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      一種鮮蝦粉酥餅及其制備方法

      文檔序號(hào):10518931閱讀:639來源:國(guó)知局
      一種鮮蝦粉酥餅及其制備方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮蝦粉酥餅,其特征在于包括以下組分:高筋面粉、低筋面粉、鮮蝦粉、起酥油、奶油、飲用水、鮮雞蛋、食用鹽。如上所述的一種鮮蝦粉酥餅,其特征在于所述高筋面粉:低筋面粉:鮮蝦粉:起酥油:奶油:飲用水:鮮雞蛋:食用鹽的重量比為10?30:10?30:5?15:15?45:1?5:10?20:0.5?3:0.1?2。本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處,提供一種組分配比合理,工藝簡(jiǎn)單、操作方便和營(yíng)養(yǎng)安全、風(fēng)味獨(dú)特,松脆可口的鮮蝦粉酥餅。本發(fā)明還涉及一種制備上述鮮蝦粉酥餅的方法。
      【專利說明】
      -種鮮郵粉酥餅及其制備方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      [0001] 本發(fā)明設(shè)及一種鮮郵粉酥餅,本發(fā)明還設(shè)及一種制備上述鮮郵粉酥餅的方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002] 鮮郵粉是將整個(gè)毛郵研壓成粉,所W又稱全郵粉。毛郵是一種生長(zhǎng)迅速、生命周期 短、繁殖力強(qiáng)、世代更新快、游泳能力弱的小型郵類,在生態(tài)習(xí)性上屬于浮游動(dòng)物類群,隨潮 流推移而游動(dòng)于沿岸、河口和島蝸一帶。毛郵喜棲息于近岸泥沙底質(zhì)淺海區(qū),食物鏈短,生 長(zhǎng)成熟快,毛郵得W繁衍,資源豐富。
      [0003] 經(jīng)化驗(yàn)每lOOg鮮郵粉中含蛋白質(zhì)39.3g,脂肪3g,糖類8.6g,巧2000mg,憐1005mg, 鐵5.5mg,硫胺素0.03mg,核黃素0.07mg,尼克酸2.5mg。郵皮中巧和憐的含量在水產(chǎn)品中最 為可觀,此外還含有豐富的儀、憐、鐘、艦等礦物質(zhì)。
      [0004] 鮮郵粉含有豐富的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,易消化,同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(巧、 憐、鐵等),鮮郵粉還富含儀和艦質(zhì),對(duì)人類的健康極有禪益。鮮郵粉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)身體虛弱 W及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,是不可多得的健康營(yíng)養(yǎng)美食。
      [0005] 現(xiàn)有的鮮郵粉酥餅由于組分搭配的問題和制備工藝上的缺陷,其口感不盡人意, 制備復(fù)雜。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0006] 本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處,提供一種組分配比合理,工藝 簡(jiǎn)單、操作方便和營(yíng)養(yǎng)安全、風(fēng)味獨(dú)特,松脆可口的鮮郵粉酥餅。
      [0007] 本發(fā)明還設(shè)及一種制備上述鮮郵粉酥餅的方法。
      [000引為了達(dá)到上述目的,本發(fā)明采用W下方案:
      [0009] -種鮮郵粉酥餅,其特征在于包括W下組分:高筋面粉、低筋面粉、鮮郵粉、起酥 油、奶油、飲用水、鮮雞蛋、食用鹽。
      [0010] 如上所述的一種鮮郵粉酥餅,其特征在于所述高筋面粉:低筋面粉:鮮郵粉:起酥 油:奶油:飲用水:鮮雞蛋:食用鹽的重量比為10-30:10-30:5-15:15-45:1-5:10-20:0.5-3: 0.1-2。
      [0011] 如上所述的一種鮮郵粉酥餅,其特征在于高筋面粉:低筋面粉:鮮郵粉:起酥油:奶 油:飲用水:鮮雞蛋:食用鹽的重量比為 15-25:15-25:8-12:20-35:2-4:13-18:1-2:0.5-1。
      [0012] 制備如上所述鮮郵粉酥餅的方法,其特征在于包括W下步驟:
      [0013] A、配料:按比例稱取各物料,先在容器內(nèi)用飲用水打溶食用鹽,放入鮮雞蛋,打成 蛋漿,加入起酥油和奶油,倒入高筋面粉、低筋面粉、鮮郵粉,攬拌均勻,得混合料;
      [0014] B、成型:將步驟A中的混合料制成酥餅形狀,并在表面涂抹鮮蛋液;
