一種秋葵多糖飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種秋葵多糖飲料及其制備方法，其特征在于，各配制成分的質(zhì)量份數(shù)為黃秋葵1000份、白砂糖60-100份、三氯蔗糖0.1-0.3份、 木糖醇2-5份、檸檬酸0.5-1份、酒石酸0.1-0.5份、檸檬酸鈉0.1-0.3 份、蜂蜜0.1-0.3份、食鹽1-2份、異維生素C鈉 1-2 份、果膠1-3份、海藻酸鈉0.5-1份、葉綠素銅鈉0.006-0.015份。其有益效果是：以黃秋葵為原料，資源豐富、成本低廉；工藝控制簡(jiǎn)單，易推廣；能最大限度地開(kāi)發(fā)黃秋葵中的各種活性成分，使其充分發(fā)揮特有的功能；本發(fā)明適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種秋葵多糖飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及保健型飲料及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種以秋葵為原料，通過(guò) 控制多糖比例及工藝條件，配制出符合飲料標(biāo)準(zhǔn)的一種秋葵多糖飲料。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃秋葵別名羊角豆、秋葵、咖啡黃葵等，又叫補(bǔ)腎草，屬錦葵科一年生草本植物，原 產(chǎn)非洲，世界各國(guó)均有分布，我國(guó)臺(tái)灣栽培較多，北京、上海、廣州等大、中城市的郊區(qū)有少 量種植。近年來(lái)在日本和我國(guó)臺(tái)灣、香港地區(qū)市場(chǎng)上深受歡迎，成為發(fā)展?jié)摿薮蟮谋＝√?色蔬菜，是具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新型保健蔬菜之一。
[0003] 黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值很高，各個(gè)部分都含有半纖維素、纖維素和木質(zhì)素，嫩果含 有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質(zhì)元素磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等，蛋白質(zhì)含量高達(dá)26%，碳水 化合物含量達(dá)6. 4 %，脂肪含量2 %，纖維素含量1 %，每百克黃秋葵可提供150千焦的能量。 汁液中含有果膠、牛乳聚糖和阿伯聚糖等粘性多糖，其脆嫩多汁，口感潤(rùn)滑，香味獨(dú)特，具有 助消化、防便秘、治療胃炎、胃潰瘍之功效；它低脂、低糖，可以作為減肥食品；由于含鋅和 硒等微量元素，可以增強(qiáng)人體防癌抗癌能力；富含維生素C，可預(yù)防心血管疾病發(fā)生，提高 免疫力；黃秋葵還有增強(qiáng)身體耐力和強(qiáng)腎補(bǔ)虛的作用，被譽(yù)為"植物偉哥"，是歐美運(yùn)動(dòng)員消 除疲勞、快速恢復(fù)體力的首選蔬菜。黃秋葵全身是寶，花、種子、根均可入藥，對(duì)惡瘡、癰癤有 療效。成熟的種子含油率高達(dá)20%，其油質(zhì)是一種高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，干種子能提供油脂和蛋白質(zhì) 也可作咖啡的添加劑或代用品。特別是黃秋葵花，它富含黃酮、綠原酸、多糖等，是不可多得 的純天然保健食品。隨著生活水平的提高，黃秋葵這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的新型保健蔬菜，必然 會(huì)逐漸得到認(rèn)可。
