一種山藥養(yǎng)胃復合粉絲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥養(yǎng)胃復合粉絲及其制備方法，各原料組分之間的重量配比為：馬鈴薯淀粉70?80、綠豆20?30、蒲公英莖葉10?15、蒲公英根8?12、蒲公英花6?8、艾葉粉1?4、金銀花1?3、米醋6?10、山藥4?6、白術2?4、黃精1?3、食鹽1?3、蘋果渣3?5、銀杏汁適量。本發(fā)明工藝采用綠豆和馬鈴薯淀粉這樣的主原料搭配，做出的復合粉絲不僅口感更加獨特，營養(yǎng)也更加多元化。本發(fā)明對蒲公英的根、莖葉和花粉進行分別處理后，巧妙加入到粉絲的各個工藝步驟中，并且還利用米醋、山藥、白術、黃精等制出營養(yǎng)液，使得做出的復合粉絲具備了養(yǎng)胃的保健功效。
【專利說明】
一種山藥養(yǎng)胃復合粉絲及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種山藥養(yǎng)胃復合粉絲及其制備方法。
【背景技術】
[0002]粉絲是我國傳統(tǒng)的大眾食品之一，有著多年的悠久歷史。粉絲就是利用淀粉的糊化與回生特性生產(chǎn)而成的食品。淀粉是一種多羥基天然高分子化合物，可以看作是葡萄糖單元縮聚而成的多糖，分子間以氫鍵相互締合成為淀粉顆粒。通常將淀粉按其組成，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。淀粉種類及其糊化、老化等理化特性與粉絲加工品質顯著相關。
[0003]但是，目前已有技術中，提升粉絲的糊化、老化等理化特性主要靠黃原膠、節(jié)冷膠等食品添加劑來實現(xiàn)，這樣的話對人體健康存在或多或少的影響，有待改善。此外，已有技術中粉絲的主原料比較單一，造成粉絲的口感比較單一，可選性較小。
[0004]蒲公英既是傳統(tǒng)的營養(yǎng)保健野菜，又是常用的中藥材，富含多種營養(yǎng)元素及保健功能因子，有很大的開發(fā)價值。蒲公英具有良好的廣譜抗菌、抗自由基，同時具有抗病毒、抗感染、抗腫瘤作用，還有清熱解毒、散結消痛、養(yǎng)陰涼血、舒筋固齒，通乳益精、利膽保肝、增強免疫力等功效。但是，蒲公英的應用卻比較少。。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種山藥養(yǎng)胃復合粉絲及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種山藥養(yǎng)胃復合粉絲，各原料組分之間的重量配比為:馬鈴薯淀粉70-80、綠豆20-30、蒲公英莖葉10-15、蒲公英根8-12、蒲公英花6-8、艾葉粉1-4、金銀花1-3、米醋6-10、山藥4-6、白術2-4、黃精1-3、食鹽1-3、蘋果渣3-5、銀杏汁適量。
[0007]所述的山藥養(yǎng)胃復合粉絲的制備方法，包括以下步驟:
一、取新鮮蒲公英莖葉，在蒲公英莖葉上噴灑上其重量份3-5%的銀杏汁后，將其移至二氧化碳含量為3-5%的氣體環(huán)境中放置10-20分鐘后，取出；將得到的蒲公英莖葉加入3-4%的純凈水，打漿、過濾和粉碎后，得到蒲公英莖葉粉;將蒲公英根洗凈后，放在艾葉汁中浸泡3-4小時后，切片、晾干、粉碎，得到蒲公英根粉;蒲公英花與金銀花混合，干燥后粉碎，得到蒲公英花粉;將蘋果渣干燥后研磨，得到蘋果渣粉；
二、將綠豆放在零下5-10°C的環(huán)境下放置2-4小時后，再移至50-60°C的熱水中浸泡2-4小時，熱水浸泡后移至30-40°C的溫水中浸泡2-4小時，所述溫水中添加有步驟一得到的蒲公英根粉；
