一種余甘果蜜餞加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種余甘果蜜餞加工方法，屬于蜜餞加工技術(shù)領(lǐng)域，具體制作包括選擇余甘果原料、預(yù)煮、脫皮、漂洗和再挑選、浸泡、鹽漬、糖煮浸漬、烘曬、包裝9個(gè)步驟，有效解決余甘果苦澀，難入口，貯藏期短，不便攜帶，食用不方便，不易保存的問(wèn)題。其有益效果是：將余甘果制成人們愛(ài)吃的休閉食品蜜餞，既能保持余甘果原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又是一種保健型的蜜餞，食用方便，干凈衛(wèi)生，便于攜帶，容易保存，口感好。
【專利說(shuō)明】
一種余甘果蜜餞加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制作加工，具體涉及到一種蜜餞的加工制作方法，尤其是一種余甘果蜜餞的加工方法，屬于蜜餞加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]本發(fā)明涉及一種食品制作加工，具體涉及到一種蜜餞的加工制作方法，尤其是一種余甘果蜜餞的加工方法，屬于蜜餞加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0003]
余甘果，屬大戟科葉下珠屬植物余甘子的果實(shí)，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、牛甘果、油柑子、橄欖子(四川)，滇橄欖(云南)等。該品呈球形或扁球形，直徑1.2-2cm。表面棕褐色至墨綠色，有淺黃色顆粒狀突起，具皺紋及不明顯的6棱，果梗約1mm，有清熱涼血，消食健胃，生津止咳、降低血壓的功效，主治血熱血瘀，消化不良、腹脹、咳嗽、喉痛、口干?！侗静菥V目》稱之為庵摩落迦果，載有“其味初食苦澀，良久更甘，故曰余甘O
[0004]余甘果具有豐富的維生素C、E、B等多種微量元素及礦物質(zhì)，同時(shí)還含有人體所需的14種氨基酸以及超氧化物歧化酶(SOD)和豐富的有機(jī)砸，尤其是維生素C，每100克鮮余甘果中含維生素C500 —1841毫克，比素有維生素之王的獼猴桃高4倍，比柑桔高25倍，具有多種保健醫(yī)療作用。
[0005]余甘果營(yíng)養(yǎng)豐富，又有藥用功能，但鮮果比較苦澀，難入口，因此人們很少鮮吃余甘果，而且鮮果貯藏期短，不便攜帶，一般都是經(jīng)過(guò)加工以后再食用，很多地方將余甘果加工成余甘果茶、果脯、果醋、罐頭、果酒等產(chǎn)品，但加工成蜜餞的還沒(méi)有。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的問(wèn)題，提供一種余甘果蜜餞的加工制作方法，將余甘果制成便于攜帶、容易保存，口感又好，讓人們愛(ài)吃的休閉蜜餞，食用方便，干凈衛(wèi)生。
[0007]技術(shù)方案:為達(dá)到發(fā)明目的，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:
1、選擇余甘果原料:選用成熟度在7?8成之間，直徑在1.5厘米以上，肉厚、核小、無(wú)蟲(chóng)蛀的果實(shí)，用清水沖洗干凈。
[0008]2、預(yù)煮:按照氫氧化鈉和水的比例為I: 250配成氫氧化鈉淡水溶液，再加入0.1%的表面活性劑，一起倒入鍋中加熱到95°C左右，再倒入余甘果，煮2?3分鐘，果色由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)楹诤稚珪r(shí)立刻撈出。
[0009]3、脫皮:將撈出的果實(shí)立即送入脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，一邊脫皮一邊用涼水沖洗，洗去氫氧化鈉溶液，涼水可以立即降溫，在流動(dòng)水狀態(tài)下，脫皮機(jī)反復(fù)搓洗余甘果，搓洗3?4分鐘，90%以上的果皮去掉即可。
[0010]4、漂洗和再挑選:經(jīng)過(guò)脫皮后再用自來(lái)水漂洗2?3次，洗去果皮和果面上殘留的氫氧化鈉，同時(shí)挑選淘汰掉那些有瑕疵有斑點(diǎn)的果實(shí)。
[0011]5、浸泡:將挑選好的果實(shí)倒入清水池中浸泡，浸泡池要經(jīng)過(guò)殺菌消毒，加水量高出果面30?50厘米，浸泡20?22小時(shí)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，果肉里完全沒(méi)有氫氧化鈉的殘留，就放干水，用經(jīng)過(guò)消毒殺菌的果筐盛出來(lái)瀝干水。
[0012]6、鹽漬:用無(wú)菌水配制成濃度為13%?15%的鹽水浸泡去除余甘果的苦澀味，鹽水要沒(méi)過(guò)果面，浸泡時(shí)間為30?36小時(shí)，浸泡車間的溫度人工調(diào)節(jié)到28?30°C。