[0004] 隨著生物技術(shù)的發(fā)展，黃秋葵的深加工技術(shù)趨向于合理綜合、最大限度地開(kāi)發(fā)黃 秋葵中的各種活性成分，使其能充分發(fā)揮其特有的作用。以黃秋葵為原料，制備的多糖飲料 即保留了其特有的營(yíng)養(yǎng)成分又兼具功能食品的特點(diǎn)，將最大限度地提高黃秋葵加工的科技 含量和附加值，為此，加快秋葵飲料及其方法的研究勢(shì)在必行。但當(dāng)今市場(chǎng)上的黃秋葵飲料 不多且難有標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)配，特有的營(yíng)養(yǎng)成分得不到充分利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是為了解決上述問(wèn)題，設(shè)計(jì)了一種秋葵多糖飲料及其制備方法。具 體設(shè)計(jì)方案為：
[0006] -種秋葵多糖飲料，各配制成分的質(zhì)量份數(shù)為黃秋葵1000份、白砂糖60 - 100 份、三氯蔗糖〇. 1 - 3份、木糖醇2 - 5份、檸檬酸0. 5 - 1份、酒石酸0. 1 - 0. 5份、檸 檬酸鈉〇. 1 - 3份、蜂蜜0. 1 - 0. 3份、食鹽1 一 2份、異維生素C鈉1 一 2份、果膠1 一 3份、海藻酸鈉0. 5 - 1份、葉綠素銅鈉0. 006 - 0. 015份。
[0007] 所述一種秋葵多糖飲料理化指標(biāo)的質(zhì)量份數(shù)為蛋白質(zhì)0.2 - 0.28份、多糖 0. 16 - 0. 24份、可溶性纖維素0. 18 - 0. 21份、黃酮（以蘆丁計(jì)）0. 04 - 0. 1份。
[0008] 所述黃秋葵為黃秋葵原液。
[0009] -種黃秋葵飲料的制作方法，制作流程為黃秋葵果選果一清洗一去蒂一預(yù)煮一打 漿一過(guò)濾一復(fù)配一均質(zhì)一滅菌一黃秋葵多糖飲料。
[0010] 所述黃秋葵果為成熟黃秋葵果。
[0011] 所述預(yù)煮過(guò)程需添加〇. 1 - 〇. 5份的氯化鋅及硫酸銅的混合液，其預(yù)煮溫度不高 于85~95°C，預(yù)煮的方式為熱燙，所述預(yù)煮的時(shí)間為2~3min。
[0012] 預(yù)煮后需冷卻再進(jìn)行打漿，所述打漿過(guò)程中需加入水，預(yù)煮后的黃秋葵原料與加 入水的比例為1 :4 一 10,打漿后的漿水中的可溶性固形物占漿水總質(zhì)量的4% - 6%。 [0013] 復(fù)配過(guò)程中加入的輔料為穩(wěn)定劑果膠、海藻酸鈉；甜味劑白砂糖，三氯蔗糖、木糖 醇；酸味劑檸檬酸、酒石酸；添加風(fēng)味劑檸檬酸鈉、食鹽、蜂蜜；抗氧化劑異維生素C鈉。
[0014] 均質(zhì)壓力為20 - 25MPa，均質(zhì)溫度為65 - 70°C。
[0015] 滅菌溫度為115°C - 135°C，滅菌方式為封閉滅菌，滅菌后需冷卻。
[0016] 通過(guò)本發(fā)明的上述技術(shù)方案得到的一種秋葵多糖飲料及其制備方法，其有益效果 是：
[0017] 本發(fā)明充分利用生物技術(shù)方法，依靠標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)配配方，以豐富的黃秋葵資源為原 料，通過(guò)對(duì)人體有益的多糖及其生理活性物質(zhì)的工藝控制，將黃秋葵中的多糖最大限度地 溶出。再經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾、除菌后得到黃秋葵多糖飲料。本發(fā)明主要優(yōu)點(diǎn)：
[0018] 1.以黃秋葵為原料，資源豐富、成本低廉；
[0019] 2.工藝控制簡(jiǎn)單，易推廣；
[0020] 3.能最大限度地開(kāi)發(fā)黃秋葵中的各種活性成分，使其充分發(fā)揮特有的功能；
