一種即食調(diào)味辣椒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食調(diào)味辣椒及其制備方法，該調(diào)味辣椒包括以下重量份的物料：鮮辣椒100?200份，食用油3?10份，食鹽0.5?1.5份，迷迭香葉1?10份，檸檬草1?10份，調(diào)味料1?10份。本發(fā)明即食調(diào)味辣椒的制備方法包括以下步驟：(1)辣椒清洗去蒂；(2)辣椒表面處理；(3)辣椒炒制；(4)真空處理；(5)清洗去皮；(6)調(diào)味；(7)包裝殺菌。本發(fā)明具有營(yíng)養(yǎng)保持完好，口感柔嫩，口味清新自然，結(jié)構(gòu)完整美觀等有益效果。本發(fā)明的產(chǎn)品填補(bǔ)了辣椒即食食品的空缺，提供了多種口味辣椒即食食品的制備方法，為辣椒新品種的開發(fā)提供了新的方案。
【專利說明】
一種即食調(diào)味辣椒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食調(diào)味辣椒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒(Capsicumannuum L.)別名牛角椒、長(zhǎng)辣椒、菜椒、燈籠椒，為前科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，為我國(guó)重要的蔬菜、調(diào)味品和藥品，其種子油可食用、果肉能驅(qū)蟲和發(fā)汗。辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素C、維生素B、胡蘿卜素等眾多維生素，尤其是維生素C含量高，居蔬菜之首位，研究表明每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克。另外，在醫(yī)學(xué)或食療方面，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化;還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。因此，在日常飲食中加入一點(diǎn)辣椒，對(duì)身體的健康大有益處。尤其辣椒作為一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川、湖南等地區(qū)非常喜好吃辣椒，因此當(dāng)?shù)氐娜粘Ｉ攀?、生活小吃、風(fēng)味零食等多將辣椒作為輔料加入進(jìn)行調(diào)味，并形成了麻辣、香辣、辛辣等不同的品種。但是，人們多是使用辣椒作為輔料加入至蔬菜、零食、小吃等中，以增加辣的刺激感覺，迎合嗜好者的口味，而以辣椒為主要原料制備的辣椒食品還比較少見。
[0003]辣椒風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵的含量很高，其中維生素C的含量居所有蔬菜之冠，每人只要一天吃上60克鮮辣椒，就可以滿足人體對(duì)維生素C的需求。因此制備一種即食的辣椒制品無論從營(yíng)養(yǎng)上還是從口感上都能滿足人們的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述問題，本發(fā)明在于提供一種即食調(diào)味辣椒及其制作方法，其以辣椒為主要原料，采用辣椒表面打孔、真空處理等加工方式，可制備出口感好、方便食用的即食調(diào)味辣椒。
[0005]—種即食調(diào)味辣椒，包括以下重量份的物料:鮮辣椒100-200份，食用油3-10份，食鹽0.5-1.5份，迷迭香葉1-10份，檸檬草1-10份，調(diào)味料1-10份。
[0006]優(yōu)選的，所述調(diào)味辣椒包括以下重量份的物料，鮮辣椒120-180份，食用油5-7份，食鹽0.5-1.0份，迷迭香葉3-7份，檸檬草3-7份，調(diào)味料1-1 O份。
