一種青稞杞蜜及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種青稞杞蜜及其制作方法。其由以下重量百分比的組份組成：青稞枸杞液22.00～31.00％，果葡糖漿57.00～65.00％，調(diào)味劑4.61～10.95％，穩(wěn)定劑1.01～2.45％。本發(fā)明制備的青稞杞蜜，豐富了我國市場上果蜜的種類，增加了青稞產(chǎn)品種類，提高了青稞的附加值。
【專利說明】
-種青棵杞蜜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體設(shè)及一種青裸杞蜜及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 青裸營養(yǎng)極其豐富，具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖的特點(diǎn)。青裸 還含有豐富的站矣維生素和多種有益人體健康的無機(jī)元素巧、憐、鐵、銅、鋒和微量元素砸等 礦物元素，運(yùn)些物質(zhì)對促進(jìn)人體健康發(fā)育有積極的作用。其中砸是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的 人體必需的微量元素，而且是目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。此外青裸β-葡聚糖含量居全 球大麥之冠，是小麥平均含量的50倍。世界醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為β-葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血 月旨、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等生理功能。青裸還含有降膽固醇作用的油酸、亞油 酸、亞麻酸、α-生育Ξ締醇W及健腦的卵憐脂、腦憐脂等，其煙酸含量高于玉米1.7倍。
[0003] 青裸W其較高的營養(yǎng)價值和保健功能成為食品、保健食品和藥品研究的熱點(diǎn)。但 目前青裸除了作為藏區(qū)的口糧和青裸白酒的原料外，青裸開發(fā)基本處于初級階段，產(chǎn)品單 一，附加值低。
[0004] 構(gòu)杞是我國重要的藥用植物資源和藥食同源的名貴中藥材，構(gòu)杞的主要化學(xué)成分 有構(gòu)杞多糖、構(gòu)杞黃酬、甜菜堿、類胡蘿l·素及類胡蘿l·素醋、維生素 C、多種氨基酸、還包括隱 黃質(zhì)、玉米黃質(zhì)、酸漿果紅素、醬醇類、酪類、有機(jī)酸、多種酵素和SOD等活性物質(zhì)，具有增強(qiáng) 免疫、降血脂、抗脂肪肝、抗腫瘤、抗衰老、抗應(yīng)激等多種生理功和保健功能，因此深受國內(nèi) 外市場歡迎。
[0005] W青裸和構(gòu)杞為原料，制備成獨(dú)特風(fēng)味、純天然、高品質(zhì)的果蜜，口感醇正，營養(yǎng) 豐富，具有飲用滋補(bǔ)雙重作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明目的是研制出一種外觀、口味和穩(wěn)定性好的青裸杞蜜，保持青裸和構(gòu)杞特 有的營養(yǎng)和風(fēng)味。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0007] 一種青裸杞蜜，由W下質(zhì)量百分比的組份組成:青裸構(gòu)杞液22.00~31.00%，果葡 糖漿57.00~65.00%，調(diào)味劑4.61~10.95%，穩(wěn)定劑1.01~2.45%。
[000引優(yōu)選的，一種青裸杞蜜，由W下質(zhì)量百分比的組份組成：青裸構(gòu)杞液25.00~ 28.00%，果葡糖漿62.00~64.00%，調(diào)味劑6.42~8.64%，穩(wěn)定劑1.52~2.14%。
[0009] 所述的調(diào)味劑為蜂蜜、巧樣酸、巧樣酸鋼中的一種或兩種或Ξ種的混合物。
[0010] 所述的穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠和CMC中的一種或兩種的混合物。