三、將浸泡好的綠豆和水按照3:10的比例混合后進行磨漿，磨好的豆?jié){用90-100目篩子過濾，除去豆渣，進行三次沉淀:第一次沉淀12-16小時，去除上層粉面水和清液，第二次沉淀8_12小時，去除上層粉面水和清液，第二次沉淀2_4小時，去除上層粉面水和清液后，加入蒲公英花粉，攪勻，得到的淀粉放入袋內，經(jīng)12小時瀝干水分，取出，得到綠豆?jié)竦矸蹓K； 四、將山藥表面淋上米醋腌制10-20分鐘后，與白術、黃精混合，加入200-300倍的水，大火煮開后，文火燉20-30分鐘，冷卻后過濾，得到營養(yǎng)水，將營養(yǎng)水加熱到55-60°C，待用；
五、將綠豆?jié)竦矸蹓K與馬鈴薯淀粉混合，按照重量比4:28-32與所述的營養(yǎng)水混合，調勻后加入蒲公英莖葉粉、蘋果渣粉和食鹽，再用1.3-1.4倍的沸水急沖，急沖后快速攪拌得到均勻透明的糊粉；
六、將和好的漿液放在自熟式粉絲機擠壓熟化，將熟化后的粉絲進行老化、冷凍、松絲和烘干處理后，得到成品。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:新鮮蒲公英莖葉上噴灑上其重量份3-5%的銀杏汁后，將其移至二氧化碳含量為3-5%的氣體環(huán)境中放置，這樣有助于銀杏汁深層滲入到蒲公英莖葉中。
[0009]用添加蒲公英根粉的溫水浸泡綠豆，使得做出的綠豆浸入了蒲公英根的營養(yǎng)，為做出的粉絲提供了健胃消食等保健功效。
[0010]蒲公英莖葉粉中富含纖維素，而纖維素的分子量較大，且具有結晶結構，不溶于水，溶脹性和吸水性很小，添加于淀粉中，可充塞到潤脹的淀粉三維網(wǎng)狀組織中，形成膜壁，阻礙水分進入，引起粉絲吸水能力下降，從而導致膨潤度降低。并且蒲公英莖葉的組織結構堅硬，更能提高了粉絲的硬度。
[0011]蒲公英花與金銀花混合制成的蒲公英花粉，添加到淀粉中，使得做出的粉絲具有增加口感和增加保健功效的作用。
[0012]本發(fā)明中，合理利用蒲公英，將其根、莖葉和花分別處理后合理運用到粉絲的制備工藝中，為粉絲增添了更多的保健功效，也使得粉絲具備了更獨特的口感。
[0013]蘋果渣中含有果膠成分，果膠成分添加到淀粉中，大大提高懸浮物的絮凝和吸附沉降效果，改善粉絲的品質。
[0014]本發(fā)明工藝采用綠豆和馬鈴薯淀粉這樣的主原料搭配，做出的復合粉絲不僅口感更加獨特，營養(yǎng)也更加多元化。本發(fā)明對蒲公英的根、莖葉和花粉進行分別處理后，巧妙加入到粉絲的各個工藝步驟中，并且還利用米醋、山藥、白術、黃精等制出營養(yǎng)液，使得做出的復合粉絲具備了養(yǎng)胃的保健功效。
【具體實施方式】
[0015]一種山藥養(yǎng)胃復合粉絲，各原料組分之間的重量配比為:馬鈴薯淀粉70、綠豆20、蒲公英莖葉10、蒲公英根8、蒲公英花6、艾葉粉1、金銀花1、米醋6、山藥4、白術2、黃精1、食鹽
1、蘋果渣3、銀杏汁適量。
[0016]所述的山藥養(yǎng)胃復合粉絲的制備方法，包括以下步驟:
一、取新鮮蒲公英莖葉，在蒲公英莖葉上噴灑上其重量份3%的銀杏汁后，將其移至二氧化碳含量為3%的氣體環(huán)境中放置10分鐘后，取出；將得到的蒲公英莖葉加入3%的純凈水，打漿、過濾和粉碎后，得到蒲公英莖葉粉;將蒲公英根洗凈后，放在艾葉汁中浸泡3小時后，切片、晾干、粉碎，得到蒲公英根粉;蒲公英花與金銀花混合，干燥后粉碎，得到蒲公英花粉;將蘋果渣干燥后研磨，得到蘋果渣粉；
二、將綠豆放在零下5°C的環(huán)境下放置2小時后，再移至50°C的熱水中浸泡2小時，熱水浸泡后移至30°C的溫水中浸泡2小時，所述溫水中添加有步驟一得到的蒲公英根粉；