[0007]優(yōu)選的，所述調(diào)味辣椒包括以下重量份的物料，鮮辣椒170份，食用油7份，食鹽1.0份，迷迭香葉6份，檸檬草6份，調(diào)味料8份。
[0008]優(yōu)選的，所述調(diào)味料包括糖醋味調(diào)料、醬香味調(diào)料、芥末味調(diào)料、牛肉味調(diào)料、麻辣味調(diào)料、五香味調(diào)料、香辣味調(diào)料。
[0009]上述即食調(diào)味辣椒的制備方法，包括以下步驟:(I)辣椒清洗去蒂:將辣椒清洗干凈，去蒂，并保持辣椒整體完整，晾干表面水分，備用；(2)辣椒表面處理:將清洗后的辣椒表面扎孔；(3)辣椒炒制:將表面扎孔后的完整甜辣椒加入炒鍋中炒制，炒制3-5min，向辣椒表面噴鹽水，繼續(xù)炒制3-5min后向辣椒表面噴鹽水，如此間歇炒制3-15min，備用；(4)真空處理:將炒制后的辣椒立即進(jìn)行真空脈沖微波處理，控制真空度為0.09-0.098MPa，脈沖寬度為300-800ms，脈沖間歇時(shí)間為50-250ms，脈沖微波劑量為5-15kw/kg，處理總時(shí)間為10-100s，之后迅速破除真空；(5)清洗去皮:將真空處理后的辣椒用高壓水槍沖洗，將表皮洗掉，得去皮辣椒，備用；(6)調(diào)味:將食用油加熱至150-2000C，加入迷迭香葉、檸檬草煎出香味，將迷迭香葉、檸檬草濾出，取食用油備用，將食鹽，調(diào)味料加入去皮后的辣椒中攪拌均勻，加入過濾后的食用油攪拌均勻；(7)包裝殺菌:調(diào)味后的辣椒進(jìn)行包裝后采用冷殺菌技術(shù)殺菌處理即得即食調(diào)味辣椒。
[0010]所述步驟(7)中采用的冷殺菌技術(shù)為紫外殺菌、微波滅菌、γ射線殺菌的一種。
[0011 ] 所述步驟(3)中向辣椒表面噴鹽水，所述鹽水為濃度為0.1 % -1 %的食鹽。
[0012]所述步驟(2)中辣椒表面扎孔密度為每顆辣椒3-10個(gè)孔、扎孔的孔徑為0.5-2mm。
[0013]本發(fā)明以辣椒為主要原料制備新型辣椒食品，保留了新鮮辣椒的營(yíng)養(yǎng)同時(shí)賦予其即食食品的豐富口感，本發(fā)明的即食辣椒具有以下有點(diǎn):
[0014]1、口味清新自然，口感豐富:本發(fā)明的即食辣椒在調(diào)味過程中添加了檸檬草和迷迭香，賦予辣椒更清新的口感，避免調(diào)味過程中由于油脂及調(diào)味料的加入而導(dǎo)致油膩的口感。
[0015]2、結(jié)構(gòu)完整，美觀:本發(fā)明的產(chǎn)品加工過程中前處理時(shí)將辣椒清洗去蒂，保持辣椒原有的外形、結(jié)構(gòu)完整。清洗后辣椒扎孔方便后期調(diào)味過程中的入味。同時(shí)扎孔保證炒制時(shí)辣椒內(nèi)部的蒸汽及時(shí)散失，避免辣椒內(nèi)部壓力過大造成辣椒整體破裂，影響美觀。
[0016]3、口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)好:本發(fā)明加工過程中采用炒制、真空脈沖微波相結(jié)合將辣椒表皮去除，使得口感更加柔嫩。炒制過程中不斷噴灑食鹽水，食鹽水在辣椒表面迅速蒸發(fā)，辣椒表皮與內(nèi)部形成較高的溫度梯度，并造成較大的壓力差，導(dǎo)致辣椒表皮膨泡破裂，可大大縮短烤制破皮時(shí)間，減少辣椒中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。炒制后立即進(jìn)行真空脈沖微波，真空條件下辣椒細(xì)胞內(nèi)部水分發(fā)生沸騰沖破表皮，真空的同時(shí)采用脈沖微波處理，微波過程中增強(qiáng)了細(xì)胞內(nèi)部極性分子的運(yùn)動(dòng)，細(xì)胞內(nèi)部水分向外部逸出的速度增強(qiáng)，表皮細(xì)胞破裂徹底。同時(shí)采用脈沖微波處理防止直接高強(qiáng)度微波處理對(duì)辣椒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。
