百合葛根復(fù)合酵素及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種百合葛根復(fù)合酵素及其制備方法，以百合、葛根及混合果實(shí)、糖分為原料，加入混合菌種和/或相應(yīng)的淀粉酶發(fā)酵制成，所述混合果實(shí)包括火龍果，藍(lán)莓，枸杞和靈芝任意幾種或全部的混合；所述混合菌種為假絲酵母菌，保加利亞乳酸桿菌，雙岐桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結(jié)芽孢酸菌，白麴菌任意幾種或全部的混合；所述糖分為紅糖，果糖，木糖醇任意兩種或全部的混合；其克服了現(xiàn)有技術(shù)缺陷，以百合和葛根為原料混合生產(chǎn)具有保健功能的百合葛根綜合酵素，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。生產(chǎn)出的百合葛根復(fù)合酵素產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
【專利說明】
百合葛根復(fù)合酵素及其制備方法
[0001 ]
技術(shù)領(lǐng)域： 本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，設(shè)及一種酵素及其制備方法，特別是一種百合葛根復(fù)合酵 素及其制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】： 酵素指多菌種復(fù)合型微生物群體發(fā)酵所必須的具有生物催化劑功能的高分子物質(zhì)，淀 粉酶、蛋白酶、纖維素酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等，是微生物酵素類保健食品的主要功 能酶。現(xiàn)有其它酵素的生產(chǎn)制備，一般選用不同的果蔬進(jìn)行自然或者純種發(fā)酵，然后或者濃 縮、或者滅菌后灌裝進(jìn)行制備。
[0003] 現(xiàn)有保健飲品或者酵素的生產(chǎn)使用，大多采用單一原料或者綜合果蔬研制而成， 不能做到功效性和營(yíng)養(yǎng)性的有效結(jié)合。
[0004] 百合、葛根都是我國(guó)衛(wèi)生部審批通過的藥食兩用的植物。現(xiàn)代分析表明，百合主要 含秋水仙堿等多種生物堿和蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，巧、憐、鐵及維生素 B1、維生素 Β2、β-胡蘿h 素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有良好的滋補(bǔ)之功。此外，中醫(yī)理論認(rèn)為認(rèn)為，百合味甘微苦、性平、入屯、、肺 經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳、清屯、安神之功，可用于熱病后余熱未清，虛煩驚惇，神志恍惚和肺瘦久咳、 咳血、肺脈瘍等癥。葛根的主要組成是：淀粉、蛋白質(zhì)、異黃酬、葛根素、黃酬類、異黃酬和Ξ 茹類物質(zhì)。葛根素、黃酬類和Ξ茹類物質(zhì)有多種生物活性，已廣泛用于臨床應(yīng)用。中藥理論 認(rèn)為葛根有治療感冒、改善屯、腦血管、糖尿病、腹瀉等功效。因此，如何來利用百合和葛根的 原有的多種生物活性，利用百合葛根制成的酵素，可完整的保留百合和葛根中的上述功能 成分，是非常具有保健功效和市場(chǎng)前景的產(chǎn)物。
[0005] 當(dāng)前還沒有采用W百合和葛根為主要原料混合生產(chǎn)制備百合葛根酵素的產(chǎn)品及 其制備方法，為百合和葛根的深加工拓展應(yīng)用渠道。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明是提供一種百合葛根復(fù)合酵素及其制備方法，其克服了現(xiàn)有技術(shù)缺陷，W百合 和葛根為原料混合生產(chǎn)具有保健功能的百合葛根綜合酵素，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。生產(chǎn)出的百合 葛根復(fù)合酵素產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明一種百合葛根綜合酵素，W百合、葛根及混合果實(shí)、 糖分為原料，加入混合菌種和/或相應(yīng)的淀粉酶發(fā)酵制成，所述混合果實(shí)包括火龍果，藍(lán)替， 構(gòu)杞和靈芝任意幾種或全部的混合;所述混合菌種為假絲酵母菌，保加利亞乳酸桿菌，雙岐 桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結(jié)芽抱酸菌，白魏菌任意幾種或全部的混合;所述糖分為 紅糖，果糖，木糖醇任意兩種或全部的混合;所述淀粉酶為低溫α-淀粉酶。