[0013]7、糖煮浸漬:每千克果用白砂糖0.8?1.1千克，先將果放入濃度為30%?35%的沸糖液中熱燙4?5分鐘，然后果和糖液一起倒入容器中，浸漬12小時(shí)，使糖液滲透果肉，再將糖液濃度增加到40%?45%后煮沸，又浸漬12小時(shí)，第三次將糖液濃度增加到50%?55%后煮沸，倒入果實(shí)同煮，邊煮邊加糖，直至果肉透明，糖液濃度達(dá)65%?70%時(shí)撈出果品。
[0014]8、烘曬:將糖煮浸漬好的余甘果從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入千分之二的防腐劑山梨酸鉀，再進(jìn)行烘曬。
[0015]9、包裝:烘曬好的余甘果蜜餞用食品級(jí)塑料盒盛裝，每合500克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，35分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0016]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
本發(fā)明將余甘果制成人們愛(ài)吃的休閉食品蜜餞，既能保持余甘果原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又是一種保健型的蜜餞，食用方便，干凈衛(wèi)生，便于攜帶，容易保存，口感好。
【具體實(shí)施方式】
[0017]
下面提供兩個(gè)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明:
實(shí)施例1: 一種余甘果蜜餞加工方法，具體操作步驟如下:
1、選擇余甘果原料:選用成熟度在7?8成之間，直徑在1.5厘米以上，肉厚、核小、無(wú)蟲(chóng)蛀的果實(shí)，用清水沖洗干凈。
[0018]2、預(yù)煮:按照氫氧化鈉和水的比例為I: 250配成氫氧化鈉淡水溶液，再加入0.1%的表面活性劑，一起倒入鍋中加熱到95°C左右，再倒入余甘果，煮2分鐘后撈出。
[0019]3、脫皮:將撈出的果實(shí)立即送入脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，一邊脫皮一邊用涼水沖洗，洗去氫氧化鈉溶液，涼水可以立即降溫，在流動(dòng)水狀態(tài)下，脫皮機(jī)反復(fù)搓洗余甘果，搓洗3分鐘。
[0020]4、漂洗和再挑選:經(jīng)過(guò)脫皮后再用自來(lái)水漂洗2次，洗去果皮和果面上殘留的氫氧化鈉，同時(shí)挑選淘汰掉那些有瑕疵有斑點(diǎn)的果實(shí)。
[0021]5、浸泡:將挑選好的果實(shí)倒入清水池中浸泡，浸泡池要經(jīng)過(guò)殺菌消毒，加水量高出果面30厘米，浸泡20小時(shí)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，果肉里完全沒(méi)有氫氧化鈉的殘留，就放干水，用經(jīng)過(guò)消毒殺菌的果筐盛出來(lái)瀝干水。
[0022]6、鹽漬:用無(wú)菌水配制成濃度為13%的鹽水浸泡去除余甘果的苦澀味，鹽水要沒(méi)過(guò)果面，浸泡時(shí)間為30小時(shí)，浸泡車間的溫度人工調(diào)節(jié)到28°C。
[0023]7、糖煮浸漬:每千克果用白砂糖0.8千克，先將果放入濃度為30%的沸糖液中熱燙4分鐘，然后果和糖液一起倒入容器中，浸漬12小時(shí)，使糖液滲透果肉，再將糖液濃度增加到40%后煮沸，又浸漬12小時(shí)，第三次將糖液濃度增加到50%后煮沸，倒入果實(shí)同煮，邊煮邊加糖，直至果肉透明，糖液濃度達(dá)65%時(shí)撈出果品。
[0024]8、烘曬:將糖煮浸漬好的余甘果從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入千分之二的防腐劑山梨酸鉀，再進(jìn)行烘曬。
[0025]9、包裝:烘曬好的余甘果蜜餞用食品級(jí)塑料盒盛裝，每合500克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，35分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0026]實(shí)施例2:—種余甘果蜜餞加工方法，包括以下具體制作步驟:
1、選擇余甘果原料:選用成熟度在7?8成之間，直徑在1.5厘米以上，肉厚、核小、無(wú)蟲(chóng)蛀的果實(shí)，用清水沖洗干凈。
[0027]2、預(yù)煮:按照氫氧化鈉和水的比例為I: 250配成氫氧化鈉淡水溶液，再加入0.1%的表面活性劑，一起倒入鍋中加熱到95°C左右，再倒入余甘果，煮3分鐘后撈出。
[0028]3、脫皮:將撈出的果實(shí)立即送入脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，一邊脫皮一邊用涼水沖洗，洗去氫氧化鈉溶液，在流動(dòng)水狀態(tài)下，脫皮機(jī)反復(fù)搓洗余甘果，搓洗4分鐘即可。
[0029]4、漂洗和再挑選:經(jīng)過(guò)脫皮后再用自來(lái)水漂洗3次，洗去果皮和果面上殘留的氫氧化鈉，同時(shí)挑選淘汰掉那些有瑕疵有斑點(diǎn)的果實(shí)。
