一種西瓜風味的保健飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西瓜風味的保健飲料及其制備方法，該飲料按照重量份數(shù)由以下原料制成：西瓜籽仁提取劑45?55份、西瓜汁25?35份、銀耳粉10?12份、紅豆?jié){10?20份、麥芽糖10?20份、西瓜香精2?4份、穩(wěn)定劑0.28?1.54份和水120?140份。該飲料選材科學合理，營養(yǎng)豐富，該飲料極大限度的保留了西瓜的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值高、口味佳、色澤艷麗，有預防和輔助治療多種疾病的保健效果，保健功能全面，同時解決了脾胃虛寒的人不宜食用西瓜的問題，該飲料口感豐富醇厚，對人體健康大有裨益。
【專利說明】
一種西瓜風味的保健飲料及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，具體涉及一種西瓜風味的保健飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果。西瓜果肉含有蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C等營養(yǎng)元素，有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效。西瓜籽中的西瓜籽仁含脂肪油、蛋白質、維生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等，有清肺潤肺功效，能和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。然而人們在以西瓜為原料制作飲料時，通常只利用了西瓜果肉，將西瓜籽丟棄掉，嚴重造成了資源浪費。且西瓜性質寒涼，不適宜脾胃虛寒的人食用，這也給以西瓜為原料制成的飲料的推廣帶來了局限性。目前市場上的西瓜類飲料，原料較為單一，口味不佳且營養(yǎng)不夠豐富，因此研發(fā)一種口味佳、營養(yǎng)豐富的西瓜類飲料市場前景廣闊。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種西瓜風味的保健飲料及其制備方法，該飲料選材科學合理，營養(yǎng)豐富，該飲料極大限度的保留了西瓜的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值高、口味佳、色澤艷麗，有預防和輔助治療多種疾病的保健效果，保健功能全面，同時解決了脾胃虛寒的人不宜食用西瓜的問題，該飲料口感豐富醇厚，對人體健康大有裨益。
[0004]為了解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案是:一種西瓜風味的保健飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:西瓜籽仁提取劑45-55份、西瓜汁25-35份、銀耳粉10-12份、紅豆?jié){10-20份、麥芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、穩(wěn)定劑0.28-1.54份和水120-140份。
[0005]所述的一種西瓜風味的保健飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取西瓜將皮、籽、果肉分離，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先將西瓜籽在室溫下晾干并去殼，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入粉碎機中粉碎，得到西瓜籽仁粉，然后將西瓜籽仁粉置于容器瓶中，再向容器瓶中加入為西瓜籽仁粉重量10-14倍的水，然后將容器瓶放入旋轉蒸發(fā)器內進行浸提處理，旋轉速度:60-100轉/分，浸提溫度:60-70 0C，浸提時間:2-4h，得到西瓜籽仁提取劑，備用；其次將得到的西瓜果肉置于-15°C下冷凍10-15h，然后用破碎機破碎，得到碎冷凍西瓜肉，將碎冷凍西瓜肉先用89-910C的水蒸汽進行熱處理2-4min，再用榨汁機榨汁，榨汁壓力為20-30Mpa，過濾后得西瓜汁，備用；
取銀耳清洗干凈后進行粉碎，將粉碎后的銀耳置于砂鍋內，并加入為銀耳重量10-20倍的水，先控制砂鍋內溫度為55-600C，密封浸泡l_3h后，改變砂鍋內溫度為85-95°C，密封浸泡2-4h，浸泡結束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機中粉碎至300目，得到銀耳粉，備用；