[000引本發(fā)明所述的百合葛根復(fù)合酵素，優(yōu)選的其所述百合、葛根及混合果實(shí)的各組分 原料的質(zhì)量百分比為百合40%-45%，葛根40%-45%，火龍果6%-10%，藍(lán)替3%-6%，構(gòu)杞2%-50/0， 靈芝1%-6%;所述糖分的各組分原料的質(zhì)量百分比為紅糖:果糖:木糖醇=0.4:0.3:0.3。 [0009]本發(fā)明所述混合菌種優(yōu)選是按如下各菌種的體積比假絲酵母菌:保加利亞乳酸桿 菌:雙歧桿菌:嗜酸乳桿菌:比菲德氏菌:凝結(jié)芽抱酸菌：白魏菌=0.5:1.5:1.3:1.3:1.5:1:2 的混合。
[0010] 本發(fā)明的另一目的是公開一種百合葛根復(fù)合酵素的制備方法，包括制備混合菌 種，混合發(fā)酵原料與接種，發(fā)酵制酵素，殺菌濃縮，其所述制備混合菌種包括（1)活化菌種， 將所述混合菌種的各菌種假絲酵母菌，保加利亞乳酸桿菌，雙岐桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德 氏菌，凝結(jié)芽抱酸菌分別在各自的斜面培養(yǎng)基上活化18-25小時(shí)，為各自相應(yīng)的活化菌種； (2)制一級(jí)菌種液:用接種環(huán)將（1)步制備好的各自相應(yīng)的活化菌種，用接種環(huán)挑取一 環(huán)在各自相應(yīng)的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)16-20小時(shí)，即獲得各自相應(yīng)的一級(jí)菌種液； (3 )制二級(jí)菌種液菌種：向二級(jí)培養(yǎng)基中加入占其體積比為3%-4%各自相應(yīng)的一級(jí)菌 種液，并在各自相適應(yīng)的條件下培養(yǎng)16-22小時(shí)，即為各自相應(yīng)的二級(jí)菌種液菌種，控制二 級(jí)菌種液菌種中的活菌數(shù)目為l〇6CFU/ml; (4 )制備混合菌種:將(3)步制備的各二級(jí)菌種液菌種按體積比為假絲酵母菌:保加利 亞乳酸桿菌：雙歧桿菌：嗜酸乳桿菌：比菲德氏菌：凝結(jié)芽抱酸菌：白魏菌=0.5 :1.5 :1.3 : 1.3:1.5:1:2混合，即得混合菌種。
[0011] 本發(fā)明所述的百合葛根復(fù)合酵素的制備方法，所述混合發(fā)酵原料與接種，包括制 混合發(fā)酵原料和接種，所述制混合發(fā)酵原料是將所述各原料百合、葛根、藍(lán)替、火龍果、構(gòu) 杞、靈芝分別除雜，洗凈，漸干，切碎后按所述質(zhì)量百分比混合均勻，為混合發(fā)酵原料裝于發(fā) 酵裝置中；所述接種，將上述制備的所述的混合菌種用無菌水制成混合菌種液，加入裝有混 合發(fā)酵原料的發(fā)酵裝置中，然后加淀粉酶充分混合，最后添加糖分，并對(duì)表面層進(jìn)行消毒殺 菌處理。
[0012] 本發(fā)明所述發(fā)酵制酵素是將置于發(fā)酵裝置中的物料在厭氧條件下發(fā)酵36-6化，不 間斷地對(duì)發(fā)酵裝置中的物料進(jìn)行排氣處理，然后繼續(xù)發(fā)酵180-220天得百合葛根綜合酵素 液體，將百合葛根綜合酵素液體經(jīng)己斯殺菌，低溫真空濃縮獲得合葛根復(fù)合酵素產(chǎn)品。
[0013] 本發(fā)明所述接種優(yōu)選是控制混合菌種液加入的量占混合發(fā)酵原料、淀粉酶及糖分 總質(zhì)量的 2.〇-3.0Wt〇/〇。
[0014] 本發(fā)明所述加淀粉酶優(yōu)選為低溫α-淀粉酶，控制加入低溫α-淀粉酶的量占混合發(fā) 酵原料質(zhì)量的0.03-0.07Wt%。
[0015] 本發(fā)明所述添加糖分優(yōu)選控制加入糖分量和混合發(fā)酵原料質(zhì)量比為0.3-0.5:1。