[0017]綜上所述，本發(fā)明具有營(yíng)養(yǎng)保持完好，口感柔嫩，口味清新自然，結(jié)構(gòu)完整美觀等有益效果。本發(fā)明的產(chǎn)品填補(bǔ)了辣椒即食食品的空缺，提供了多種口味辣椒即食食品的制備方法，為辣椒新品種的開發(fā)提供了新的方案。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，本發(fā)明不僅限于以下實(shí)施例。
[0019]實(shí)施例1
[0020]—種即食調(diào)味辣椒，包括以下重量份的物料:鮮辣椒100-200份，食用油3-10份，食鹽0.5-1.5份，迷迭香葉1-10份，檸檬草1-10份，調(diào)味料1-10份。
[0021]實(shí)施例2
[0022]—種即食調(diào)味辣椒，包括以下重量份的物料，鮮辣椒120-180份，食用油5_7份，食鹽0.5-1.0份，迷迭香葉3-7份，檸檬草3-7份，調(diào)味料1-1 O份。
[0023]實(shí)施例3
[0024]—種即食調(diào)味辣椒，包括以下重量份的物料，鮮辣椒170份，食用油7份，食鹽1.0份，迷迭香葉6份，檸檬草6份，調(diào)味料8份。
[0025]實(shí)施例4
[0026]—種即食調(diào)味辣椒，其制備方法如下:
[0027]I)辣椒清洗去蒂:將辣椒清洗干凈，去蒂，并保持辣椒整體完整，晾干表面水分，備用；
[0028]2)辣椒表面處理:將清洗后的辣椒表面扎孔；
[0029]3)辣椒炒制:將表面扎孔后的完整甜辣椒加入炒鍋中炒制，炒制3_5min，向辣椒表面噴鹽水，繼續(xù)炒制3-5min后向辣椒表面噴鹽水，如此間歇炒制3_15min，備用；
[0030]4)真空處理:將炒制后的辣椒立即進(jìn)行真空脈沖微波處理，控制真空度為0.09-0.098MPa，脈沖寬度為300-800ms，脈沖間歇時(shí)間為50-250ms，脈沖微波劑量為5-15kw/kg，處理總時(shí)間為1-1OOs，之后迅速破除真空；
[0031 ] 5)清洗去皮:將真空處理后的辣椒用高壓水槍沖洗，將表皮洗掉，得去皮辣椒，備用；
[0032]6)調(diào)味:將食用油加熱至150-200°C，加入迷迭香葉、檸檬草煎出香味，將迷迭香葉、檸檬草濾出，取食用油備用，將食鹽，調(diào)味料加入去皮后的辣椒中攪拌均勻，加入過濾后的食用油攪拌均勻；
[0033]7)包裝殺菌:調(diào)味后的辣椒進(jìn)行包裝后采用冷殺菌技術(shù)殺菌處理即得即食調(diào)味辣椒。
[0034]實(shí)施例5
[0035]—種即食調(diào)味辣椒，其制備方法如下:
[0036]I)辣椒清洗去蒂:將辣椒清洗干凈，去蒂，并保持辣椒整體完整，晾干表面水分，備用；
[0037]2)辣椒表面處理:將清洗后的辣椒表面扎孔；
[0038]3)辣椒炒制:將表面扎孔后的完整甜辣椒加入炒鍋中炒制，炒制3_5min，向辣椒表面噴鹽水，繼續(xù)炒制3-5min后向辣椒表面噴鹽水，如此間歇炒制3_15min，備用；
[0039]4)真空處理:將炒制后的辣椒立即進(jìn)行真空脈沖微波處理，控制真空度為0.09-0.098MPa，脈沖寬度為300-800ms，脈沖間歇時(shí)間為50-250ms，脈沖微波劑量為5-15kw/kg，處理總時(shí)間為1-1OOs，之后迅速破除真空；
[0040]5)清洗去皮:將真空處理后的辣椒用高壓水槍沖洗，將表皮洗掉，得去皮辣椒，備用；
[0041 ] 6)調(diào)味:將食用油加熱至150-200°C，加入迷迭香葉、檸檬草煎出香味，將迷迭香葉、檸檬草濾出，取食用油備用，將食鹽，調(diào)味料加入去皮后的辣椒中攪拌均勻，加入過濾后的食用油攪拌均勻；
[0042]7)包裝殺菌:調(diào)味后的辣椒進(jìn)行包裝后采用冷殺菌技術(shù)殺菌處理即得即食調(diào)味辣椒;所采用的冷殺菌技術(shù)為紫外殺菌、微波滅菌、γ射線殺菌的一種。
[0043]實(shí)施例6
[0044]—種即食調(diào)味辣椒，其制備方法如下:
[0045]I)辣椒清洗去蒂:將辣椒清洗干凈，去蒂，并保持辣椒整體完整，晾干表面水分，備用；
[0046]2)辣椒表面處理:將清洗后的辣椒表面扎孔；
[0047]3)辣椒炒制:將表面扎孔后的完整甜辣椒加入炒鍋中炒制，炒制3_5min，向辣椒表面噴鹽水，繼續(xù)炒制3-5min后向辣椒表面噴0.1%~1%的食鹽水，如此間歇炒制3_15min，備用；
[0048]4)真空處理:將炒制后的辣椒立即進(jìn)行真空脈沖微波處理，控制真空度為0.09-
0.098MPa，脈沖寬度為300-800ms，脈沖間歇時(shí)間為50-250ms，脈沖微波劑量為5-15kw/kg，處理總時(shí)間為1-1OOs，之后迅速破除真空；
[0049]5)清洗去皮:將真空處理后的辣椒用高壓水槍沖洗，將表皮洗掉，得去皮辣椒，備用；
[0050]6)調(diào)味:將食用油加熱至150-200°C，加入迷迭香葉、檸檬草煎出香味，將迷迭香葉、檸檬草濾出，取食用油備用，將食鹽，調(diào)味料加入去皮后的辣椒中攪拌均勻，加入過濾后的食用油攪拌均勻；
[0051]7)包裝殺菌:調(diào)味后的辣椒進(jìn)行包裝后采用冷殺菌技術(shù)殺菌處理即得即食調(diào)味辣椒;所采用的冷殺菌技術(shù)為紫外殺菌、微波滅菌、γ射線殺菌的一種。
[0052]實(shí)施例7
[0053]—種即食調(diào)味辣椒，其制備方法如下:
[0054]I)辣椒清洗去蒂:將辣椒清洗干凈，去蒂，并保持辣椒整體完整，晾干表面水分，備用；
[0055]2)辣椒表面處理:將清洗后的辣椒表面扎孔，控制扎孔的密度為每顆辣椒3-10個(gè)孔、扎孔的孔徑為0.5-2mm;
[0056]3)辣椒炒制:將表面扎孔后的完整甜辣椒加入炒鍋中炒制，炒制3_5min，向辣椒表面噴鹽水，繼續(xù)炒制3-5min后向辣椒表面噴0.1%~1%的食鹽水，如此間歇炒制3_15min，備用；
[0057]4)真空處理:將炒制后的辣椒立即進(jìn)行真空脈沖微波處理，控制真空度為0.09-
0.098MPa，脈沖寬度為300-800ms，脈沖間歇時(shí)間為50-250ms，脈沖微波劑量為5-15kw/kg，處理總時(shí)間為1-1OOs，之后迅速破除真空；
[0058]5)清洗去皮:將真空處理后的辣椒用高壓水槍沖洗，將表皮洗掉，得去皮辣椒，備用；
[0059]6)調(diào)味:將食用油加熱至150-200°C，加入迷迭香葉、檸檬草煎出香味，將迷迭香葉、檸檬草濾出，取食用油備用，將食鹽，調(diào)味料加入去皮后的辣椒中攪拌均勻，加入過濾后的食用油攪拌均勻；
[0060]7)包裝殺菌:調(diào)味后的辣椒進(jìn)行包裝后采用冷殺菌技術(shù)殺菌處理即得即食調(diào)味辣椒;所采用的冷殺菌技術(shù)為紫外殺菌、微波滅菌、Y射線殺菌的一種。
[0061 ] 實(shí)施例8
[0062]一種即食調(diào)味辣椒，包括以下重量份的物料:鮮辣椒100-200份，食用油3-10份，食鹽0.5-1.5份，迷迭香葉1-10份，檸檬草1-10份，調(diào)味料1-10份;其制備方法如下:
[0063]I)辣椒清洗去蒂:將辣椒清洗干凈，去蒂，并保持辣椒整體完整，晾干表面水分，備用；
[0064]2)辣椒表面處理:將清洗后的辣椒表面扎孔；
[0065]3)辣椒炒制:將表面扎孔后的完整甜辣椒加入炒鍋中炒制，炒制3_5min，向辣椒表面噴鹽水，繼續(xù)炒制3-5min后向辣椒表面噴鹽水，如此間歇炒制3_15min，備用；
[0066]4)真空處理:將炒制后的辣椒立即進(jìn)行真空脈沖微波處理，控制真空度為0.09-
0.098MPa，脈沖寬度為300-800ms，脈沖間歇時(shí)間為50-250ms，脈沖微波劑量為5-15kw/kg，處理總時(shí)間為1-1OOs，之后迅速破除真空；
[0067]5)清洗去皮:將真空處理后的辣椒用高壓水槍沖洗，將表皮洗掉，得去皮辣椒，備用；
[0068]6)調(diào)味:將食用油加熱至150-200°C，加入迷迭香葉、檸檬草煎出香味，將迷迭香葉、檸檬草濾出，取食用油備用，將食鹽，調(diào)味料加入去皮后的辣椒中攪拌均勻，加入過濾后的食用油攪拌均勻；