[0011] 本發(fā)明還包含青裸構(gòu)杞液的制備方法，其技術(shù)方案為：
[001 ^ (1)青裸與水按重量比1:2~1:3混合，0.10~0.13MPa，105~12TC軟化5~6min， 再W軟化后的青裸與水按重量比1:15~1:25比例混合，打漿，過濾，制得青裸液；
[001引 （2)巧樣草和青裸液按重量比1:350~1:450混合，78~85 C浸提20~60min，過濾， 收集濾液，得調(diào)配青裸液；
[0014] (3)構(gòu)杞和調(diào)配青裸液按重量比1:1~1.2:1混合，打漿，均質(zhì)，制得青裸構(gòu)杞液。
[0015] 本發(fā)明還包含一種青裸杞蜜的制備方法，其技術(shù)方案為：
[0016] (1)青裸與水按重量比1:2~1:3混合，0.10~0.13MPa，105~12rc軟化5~6min， 再W軟化后的青裸與水按重量比1:15~1:25比例混合，打漿，過濾，制得青裸液；
[0017] (2)巧樣草和青裸液按重量比1:350~1:450混合，78~85C浸提20~60min，過濾， 收集濾液，得調(diào)配青裸液；
[001引（3)構(gòu)杞和調(diào)配青裸液按重量比1:1~1.2:1混合，打漿，均質(zhì)，制得青裸構(gòu)杞液。
[0019] (4)青裸構(gòu)杞液中按配方添加果葡糖漿，調(diào)味劑和穩(wěn)定劑，混合均勻，制得青裸杞 蜜。
[0020] 本發(fā)明的有益效果：
[0021] 采用本發(fā)明的工藝制備的青裸杞蜜，豐富了我國市場上果蜜的種類，增加了青裸 產(chǎn)品種類，提高了青裸的附加值。
[0022] 本發(fā)明W青裸和構(gòu)杞為原料，經(jīng)現(xiàn)代先進(jìn)生產(chǎn)工藝加工而成，具有補(bǔ)充氣血、清除 疲勞、耐缺氧、提高機(jī)體免疫功能等功效。且其口感好，性質(zhì)穩(wěn)定，成分確定，安全性高，可靠 性強(qiáng)。
【附圖說明】
[0023] 圖1是本發(fā)明青裸杞蜜的制備工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 實(shí)施例1
[0025] 1kg青裸中加入2kg水，0 . lOMPa，105°C軟化6min，軟化后的青裸中加入45kg水混 合，打漿，過濾，制得青裸液48kg;
[00%]制得的青裸液中加入137g巧樣草，78°C浸提60min，過濾，收集濾液，得調(diào)配青裸液 47.化g;
[0027] 47.5kg調(diào)配青裸液中加入47.5kg構(gòu)杞混合，打漿，均質(zhì)，制得青裸構(gòu)杞液95kg。
[00%]取22kg青裸構(gòu)杞液，添加果葡糖漿65kg，蜂蜜化g、巧樣酸2.4kg、巧樣酸鋼2.化g， 瓜爾豆膠2.05kg和CMC0.05kg，混合均勻，制得青裸杞蜜100kg。
[0029] 實(shí)施例2
[0030] 取實(shí)施例1中制得的青裸構(gòu)杞液30kg，添加果葡糖漿57kg，蜂蜜化g、巧樣酸2.4kg、 巧樣酸鋼2.化g，瓜爾豆膠1.85kg和CMC0.25kg，混合均勻，制得青裸杞蜜100kg。
[0031] 實(shí)施例3
[0032] 1kg青裸中加入3kg水，0.13MPa，12rC軟化5min，軟化后的青裸中加入100kg水混 合，打漿，過濾，制得青裸液104kg;
[0033] 制得的青裸液中加入231g巧樣草，85°C浸提20min，過濾，收集濾液，得調(diào)配青裸液 334kg;
[0034] 334kg調(diào)配青裸液中加入278kg構(gòu)杞混合，打漿，均質(zhì)，制得青裸構(gòu)杞液61化g。
[0035] 取31kg青裸構(gòu)杞液，添加果葡糖漿58.6kg，蜂蜜6kg、巧樣酸1.6kg、巧樣酸鋼 1.79kg，瓜爾豆膠1kg和CMC0.01kg，混合均勻，制得青裸杞蜜100kg。
[0036] 實(shí)施例4
[0037] 取實(shí)施例3中制得的青裸構(gòu)杞液30.83kg，添加果葡糖漿65kg，蜂蜜3kg、巧樣酸 0.08kg、巧樣酸鋼0.08kg，瓜爾豆膠1kg和CMC0.01kg，混合均勻，制得青裸杞蜜100kg。
[003引實(shí)施例5
