一種寬胸化痰紫薯蛋黃面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種寬胸化痰紫薯蛋黃面，由下列重量份的原料制成：面粉300?350、谷朊粉30?33、花粉9?20、玉米種皮膳食纖維13?16、黃鱔魚骨28?35、蛋黃粉17?18、紫薯25?26、荷葉7?8、香櫞1.8?2、黃芩2.6?2.7、枸杞子2.2?2.8，食鹽、木瓜蛋白酶適量。本發(fā)明入口香軟，又不失筋道，彈性好，還添加有香櫞、黃芩、枸杞子等食藥材，富予了本發(fā)明疏肝理氣、寬胸化痰、清熱明目、補肝益腎的保健功效。
【專利說明】
一種寬胸化痰紫薯蛋黃面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及面條技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種寬胸化痰紫薯蛋黃面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋白質(zhì)功能特性的本質(zhì)與其理化和結(jié)構(gòu)特性緊密相關(guān)，這些特性包括蛋白質(zhì)的分子大小、形狀、氨基酸組成、凈電荷分布、疏水基團/親水基團比值和蛋白質(zhì)的二級/三級/四級結(jié)構(gòu)排列。原始小麥面筋蛋白在水中的溶解性較差，致使小麥面筋蛋白在食品體系中的應(yīng)用受到限制。這主要是由于在小麥面筋蛋白中含有較多的非極性氨基酸側(cè)鏈，如Pro、Leu、Asn和Gln，這些非極性氨基酸側(cè)鏈之間通過氫鍵相互作用促進了麥谷蛋白和醇溶蛋白交聯(lián)。酸脫酰胺是可提高小麥面筋蛋白功能特性、拓寬其應(yīng)用范圍的關(guān)鍵技術(shù)。
[0003]黃鱔是我國重要的烹飪食材，淮揚名菜“軟兜長魚”就是以黃鱔為主要制作原料，作為江蘇省淡水養(yǎng)殖的主要品種之一，黃鱔每年的消費量巨大。據(jù)統(tǒng)計，江蘇省每年黃鱔的消費量超過萬噸，所產(chǎn)生的黃鱔魚骨就有上千噸。這些黃鱔魚骨通常作為廢棄物直接扔掉，或以非常低廉的價格處理給養(yǎng)殖場或飼料廠，造成嚴(yán)重的資源浪費。因此，通過對黃鱔魚骨進行系統(tǒng)的開發(fā)研究，生產(chǎn)出具有廣闊市場前景的產(chǎn)品，可以有效的減少黃鱔資源的浪費，顯著增加黃鱔的附加值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種寬胸化痰紫薯蛋黃面及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種寬胸化痰紫薯蛋黃面，由下列重量份的原料制成:
面粉300-350、谷朊粉30-33、花粉9_20、玉米種皮膳食纖維13-16、黃鱔魚骨28-35、蛋黃粉17-18、紫薯25-26、荷葉7-8、香櫞1.8-2、黃芩2.6-2.7、枸杞子2.2-2.8，食鹽、木瓜蛋白酶適量。
[0006]所述的一種寬胸化痰紫薯蛋黃面的制備方法，包括以下步驟:
(1)將香櫞、黃芩、枸杞子用6-9倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；
(2)取紫薯洗凈去皮，切成小塊，均勻拌上中藥粉，并用荷葉包上后置于蒸鍋上隔水熏蒸25-30分鐘，取得荷葉內(nèi)紫薯塊，用勺背搗碎后拌入蛋黃粉，搗至松散后置于烤箱內(nèi)烘烤1-2分鐘，取出晾涼待用；
(3)將黃鱔魚骨剪成2.5-3cm左右的小段，去除油脂，置于真空冷凍干燥機中進行干燥；然后通過萬能粉碎機對黃鱔魚骨進行粉碎，過30-40目篩，得到黃鱔魚骨粉；