[0069]7)包裝殺菌:調(diào)味后的辣椒進(jìn)行包裝后采用冷殺菌技術(shù)殺菌處理即得即食調(diào)味辣椒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食調(diào)味辣椒，其特征在于，所述調(diào)味辣椒包括以下重量份的物料:鮮辣椒100-200份，食用油3-10份，食鹽0.5-1.5份，迷迭香葉1-10份，梓檬草1-10份，調(diào)味料1-10份。2.如權(quán)利要求1所述的一種即食調(diào)味辣椒，其特征在于，所述調(diào)味辣椒包括以下重量份的物料，鮮辣椒120-180份，食用油5-7份，食鹽0.5-1.0份，迷迭香葉3_7份，檸檬草3_7份，調(diào)味料1-10份。3.如權(quán)利要求1所述的一種即食調(diào)味辣椒，其特征在于，所述調(diào)味辣椒包括以下重量份的物料，鮮辣椒170份，食用油7份，食鹽1.0份，迷迭香葉6份，檸檬草6份，調(diào)味料8份。4.如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的即食調(diào)味辣椒，其特征在于，所述調(diào)味料包括糖醋味調(diào)料、醬香味調(diào)料、芥末味調(diào)料、牛肉味調(diào)料、麻辣味調(diào)料、五香味調(diào)料、香辣味調(diào)料。5.—種即食調(diào)味辣椒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:(I)辣椒清洗去蒂:將辣椒清洗干凈，去蒂，并保持辣椒整體完整，晾干表面水分，備用；(2)辣椒表面處理:將清洗后的辣椒表面扎孔；(3)辣椒炒制:將表面扎孔后的完整甜辣椒加入炒鍋中炒制3-5min，向辣椒表面噴鹽水，繼續(xù)炒制3-5min后向辣椒表面噴鹽水，如此間歇炒制3_15min，備用；(4)真空處理:將炒制后的辣椒立即進(jìn)行真空脈沖微波處理，控制真空度為0.09-0.098MPa，脈沖寬度為300-800ms，脈沖間歇時(shí)間為50_250ms，脈沖微波劑量為5_15kw/kg，處理總時(shí)間為lO-lOOs，之后迅速破除真空；(5)清洗去皮:將真空處理后的辣椒用高壓水槍沖洗，將表皮洗掉，得去皮辣椒，備用；(6)調(diào)味:將食用油加熱至150-2000C，加入迷迭香葉、檸檬草煎出香味，將迷迭香葉、檸檬草濾出，取食用油備用，將食鹽，調(diào)味料加入去皮后的辣椒中攪拌均勻，加入過濾后的食用油攪拌均勻；(7)包裝殺菌:調(diào)味后的辣椒進(jìn)行包裝后采用冷殺菌技術(shù)殺菌處理即得即食調(diào)味辣椒。6.如權(quán)利要求5所述的一種即食調(diào)味辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟(7)中采用的冷殺菌技術(shù)為紫外殺菌、微波滅菌、Y射線殺菌中的一種。7.如權(quán)利要求5所述的一種即食調(diào)味辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中向辣椒表面噴鹽水，所述鹽水為濃度為0.1 % -1 %的食鹽。8.如權(quán)利要求5所述的一種即食調(diào)味辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中辣椒表面扎孔密度為每顆辣椒3-10個(gè)孔、扎孔的孔徑為0.5-2mm。
【文檔編號(hào)】A23L27/10GK105918945SQ201610262555
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月25日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】長(zhǎng)沙思麥?zhǔn)称烽_發(fā)有限公司