取紅豆清洗后放入濃度為0.1 %的碳酸氫鈉水溶液中浸泡12-14h，然后將浸泡好的紅豆至于蒸鍋內，并在100-110°C蒸汽下蒸制20-30min，再將蒸好的紅豆和為其重量5-7倍的水一同置于打漿機中打漿20min，打漿溫度保持在70-80 V，將打磨好的漿液分離、過濾，得到紅豆?jié){，備用；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、穩(wěn)定劑0.28-1.54份、水120-140份以及步驟I得到的西瓜籽仁提取劑45-55份、西瓜汁25-35份、銀耳粉10-12份和紅豆?jié){10-20份，先將銀耳粉和紅豆?jié){放入水中，攪拌均勻后，再依次加入西瓜籽仁提取劑、西瓜汁、麥芽糖、西瓜香精和穩(wěn)定劑，加入完畢后混合均勻，得到飲料液，備用；
步驟3、將步驟2得到的飲料液在66-720C，70-76kPa真空條件下脫氣，得到脫氣料液，備用；
步驟4、將步驟3中得到的脫氣料液通過灌裝機進行灌注，灌注后封口機封口，封口后置于121°C條件下滅菌20min，然后冷卻至35 °C以下，S卩得到西瓜風味的保健飲料。
[0006]所述步驟3中將飲料液在真空條件下脫氣時，飲料液進料時的溫度比飲料液真空脫氣時的溫度高4-6 °C。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
其一、本發(fā)明提供的西瓜風味的保健飲料包含多種原料，同時利用了西瓜果肉和西瓜籽，充分利用資源，不浪費材料。本發(fā)明的飲料營養(yǎng)豐富、口感好，有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，能和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽，保健功能全面。
[0007]其二、在本發(fā)明提供的西瓜風味的保健飲料中添加了紅豆?jié){，紅豆性熱，中和了西瓜性質的寒涼，飲用該飲料后不會造成腹脹、腹瀉，使得大多數(shù)人群均可以飲用該飲料，適宜大規(guī)模推廣。
[0008]其三、在本發(fā)明提供的西瓜風味的保健飲料中添加了麥芽糖調節(jié)甜度，麥芽糖有健脾胃、潤肺止咳的作用，食療功效顯著，使本發(fā)明的飲料更具保健功能。
[0009]其四、本發(fā)明的制備方法中，首先將西瓜的果肉、籽、皮分離，再將西瓜籽仁中的營養(yǎng)成分提取出來制成西瓜籽仁提取劑，再對西瓜果肉采用先冷凍再破碎再水蒸汽熱處理最后榨汁的方法，不僅能夠提高西瓜果肉的出汁量，而且能防止西瓜果肉有效成分的氧化，極大保留了西瓜果肉的營養(yǎng)成分，不僅利用了西瓜果肉而且利用了西瓜籽，充分利用了西瓜資源，沒有造成原料浪費。在制備銀耳粉時，銀耳經砂鍋密封高溫浸泡后，能增強細胞壁破壁效果，提高銀耳多糖的溶解度，從而提高了銀耳有效成分被人體吸收利用的程度，生物利用度較高。銀耳浸泡后采用冷凍干燥，有效避免了熱風干燥的干燥速度較慢，且容易凝結成塊。在制備紅豆?jié){時，將紅豆放入濃度為0.1 %的碳酸氫鈉水溶液中浸泡后再蒸制使紅豆吸收足夠的水分并且變得較軟，使得后續(xù)打漿更加容易，提高了出漿率。在對飲料液進行真空脫氣時，進料時飲料液的溫度比飲料液真空脫氣時溫度高4-60C，使得飲料液在微沸狀態(tài)下蒸發(fā)2%-3%的氣體，達到徹底充分脫氣的目的，減少飲料中的氧氣含量，延長飲料的保質期。本發(fā)明的飲料在制備過程中對環(huán)境不產生有毒有害排放物，制備工藝簡單，適合規(guī)?；a。
【具體實施方式】
[0010]
一種西瓜風味的保健飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:西瓜籽仁提取劑45-55份、西瓜汁25-35份、銀耳粉10-12份、紅豆?jié){10-20份、麥芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、穩(wěn)定劑0.28-1.54 份和水 120-140份。
[0011 ]所述的一種西瓜風味的保健飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取西瓜將皮、籽、果肉分離，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先將西瓜籽在室溫下晾干并去殼，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入粉碎機中粉碎，得到西瓜籽仁粉，然后將西瓜籽仁粉置于容器瓶中，再向容器瓶中加入為西瓜籽仁粉重量10-14倍的水，然后將容器瓶放入旋轉蒸發(fā)器內進行浸提處理，旋轉速度:60-100轉/分，浸提溫度:60-70 0C，浸提時間:2-4h，得到西瓜籽仁提取劑，備用；其次將得到的西瓜果肉置于-15°C下冷凍10-15h，然后用破碎機破碎，得到碎冷凍西瓜肉，將碎冷凍西瓜肉先用89-910C的水蒸汽進行熱處理2-4min，再用榨汁機榨汁，榨汁壓力為20-30Mpa，過濾后得西瓜汁，備用；