[0021] 4?本發(fā)明適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0022] 5.本發(fā)明制備的黃秋葵多糖飲料即保留了秋葵特有的營(yíng)養(yǎng)成分又兼具功能食品 的特點(diǎn)，符合人們對(duì)食品由營(yíng)養(yǎng)功能型向著營(yíng)養(yǎng)保健功能型發(fā)展的需求心理，將最大限度 提高秋葵加工的科技含量和附加值，繁榮飲料的品種，為豐富的資源開(kāi)發(fā)另僻了途徑，使加 工的產(chǎn)業(yè)鏈繼續(xù)延伸。優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)綠化和生態(tài)環(huán)境保護(hù)，具有顯著的社會(huì)效益 和經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0023] -種秋葵多糖飲料，各配制成分的質(zhì)量份數(shù)為黃秋葵1000份、白砂糖60 - 100 份、三氯蔗糖〇. 1 - 3份、木糖醇2 - 5份、檸檬酸0. 5 - 1份、酒石酸0. 1 - 0. 5份、檸 檬酸鈉〇. 1 - 3份、蜂蜜0. 1 - 0. 3份、食鹽1 一 2份、異維生素C鈉1 一 2份、果膠1 一 3份、海藻酸鈉0. 5 - 1份、葉綠素銅鈉0. 006 - 0. 015份。
[0024] 其理化指標(biāo)的質(zhì)量份數(shù)為蛋白質(zhì)0. 2 - 0. 28份、多糖0. 16 - 0. 24份、可溶性纖 維素0? 18 - 0? 21份、黃酮（以蘆丁計(jì)）0? 04 - 0? 1份。
[0025] 所述黃秋葵為黃秋葵原液。
[0026] -種黃秋葵飲料的制作方法，制作流程為黃秋葵果選果一清洗一去蒂一預(yù)煮一打 漿一過(guò)濾一復(fù)配一均質(zhì)一滅菌一黃秋葵多糖飲料。
[0027] 所述黃秋葵果為成熟黃秋葵果。
[0028] 所述預(yù)煮過(guò)程需添加0. 1 - 0. 5份的氯化鋅及硫酸銅的混合液，其預(yù)煮溫度不高 于85~95°C，預(yù)煮的方式為熱燙，所述預(yù)煮的時(shí)間為2~3min。
[0029] 預(yù)煮后需冷卻再進(jìn)行打漿，所述打漿過(guò)程中需加入水，預(yù)煮后的黃秋葵原料與加 入水的比例為1 :4 一 10,打漿后的漿水中的可溶性固形物占漿水總質(zhì)量的4% - 6%。
[0030] 復(fù)配過(guò)程中加入的輔料為穩(wěn)定劑果膠、海藻酸鈉；甜味劑白砂糖，三氯蔗糖、木糖 醇；酸味劑檸檬酸、酒石酸；添加風(fēng)味劑檸檬酸鈉、食鹽、蜂蜜；抗氧化劑異維生素C鈉。
[0031] 均質(zhì)壓力為20 - 25MPa，均質(zhì)溫度為65 - 70°C。
[0032] 滅菌溫度為115°C - 135°C，滅菌方式為封閉滅菌，滅菌后需冷卻。
[0033] 實(shí)施例1
[0034] (一）一種秋葵多糖飲料及其制備方法：
[0035] 秋葵原汁100%、白砂糖60g/L、三氯蔗糖0? 3g/L、木糖醇5g/L、檸檬酸0? 5g/L、酒 石酸0. lg/L、梓檬酸鈉0. lg/L、蜂蜜0. 3g/L、食鹽lg/L、異維生素C鈉lg/L、果膠lg/L、海 藻酸鈉lg/L、葉綠素銅鈉6mg/L。
[0036] 工藝、方法
[0037] 工藝流程：成熟黃秋葵果一清洗一去帝一預(yù)煮一打衆(zhòng)一過(guò)濾一復(fù)配一均質(zhì)一滅菌 -黃秋葵多糖飲料。
[0038] 1.選擇成熟、新鮮、脆嫩的黃秋葵果清洗，去蒂修整，采用0. 1 - 0. 5g/L的氯化鋅 及硫酸銅的混合液，在85~95°C下，熱燙2~3min后，冷卻。
[0039] 2.按果水比1 :10打衆(zhòng)，漿中可溶性固形物為4%，過(guò)濾。
[0040] 3.以黃秋葵全汁為原料，輔以穩(wěn)定劑果膠、海藻酸鈉；甜味劑白砂糖，三氯蔗糖、 木糖醇；酸味劑檸檬酸、酒石酸；添加風(fēng)味劑檸檬酸鈉、食鹽、蜂蜜；抗氧化劑異維生素C鈉 進(jìn)行復(fù)配。
[0041] 4?通過(guò)20MPa均質(zhì)壓力，溫度為65 - 70°C的工藝條件，得到黃秋葵汁。
[0042] 5.灌裝、殺菌，將料液灌裝到玻璃瓶或易拉罐中封蓋，在115°C - 135°C條件下瞬 時(shí)滅菌，冷卻至室溫，得到黃秋葵飲料成品。
[0043] 6?其色澤淡綠，酸甜適度，口感細(xì)膩，清香協(xié)調(diào)。
[0044] 感官指標(biāo)：黃秋葵多糖飲料為秋葵特有顏色，呈青綠色，酸甜爽口，具有黃秋葵獨(dú) 特的滋味和氣味。