[0016] 本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，具體制備工藝如下：混合菌種的各菌種活化^一級(jí)菌種液 ^二級(jí)菌種液菌種+發(fā)酵裝置中的物料^發(fā)酵裝置中發(fā)酵^百合葛根綜合酵素液體^己斯 殺菌^過濾、濃縮^百合葛根復(fù)合酵素產(chǎn)品。
[0017] 上述工藝中所述發(fā)酵裝置中的物料是指于發(fā)酵裝置中的混合發(fā)酵原料、淀粉酶及 糖分的總稱。
[0018] 利用本發(fā)明方法制備出的百合和葛根復(fù)合酵素為具有營(yíng)養(yǎng)食用品和保健功能的 酵素；同時(shí)具有如下的有益效果:百合和葛根都是藥食兩用的植物，既有良好的營(yíng)養(yǎng)保健食 品，又有良好的藥用價(jià)值。百合、葛根都是我國(guó)衛(wèi)生部審批通過的藥食兩用的植物。現(xiàn)代分 析表明，百合主要含秋水仙堿等多種生物堿和蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，巧、憐、鐵及維生素 B1、維 生素 Β2、β-胡蘿h素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有良好的滋補(bǔ)之功。此外，中醫(yī)理論認(rèn)為認(rèn)為，百合味甘微 苦、性平、入屯、、肺經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳、清屯、安神之功，可用于熱病后余熱未清，虛煩驚惇，神志 恍惚和肺瘦久咳、咳血、肺脈瘍等癥。葛根的主要組成是：淀粉、蛋白質(zhì)、異黃酬、葛根素、黃 酬類、異黃酬和Ξ茹類物質(zhì)。葛根素、黃酬類和Ξ茹類物質(zhì)有多種生物活性，已廣泛用于臨 床應(yīng)用。中藥理論認(rèn)為葛根有治療感冒、改善屯、腦血管、糖尿病、腹瀉等功效。因此，百合和 葛根有多種生物活性，利用本發(fā)明方法制備出的百合葛根酵素完整的保留了其所述的功能 成分，具有非常高的保健功效和市場(chǎng)前景； 二是本發(fā)明的方法制備過程中的糖分種類和配比與現(xiàn)有配比不同，可大幅節(jié)約原料生 產(chǎn)成本； Ξ是采用多種不同的菌種種類和配比，本發(fā)明采用的菌種種類與菌種配比與現(xiàn)有技術(shù) 完全不同，工藝簡(jiǎn)單，制造成本低。
[0019] 本發(fā)明技術(shù)方案中的各技術(shù)術(shù)語說明： (1 )、所述各自的斜面培養(yǎng)基，是指所述的混合菌種的各菌種假絲酵母菌，保加利亞乳 酸桿菌，雙岐桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德錯(cuò)工氏菌，凝結(jié)芽抱酸菌的每一菌種相對(duì)應(yīng)所需的 斜面培養(yǎng)基。即如假絲酵母菌對(duì)應(yīng)所需要的假絲酵母菌斜面培養(yǎng)基，保加利亞乳酸桿菌對(duì) 應(yīng)所需要的保加利亞乳酸桿菌斜面培養(yǎng)基，依此類推； (2) 、各自相應(yīng)的活化菌種，是指混合菌種的各菌種假絲酵母菌，保加利亞乳酸桿菌，雙 岐桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結(jié)芽抱酸菌經(jīng)斜面培養(yǎng)基活化的各自活化菌種，即如 假絲酵母菌經(jīng)斜面培養(yǎng)基活化的假絲酵母活化菌種； (3) 、各自相適應(yīng)的條件下培養(yǎng)，是指混合菌種中每一單獨(dú)菌種相對(duì)適應(yīng)的培養(yǎng)條件； (4) 培養(yǎng)基是目前本行業(yè)內(nèi)組織培養(yǎng)領(lǐng)域普遍使用的基本培養(yǎng)基，在組織培養(yǎng)方面的 教科書和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)中均可獲得其配方. 巧)所述消毒殺菌處理是對(duì)置于發(fā)酵裝置中的物料噴灑一定量食用白醋或者酒精于發(fā) 酵裝置的內(nèi)物料表面，W防止雜菌生長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】 [0020] ：下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明方法作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，下述實(shí)施方 案中使用質(zhì)量份或質(zhì)量百分比。本實(shí)施方式中的各原料均可通過市售獲得。