取銀耳清洗干凈后進行粉碎，將粉碎后的銀耳置于砂鍋內，并加入為銀耳重量10-20倍的水，先控制砂鍋內溫度為55-600C，密封浸泡l_3h后，改變砂鍋內溫度為85-95°C，密封浸泡2-4h，浸泡結束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機中粉碎至300目，得到銀耳粉，備用；
取紅豆清洗后放入濃度為0.1 %的碳酸氫鈉水溶液中浸泡12-14h，然后將浸泡好的紅豆至于蒸鍋內，并在100-110°C蒸汽下蒸制20-30min，再將蒸好的紅豆和為其重量5-7倍的水一同置于打漿機中打漿20min，打漿溫度保持在70-80°C，將打磨好的漿液分離、過濾，得到紅豆?jié){，備用；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、穩(wěn)定劑0.28-1.54份、水120-140份以及步驟I得到的西瓜籽仁提取劑45-55份、西瓜汁25-35份、銀耳粉10-12份和紅豆?jié){10-20份，先將銀耳粉和紅豆?jié){放入水中，攪拌均勻后，再依次加入西瓜籽仁提取劑、西瓜汁、麥芽糖、西瓜香精和穩(wěn)定劑，加入完畢后混合均勻，得到飲料液，備用；
步驟3、將步驟2得到的飲料液在66-720C，70-76kPa真空條件下脫氣，得到脫氣料液，備用；
步驟4、將步驟3中得到的脫氣料液通過灌裝機進行灌注，灌注后封口機封口，封口后置于121°C條件下滅菌20min，然后冷卻至35 °C以下，S卩得到西瓜風味的保健飲料。
[0012 ]所述步驟3中將飲料液在真空條件下脫氣時，飲料液進料時的溫度比飲料液真空脫氣時的溫度高4-6 °C。
[0013]以下結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明:
實施例1
一種西瓜風味的保健飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:西瓜籽仁提取劑45份、西瓜汁25份、銀耳粉1份、紅豆?jié){1份、麥芽糖1份、西瓜香精2份、穩(wěn)定劑0.28份和水120份。
[0014]所述的一種西瓜風味的保健飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取西瓜將皮、籽、果肉分離，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先將西瓜籽在室溫下晾干并去殼，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入粉碎機中粉碎，得到西瓜籽仁粉，然后將西瓜籽仁粉置于容器瓶中，再向容器瓶中加入為西瓜籽仁粉重量10倍的水，然后將容器瓶放入旋轉蒸發(fā)器內進行浸提處理，旋轉速度:60轉/分，浸提溫度:60°C，浸提時間:2h，得到西瓜籽仁提取劑，備用；其次將得到的西瓜果肉置于_15°C下冷凍10h，然后用破碎機破碎，得到碎冷凍西瓜肉，將碎冷凍西瓜肉先用89 °C的水蒸汽進行熱處理2min，再用榨汁機榨汁，榨汁壓力為20Mpa，過濾后得西瓜汁，備用； 取銀耳清洗干凈后進行粉碎，將粉碎后的銀耳置于砂鍋內，并加入為銀耳重量10倍的水，先控制砂鍋內溫度為550C，密封浸泡Ih后，改變砂鍋內溫度為85°C，密封浸泡2h，浸泡結束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機中粉碎至300目，得到銀耳粉，備用；
取紅豆清洗后放入濃度為0.1 %的碳酸氫鈉水溶液中浸泡12h，然后將浸泡好的紅豆至于蒸鍋內，并在100°C蒸汽下蒸制20min，再將蒸好的紅豆和為其重量5倍的水一同置于打漿機中打漿20min，打漿溫度保持在70°C，將打磨好的漿液分離、過濾，得到紅豆?jié){，備用；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖10份、西瓜香精2份、穩(wěn)定劑0.28份、水120份以及步驟I得到的西瓜籽仁提取劑45份、西瓜汁25份、銀耳粉10份和紅豆?jié){10份，先將銀耳粉和紅豆?jié){放入水中，攪拌均勻后，再依次加入西瓜籽仁提取劑、西瓜汁、麥芽糖、西瓜香精和穩(wěn)定劑，加入完畢后混合均勻，得到飲料液，備用；