三、將浸泡好的綠豆和水按照3:10的比例混合后進行磨漿，磨好的豆?jié){用90目篩子過濾，除去豆渣，進行三次沉淀:第一次沉淀12小時，去除上層粉面水和清液，第二次沉淀8小時，去除上層粉面水和清液，第三次沉淀2小時，去除上層粉面水和清液后，加入蒲公英花粉，攪勻，得到的淀粉放入袋內，經(jīng)12小時瀝干水分，取出，得到綠豆?jié)竦矸蹓K；
四、將山藥表面淋上米醋腌制10分鐘后，與白術、黃精混合，加入200倍的水，大火煮開后，文火燉20分鐘，冷卻后過濾，得到營養(yǎng)水，將營養(yǎng)水加熱到55°C，待用；
五、將綠豆?jié)竦矸蹓K與馬鈴薯淀粉混合，按照重量比4:28與所述的營養(yǎng)水混合，調勻后加入蒲公英莖葉粉、蘋果渣粉和食鹽，再用1.3倍的沸水急沖，急沖后快速攪拌得到均勻透明的糊粉；
六、將和好的漿液放在自熟式粉絲機擠壓熟化，將熟化后的粉絲進行老化、冷凍、松絲和烘干處理后，得到成品。
【主權項】
1.一種山藥養(yǎng)胃復合粉絲，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:馬鈴薯淀粉70-80、綠豆20-30、蒲公英莖葉10-15、蒲公英根8-12、蒲公英花6-8、艾葉粉1-4、金銀花1-3、米醋6-10、山藥4-6、白術2-4、黃精1-3、食鹽1-3、蘋果渣3-5、銀杏汁適量。2.根據(jù)權利要求1所述的山藥養(yǎng)胃復合粉絲的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、取新鮮蒲公英莖葉，在蒲公英莖葉上噴灑上其重量份3-5%的銀杏汁后，將其移至二氧化碳含量為3-5%的氣體環(huán)境中放置10-20分鐘后，取出；將得到的蒲公英莖葉加入3-4%的純凈水，打漿、過濾和粉碎后，得到蒲公英莖葉粉;將蒲公英根洗凈后，放在艾葉汁中浸泡3-4小時后，切片、晾干、粉碎，得到蒲公英根粉;蒲公英花與金銀花混合，干燥后粉碎，得到蒲公英花粉;將蘋果渣干燥后研磨，得到蘋果渣粉； 二、將綠豆放在零下5-10°C的環(huán)境下放置2-4小時后，再移至50-60 °C的熱水中浸泡2_4小時，熱水浸泡后移至30-40°C的溫水中浸泡2-4小時，所述溫水中添加有步驟一得到的蒲公英根粉； 三、將浸泡好的綠豆和水按照3:10的比例混合后進行磨漿，磨好的豆?jié){用90-100目篩子過濾，除去豆渣，進行三次沉淀:第一次沉淀12-16小時，去除上層粉面水和清液，第二次沉淀8_12小時，去除上層粉面水和清液，第二次沉淀2_4小時，去除上層粉面水和清液后，加入蒲公英花粉，攪勻，得到的淀粉放入袋內，經(jīng)12小時瀝干水分，取出，得到綠豆?jié)竦矸蹓K； 四、將山藥表面淋上米醋腌制10-20分鐘后，與白術、黃精混合，加入200-300倍的水，大火煮開后，文火燉20-30分鐘，冷卻后過濾，得到營養(yǎng)水，將營養(yǎng)水加熱到55-60°C，待用； 五、將綠豆?jié)竦矸蹓K與馬鈴薯淀粉混合，按照重量比4:28-32與所述的營養(yǎng)水混合，調勻后加入蒲公英莖葉粉、蘋果渣粉和食鹽，再用1.3-1.4倍的沸水急沖，急沖后快速攪拌得到均勻透明的糊粉； 六、將和好的漿液放在自熟式粉絲機擠壓熟化，將熟化后的粉絲進行老化、冷凍、松絲和烘干處理后，得到成品。
【文檔編號】A23L29/30GK105876773SQ201610245729
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月20日
【發(fā)明人】詹可權, 焦安, 焦一安, 劉冰
【申請人】鳳臺縣兵玲工貿(mào)有限責任公司