(3)取體積比為3-4:2-3:1-2:1-2的鹽酸、檸檬酸、琥珀酸、醋酸混合，所述的鹽酸濃度為0.01-0.lmol/1、檸檬酸濃度為0.02-0.04mol/l、琥珀酸濃度為0.04-0.06mol/l、醋酸濃度為0.03-0.lmol/1，混合攪拌均勻；
(4)取谷朊粉，加入到10-12倍水中，攪拌均勻，加入上述混合酸溶液，常溫下靜置6-8小時，置于120-125°C的殺菌鍋中處理10-15分鐘，出料冷卻至3-5°C，于9000-9600r/min離心10-20分鐘，得上清液，將所得上清液冷凍干燥，得脫酰胺蛋白粉；
(5)黃鱔魚骨粉、脫酰胺蛋白粉以及適量水，配制成質(zhì)量體積比為3-4%的黃鱔魚骨粉懸浮液，再加入木瓜蛋白酶，酶添加量為7000-8000U/g，調(diào)pH值5.5-5.8，再置于59-60 °C環(huán)境下，振蕩水解4.1-4.5h;
(6)將上述步驟所得酶解液進行滅酶后，再置于3000-3500r/min離心機中離心14-15min，取上清液；
(7)將面粉、花粉、玉米種皮膳食纖維、步驟(6)所得上清液以及剩余各物料混勻后兌適量水后合成面團，再按照傳統(tǒng)工藝制得面條，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明工藝中制取的有機酸脫酰胺保持并提高了面條主原料小麥面筋蛋白的賴氨酸含量，有機酸脫酰胺促進了小麥面筋蛋白必需氨基酸溶出，有效地保持并提高了小麥面筋蛋白的營養(yǎng)特性;而經(jīng)過脫酰胺的脫酰胺經(jīng)過酶解后具有較高的鮮味和咸味，其游離氨基酸中鮮甜味氨基酸比例增大，苦味氨基酸的比例降低，同時游離出的必須氨基酸含量增多，因此，濕熱有機酸脫酰胺可提升小麥面筋蛋白酶解液的風(fēng)味及營養(yǎng)價值。
[0008]本發(fā)明充分利用廢棄資源，通過現(xiàn)代生物技術(shù)對黃鱔魚骨進行酶解，得到具有較高抗氧化活性的黃鱔魚骨多肽，有助于提高面條的營養(yǎng)價值；同時面條中添加花粉以及玉米膳食纖維，其中玉米花粉富含有高含量蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸以及能大量被人體直接吸收的游離脂肪酸，極大的豐富了面條的營養(yǎng)。
[0009]本發(fā)明入口香軟，又不失筋道，彈性好，還添加有香櫞、黃芩、枸杞子等食藥材，富予了本發(fā)明疏肝理氣、寬胸化痰、清熱明目、補肝益腎的保健功效。
【具體實施方式】
[0010]—種寬胸化痰紫薯蛋黃面，由下列重量份的原料制成:
面粉300、谷朊粉30、花粉9、玉米種皮膳食纖維13、黃鱔魚骨28、蛋黃粉17、紫薯25、荷葉
7、香橡1.8、黃苳2.6、枸紀(jì)子2.2，食鹽、木瓜蛋白酶適量。
[0011]所述的一種寬胸化痰紫薯蛋黃面的制備方法，包括以下步驟:
(1)將香櫞、黃芩、枸杞子用6倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；
(2)取紫薯洗凈去皮，切成小塊，均勻拌上中藥粉，并用荷葉包上后置于蒸鍋上隔水熏蒸25分鐘，取得荷葉內(nèi)紫薯塊，用勺背搗碎后拌入蛋黃粉，搗至松散后置于烤箱內(nèi)烘烤I分鐘，取出晾涼待用；
(3)將黃鱔魚骨剪成2.5cm左右的小段，去除油脂，置于真空冷凍干燥機中進行干燥;然后通過萬能粉碎機對黃鱔魚骨進行粉碎，過30目篩，得到黃鱔魚骨粉；