步驟3、將步驟2得到的飲料液在66 0C，70kPa真空條件下脫氣，且飲料液進料時的溫度比飲料液真空脫氣時的溫度高4°C，得到脫氣料液，備用；
步驟4、將步驟3中得到的脫氣料液通過灌裝機進行灌注，灌注后封口機封口，封口后置于121°C條件下滅菌20min，然后冷卻至35 °C以下，S卩得到西瓜風味的保健飲料。
[0015]實施例2
一種西瓜風味的保健飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:西瓜籽仁提取劑50份、西瓜汁30份、銀耳粉11份、紅豆?jié){15份、麥芽糖15份、西瓜香精3份、穩(wěn)定劑0.91份和水130份。
[0016]所述的一種西瓜風味的保健飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取西瓜將皮、籽、果肉分離，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先將西瓜籽在室溫下晾干并去殼，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入粉碎機中粉碎，得到西瓜籽仁粉，然后將西瓜籽仁粉置于容器瓶中，再向容器瓶中加入為西瓜籽仁粉重量12倍的水，然后將容器瓶放入旋轉蒸發(fā)器內進行浸提處理，旋轉速度:80轉/分，浸提溫度:65 °C，浸提時間:3h，得到西瓜籽仁提取劑，備用；其次將得到的西瓜果肉置于_15°C下冷凍12h，然后用破碎機破碎，得到碎冷凍西瓜肉，將碎冷凍西瓜肉先用90 °C的水蒸汽進行熱處理3min，再用榨汁機榨汁，榨汁壓力為25Mpa，過濾后得西瓜汁，備用；
取銀耳清洗干凈后進行粉碎，將粉碎后的銀耳置于砂鍋內，并加入為銀耳重量15倍的水，先控制砂鍋內溫度為570C，密封浸泡2h后，改變砂鍋內溫度為90°C，密封浸泡3h，浸泡結束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機中粉碎至300目，得到銀耳粉，備用；
取紅豆清洗后放入濃度為0.1 %的碳酸氫鈉水溶液中浸泡13h，然后將浸泡好的紅豆至于蒸鍋內，并在105°C蒸汽下蒸制25min，再將蒸好的紅豆和為其重量6倍的水一同置于打漿機中打漿20min，打漿溫度保持在75°C，將打磨好的漿液分離、過濾，得到紅豆?jié){，備用；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖15份、西瓜香精2-4份、穩(wěn)定劑0.91份、水130份以及步驟I得到的西瓜籽仁提取劑50份、西瓜汁30份、銀耳粉11份和紅豆?jié){15份，先將銀耳粉和紅豆?jié){放入水中，攪拌均勻后，再依次加入西瓜籽仁提取劑、西瓜汁、麥芽糖、西瓜香精和穩(wěn)定劑，加入完畢后混合均勻，得到飲料液，備用；
步驟3、將步驟2得到的飲料液在690C，73kPa真空條件下脫氣，且飲料液進料時的溫度比飲料液真空脫氣時的溫度高5°C，得到脫氣料液，備用； 步驟4、將步驟3中得到的脫氣料液通過灌裝機進行灌注，灌注后封口機封口，封口后置于121°C條件下滅菌20min，然后冷卻至35 °C以下，S卩得到西瓜風味的保健飲料。
[0017]實施例3
一種西瓜風味的保健飲料，按照重量份數(shù)由以下原料制成:西瓜籽仁提取劑55份、西瓜汁35份、銀耳粉12份、紅豆?jié){20份、麥芽糖20份、西瓜香精4份、穩(wěn)定劑1.54份和水140份。
[0018]所述的一種西瓜風味的保健飲料的制備方法，包括以下步驟:
步驟1、取西瓜將皮、籽、果肉分離，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先將西瓜籽在室溫下晾干并去殼，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入粉碎機中粉碎，得到西瓜籽仁粉，然后將西瓜籽仁粉置于容器瓶中，再向容器瓶中加入為西瓜籽仁粉重量14倍的水，然后將容器瓶放入旋轉蒸發(fā)器內進行浸提處理，旋轉速度:100轉/分，浸提溫度:70°C，浸提時間:4h，得到西瓜籽仁提取劑，備用；其次將得到的西瓜果肉置于_15°C下冷凍15h，然后用破碎機破碎，得到碎冷凍西瓜肉，將碎冷凍西瓜肉先用91°C的水蒸汽進行熱處理4min，再用榨汁機榨汁，榨汁壓力為30Mpa，過濾后得西瓜汁，備用；
取銀耳清洗干凈后進行粉碎，將粉碎后的銀耳置于砂鍋內，并加入為銀耳重量20倍的水，先控制砂鍋內溫度為600C，密封浸泡3h后，改變砂鍋內溫度為95°C，密封浸泡4h，浸泡結束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機中粉碎至300目，得到銀耳粉，備用；
