一種多谷物花茶餅及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多谷物花茶餅系列配方及制備方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要配方為:面粉60?75份;谷物粉20?35份;花茶粉10?20份;奶粉1?3份;黃油4?8份;酵母1.5?2份;雞蛋5?10份;食鹽2份;甘油0?3份;山梨糖醇0?3份;果膠0?3份;海藻酸鈉0?3份;魔芋粉0?3份;羥丙基交聯(lián)淀粉3?5份;紅糖0?5份;低聚木糖2份;低聚果糖2份;分為面皮和醬心兩部分。不同原輔料經(jīng)配料,面團調(diào)制,靜置,分劑揉圓,填充醬心,整形,醒發(fā),烘烤,冷卻后的到成品。本發(fā)明通過將不同谷物和花茶科學(xué)搭配,開發(fā)出適合不同消費群體的三個系列,具有較高的營養(yǎng)與保健價值。
【專利說明】
一種多谷物花茶餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種多谷物花茶餅及其制作方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來,國外有一個口號叫“把藥房變成廚房”,就是強調(diào)食療保健的重要性。我國中醫(yī)藥學(xué)的飲食養(yǎng)生觀念更是值得發(fā)揚。五谷雜糧,是我們從出生就賴以維持生存的食物;幾千年以來一直被我國老百姓奉為圣品?!拔骞葹轲B(yǎng)”、“五谷為厚”、“五谷豐登”,是現(xiàn)代人餐桌上的時尚回歸。五谷雜糧比起精制的面粉和稻米,其營養(yǎng)價值更勝一籌,不少含有保健益壽的營養(yǎng)成分和輔助防癌的功效。
[0003]花茶集茶味與花香于一體,茶引花香,花增茶味,相得益彰;既保持了濃郁爽口的茶味,又有鮮靈芬芳的花香;花茶不僅有茶的功效,而且也具有良好的藥理作用,自古以來就是愛美女士的最愛?!侗静菥V目》記載:花茶性微涼、味甘、入肺、腎、經(jīng),有平肝、潤肺養(yǎng)顏之功效;并且花茶品種繁多,功效各異,可以滿足各類人群的健康需求?,F(xiàn)在,很多超市都可看到花茶專柜,說明人們對喝花茶保健的意識已經(jīng)逐步提高。的確,花茶中含有很多對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)和功能性成分。但研究證明,茶葉的營養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩種,后者不溶于水,在飲茶時,約有65%不溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)會殘留在茶葉里而造成營養(yǎng)的浪費與流失。因此,吃茶要比喝茶更有利于健康。
[0004]多谷物花茶餅充分利用雜糧、花茶所具有的種類繁多,功能各異的特點,針對不同的消費群體,發(fā)揮各種配料各自的功能特性,開發(fā)出不同系列的產(chǎn)品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]針對以上問題,本發(fā)明提供了不同系列、功能各異、針對不同消費群體的多谷物花茶餅系列及其制作方法。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
配方如下:
面粉60-75份;谷物粉20-35份;花茶粉10-20份;奶粉1-3份;黃油4_8份;酵母1_2份;雞蛋5-10份;食鹽2份;甘油0-3份;山梨糖醇0-3份;果膠0-3份;海藻酸鈉0_3份;魔芋粉0_3份;羥丙基交聯(lián)淀粉3-5份;甜味料0-5份(紅糖0-5份或低聚木糖2份或低聚果糖2份)。
[0007]其中“紅粉佳人”系列以紅豆、紅曲米、紅高粱為谷物原料和玫瑰花、康乃馨、桃花為花茶原料;“延年益壽”系列,以黑豆、黑芝麻、黑糯米為谷物原料和百合、銀杏、雪麗花為花茶原料;“清涼抗輻”系列以黃豆、玉米、綠豆為谷物原料和綠茶、迷迭香、金銀花為花茶原料。