[0045] 理化指標(biāo)：可溶性固形物 彡7% 蛋白貭 200mg/100ml 多糖 160mg/100m 丨 可溶性纖維素 180mg/100ml 黃酮（以蘆丁計(jì)） 40:_/1Q0ml
[0046] 實(shí)施例2
[0047] (一）一種秋葵多糖飲料及其制備方法：
[0048] 秋葵原汁100%、白砂糖100g/L、三氯蔗糖0. lg/L、木糖醇2g/L、檸檬酸lg/L、酒石 酸〇. 5g/L、檸檬酸鈉0. 3g/L、蜂蜜0. lg/L、食鹽2g/L、異維生素C鈉2g/L、果膠3g/L、海藻 酸鈉0. 5g/L、葉綠素銅鈉15mg/L。
[0049] 工藝、方法
[0050] 工藝流程：成熟黃秋葵果一清洗一去蒂一預(yù)煮一打漿一過(guò)濾一復(fù)配一均質(zhì)一滅菌 -黃秋葵多糖飲料。
[0051] 1.選擇成熟、新鮮、脆嫩的黃秋葵果清洗，去蒂修整，采用0. 1 - 0. 5g/L的氯化鋅 及硫酸銅的混合液，在85~95°C下，熱燙2~3min后，冷卻。
[0052] 2.按果水比1 :4打漿，漿中可溶性固形物為6%，過(guò)濾。
[0053] 3.以黃秋葵全汁為原料，輔以穩(wěn)定劑果膠、海藻酸鈉；甜味劑白砂糖，三氯蔗糖、 木糖醇；酸味劑檸檬酸、酒石酸；添加風(fēng)味劑檸檬酸鈉、食鹽、蜂蜜；抗氧化劑異維生素C鈉 進(jìn)行復(fù)配。
[0054] 4?通過(guò)25MPa均質(zhì)壓力，溫度為65 - 70°C的工藝條件，得到黃秋葵汁。
[0055] 5.灌裝、殺菌，將料液灌裝到玻璃瓶或易拉罐中封蓋，在115°C - 135°C條件下瞬 時(shí)滅菌，冷卻至室溫，得到黃秋葵飲料成品。
[0056] 6.其色澤淡綠，酸甜適度，口感細(xì)膩，清香協(xié)調(diào)。
[0057] 感官指標(biāo)：黃秋葵多糖飲料為秋葵特有顏色，呈青綠色，酸甜爽口，具有黃秋葵獨(dú) 特的滋味和氣味。
[0058] 理化指標(biāo)：可溶性固形物 彡12% 蛋白質(zhì) 280mg/100m丨 多糖 240mg/100ml 可溶性纖維素 2i0mg/10_丨 黃酮（以蘆丁計(jì)） 10Omg/100m I
[0059] 實(shí)施例3
[0060] (一）一種秋葵多糖飲料及其制備方法：
[0061] 秋葵原汁100%、白砂糖60 - 100g/L、三氯蔗糖0. 1 - 0. 3g/L、木糖醇2 - 5g/L、 檸檬酸 0. 5 - lg/L、酒石酸 0. 1 - 0. 5g/L、檸檬酸鈉 0. 1 - 0. 3g/L、蜂蜜 0. 1 - 0. 3g/L、食 鹽1 一 2g/L、異維生素C鈉1 一 2g/L、果膠1 一 3g/L、海藻酸鈉0. 5 - lg/L、葉綠素銅鈉 6 - 12mg/L〇
[0062] 工藝、方法
[0063] 工藝流程：成熟黃秋葵果一清洗一去帝一預(yù)煮一打衆(zhòng)一過(guò)濾一復(fù)配一均質(zhì)一滅菌 -黃秋葵多糖飲料。
[0064] 1.選擇成熟、新鮮、脆嫩的黃秋葵果清洗，去蒂修整，采用0. 1 - 0. 5g/L的氯化鋅 及硫酸銅的混合液，在85~95°C下，熱燙2~3min后，冷卻。
[0065] 2.按果水比1 :6打衆(zhòng)，漿中可溶性固形物為5%，過(guò)濾。
[0066] 3.以黃秋葵全汁為原料，輔以穩(wěn)定劑果膠、海藻酸鈉；甜味劑白砂糖，三氯蔗糖、 木糖醇；酸味劑檸檬酸、酒石酸；添加風(fēng)味劑檸檬酸鈉、食鹽、蜂蜜；抗氧化劑異維生素C鈉 進(jìn)行復(fù)配。
[0067] 4.通過(guò)22MPa均質(zhì)壓力，溫度為65 - 70°C的工藝條件，得到黃秋葵汁。
[0068] 5.灌裝、殺菌，將料液灌裝到玻璃瓶或易拉罐中封蓋，在115°C - 135°C條件下瞬 時(shí)滅菌，冷卻至室溫，得到黃秋葵飲料成品。
[0069] 6?其色澤淡綠，酸甜適度，口感細(xì)膩，清香協(xié)調(diào)。
[0070] 感官指標(biāo)：黃秋葵多糖飲料為秋葵特有顏色，呈青綠色，酸甜爽口，具有黃秋葵獨(dú) 特的滋味和氣味。