[0021] 實(shí)施例1 本發(fā)明一種百合葛根復(fù)合酵素，是W百合、葛根及混合果實(shí)、糖分為原料，加入混合菌 種和/或相應(yīng)的淀粉酶發(fā)酵制成，所述混合果實(shí)包括火龍果，藍(lán)替，構(gòu)杞和靈芝的全部的混 合;所述混合菌種為假絲酵母菌，保加利亞乳酸桿菌，雙岐桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌， 凝結(jié)芽抱酸菌，白魏菌全部的混合;所述糖分為紅糖，果糖，木糖醇全部的混合;所述淀粉酶 為低溫α-淀粉酶。本發(fā)明實(shí)施例所述混合發(fā)酵原料就是包括百合、葛根及混合果實(shí)其各原 料的質(zhì)量配比為百合40%-45%，葛根40%-45%，火龍果6%-10%，藍(lán)替3%-6%，構(gòu)杞2%-5%，靈 芝1%-6%;控制所加入的糖分各組分的質(zhì)量比為紅糖:果糖:木糖醇=0.4:0.3:0.3。
[0022] 制備混合菌種:包括如下步驟（1)活化菌種，將所述組成混合菌種的各菌種假絲 酵母菌，保加利亞乳酸桿菌，雙岐桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結(jié)芽抱酸菌分別在各自 的斜面培養(yǎng)基上活化18-25小時(shí)，為各自相應(yīng)的活化菌種，所謂各自的斜面培養(yǎng)基是指如假 絲酵母菌即在適合假絲酵母菌的斜面培養(yǎng)基上進(jìn)行活化處理18-25小時(shí)后，然后制得假絲 酵母菌的活化菌種;依此類推，采用上述的方法制備各菌種的活化菌種；（2)制一級(jí)菌種液， 是將經(jīng)（1)步活化后的各活化菌種，用接種環(huán)挑取一環(huán)在各自相應(yīng)的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)16- 20小時(shí)，即獲得各自菌種相應(yīng)的一級(jí)菌種液；同樣如假絲酵母菌的活化菌種置于假絲酵母 相適應(yīng)的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)16-20小時(shí)，即制得假絲酵母菌的一級(jí)菌種液；（3)制二級(jí)菌種 液菌種：向二級(jí)培養(yǎng)基中加入占二級(jí)培養(yǎng)基體積比為3%-4%各自相應(yīng)的一級(jí)菌種液，并在各 自相適應(yīng)的條件下培養(yǎng)16-22小時(shí)，即為各自相應(yīng)的二級(jí)菌種液菌種，控制二級(jí)菌種液菌種 中的活菌數(shù)目為l〇6CFU/ml;如向適合于假絲酵母菌的二級(jí)培養(yǎng)基中加入占假絲酵母菌的 二級(jí)培養(yǎng)基體積比為3-4%的假絲酵母菌的一級(jí)菌種液，并在適合假絲酵母菌培養(yǎng)的條件下 培養(yǎng)16-22小時(shí)，采用每隔4小時(shí)計(jì)數(shù)一次的方式，當(dāng)二級(jí)菌種液中的細(xì)菌數(shù)目到達(dá)106CFU/ ml即停止培養(yǎng)，等待接種備用。（4 )制備混合菌種:將(3)步制備的各二級(jí)菌種液菌種按體 積比為假絲酵母菌:保加利亞乳酸桿菌：雙歧桿菌：嗜酸乳桿菌：比菲德氏菌:凝結(jié)芽抱酸 菌：白魏菌=0.5:1.5:1.3:1.3:1.5:1:2混合，即得混合菌種。
[0023] 混合發(fā)酵原料與接種;先制備混合發(fā)酵原料，將百合、葛根及混合果實(shí)，本實(shí)施方 式中所混合果實(shí)為藍(lán)替、火龍果、構(gòu)杞、靈芝，上述各果實(shí)分別除雜，洗凈，漸干然后切碎，對(duì) 葛根洗凈后去掉表皮后再切碎，并按所述質(zhì)量百分比混合均勻，所述質(zhì)量百分比混合均勻 是指按百合40%-45%，葛根40%-45%，火龍果6%-10%，藍(lán)替3%-6%，構(gòu)杞2%-5%，靈芝1%-6%的 質(zhì)量百分比配置并混合均勻即為混合發(fā)酵原料，將制成的混合發(fā)酵原料裝于發(fā)酵裝置中。
