本方面涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種紫薯果味營養(yǎng)湯圓及其制作方法。
背景技術(shù):
凍湯圓作為中國的傳統(tǒng)食品,以其方便衛(wèi)生、四季皆宜等特點(diǎn),深受消費(fèi)者信賴。但由于湯圓在規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)過程中,其核心原料水磨糯米粉筋力不足,導(dǎo)致速凍后的湯圓有明顯裂紋、脫粉的現(xiàn)象,湯圓烹煮時(shí)混湯,嚴(yán)重影響了湯圓的質(zhì)量,傳統(tǒng)湯圓主要通過調(diào)節(jié)餡料來達(dá)到口味多元化,在面皮上通常是用糯米粉和水制成,已經(jīng)不能滿足人們對湯圓更加營養(yǎng)、風(fēng)味的消費(fèi)要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的就是要提供一種營養(yǎng)豐富、保鮮效果好,口味獨(dú)特的紫薯果味營養(yǎng)湯圓。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種紫薯果味營養(yǎng)湯圓,包括外皮和餡料:
所述皮料組分以重量份表示:糯米粉1000-1200份、玉米粉100-200份、魔芋精粉50-60份、紫薯粉50-60份、綠茶粉10-20份、高粱粉50-60份;
所述餡料組分以重量份表示:黃桃果粒100-150份、蘆薈果肉20-30份、梨果肉20-30份、西紅柿醬20-30份、白砂糖5-10份、核桃仁2-5份、草莓20-40份和蘋果30-50份;
其中,所述皮料和餡料的質(zhì)量比為2:1;
一種果味營養(yǎng)湯圓的制作方法,包括以下步驟:
制作皮料:
(1)將糯米粉、紫薯粉和玉米粉按比例混合攪拌均勻,并揉制成面團(tuán);
(2)將魔芋精粉、綠茶粉和高粱粉放入面團(tuán),繼續(xù)攪拌均勻,蓋上濕布,靜置2-4小時(shí),然后將面團(tuán)分塊,壓平,并將餡料團(tuán)包入其中,揉搓至表面光滑,制成皮料;
制作餡料:
(1)將蘋果洗凈,切塊,和草莓混合,打成果漿;
(2)將蘆薈果肉制成果粒,將梨果肉制成果粒,然后與黃桃果?;旌?,加入西紅柿醬、白砂糖和核桃仁制成餡料;
(3)將餡料放入皮料中,制成湯圓,然后將湯圓放置于低于-30℃的超低溫冰箱中冷凍30min,將冷凍好的湯圓轉(zhuǎn)移到-5~-10℃的冰箱中進(jìn)行冷凍保藏。
本發(fā)明在皮料中加入紫薯,其中紫薯含有其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì),同時(shí)還富含硒元素和花青素,有利于身體健康;
本發(fā)明的餡料采用的黃桃果粒、西紅柿醬、草莓和蘋果水果材料制成的,這樣做成果味餡料,豐富了湯圓的口味;
本發(fā)明的有益效果:
1.本發(fā)明將糯米與紫薯經(jīng)過合理配伍,形成外皮,提高本發(fā)明的營養(yǎng)價(jià)值;
2.本發(fā)明加入草莓,草莓營養(yǎng)價(jià)值高,含豐富的維生素c,有幫助消化 的功效,與此同時(shí),草莓還可以鞏固齒齦,清新口氣,潤澤喉部,有利于身體健康;
3.本發(fā)明加入黃桃果粒、蘆薈果肉和梨果肉,具有豐富的維生素和果酸,果味濃厚、香甜可口、老少皆宜,本發(fā)明營養(yǎng)豐富,口感好。
具體實(shí)施方式
以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述,所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明,并非用于限定本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1:
一種紫薯果味營養(yǎng)湯圓,包括外皮和餡料:
所述皮料組分以重量份表示:糯米粉1200份、玉米粉200份、魔芋精粉60份、紫薯粉60份、綠茶粉20份、高粱粉60份;
所述餡料組分以重量份表示:黃桃果粒150份、蘆薈果肉30份、梨果肉30份、西紅柿醬30份、白砂糖10份、核桃仁5份、草莓40份和蘋果50份;
其中,所述皮料和餡料的質(zhì)量比為2:1;
一種果味營養(yǎng)湯圓的制作方法,包括以下步驟:
制作皮料:
(1)將糯米粉、紫薯粉和玉米粉按比例混合攪拌均勻,并揉制成面團(tuán);
(2)將魔芋精粉、綠茶粉和高粱粉放入面團(tuán),繼續(xù)攪拌均勻,蓋上濕布,靜置4小時(shí),然后將面團(tuán)分塊,壓平,并將餡料團(tuán)包入其中,揉搓至表面光滑,制成皮料;
制作餡料:
(1)將蘋果洗凈,切塊,和草莓混合,打成果漿;
(2)將蘆薈果肉制成果粒,將梨果肉制成果粒,然后與黃桃果?;旌?, 加入西紅柿醬、白砂糖和核桃仁制成餡料;
(3)將餡料放入皮料中,制成湯圓,然后將湯圓放置于低于-30℃的超低溫冰箱中冷凍30min,將冷凍好的湯圓轉(zhuǎn)移到-10℃的冰箱中進(jìn)行冷凍保藏。
實(shí)施例2:
一種紫薯果味營養(yǎng)湯圓,包括外皮和餡料:
所述皮料組分以重量份表示:糯米粉1000份、玉米粉100份、魔芋精粉50份、紫薯粉50份、綠茶粉10份、高粱粉50份;
所述餡料組分以重量份表示:黃桃果粒100份、蘆薈果肉20份、梨果肉20份、西紅柿醬20份、白砂糖5份、核桃仁2份、草莓20份和蘋果30-50份;
其中,所述皮料和餡料的質(zhì)量比為2:1;
一種果味營養(yǎng)湯圓的制作方法,包括以下步驟:
制作皮料:
(1)將糯米粉、紫薯粉和玉米粉按比例混合攪拌均勻,并揉制成面團(tuán);
(2)將魔芋精粉、綠茶粉和高粱粉放入面團(tuán),繼續(xù)攪拌均勻,蓋上濕布,靜置2小時(shí),然后將面團(tuán)分塊,壓平,并將餡料團(tuán)包入其中,揉搓至表面光滑,制成皮料;
制作餡料:
(1)將蘋果洗凈,切塊,和草莓混合,打成果漿;
(2)將蘆薈果肉制成果粒,將梨果肉制成果粒,然后與黃桃果?;旌?,加入西紅柿醬、白砂糖和核桃仁制成餡料;
(3)將餡料放入皮料中,制成湯圓,然后將湯圓放置于低于-30℃的超低溫冰箱中冷凍30min,將冷凍好的湯圓轉(zhuǎn)移到-5℃的冰箱中進(jìn)行冷凍保 藏。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例,并不用以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi),所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。