐貯藏，其形態(tài)飽滿，透明，外形美觀，也使橡木嫩芽保持完好的整形，泡出的保健茶清香味甜、味道可口。本發(fā)明的有益效果:使用真空浸漬與冷凍干燥技術(shù)結(jié)合比傳統(tǒng)制作時間縮短幾十倍，它結(jié)構(gòu)簡單、容易操作、產(chǎn)品表面光滑、橡木嫩芽色澤鮮艷、柔韌性好，不容易破損，保持原有色、香、味、形和營養(yǎng)成分，最大限度地避免了采用傳統(tǒng)方法日曬、烘烤制作對產(chǎn)品營養(yǎng)和功效成分的破壞。在泡茶的過程中由于異麥芽低聚糖固定在橡木嫩芽內(nèi)被層層芽瓣包裹，保健茶可以多次沖泡使異麥芽低聚糖緩慢釋放，泡出的保健茶完整美觀、口味清香甘甜。
[0012]長期服用能夠預(yù)防糖尿病和肥胖患者的發(fā)病率，食用方便、便于保存。具有開胃爽口、消除火氣、安神降壓、壯腎利尿、解熱驅(qū)蟲、除風(fēng)袪濕、活血止痛、補氣安神、強精益腎、防癌抗癌的功效，將為現(xiàn)代生活增添新的保健茶飲品。從而達到防治便秘，抑制腸道有害菌群的增殖，改善腸道環(huán)境和保護腸道的作用。
具體實施方案
[0013]本發(fā)明所述的一種利用橡木嫩芽制作保健茶的方法，采用橡木嫩芽和異麥芽低聚糖為原料按照下列步驟進行:
(1)、配制:按重量份比取純凈水42份、異麥芽低聚糖58份，水溫控制在55?70°C，浸泡10?20min進行溶化；
(2)、均質(zhì):將溶化液送入均質(zhì)機內(nèi)，開啟均質(zhì)機的調(diào)節(jié)壓力為3.5?5.0MPa，溫度控制在60?70°C下進行均質(zhì)；均質(zhì)時間為4.5?5.5min;
(3)、殺菌:春季采摘新鮮橡木嫩芽選擇2?3.5cm長，除去雜物后送入微波殺菌裝置內(nèi)，微波殺菌時間3.5?4.5 min，溫度控制在80?85°C;(4)、殺青:選用電熱滾筒殺青機，殺青溫度達130?140°C時將橡木嫩芽投放殺青機內(nèi)，殺青時間為3?5min后，把出口溫度降至80?90°C，繼續(xù)殺青時間為4?6min;
(5)、浸漬:將殺青后的橡木嫩芽放入真空浸漬機中，向夾層內(nèi)通入蒸汽，把真空浸漬機溫度調(diào)節(jié)到55?65°C，開啟真空浸漬機的壓縮機，真空度達0.10?0.14MPa，吸入橡木嫩芽重量I.5倍的糖溶液，浸漬時間為12?17min，當(dāng)浸漬機降至常溫后放出糖溶液，將橡木嫩芽瀝干、甩干；
(6)、干燥:打開冷凍干燥機的制冷壓縮器對冷凍室進行預(yù)冷，冷凍室溫度達到-20?-25 0C時，將真空浸漬的橡木嫩芽放在盛料托盤上，厚度為4?6cm送入冷凍干燥室內(nèi)，溫度控制在-25?-35°C凍結(jié)成固態(tài)，真空度保持為15?20MPa，冷凍時間25 min，橡木嫩芽處在升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到35?40°C，持續(xù)10?12小時，取出干燥的混合糖漬橡木嫩芽的保健茶，采用鋁塑復(fù)合膜真空包裝。
【主權(quán)項】
1.一種利用橡木嫩芽制作保健茶的方法，其特征是按照下列步驟進行: (1)、配制:按重量份比取純凈水42份、異麥芽低聚糖58份，水溫控制在55?70°C，浸泡10?20min進行溶化； (2)、均質(zhì):將溶化液送入均質(zhì)機內(nèi)，開啟均質(zhì)機的調(diào)節(jié)壓力為3.5?5.0MPa，溫度控制在60?70°C下進行均質(zhì)；均質(zhì)時間為4.5?5.5min; (3)、殺菌:春季采摘新鮮橡木嫩芽選擇2?3.5cm長，除去雜物后送入微波殺菌裝置內(nèi)，微波殺菌時間3.5?4.5 min，溫度控制在80?85°C;(4)、殺青:選用電熱滾筒殺青機，殺青溫度達130?140°C時將橡木嫩芽投放殺青機內(nèi)，殺青時間為3?5min后，把出口溫度降至80?90°C，繼續(xù)殺青時間為4?6min; (5)、浸漬:將殺青后的橡木嫩芽放入真空浸漬機中，向夾層內(nèi)通入蒸汽，把真空浸漬機溫度調(diào)節(jié)到55?65°C，開啟真空浸漬機的壓縮機，真空度達0.10?0.14MPa，吸入橡木嫩芽重量1.5倍的糖溶液，浸漬時間為12?17min，當(dāng)浸漬機降至常溫后放出糖溶液，將橡木嫩芽瀝干、甩干； (6)、干燥:打開冷凍干燥機的制冷壓縮器對冷凍室進行預(yù)冷，冷凍室溫度達到-20?-.25 ℃時，將真空浸漬的橡木嫩芽放在盛料托盤上，厚度為4?6cm送入冷凍干燥室內(nèi)，溫度控制在-25?-35°C凍結(jié)成固態(tài)，真空度保持為15?20MPa，冷凍時間25 min，橡木嫩芽處在升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到35?40°C，持續(xù)10?12小時，取出干燥的混合糖漬橡木嫩芽的保健茶，采用鋁塑復(fù)合膜真空包裝。
【文檔編號】A23F3/34GK105831333SQ201610213719
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月8日
【發(fā)明人】朱彩鳳
【申請人】朱彩鳳