[0024] 接種，是將所述的混合菌種用無菌水制成混合菌種液，加入裝有混合發(fā)酵原料的 發(fā)酵裝置中，然后加淀粉酶，所述淀粉酶為低溫α-淀粉酶，控制低溫α-淀粉酶加入的量占混 合發(fā)酵原料質(zhì)量的0.03-0.07Wt%。通常添加占混合發(fā)酵原料的0.05 Wt%;最后添加糖分，糖 分的添加采用按照一層為混合發(fā)酵原料一層為糖分相互層疊的方式裝入發(fā)酵裝置中，每層 層壓結(jié)實(shí)且控制發(fā)酵裝置中位于最上面一層為糖分層，即與空氣接觸的一層，為糖分層;同 時(shí)控制加入糖分量和混合發(fā)酵原料質(zhì)量比為0.3-0.5:1; -般控制在0.5:1為佳。而所述糖 分的各組分原料的質(zhì)量百分比為紅糖:果糖:木糖醇=0.4:0.3:0.3?？刂苹旌暇N液加入到 發(fā)酵裝置中的量占發(fā)酵裝置中的物料即混合發(fā)酵原料、淀粉酶即低溫α-淀粉酶及糖分總質(zhì) 量的2.0-3.OWt%。裝料完成后向發(fā)酵裝置中噴灑少量食用白醋或者酒精于發(fā)酵裝置內(nèi)的物 料表面，即本實(shí)施例的糖分表面，進(jìn)行消毒殺菌處理，W防止雜菌生長(zhǎng)。
[0025] 發(fā)酵制酵素，將置于發(fā)酵裝置中的物料在厭氧條件下發(fā)酵36-6化，不間斷地對(duì)發(fā) 酵裝置中的物料進(jìn)行排氣處理，然后繼續(xù)發(fā)酵180-220天得百合葛根綜合酵素液體，將百合 葛根綜合酵素液體經(jīng)己斯殺菌，低溫真空濃縮獲得合葛根綜合酵素。需要注意的是在發(fā)酵 過程中始終做到厭氧環(huán)境條件、不晃動(dòng)發(fā)酵裝置的罐體，防止雜菌污染。在裝入發(fā)酵裝置的 罐體內(nèi)后開始發(fā)酵的4她內(nèi)，密切關(guān)注發(fā)酵裝置罐體內(nèi)的發(fā)酵情況，若有氣泡產(chǎn)生，提前放 氣;若有液體隨氣泡溢出裝置罐體外，及時(shí)清理干凈;本實(shí)施例控制發(fā)酵200天左右。發(fā)酵結(jié) 束后，用過濾機(jī)器濾掉發(fā)酵液中的固體顆粒物質(zhì)。即得百合葛根綜合酵素液體，將百合葛根 綜合酵素液體經(jīng)己斯殺菌，低溫真空濃縮獲得合葛根復(fù)合酵素。
[0026] 實(shí)施例2質(zhì)量比 本實(shí)施例除下述說明之處外，其余未說明之處與實(shí)施例1相同，本實(shí)施使用的是W百 合、葛根及混合果實(shí)采用火龍果和藍(lán)替為原料，控制百合40%-45%，葛根40%-45%，其余則 為火龍果和藍(lán)替按配比的混合;所用糖分為紅糖和果糖各占50%?？刂萍尤氚l(fā)酵裝置中的各 物料總量不超過發(fā)酵裝置罐體的2/3。
[0027] 利用本發(fā)明方法及各原料組分配置制備的本發(fā)明產(chǎn)品百合葛根復(fù)合酵素，經(jīng)相關(guān) 部口檢測(cè)，其各營(yíng)養(yǎng)成份見下表1，各有效成分的檢測(cè)方法，按現(xiàn)有國(guó)家規(guī)定的相應(yīng)的各有 效成分的檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。表1百合葛根復(fù)合酵素營(yíng)養(yǎng)成分表
說明：表1中乳酸菌的含量，根據(jù)百合葛根復(fù)合酵素的濃縮濃度不同產(chǎn)品中所含的乳酸 菌數(shù)量也存在不同。從上表中可W看出本發(fā)明生產(chǎn)出的百合葛根酵素其產(chǎn)品中的有秋水仙 堿，總黃酬、百合皂巧、葛根素及巧、鋒等等的微量元素成份含量高，最大限度的保留了百合 和葛根原料中的有效成份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種百合葛根復(fù)合酵素，以百合、葛根及混合果實(shí)、糖分為原料，加入混合菌種和/或 相應(yīng)的淀粉酶發(fā)酵制成，所述混合果實(shí)包括火龍果，藍(lán)莓，枸杞和靈芝任意幾種或全部的混 合;所述混合菌種為假絲酵母菌，保加利亞乳酸桿菌，雙岐桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌， 凝結(jié)芽孢酸菌，白麴菌任意幾種或全部的混合;所述糖分為紅糖，果糖，木糖醇任意兩種或 全部的混合;所述淀粉酶為低溫α-淀粉酶。