      [0015] C、烘賠:利用遠(yuǎn)紅外單軌隧道爐,前區(qū)面火:130-150°c,前區(qū)底火:140-160°c,中 區(qū)面火:150-170°C,中區(qū)底火:140-160°C,后區(qū)面火:140-160°(:,后區(qū)底火:140-160°(:,轉(zhuǎn) 速:27-33r/min;
      [0016] D、冷卻包裝:出爐的酥餅自然冷卻或風(fēng)扇冷卻,迅速運(yùn)進(jìn)冷卻間,自然冷卻至常溫 后進(jìn)行定量包裝。
      [0017] 如上所述的鮮郵粉酥餅的制備方法,其特征在于步驟B中所述的成型具體包括:將 步驟A中的混合料送入包館機(jī)中包館成型,包館機(jī)速度:55件/分鐘。
      [0018] 綜上所述,本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)其有益效果是:
      [0019] 本發(fā)明產(chǎn)品香脆可口、營(yíng)養(yǎng)美味、老幼咸宜,鮮郵粉含有豐富的儀,儀對(duì)屯、臟活動(dòng) 具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)屯、血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬 化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及屯、肌梗塞。鮮郵粉的通乳作用較強(qiáng),并且 富含憐、巧、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。另外,鮮郵粉含有豐富的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,易 消化,同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如巧、憐、鐵等),鮮郵粉還富含艦質(zhì),對(duì)人類的健康極有禪 益。
      [0020] 本發(fā)明產(chǎn)品屬海洋賠烤類食品,是食品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn),具有廣大消費(fèi)市場(chǎng),為愛 好休閑賠烤食品的消費(fèi)者提供了新的種類選擇。
      [0021] 本發(fā)明鮮郵粉酥餅的制作過程是在傳統(tǒng)打粉基礎(chǔ)上改進(jìn),具備工藝簡(jiǎn)單、操作方 便和營(yíng)養(yǎng)安全的特點(diǎn),同時(shí)鮮郵粉在經(jīng)高溫賠烤后,具有營(yíng)養(yǎng)成分和礦物質(zhì)保留率高的特 點(diǎn)。本方法制得的鮮郵粉酥餅具有色澤自然、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)健康等特點(diǎn),拓展了鮮郵粉資 源綜合利用的途徑,豐富了營(yíng)養(yǎng)健康的酥餅品種。
      【具體實(shí)施方式】
      [0022] 下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述:
      [0023] 本發(fā)明實(shí)施例1-16中鮮郵粉酥餅,其特征在于包括W下組分:高筋面粉、低筋面 粉、鮮郵粉、起酥油、奶油、飲用水、鮮雞蛋、食用鹽。
      [0024] 本發(fā)明中實(shí)施例1-16中各組分的配比見下表。
      [0025]
      [00%] 實(shí)施例1 -16中的鮮郵粉酥餅可通過w下方法制備:
      [0027] A、配料:按比例稱取各物料,先在容器內(nèi)用飲用水打溶食用鹽,放入鮮雞蛋,打成 蛋漿,加入起酥油和奶油,倒入高筋面粉、低筋面粉、鮮郵粉,攬拌均勻,得混合料;
      [0028] B、成型:將步驟A中的混合料制成酥餅形狀,并在表面涂抹鮮蛋液;所述的成型具 體包括:將步驟A中的混合料送入包館機(jī)中包館成型,包館機(jī)速度:55件/分鐘。
      [0029] C、烘賠:利用遠(yuǎn)紅外單軌隧道爐,前區(qū)面火:130°C,前區(qū)底火:140°C,中區(qū)面火: 150°(:,中區(qū)底火:140°(:,后區(qū)面火:140°(:,后區(qū)底火:140°(:,轉(zhuǎn)速:2化/111111;
      [0030] D、冷卻包裝:出爐的酥餅自然冷卻或風(fēng)扇冷卻,迅速運(yùn)進(jìn)冷卻間,自然冷卻至常溫 后進(jìn)行定量包裝。
      [0031] 實(shí)施例1-16中的鮮郵粉酥餅也可W通過W下方法制備:
      [0032] A、配料:按比例稱取各物料,先在容器內(nèi)用飲用水打溶食用鹽,放入鮮雞蛋,打成 蛋漿,加入起酥油和奶油,倒入高筋面粉、低筋面粉、鮮郵粉,攬拌均勻,得混合料;
      [0033] B、成型:將步驟A中的混合料制成酥餅形狀,并在表面涂抹鮮蛋液;所述的成型具 體包括:將步驟A中的混合料送入包館機(jī)中包館成型,包館機(jī)速度:55件/分鐘。
