一種酒豆食品及生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒豆食品，由以下重量份原料組成：黃豆130?180份、白酒10?20份、紅菜椒4?10份、生姜5?10份、大蒜瓣5?10份、白糖18?26份、食鹽2?10份、味精1?5份、胡椒2?6份、花椒1?4份、茴香1?5份、山梨酸鉀0.2?0.8份、乳酸粉0.3?0.9份、牛肉香精0.3?0.6份、植物油15?30份、中藥粉0.1?0.5份。
【專利說明】
一種酒豆食品及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種酒豆食品及生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]中國的豆類及其制品生產(chǎn)廠有數(shù)千家之多，品種繁多最主要的有豆腐類、豆豉類、豆瓣醬類和原豆類，其中豆腐類是中國傳統(tǒng)吃法工藝簡單全國各地都有普遍生產(chǎn)大到工廠小到家庭作坊。而豆豉和黃豆醬類比較出名的有四川豆豉、海天的黃豆醬等主要集中在西南的湖南、貴州、桂林、云南、四川和天津及廣東一帶，生產(chǎn)已經(jīng)具備一定的規(guī)模，占領(lǐng)了大部分的市場。而中國市場上銷售的原豆類食品大約有幾個品種，但產(chǎn)品配料基本上以黃豆原料為主，產(chǎn)品比較單調(diào)、口味平淡。
[0003]為了豐富豆產(chǎn)品種類，滿足不同飲食習(xí)慣的消費(fèi)群體，許多原豆生產(chǎn)企業(yè)正在根據(jù)本地特色不斷研究新風(fēng)味的產(chǎn)品品種，如徐州生產(chǎn)的納豆，因配方中加入了辣椒和生姜而深受消費(fèi)者寵愛。
[0004]酒豆是一道口味醇、香的雜糧加工，主要食材是黃豆、白酒，為皖北特色小吃。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是提供一種一風(fēng)味獨(dú)特的酒豆食品及生產(chǎn)方法，同時(shí)，還具有健胃消食的保健功效。
[0006]本發(fā)明的方案如下，一種酒豆食品，由以下重量份原料組成:
黃豆130-180份、白酒10-20份、紅菜椒4-10份、生姜5-10份、大蒜瓣5-10份、白糖18-26份、食鹽2-10份、味精1-5份、胡椒2-6份、花椒1-4份、茴香1-5份、山梨酸鉀0.2-0.8份、乳酸粉0.3-0.9份、牛肉香精0.3-0.6份、植物油15-30份、中藥粉0.1 -0.5份。
[0007]進(jìn)一步，由以下重量份原料組成:
黃豆155份、白酒16份、紅菜椒8份、生姜6份、大蒜瓣6份、白糖22份、食鹽6份、味精3份、胡椒4份、花椒2份、茴香4份、山梨酸鉀0.7份、乳酸粉0.4份、牛肉香精0.5份、植物油19份、中藥粉0.3份。
[0008]進(jìn)一步，所述的中藥粉由以下重量份原料組成:
白葉火草1-3份、山楂4-12份、蟬翼藤1-3份、木香2-4份、紫蘇葉3-10份、小葉金花草1-4份、合掌消1-3份、蕪菁花2-5份、紅石耳1-3份、碗花草3-6份。
[0009]—種酒豆食品的生產(chǎn)方法，步驟如下:
a、挑選淮北產(chǎn)飽滿無霉點(diǎn)黃豆，清洗后用沸水煮5-10分鐘，再用常溫水浸泡12小時(shí)；
b、挑選紅菜椒，清洗后攪碎;生姜、大蒜瓣清洗后攪碎并與攪碎后的紅菜椒混合，構(gòu)成混合料I，備用；
C、將步驟a處理過的黃豆與混合料I混合，并加入白酒、白糖、食鹽、味精、山梨酸鉀、乳酸粉、牛肉香精、中藥粉進(jìn)行混合攪拌，得混合料Π，備用；
d、將植物油加熱至120-1300C，加入胡椒、花椒、茴香煎I分鐘后，將上述植物油混合物與混合料π混合攪拌；
e、攪拌后密封5小時(shí)，既得酒豆食品。
[0010]本發(fā)明中藥粉中各未中藥藥理如下:
白葉火草:味淡;性平。祛風(fēng)，清熱，利尿。治感冒發(fā)熱，支氣管炎，哮喘，腎炎水腫，急性膀胱炎?！对颇纤济┲胁菟庍x》:〃清熱發(fā)散，定喘，驅(qū)蟲。治感冒高熱，尿赤尿閉，腎炎水腫，氣管、支氣管炎，哮喘，蛔蟲癥。"