[0008]所述原料配方包括面皮和醬心兩部分,其比例為1:1-2:1;所述花茶粉分為兩部分加入,3-5份與面粉混合和面,10-15份制作醬心。
[0009]所述面皮調(diào)制方法為,先將面粉、谷物粉、花茶粉、奶粉、酵母、食鹽于混合均勻,再將雞蛋、甘油、山梨糖醇溶于水中緩緩加入混粉中和成面團,成團后加入黃油繼續(xù)攪拌;所述醬心配方包括黃油、甜味料、花茶粉、山梨糖醇、羥丙基交聯(lián)淀粉、果膠、海藻酸鈉、魔芋粉及水,經(jīng)熬煮濃縮及冷卻后制得。
[0010]所述系列1、2、3分別以紅糖、低聚木糖、低聚果糖為甜味料。
[0011]本發(fā)明所采用的加工工藝包括以下步驟:
配料—面團調(diào)制—靜置—分劑揉圓—填充醬心—整形—入盤—醒發(fā)—烘烤—冷卻—包裝—成品。
[0012]五谷雜糧高纖多維,保健益壽,花茶更是品種繁多,功能各異。二者相輔相成,相得益彰;本發(fā)明充分利用谷物與花茶兩者種類繁多、功能各異的優(yōu)勢,將具有不同功效的原料科學(xué)分類,開發(fā)出適合不同消費群體的三個系列,既有廣泛性、又有針對性。
[0013]“紅粉佳人”系列,具有紅色食品特有的治療缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用,對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用,有增加食欲,光潔皮膚,增強表皮細胞再生和防止皮膚衰老等功效,能改善內(nèi)分泌失綢,調(diào)氣血,緩和腸胃神經(jīng),養(yǎng)顏美容等,醬心中的甜味料紅糖亦具有益氣養(yǎng)血,健脾暖胃,美容養(yǎng)顏的功效,此系列將是眾多愛美女性的最佳選擇。
[0014]“延年益壽”系列原料選擇以黑色為主,食用黑色食品可調(diào)節(jié)人體生理功能,刺激內(nèi)分泌系統(tǒng),提高血紅蛋白含量,增強造血功能,并有潤膚,烏發(fā)作用,對延緩衰老也有一定功效,醬心甜味料選擇低聚木糖,能夠降低血脂,調(diào)節(jié)免疫力,潤腸通便,此系列特別適合中老年消費群體。
[0015]“清涼抗輻”系列所選原料可以抵御電腦輻射,提神醒腦、增強記憶力,醬心甜味料選擇低聚果糖,是一種可溶性膳食纖維,對腸道益生菌有增殖作用,可以滿足現(xiàn)代年輕人對高纖低熱食品的追求,此系列尤其適合學(xué)生,網(wǎng)絡(luò)工作者及白領(lǐng)一族等經(jīng)常使用電腦的人群。
【具體實施方式】
[0016]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝,下面結(jié)合具體實例來對本發(fā)明做進一步描述;應(yīng)理解,下列具體實施例僅為說明目的,并非對本發(fā)明進行限制。
[0017]實施例1
1.面皮制作:將面粉60份,紅豆粉15份、紅曲米粉5份、紅高粱粉10份,玫瑰花粉5份、奶粉I份、酵母I份、食鹽2份,于攪拌機中混勻;將雞蛋5份、甘油3份與45份水混勻后邊攪拌邊加入混粉中,初步成團后加入黃油5份繼續(xù)攪拌至面團充分形成,靜置15-20min后,分成80-1OOg的劑子,揉圓。
[0018]2.醬心制作:將黃油3份,紅糖5份,玫瑰花粉、康乃馨粉、桃花粉共10份,山梨糖醇3份、羥丙基交聯(lián)淀粉5份、果膠3份、海藻酸鈉I份、魔芋粉3份加入水中水,經(jīng)熬煮濃縮及冷卻后制得。
[0019]3.將制備好的醬心40-50g填充至分好的面團劑子中,整形裝盤后37°C醒發(fā)60min,放入烤箱中上火160°C,下火190°C,焙烤15min,取出冷卻后包裝。
[0020]實施例2
1.面皮制作:將面粉70份、黑豆粉10份、黑芝麻粉5份、黑糯米粉10份、百合花茶粉5份、奶粉I份、酵母1.5份、食鹽2份,于攪拌機中混勻;將雞蛋8份、山梨糖醇I份與42份水混勻后邊攪拌邊加入混粉中,初步成團后加入黃油3份繼續(xù)攪拌至面團充分形成;靜置15-20min后,分成80-100g的劑子,揉圓。
[0021]2.醬心制作:將黃油3份,低聚木糖2份,百合粉、銀杏粉、雪麗花粉共10份,山梨糖醇2份、羥丙基交聯(lián)淀粉3份、果膠3份、海藻酸鈉3份、魔芋粉2份加入水中水,經(jīng)熬煮濃縮及冷卻后制得。