[0039] 1 kg青裸中加入2.5kg水，0.12MPa，115 Γ軟化6min，軟化后的青裸中加入70kg水混 合，打漿，過濾，制得青裸液73.5kg;
[0040] 制得的青裸液中加入183.75g巧樣草，82°C浸提40min，過濾，收集濾液，得調(diào)配青 裸液7：3kg;
[0041] 73kg調(diào)配青裸液中加入80kg構(gòu)杞混合，打漿，均質(zhì)，制得青裸構(gòu)杞液15化g。
[0042] 取25.2化g青裸構(gòu)杞液，添加果葡糖漿64kg，蜂蜜化g、巧樣酸1.8kg、巧樣酸鋼 1.8kg，瓜爾豆膠2.1kg和CMC0.04kg，混合均勻，制得青裸杞蜜100kg。
[0043] 實(shí)施例6
[0044] 取實(shí)施例5中制得的青裸構(gòu)杞液28kg，添加果葡糖漿62kg，蜂蜜5kg、巧樣酸 1.98kg、巧樣酸鋼1.化g，瓜爾豆膠1.化g和CMC0.02kg，混合均勻，制得青裸杞蜜100kg。
[0045] 實(shí)施例7
[0046] 取實(shí)施例5中制得的青裸構(gòu)杞液26kg，添加果葡糖漿63.2化g，蜂蜜化g、巧樣酸 1.8kg、巧樣酸鋼1.8kg，瓜爾豆膠2.1kg和CMC0.04kg，混合均勻，制得青裸杞蜜100kg。
[0047] 實(shí)施例8
[0048] 取實(shí)施例5中制得的青裸構(gòu)杞液28kg，添加果葡糖漿64kg，蜂蜜4kg、巧樣酸1.化g、 巧樣酸鋼1.化g，瓜爾豆膠1.57kg和CMC0.03kg，混合均勻，制得青裸杞蜜100kg。
[0049] 實(shí)施例9
[0050] 感官鑒別評價實(shí)驗(yàn)
[0051] 本實(shí)驗(yàn)主要考察均按本發(fā)明制備方法制得的青裸杞蜜在色澤、氣味與滋味上的感 官評價。
[0052] 評價內(nèi)容:根據(jù)感官評價原則進(jìn)行感官鑒別評價試驗(yàn)。W評價本發(fā)明方法制備得 到的青裸杞蜜的質(zhì)量。
[0053]評價方法:義用差別度檢驗(yàn)法。
[0化4] 評價要求：
[0055] 環(huán)境要求：品評區(qū)：感官評價場所根據(jù)評價人數(shù)分成若干小區(qū)，室溫:20°C，光源： 全白巧光燈;準(zhǔn)備區(qū)：用于制備樣品和分發(fā)樣品；具備加熱、保溫設(shè)施W及儲藏設(shè)施、實(shí)驗(yàn) 桌，排風(fēng)系統(tǒng);討論區(qū)：用于評價前集中講解評價要求和評價后結(jié)果呈現(xiàn)、討論和解釋。
[0056] 樣品準(zhǔn)備:參考實(shí)施例1的方法制得的青裸杞蜜2份作為標(biāo)準(zhǔn)品。
[0057] 參考實(shí)施例2制得的青裸杞蜜3批次;樣品標(biāo)記為樣品1、樣品2、樣品3。
[0058] 參考實(shí)施例3制得的青裸杞蜜3批次;樣品標(biāo)記為樣品4、樣品5、樣品6。
[0059] 標(biāo)準(zhǔn)品WS標(biāo)記。樣品W3位數(shù)字代碼組成（例如：111)進(jìn)行盲標(biāo)，樣品順序隨機(jī)處 理。區(qū)別檢驗(yàn)時，盡量保證樣品的視覺外觀和溫度一致。
[0060] 容器:透明玻璃杯。
[0061] 味覺清洗劑:水。
[0062] 感官評價的時間:取決于將進(jìn)行的樣品數(shù)量和每個檢驗(yàn)所需的時間。
[0063] 評價員的選擇與篩選:根據(jù)帶測試樣品我們選擇評價員10人，評價人員不準(zhǔn)抽煙， 不準(zhǔn)將有異雜味的物品和有氣味的化妝品帶入評價現(xiàn)場。評價員應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)， 非特殊情況不得中途退出。鑒別區(qū)保持安靜、清潔和空氣清新。評價和評分力求客觀公正、 科學(xué)、準(zhǔn)確，評語清楚無涂改。
[0064] 感官鑒別評價要求:色澤鑒別:進(jìn)行青裸杞蜜的感官鑒別時，取樣品在散射光線下 直接觀察。青裸杞蜜應(yīng)為鮮艷、均勻的澄黃色。氣味鑒別:取樣品在室溫下嗅其氣味。青裸杞 蜜應(yīng)具有構(gòu)杞和巧樣草特有的香味，協(xié)調(diào)，無異味。滋味鑒別：品嘗。青裸杞蜜酸味與甜味適 中，協(xié)調(diào)。