[0030]5、浸泡:將挑選好的果實(shí)倒入清水池中浸泡，浸泡池要經(jīng)過(guò)殺菌消毒，加水量高出果面50厘米，浸泡22小時(shí)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，果肉里完全沒(méi)有氫氧化鈉的殘留，就放干水，用經(jīng)過(guò)消毒殺菌的果筐盛出來(lái)瀝干水。
[0031]6、鹽漬:用無(wú)菌水配制成濃度為15%的鹽水浸泡去除余甘果的苦澀味，鹽水要沒(méi)過(guò)果面，浸泡時(shí)間為36小時(shí)，浸泡車間的溫度人工調(diào)節(jié)到30°C。
[0032]7、糖煮浸漬:每千克果用白砂糖1.1千克，先將果放入濃度為35%的沸糖液中熱燙5分鐘，然后果和糖液一起倒入容器中，浸漬12小時(shí)，使糖液滲透果肉，再將糖液濃度增加到45%后煮沸，又浸漬12小時(shí)，第三次將糖液濃度增加到55%后煮沸，倒入果實(shí)同煮，邊煮邊加糖，直至果肉透明，糖液濃度達(dá)70%時(shí)撈出果品。
[0033]8、烘曬:將糖煮浸漬好的余甘果從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入千分之二的防腐劑山梨酸鉀，再進(jìn)行烘曬。
[0034]9、包裝:烘曬好的余甘果蜜餞用食品級(jí)塑料盒盛裝，每合500克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，35分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0035]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，但是凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種余甘果蜜餞加工方法，其特征在于包括以下步驟: (I)選擇余甘果原料:選用成熟度在7?8成之間，直徑在1.5厘米以上，肉厚、核小、無(wú)蟲(chóng)蛀的果實(shí)，用清水沖洗干凈； (2 )預(yù)煮:按照氫氧化鈉和水的比例為1:2 5 O配成氫氧化鈉淡水溶液，再加入0.1 %的表面活性劑，一起倒入鍋中加熱到95°C左右，再倒入余甘果，煮2?3分鐘后撈出； (3)脫皮:將撈出的果實(shí)送入脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，一邊脫皮一邊用涼水沖洗，洗去氫氧化鈉溶液，在流動(dòng)水狀態(tài)下，脫皮機(jī)反復(fù)搓洗余甘果3?4分鐘即可； (4)漂洗和再挑選:經(jīng)過(guò)脫皮后再用自來(lái)水漂洗2?3次，洗去果皮和果面上殘留的氫氧化鈉，同時(shí)挑選淘汰掉那些有瑕疵有斑點(diǎn)的果實(shí)； (5)浸泡:將挑選好的果實(shí)倒入清水池中浸泡，浸泡池要經(jīng)過(guò)殺菌消毒，加水量高出果面30?50厘米，浸泡20?22小時(shí)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，果肉里完全沒(méi)有氫氧化鈉的殘留，就放干水，用經(jīng)過(guò)消毒殺菌的果筐盛出來(lái)瀝干水； (6)鹽漬:用無(wú)菌水配制成濃度為13%?15%的鹽水浸泡去除余甘果的苦澀味，鹽水要沒(méi)過(guò)果面，浸泡時(shí)間為30?36小時(shí)，浸泡車間的溫度人工調(diào)節(jié)到28?30°C; (7)糖煮浸漬:每千克果用白砂糖0.8?1.1千克，先將果放入濃度為30%?35%的沸糖液中熱燙4?5分鐘，然后果和糖液一起倒入容器中，浸漬12小時(shí)，再將糖液濃度增加到40%?45%后煮沸，又浸漬12小時(shí)，第三次將糖液濃度增加到50%?55%后煮沸，倒入果實(shí)同煮，邊煮邊加糖，直至果肉透明，糖液濃度達(dá)65%?70%時(shí)撈出果品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于還包括步驟(8)烘曬:將糖煮浸漬好的余甘果從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入千分之二的防腐劑山梨酸鉀，再進(jìn)行烘曬。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于還包括步驟(9)包裝:烘曬好的余甘果蜜餞用食品級(jí)塑料盒盛裝，每合500克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，35分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK105831379SQ201610234167
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年4月17日
【發(fā)明人】莫玉明
【申請(qǐng)人】莫玉明