山楂:酸甘，微溫。入脾、胃、肝經(jīng)。消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲。治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風(fēng)，腰痛，疝氣產(chǎn)后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。
[0011]蟬翼藤:辛、甘、苦、酸、咸，微寒。莖、根入藥，有活血散瘀、消腫止痛、清熱利尿的功能。主治:跌打損傷；用根浸酒搽患處。風(fēng)濕骨痛，急性胃腸炎;根皮治風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，療效很好。
[0012]木香:辛味辛;苦;性溫。行氣，止痛，健脾，消食
主治:行氣止痛;調(diào)中導(dǎo)滯。主胞脅脹滿足;脘腹脹痛;噯吐泄瀉;痢疾后重。用于胸脘脹痛、瀉痢后重、食積不消、不思飲食;中氣不省;突發(fā)耳聾;蛇蟲咬傷;牙痛。
[0013]紫蘇葉:辛，微溫，無毒。脾經(jīng)、肺經(jīng)二經(jīng)。理氣，和營。治感冒風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動不安。并能解魚蟹毒。用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散;若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用；偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結(jié)者，常與半夏、厚樸同用。
[0014]小葉金花草:苦，寒。(葉，微甘)?！陡＝ㄖ胁菟帯?〃清熱利尿，涼血止血。治風(fēng)熱感冒，疔瘡。"《廣西實(shí)用中草藥新選》解毒消炎，去腐生肌。治急性胃腸炎，可解野山薯毒、木薯毒、砷中毒等。"
合掌消:微苦，平，無毒。清熱，祛風(fēng)濕，消腫解毒。治急性胃腸炎，急性肝炎，風(fēng)濕痛，偏頭痛，便血，癰腫，濕疹。
[0015]蕪菁花:辛，平，無毒。補(bǔ)肝明目；斂瘡。主虛勞目暗;久瘡不愈。
[0016]紅石耳:淡、微苦，平。健胃消食，理氣止痛。用于消化不良，小兒疳積，腹脹，腹痛，痢疾。
[0017]碗花草:味辛;苦;性寒。清熱利濕;瀉肺平喘;解毒止癢。
[0018]本發(fā)明為皖北地區(qū)特色小吃，根據(jù)民間傳統(tǒng)配方加以開發(fā)出適合工業(yè)化生產(chǎn)的酒豆系列新工藝，提高黃豆產(chǎn)品附加值，帶動淮北地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，向廣大消費(fèi)者提供新型特色工業(yè)化酒豆產(chǎn)品。
[0019]本發(fā)明酒豆食品風(fēng)味獨(dú)特，口感好，深受消費(fèi)者歡迎。同時(shí)，還在配方中添加獨(dú)自研發(fā)的中藥配方，該中工經(jīng)配方添加在酒豆食品中，可對酒豆食用者起到健胃消食的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
一種酒豆食品，由以下重量份原料組成:黃豆155份、白酒16份、紅菜椒8份、生姜6份、大蒜瓣6份、白糖22份、食鹽6份、味精3份、胡椒4份、花椒2份、茴香4份、山梨酸鉀0.7份、乳酸粉0.4份、牛肉香精0.5份、植物油19份、中藥粉0.3份。
[0021 ]中藥粉由以下重量份原料組成:
白葉火草I份、山楂5份、蝴翼藤2份、木香3份、紫蘇葉5份、小葉金花草2份、合掌消2份、蕪菁花3份、紅石耳I份、碗花草6份。
[0022]將上述各味藥粉碎后研磨，過500目篩選，即得。
[0023]生產(chǎn)方法，步驟如下:
a、挑選淮北產(chǎn)飽滿無霉點(diǎn)黃豆，清洗后用沸水煮8分鐘，再用常溫水浸泡12小時(shí)；
b、挑選紅菜椒，清洗后攪碎;生姜、大蒜瓣清洗后攪碎并與攪碎后的紅菜椒混合，構(gòu)成混合料I，備用；
C、將步驟a處理過的黃豆與混合料I混合，并加入白酒、白糖、食鹽、味精、山梨酸鉀、乳酸粉、牛肉香精、中藥粉進(jìn)行混合攪拌，得混合料Π，備用；
d、將植物油加熱至125°C，加入胡椒、花椒、茴香煎I分鐘后，將上述植物油混合物與混合料Π混合攪拌；
e、攪拌后密封5小時(shí)，既得酒豆食品。
[0024]實(shí)施例2
