一種特色兔肉的加工制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種特色兔肉的加工制作方法，將兔肉經(jīng)過清洗剁塊、煮沸冷卻、煮制鹵水、加入輔料、小火慢煮等幾道工序，其特點(diǎn)是腌制時(shí)間短，現(xiàn)加工現(xiàn)現(xiàn)享用，食之味美，產(chǎn)品具有香、嫩、鮮美的特色。本發(fā)明一種特色兔肉的加工制作方法具有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用。
【專利說明】
一種特色兔肉的加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工制作領(lǐng)域，具體是涉及一種特色兔肉的加工制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，符合人類膳食發(fā)展的趨勢(shì)。本次涉及一種特色兔肉的加工制作方法，不受季節(jié)和時(shí)間的影響，其特點(diǎn)是腌制時(shí)間短，現(xiàn)加工現(xiàn)現(xiàn)享用，食之味美，產(chǎn)品具有香、嫩、鮮美的特色。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是一種特色兔肉的加工制作方法。
[0004]本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種特色兔肉的加工制作方法，選用主料:原料1.5?2公斤重的家兔或野兔，輔料:大蔥20克，八角7克，花椒3克，醬油130克，鹽20克，黃酒80克，姜10克，桂皮8克，丁香3克，白砂糖15克。
[0006]將整只兔體用清水洗凈,剁為頭部、頸部、前后肢和中部7大塊,兔肉塊入沸水鍋中，大火沸5分鐘，出水去腥味，再用冷水沖洗冷卻，取凈鍋上火，放入適量清水，投入兔肉，湯開后撇去浮沫，加入輔料，沸后改小火煮約I小時(shí)至肉爛撈出，冷卻后將兔肉撕成大片裝片即成。
【具體實(shí)施方式】
[0007]1、清洗剁塊:將整只兔體用清水洗凈，剁為頭部、頸部、前后肢和中部7大塊。
[0008]2、煮沸冷卻:兔肉塊入沸水鍋中，大火沸5分鐘，出水去腥味，再用冷水沖洗冷卻。
[0009]3、加入輔料:取凈鍋上火，放入適量清水，投入兔肉，湯開后撇去浮沫，加入輔料。
[0010]4、小火慢煮:小火沸后改小火煮約I小時(shí)至肉爛撈出，冷卻后將兔肉撕成大片裝片即成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種特色兔肉的加工制作方法，其特征在于: 所用原料配比量具體為:原料1.5?2公斤重的家兔或野兔，輔料:大蔥20克，八角7克，花椒3克，醬油130克，鹽20克，黃酒80克，姜10克，桂皮8克，丁香3克，白砂糖15克。將整只兔體用清水洗凈，剁為頭部、頸部、前后肢和中部7大塊，兔肉塊入沸水鍋中，大火沸5分鐘，出水去腥味，再用冷水沖洗冷卻，取凈鍋上火，放入適量清水，投入兔肉，湯開后撇去浮沫，加入輔料，沸后改小火煮約I小時(shí)至肉爛撈出，冷卻后將兔肉撕成大片裝片即成。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK105876444SQ201410418696
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年8月22日
【發(fā)明人】吳立斌
【申請(qǐng)人】吳立斌