[0071] 理化指標(biāo)：可溶性固形物 彡10% 蛋白質(zhì) 220mg/100ml 多糖 180mg/100m.l. 可溶性纟千維素 200mg/100ml 黃酮（以蘆丁計(jì)） 110mg/100m丨。
[0072] 上述技術(shù)方案僅體現(xiàn)了本發(fā)明技術(shù)方案的優(yōu)選技術(shù)方案，本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員 對(duì)其中某些部分所可能做出的一些變動(dòng)均體現(xiàn)了本發(fā)明的原理，屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之 內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種秋葵多糖飲料及其制備方法，其特征在于，各配制成分的質(zhì)量份數(shù)為黃秋葵 1000份、白砂糖60-100份、三氯蔗糖0.1-0. 3份、木糖醇2-5份、檸檬酸0.5-1份、酒石酸 0.1-0. 5份、檸檬酸鈉0.1-0. 3份、蜂蜜0. 1-0. 3份、食鹽1-2份、異維生素 C鈉1-2份、 果膠1-3份、海藻酸鈉0. 5-1份、葉綠素銅鈉0. 006-0. 015份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種秋葵多糖飲料及其制備方法，其特征在于，其理化指 標(biāo)的質(zhì)量份數(shù)為蛋白質(zhì)〇. 2-0. 28份、多糖0. 16-0. 24份、可溶性纖維素0. 18-0. 21份、黃酮 (以蘆丁計(jì)）0.04-0. 1份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種秋葵多糖飲料及其制備方法，其特征在于，所述黃秋 葵為黃秋葵原液。4. 一種秋葵多糖飲料及其制備方法，其特征在于，制作流程為黃秋葵果選果一清洗一 去蒂一預(yù)煮一打漿一過(guò)濾一復(fù)配一均質(zhì)一滅菌一黃秋葵多糖飲料。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種秋葵多糖飲料及其制備方法，其特征在于，所述黃秋葵 果為成熟黃秋葵果。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種秋葵多糖飲料及其制備方法，其特征在于，所述預(yù)煮過(guò) 程需添加0. 1-0. 5份的氯化鋅及硫酸銅的混合液，其預(yù)煮溫度不高于85~95 °C，預(yù)煮的 方式為熱燙，所述預(yù)煮的時(shí)間為2~3 min。7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種秋葵多糖飲料及其制備方法，其特征在于，預(yù)煮后需冷 卻再進(jìn)行打漿，所述打漿過(guò)程中需加入水，預(yù)煮后的黃秋葵原料與加入水的比例為1:4-10， 打漿后的漿水中的可溶性固形物占漿水總質(zhì)量的4%-6%。8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種秋葵多糖飲料及其制備方法，其特征在于，復(fù)配過(guò)程中 加入的輔料為穩(wěn)定劑果膠、海藻酸鈉；甜味劑白砂糖，三氯蔗糖、木糖醇；酸味劑檸檬酸、酒 石酸；添加風(fēng)味劑檸檬酸鈉、食鹽、蜂蜜；抗氧化劑異維生素 C鈉。9. 根據(jù)權(quán)利要求4中所述的一種秋葵多糖飲料及其制備方法，其特征在于，均質(zhì)壓力 為20-25MPa，均質(zhì)溫度為65-70°C。10. 根據(jù)權(quán)利要求4中所述的一種秋葵多糖飲料及其制備方法，其特征在于，滅菌溫度 為115°C _135°C，滅菌方式為封閉滅菌，滅菌后需冷卻。
【文檔編號(hào)】A23L2/56GK105851725SQ201510024728
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2015年1月19日
【發(fā)明人】王春霞, 王洪震, 黃琳杜連祥
【申請(qǐng)人】天津市影竹蔬菜種植專業(yè)合作社