一種防霉面粉制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種防霉面粉制作方法。向含水量低于12%的新鮮面粉中添加防霉劑并混合均勻，防霉劑的添加量為面粉重量的1.1%?1.15%，將混合均勻的面粉與防霉劑用高剪切分散機(jī)進(jìn)行分散破碎，剪切轉(zhuǎn)速為9000?10000r/min，剪切時(shí)間為4?5分鐘，本發(fā)明防霉面粉制作方法簡(jiǎn)單，易于操作，得到的面粉品質(zhì)好，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易被人體吸收利用，防霉劑組成安全無(wú)刺激性，耐濕耐熱性好，對(duì)霉菌有較好的抑制作用，小劑量添加即可起到較好防霉防結(jié)塊的效果。得到的面粉在常溫下貯存6個(gè)月可維持酸度不超過(guò)2°。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種防霉面粉制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種防霉面粉制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]
面粉是一種由小麥磨成的粉末，是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異，面粉顆粒細(xì)小，吸濕能力強(qiáng)，容易發(fā)熱霉變，結(jié)塊成團(tuán)或發(fā)酸變苦，尤其在潮濕悶熱的夏季，因?yàn)橛晁?，溫度高，濕度大，更加促進(jìn)了面粉霉變、結(jié)塊的進(jìn)程。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]
為解決面粉在貯藏過(guò)程中容易霉變結(jié)塊的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種防霉面粉制作方法，該方法制作出的面粉具有較好的防霉、防結(jié)塊性能，對(duì)提高面粉的品質(zhì)以及保質(zhì)期有明顯的幫助。
本發(fā)明防霉面粉制作工藝如下:
向含水量低于12%的新鮮面粉中添加防霉劑并混合均勻，防霉劑的添加量為面粉重量的1.1%-1.15%，將混合均勻的面粉與防霉劑用高剪切分散機(jī)進(jìn)行分散破碎，剪切轉(zhuǎn)速為9000-10000r/min，剪切時(shí)間為4-5分鐘。
所述防霉劑由蔗糖酯、甜菊糖苷、甘氨酸、山奈酚、蘆丁、咖啡酸組成，其中，蔗糖酯、甜菊糖苷、甘氨酸、山奈酚、蘆丁、咖啡酸組成重量比例為2-3:2-3:3-5:1-1.5:1-1.5:2-3。
本發(fā)明防霉面粉制作方法簡(jiǎn)單，易于操作，得到的面粉品質(zhì)好，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易被人體吸收利用，防霉劑組成安全無(wú)刺激性，耐濕耐熱性好，對(duì)霉菌有較好的抑制作用，小劑量添加即可起到較好防霉防結(jié)塊的效果。得到的面粉在常溫下貯存6個(gè)月可維持酸度不超過(guò)2。。
【具體實(shí)施方式】
[0004]
下面通過(guò)實(shí)施例的方式進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。
[0005]實(shí)施例1、一種防霉面粉制作方法，在制作時(shí)，向含水量低于12%的新鮮面粉中添加防霉劑并混合均勻，防霉劑的添加量為面粉重量的1.1%，將混合均勻的面粉與防霉劑用高剪切分散機(jī)進(jìn)行分散破碎，剪切轉(zhuǎn)速為9000r/min，剪切時(shí)間為4分鐘。
所述防霉劑由蔗糖酯、甜菊糖苷、甘氨酸、山奈酚、蘆丁、咖啡酸組成，其中，蔗糖酯、甜菊糖苷、甘氨酸、山奈酚、蘆丁、咖啡酸組成重量比例為2:2:3:1:1:2。
[0006]實(shí)施例2、一種防霉面粉制作方法，在制作時(shí)，向含水量低于12%的新鮮面粉中添加防霉劑并混合均勻，防霉劑的添加量為面粉重量的1.15%，將混合均勻的面粉與防霉劑用高剪切分散機(jī)進(jìn)行分散破碎，剪切轉(zhuǎn)速為I OOOOr/min，剪切時(shí)間為5分鐘。
所述防霉劑由蔗糖酯、甜菊糖苷、甘氨酸、山奈酚、蘆丁、咖啡酸組成，其中，蔗糖酯、甜菊糖苷、甘氨酸、山奈酚、蘆丁、咖啡酸組成重量比例為3:3: 5:1.5:1.5:3。
[0007]實(shí)施例3、一種防霉面粉制作方法，在制作時(shí)，向含水量低于12%的新鮮面粉中添加防霉劑并混合均勻，防霉劑的添加量為面粉重量的1.13%，將混合均勻的面粉與防霉劑用高剪切分散機(jī)進(jìn)行分散破碎，剪切轉(zhuǎn)速為9500r/min，剪切時(shí)間為4.5分鐘。
所述防霉劑由蔗糖酯、甜菊糖苷、甘氨酸、山奈酚、蘆丁、咖啡酸組成，其中，蔗糖酯、甜菊糖苷、甘氨酸、山奈酚、蘆丁、咖啡酸組成重量比例為2.5:2.5:4:1.3:1.3:2.5。
取等量實(shí)施例3制得的面粉(命名為A組)與市場(chǎng)現(xiàn)售的新鮮含水量低于12%的面粉(命名為B組)進(jìn)行貯存實(shí)驗(yàn)，
貯藏溫度38 °C，貯藏濕度60%;
結(jié)果:
貯存5天后，B組面粉表面出現(xiàn)輕微菌絲、5-8天之間面粉表面菌絲范圍逐步擴(kuò)大，第10天時(shí)，面粉出現(xiàn)嚴(yán)重霉變、結(jié)塊。
貯存0-18天時(shí)，A組面粉未見(jiàn)菌絲出現(xiàn)，第18天時(shí)，面粉出現(xiàn)輕微菌絲，第30天時(shí)，面粉出現(xiàn)嚴(yán)重霉變、結(jié)塊。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種防霉面粉制作方法，其特征在于， 向含水量低于12%的新鮮面粉中添加防霉劑并混合均勻，防霉劑的添加量為面粉重量的1.1%-1.15%，將混合均勻的面粉與防霉劑用高剪切分散機(jī)進(jìn)行分散破碎，剪切轉(zhuǎn)速為9000-1 OOOOr/min，剪切時(shí)間為4-5分鐘； 所述防霉劑由蔗糖酯、甜菊糖苷、甘氨酸、山奈酚、蘆丁、咖啡酸組成，其中，蔗糖酯、甜菊糖苷、甘氨酸、山奈酚、蘆丁、咖啡酸組成重量比例為2-3:2-3:3-5:1-1.5:1-1.5:2-3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防霉面粉制作方法，其特征在于， 所述防霉劑在面粉中添加量為I.12%-1.14%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防霉面粉制作方法，其特征在于， 所述防霉劑在面粉中添加量為I.13%。
【文檔編號(hào)】A23L7/10GK105831579SQ201610246519
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年4月20日
【發(fā)明人】陳燃
【申請(qǐng)人】安徽省天麒面業(yè)科技股份有限公司