[0065] 評價過程:根據(jù)評價人員的感官鑒別結(jié)果，參照評分標(biāo)準(zhǔn)表1對各樣品進(jìn)行打分。 其平均值即為樣品的最后分值。
[0066] 表1青裸杞蜜感官評價標(biāo)準(zhǔn)
[0067]
[0068] 感官評價報告:感官評價報告樣表見表2。
[0069] 表2青裸杞蜜官評價報告
[0070]
[0071] 感官評價匯總見表3。
[0072] 表3青裸杞蜜感官評價匯總表
[0073]
[0074] 評價結(jié)論：
[0075] 結(jié)論:對青裸杞蜜測試樣品進(jìn)行盲標(biāo)編號與標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行評估產(chǎn)品差別度測試，結(jié) 果表明，實(shí)施例2的方法制得的青裸杞蜜顏色呈鮮艷、均勻澄黃色，具有構(gòu)杞和巧樣草特有 的香味，酸甜味適中，協(xié)調(diào)。
[0076] 采用本發(fā)明的工藝制備的青裸杞蜜，豐富了我國市場上果蜜的種類，增加了青裸 產(chǎn)品種類，提高了青裸的附加值。本發(fā)明W青裸和構(gòu)杞子為原料，經(jīng)現(xiàn)代先進(jìn)生產(chǎn)工藝加 工而成，具有補(bǔ)充氣血、清除疲勞、耐缺氧、提高機(jī)體免疫功能等功效。且其口感好，性質(zhì)穩(wěn) 定，成分確定，安全性高，可靠性強(qiáng)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種青稞杞蜜，由以下質(zhì)量百分比的組份組成:青稞枸杞液22. OO~31.00%，果葡糖 漿57.00~65.00%，調(diào)味劑4.61 ~10.95%，穩(wěn)定劑1.01 ~2.45%。2. -種青稞杞蜜，由以下質(zhì)量百分比的組份組成:青稞枸杞液25.00~28.00%，果葡糖 漿62 · 00~64 · 00%，調(diào)味劑6 · 42~8 · 64%，穩(wěn)定劑1 · 52~2 · 14%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種青稞杞蜜，其特征在于:所述的青稞枸杞液由以下方 法制得： (1) 青稞與水按重量比1:2~1:3混合，0.10~0.1310^，105~121°(：軟化5~61^11，再以 軟化后的青稞與水按重量比1:15~1:25比例混合，打漿，過濾，制得青稞液； (2) 檸檬草和青稞液按重量比1:350~1:450混合，78~85°C浸提20~60min，過濾，收集 濾液，得調(diào)配青稞液； (3) 枸杞和調(diào)配青稞液按重量比1:1~1.2:1混合，打漿，均質(zhì)，制得青稞枸杞液。4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種青稞杞蜜，其特征在于：所述的調(diào)味劑為蜂蜜、檸檬 酸、檸檬酸鈉中的一種或兩種或三種的混合物。5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種青稞杞蜜，其特征在于:所述的穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠和 CMC中的一種或兩種的混合物。6. -種青稞杞蜜的制備方法，包括如下步驟： (1) 青稞與水按重量比1:2~1:3混合，0.10~0.1310^，105~121°(：軟化5~61^11，再以 軟化后的青稞與水按重量比1:15~1:25比例混合，打漿，過濾，制得青稞液； (2) 檸檬草和青稞液按重量比1:350~1:450混合，78~85°C浸提20~60min，過濾，收集 濾液，得調(diào)配青稞液； (3) 枸杞和調(diào)配青稞液按重量比1:1~1.2:1混合，打漿，均質(zhì)，制得青稞枸杞液。 (4) 青稞枸杞液中按配方添加果葡糖漿，調(diào)味劑和穩(wěn)定劑，混合均勻，制得青稞杞蜜。
【文檔編號】A23L33/105GK105876715SQ201610267727
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月27日
【發(fā)明人】杜艷, 梁鋒, 季成軍, 馬萍, 陳丹碩, 郝靜, 趙青元
【申請人】青海華實(shí)科技投資管理有限公司