[0022]3.將制備好的醬心40-50g填充至分好的面團劑子中,整形裝盤后37°C醒發(fā)60min,放入烤箱中上火160°C,下火190°C,焙烤15min,取出冷卻后包裝。
[0023]實施例3
1.面皮制作:將面粉70份、活性大_&粉10份、玉米粉10份、綠_&粉5份、綠茶粉3份、奶粉3份、酵母1.5份、食鹽2份,于攪拌機中混勻;將雞蛋5份、甘油3份與46份水混勻后邊攪拌邊加入混粉中,初步成團后加入黃油5份繼續(xù)攪拌至面團充分形成;靜置15-20min后,分成80-1OOg的劑子,揉圓。
[0024]2.醬心制作:將低聚果糖2份,綠茶粉、迷迭香粉、金銀花粉共12份,山梨糖醇3份、羥丙基交聯(lián)淀粉5份、果膠3份、海藻酸鈉3份、魔芋粉3份加入水中水,經(jīng)熬煮濃縮及冷卻后制得。
[0025]3.將制備好的醬心40-50g填充至分好的面團劑子中,整形裝盤后37°C醒發(fā)60min,放入烤箱中上火160°C,下火190°C,焙烤15min,取出冷卻后包裝。
【主權(quán)項】
1.一種多谷物花茶餅及其制作方法,其特征在于:它由面粉60-75份、谷物粉20-35份、花茶粉10-20份、奶粉1-3份、黃油4-8份、酵母1-2份、雞蛋5-10份、食鹽2份、甘油0-3份、山梨糖醇0-3份、果膠0-3份、海藻酸鈉0-3份、魔芋粉0-3份、羥丙基交聯(lián)淀粉3-5份、甜味料0-5份組成原料配方,經(jīng)配料、面團調(diào)制、靜置、分劑揉圓、填充醬心、整形、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝步驟制成;所述甜味料為紅糖0-5份或低聚木糖2份或低聚果糖2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多谷物花茶餅及其制備方法,其特征在于:所述多谷物花茶餅包括如下三個系列: (1)以紅豆、紅曲米、紅高粱為谷物和玫瑰花、康乃馨、桃花為花茶的“紅粉佳人”系列; (2)以黑豆、黑芝麻、黑糯米為谷物和百合、銀杏、雪麗花為花茶的“延年益壽”系列;(3)以黃豆、玉米、綠豆為谷物和綠茶、迷迭香、金銀花為花茶的“清涼抗?!毕盗小?.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的多谷物花茶餅,其特征在于:系列(I)所用甜味料為紅糖;系列(2)所用甜味料為低聚木糖;系列(3)所用甜味料為低聚果糖。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多谷物花茶餅及其制備方法,其特征在于:所述原料配方組成面皮和醬心,其比例為1:1?2:1。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多谷物花茶餅及其制備方法,其特征在于:所述配料中,花茶粉的加入分為兩部分,3-5份與面粉混合和面,10-15份制作醬心。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多谷物花茶餅及其制備方法,其特征在于:所述面團調(diào)制方式為,將面粉、谷物粉、花茶粉、奶粉、酵母、食鹽混合均勻,雞蛋、甘油、山梨糖醇溶于水中緩緩加入和成面團,成團后加入黃油繼續(xù)攪拌至面團充分形成。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多谷物花茶餅及其制備方法,其特征在于:所述醬心調(diào)制方式為,將黃油、甜味料、花茶粉、山梨糖醇、羥丙基交聯(lián)淀粉與果膠、海藻酸鈉、魔芋粉混合,加水經(jīng)熬煮濃縮后冷卻,制成果醬狀的醬心。
【文檔編號】A21D13/00GK105901063SQ201610473306
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年6月24日
【發(fā)明人】李曼, 孫慶杰, 馬萌, 陳海華, 唐文婷, 趙梅
【申請人】青島農(nóng)業(yè)大學(xué)