      [0034] C、烘賠:利用遠(yuǎn)紅外單軌隧道爐,前區(qū)面火:150°C,前區(qū)底火:160°C,中區(qū)面火: 170°C,中區(qū)底火:160°C,后區(qū)面火:160°C,后區(qū)底火:160°C,轉(zhuǎn)速:3:3r/min;
      [0035] D、冷卻包裝:出爐的酥餅自然冷卻或風(fēng)扇冷卻,迅速運(yùn)進(jìn)冷卻間,自然冷卻至常溫 后進(jìn)行定量包裝。
      [0036] 實(shí)施例1 -16中的鮮郵粉酥餅還可W通過W下方法制備:
      [0037] A、配料:按比例稱取各物料,先在容器內(nèi)用飲用水打溶食用鹽,放入鮮雞蛋,打成 蛋漿,加入起酥油和奶油,倒入高筋面粉、低筋面粉、鮮郵粉,攬拌均勻,得混合料;
      [0038] B、成型:將步驟A中的混合料制成酥餅形狀,并在表面涂抹鮮蛋液;所述的成型具 體包括:將步驟A中的混合料送入包館機(jī)中包館成型,包館機(jī)速度:55件/分鐘。
      [0039] C、烘賠:利用遠(yuǎn)紅外單軌隧道爐,前區(qū)面火:140°C,前區(qū)底火:150°C,中區(qū)面火: 160°C,中區(qū)底火:150°C,后區(qū)面火:150°C,后區(qū)底火:150°C,轉(zhuǎn)速:30r/min;
      [0040] D、冷卻包裝:出爐的酥餅自然冷卻或風(fēng)扇冷卻,迅速運(yùn)進(jìn)冷卻間,自然冷卻至常溫 后進(jìn)行定量包裝。
      [0041] W上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征W及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技 術(shù)人員應(yīng)該了解,本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制,上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明 本發(fā)明的原理,在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下,本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn),運(yùn)些 變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及 其等效物界定。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1. 一種鮮蝦粉酥餅,其特征在于包括以下組分:高筋面粉、低筋面粉、鮮蝦粉、起酥油、 奶油、飲用水、鮮雞蛋、食用鹽。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮蝦粉酥餅,其特征在于所述高筋面粉:低筋面粉:鮮蝦 粉:起酥油:奶油:飲用水:鮮雞蛋:食用鹽的重量比為10-30:10-30:5-15:15-45:1-5:10-20:0·5 _3:0·1_2 〇3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鮮蝦粉酥餅,其特征在于高筋面粉:低筋面粉:鮮蝦粉:起 酥油:奶油:飲用水:鮮雞蛋:食用鹽的重量比為15-25:15-25:8-12:20-35:2-4:13-18:1-2: 0.5-1。4. 一種制備權(quán)利要求1或2或3所述鮮蝦粉酥餅的方法,其特征在于包括以下步驟: A、 配料:按比例稱取各物料,先在容器內(nèi)用飲用水打溶食用鹽,放入鮮雞蛋,打成蛋漿, 加入起酥油和奶油,倒入高筋面粉、低筋面粉、鮮蝦粉,攪拌均勻,得混合料; B、 成型:將步驟A中的混合料制成酥餅形狀,并在表面涂抹鮮蛋液; C、 烘焙:利用遠(yuǎn)紅外單軌隧道爐,前區(qū)面火:130-150°C,前區(qū)底火:140-160°C,中區(qū)面 火:150-170°C,中區(qū)底火:140-160°C,后區(qū)面火:140-160°(:,后區(qū)底火 :140-160°(:,轉(zhuǎn)速: 27_33r/min; D、 冷卻包裝:出爐的酥餅自然冷卻或風(fēng)扇冷卻,迅速運(yùn)進(jìn)冷卻間,自然冷卻至常溫后進(jìn) 行定量包裝。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮蝦粉酥餅的制備方法,其特征在于步驟B中所述的成型具體 包括:將步驟A中的混合料送入包餡機(jī)中包餡成型,包餡機(jī)速度:55件/分鐘。
      【文檔編號(hào)】A21D8/06GK105875719SQ201610394971
      【公開日】2016年8月24日
      【申請(qǐng)日】2016年6月3日
      【發(fā)明人】張延杰, 胡志高, 夏雨, 蔡曉燕, 吳惠嬋, 李敏, 陳震東
      【申請(qǐng)人】咀香園健康食品(中山)有限公司, 張延杰
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