(3 )取體積比為3: 2:1:1的鹽酸、檸檬酸、琥珀酸、醋酸混合，所述的鹽酸濃度為0.01mol/l、檸檬酸濃度為0.02mol/l、琥珀酸濃度為0.04mol/l、醋酸濃度為0.03mol/l，混合攪拌均勻；
(4)取谷朊粉，加入到10倍水中，攪拌均勻，加入上述混合酸溶液，常溫下靜置6小時，置于120°C的殺菌鍋中處理10分鐘，出料冷卻至3°C，于9000r/min離心10分鐘，得上清液，將所得上清液冷凍干燥，得脫酰胺蛋白粉； (5)黃鱔魚骨粉、脫酰胺蛋白粉以及適量水，配制成質(zhì)量體積比為3%的黃鱔魚骨粉懸浮液，再加入木瓜蛋白酶，酶添加量為7000U/g，調(diào)pH值5.5，再置于59°C環(huán)境下，振蕩水解4.lh；
(6)將上述步驟所得酶解液進行滅酶后，再置于3000r/min離心機中離心14min，取上清液；
(7)將面粉、花粉、玉米種皮膳食纖維、步驟(6)所得上清液以及剩余各物料混勻后兌適量水后合成面團，再按照傳統(tǒng)工藝制得面條，即得。
【主權(quán)項】
1.一種寬胸化痰紫薯蛋黃面，其特征在于由下列重量份的原料制成: 面粉300-350、谷朊粉30-33、花粉9_20、玉米種皮膳食纖維13-16、黃鱔魚骨28-35、蛋黃粉17-18、紫薯25-26、荷葉7-8、香櫞1.8-2、黃芩2.6-2.7、枸杞子2.2-2.8，食鹽、木瓜蛋白酶適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種寬胸化痰紫薯蛋黃面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將香櫞、黃芩、枸杞子用6-9倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉； (2)取紫薯洗凈去皮，切成小塊，均勻拌上中藥粉，并用荷葉包上后置于蒸鍋上隔水熏蒸25-30分鐘，取得荷葉內(nèi)紫薯塊，用勺背搗碎后拌入蛋黃粉，搗至松散后置于烤箱內(nèi)烘烤1-2分鐘，取出晾涼待用； (3)將黃鱔魚骨剪成2.5-3cm左右的小段，去除油脂，置于真空冷凍干燥機中進行干燥；然后通過萬能粉碎機對黃鱔魚骨進行粉碎，過30-40目篩，得到黃鱔魚骨粉； (3 )取體積比為3-4: 2-3:1 -2:1 -2的鹽酸、檸檬酸、琥珀酸、醋酸混合，所述的鹽酸濃度為0.01-0.1mo 1/1、檸檬酸濃度為0.02-0.04mol/l、琥珀酸濃度為0.04-0.06mol/l、醋酸濃度為0.03-0.lmol/1，混合攪拌均勻； (4)取谷朊粉，加入到10-12倍水中，攪拌均勻，加入上述混合酸溶液，常溫下靜置6-8小時，置于120-125°C的殺菌鍋中處理10-15分鐘，出料冷卻至3-5°C，于9000-9600r/min離心10-20分鐘，得上清液，將所得上清液冷凍干燥，得脫酰胺蛋白粉； (5)黃鱔魚骨粉、脫酰胺蛋白粉以及適量水，配制成質(zhì)量體積比為3-4%的黃鱔魚骨粉懸浮液，再加入木瓜蛋白酶，酶添加量為7000-8000U/g，調(diào)pH值5.5-5.8，再置于59-60 °C環(huán)境下，振蕩水解4.1-4.5h; (6)將上述步驟所得酶解液進行滅酶后，再置于3000-3500r/min離心機中離心14-15min，取上清液； (7)將面粉、花粉、玉米種皮膳食纖維、步驟(6)所得上清液以及剩余各物料混勻后兌適量水后合成面團，再按照傳統(tǒng)工藝制得面條，即得。
【文檔編號】A23L33/105GK105876634SQ201610271739
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】潘友剛
【申請人】廬江縣海神面業(yè)有限公司