黃豆135份、白酒12份、紅菜椒9份、生姜8份、大蒜瓣7份、白糖19份、食鹽6份、味精2份、胡椒4份、花椒3份、茴香3份、山梨酸鉀0.6份、乳酸粉0.4份、牛肉香精0.5份、植物油22份、中藥粉0.3份。
[0025]中藥粉包由以下重量份原料組成:
白葉火草3份、山楂5份、蝴翼藤3份、木香3份、紫蘇葉6份、小葉金花草2份、合掌消2份、蕪菁花3份、紅石耳3份、碗花草5份。
[0026]將上述各味藥粉碎后研磨，過500目篩選，即得。
[0027]生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
[0028]實(shí)施例3
黃豆150份、白酒12份、紅菜椒6份、生姜5份、大蒜瓣5份、白糖25份、食鹽4份、味精2份、胡椒6份、花椒2份、茴香2份、山梨酸鉀0.3份、乳酸粉0.8份、牛肉香精0.5份、植物油26份、中藥粉0.3份。
[0029 ]中藥粉包由以下重量份原料組成:
白葉火草2份、山楂10份、蟬翼藤I份、木香2份、紫蘇葉3份、小葉金花草4份、合掌消12份、蕪菁花4份、紅石耳2份、碗花草4份。
[0030]將上述各味藥粉碎后研磨，過500目篩選，即得。
[0031]生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
[0032]盡管上文對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】給予了詳細(xì)描述和說明，但是應(yīng)該指明的是，我們可以依據(jù)本發(fā)明的構(gòu)想對上述實(shí)施方式進(jìn)行各種等效改變和修改，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出說明書所涵蓋的精神時(shí)，均應(yīng)在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酒豆食品，其特征在于，由以下重量份原料組成: 黃豆130-180份、白酒10-20份、紅菜椒4-10份、生姜5-10份、大蒜瓣5-10份、白糖18-26份、食鹽2-10份、味精1-5份、胡椒2-6份、花椒1-4份、茴香1-5份、山梨酸鉀0.2-0.8份、乳酸粉0.3-0.9份、牛肉香精0.3-0.6份、植物油15-30份、中藥粉0.1 -0.5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒豆食品，其特征在于，由以下重量份原料組成: 黃豆155份、白酒16份、紅菜椒8份、生姜6份、大蒜瓣6份、白糖22份、食鹽6份、味精3份、胡椒4份、花椒2份、茴香4份、山梨酸鉀0.7份、乳酸粉0.4份、牛肉香精0.5份、植物油19份、中藥粉0.3份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種酒豆食品，其特征在于，所述的中藥粉由以下重量份原料組成: 白葉火草1-3份、山楂4-12份、蟬翼藤1-3份、木香2-4份、紫蘇葉3-10份、小葉金花草1-4份、合掌消1-3份、蕪菁花2-5份、紅石耳1-3份、碗花草3-6份。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種酒豆食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟如下: a、挑選淮北產(chǎn)飽滿無霉點(diǎn)黃豆，清洗后用沸水煮5-10分鐘，再用常溫水浸泡12小時(shí)； b、挑選紅菜椒，清洗后攪碎;生姜、大蒜瓣清洗后攪碎并與攪碎后的紅菜椒混合，構(gòu)成混合料I，備用； C、將步驟a處理過的黃豆與混合料I混合，并加入白酒、白糖、食鹽、味精、山梨酸鉀、乳酸粉、牛肉香精、中藥粉進(jìn)行混合攪拌，得混合料Π，備用； d、將植物油加熱至120-130°C，加入胡椒、花椒、茴香煎I分鐘后，將上述植物油混合物與混合料Π混合攪拌； e、攪拌后密封5小時(shí)，既得酒豆食品。
【文檔編號】A23L11/00GK105831599SQ201610225986
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月13日
【發(fā)明人】閆雷, 楊虎, 周亮, 朱偉
【申請人】安徽食億鮮食品有限公司