取紅豆清洗后放入濃度為0.1 %的碳酸氫鈉水溶液中浸泡14h，然后將浸泡好的紅豆至于蒸鍋內，并在IlOtC蒸汽下蒸制30min，再將蒸好的紅豆和為其重量7倍的水一同置于打漿機中打漿20min，打漿溫度保持在80°C，將打磨好的漿液分離、過濾，得到紅豆?jié){，備用；
步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖20份、西瓜香精4份、穩(wěn)定劑1.54份、水140份以及步驟I得到的西瓜籽仁提取劑55份、西瓜汁35份、銀耳粉12份和紅豆?jié){20份，先將銀耳粉和紅豆?jié){放入水中，攪拌均勻后，再依次加入西瓜籽仁提取劑、西瓜汁、麥芽糖、西瓜香精和穩(wěn)定劑，加入完畢后混合均勻，得到飲料液，備用；
步驟3、將步驟2得到的飲料液在72°C，76kPa真空條件下脫氣，且飲料液進料時的溫度比飲料液真空脫氣時的溫度高6°C，得到脫氣料液，備用；
步驟4、將步驟3中得到的脫氣料液通過灌裝機進行灌注，灌注后封口機封口，封口后置于121°C條件下滅菌20min，然后冷卻至35 °C以下，S卩得到西瓜風味的保健飲料。
【主權項】
1.一種西瓜風味的保健飲料，其特征在于:按照重量份數(shù)由以下原料制成:西瓜籽仁提取劑45-55份、西瓜汁25-35份、銀耳粉10-12份、紅豆?jié){10-20份、麥芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、穩(wěn)定劑0.28-1.54份和水120-140份。2.如權利要求1所述的一種西瓜風味的保健飲料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟1、取西瓜將皮、籽、果肉分離，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先將西瓜籽在室溫下晾干并去殼，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入粉碎機中粉碎，得到西瓜籽仁粉，然后將西瓜籽仁粉置于容器瓶中，再向容器瓶中加入為西瓜籽仁粉重量10-14倍的水，然后將容器瓶放入旋轉蒸發(fā)器內進行浸提處理，旋轉速度:60-100轉/分，浸提溫度:60-70 0C，浸提時間:2-4h，得到西瓜籽仁提取劑，備用；其次將得到的西瓜果肉置于-15°C下冷凍10-15h，然后用破碎機破碎，得到碎冷凍西瓜肉，將碎冷凍西瓜肉先用89-910C的水蒸汽進行熱處理2-4min，再用榨汁機榨汁，榨汁壓力為20-30Mpa，過濾后得西瓜汁，備用； 取銀耳清洗干凈后進行粉碎，將粉碎后的銀耳置于砂鍋內，并加入為銀耳重量10-20倍的水，先控制砂鍋內溫度為55-600C，密封浸泡l_3h后，改變砂鍋內溫度為85-95°C，密封浸泡2-4h，浸泡結束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機中粉碎至300目，得到銀耳粉，備用； 取紅豆清洗后放入濃度為0.1 %的碳酸氫鈉水溶液中浸泡12-14h，然后將浸泡好的紅豆至于蒸鍋內，并在100-110°C蒸汽下蒸制20-30min，再將蒸好的紅豆和為其重量5-7倍的水一同置于打漿機中打漿20min，打漿溫度保持在70-80°C，將打磨好的漿液分離、過濾，得到紅豆?jié){，備用； 步驟2、按照重量份數(shù)取麥芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、穩(wěn)定劑0.28-1.54份、水120-140份以及步驟I得到的西瓜籽仁提取劑45-55份、西瓜汁25-35份、銀耳粉10-12份和紅豆?jié){10-20份，先將銀耳粉和紅豆?jié){放入水中，攪拌均勻后，再依次加入西瓜籽仁提取劑、西瓜汁、麥芽糖、西瓜香精和穩(wěn)定劑，加入完畢后混合均勻，得到飲料液，備用； 步驟3、將步驟2得到的飲料液在66-72 °C，70-76kPa真空條件下脫氣，得到脫氣料液，備用； 步驟4、將步驟3中得到的脫氣料液通過灌裝機進行灌注，灌注后封口機封口，封口后置于121°C條件下滅菌20min，然后冷卻至35 °C以下，S卩得到西瓜風味的保健飲料。3.如權利要求2所述的一種西瓜風味的保健飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟3中將飲料液在真空條件下脫氣時，飲料液進料時的溫度比飲料液真空脫氣時的溫度高4-6Γ。
【文檔編號】A23L33/105GK105851726SQ201610193732
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年3月31日
【發(fā)明人】牛艷輝
【申請人】郟縣程翔飲品有限公司