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的百合葛根復(fù)合酵素，其特征是所述百合、葛根及混合果實(shí)的 各組分原料的質(zhì)量百分比為百合40%-45%，葛根40%-45%，火龍果6%-10%，藍(lán)莓3%-6%，枸杞 2%-5%，靈芝1%-6%;所述糖分的各組分原料的質(zhì)量百分比為紅糖：果糖：木糖醇=O. 4:0.3 : 0.3〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的百合葛根復(fù)合酵素，其特征是所述混合菌種是按如下各菌種 的體積比假絲酵母菌:保加利亞乳酸桿菌:雙歧桿菌:嗜酸乳桿菌:比菲德氏菌:凝結(jié)芽孢酸 囷：白魏囷=0.5:1.5:1.3:1.3:1.5:1:2的混合。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百合葛根復(fù)合酵素的制備方法，包括制備混合菌種，混合 發(fā)酵原料與接種，發(fā)酵制酵素，殺菌濃縮，其特征是所述制備混合菌種包括（1)活化菌種， 將所述混合菌種的各菌種假絲酵母菌，保加利亞乳酸桿菌，雙岐桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德 氏菌，凝結(jié)芽孢酸菌分別在各自的斜面培養(yǎng)基上活化18-25小時(shí)，為各自相應(yīng)的活化菌種； (2)制一級(jí)菌種液:用接種環(huán)將(1)步制備好的各自相應(yīng)的活化菌種， (3 )制二級(jí)菌種液菌種：向二級(jí)培養(yǎng)基中加入占其體積比為3%-4%各自相應(yīng)的一級(jí)菌 種液，并在各自相適應(yīng)的條件下培養(yǎng)16-22小時(shí)，即為各自相應(yīng)的二級(jí)菌種液菌種，控制二 級(jí)菌種液菌種中的活菌數(shù)目為l〇 6CFU/ml; (4 )制備混合菌種:將(3)步制備的各二級(jí)菌種液菌種按體積比為假絲酵母菌:保加利 亞乳酸桿菌：雙歧桿菌：嗜酸乳桿菌：比菲德氏菌：凝結(jié)芽孢酸菌：白麴菌=0.5 :1.5 :1.3 : 1.3:1.5:1:2混合，即得混合菌種。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的百合葛根復(fù)合酵素的制備方法，其特征是所述混合發(fā)酵原料 與接種，包括制混合發(fā)酵原料和接種，所述制混合發(fā)酵原料是將所述各原料百合、葛根、藍(lán) 莓、火龍果、枸杞、靈芝分別除雜，洗凈，瀝干，切碎后按所述質(zhì)量百分比混合均勻，為混合發(fā) 酵原料裝于發(fā)酵裝置中；所述接種，將所述的混合菌種用無菌水制成混合菌種液，加入裝有 混合發(fā)酵原料的發(fā)酵裝置中，然后加淀粉酶，最后添加糖分，并對(duì)表面層進(jìn)行消毒殺菌處 理。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的百合葛根復(fù)合酵素的制備方法，其特征是所述發(fā)酵制酵素是 將置于發(fā)酵裝置中的物料在厭氧條件下發(fā)酵36-60h，不間斷地對(duì)發(fā)酵裝置中的物料進(jìn)行排 氣處理，然后繼續(xù)發(fā)酵180-220天得百合葛根綜合酵素液體，將百合葛根綜合酵素液體經(jīng)巴 斯殺菌，低溫真空濃縮獲得合葛根綜合酵素。7. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的百合葛根復(fù)合酵素的制備方法，其特征是所述接種是控制 混合菌種液加入的量占混合發(fā)酵原料、淀粉酶及糖分總質(zhì)量的2.0-3. OWt%。8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的百合葛根復(fù)合酵素的制備方法，其特征是所述加淀粉酶為低 溫α_淀粉酶，控制加入低溫α-淀粉酶的量占混合發(fā)酵原料質(zhì)量的0.03-0.07Wt%。9. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的百合葛根復(fù)合酵素的制備方法，其特征是所述添加糖分控制 加入糖分量和混合發(fā)酵原料質(zhì)量比為〇. 3-0.5:1。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105918955SQ201610305014
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月10日
【發(fā)明人】周洋, 周震
【申請(qǐng)人】江西蓓蕾食品有限公司