一種蟲(chóng)草肽中老年保健牛奶的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蟲(chóng)草肽中老年保健牛奶的制備方法，包括如下步驟：S1、北蟲(chóng)草菌絲體和子實(shí)體的制備；S2、蟲(chóng)草肽粉的制作；S3、脫脂生牛乳制作；S4、蟲(chóng)草肽牛奶的調(diào)配；S5、乳化均質(zhì)、殺菌；S6、將殺菌處理后產(chǎn)品迅速冷卻至2?6℃進(jìn)行灌裝。本發(fā)明利用原蟲(chóng)草本身特有的植物蛋白，經(jīng)科學(xué)配伍的復(fù)合植物蛋白酶水解成蟲(chóng)草肽，以及現(xiàn)代生物技術(shù)分離手段加工制成比原蟲(chóng)草的功能放大了10倍以上，而且做成肽后肽的生理活性、運(yùn)輸生理活性、載體生理活性，動(dòng)力生理活性和遞質(zhì)生理活性等可促使人體對(duì)蟲(chóng)草、菊粉、牛奶所有功能元素的吸收，具有其功能齊全、作用大、起效快的突出優(yōu)點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種蟲(chóng)草肽中老年保健牛奶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品飲料領(lǐng)域，具體涉及一種蟲(chóng)草肽中老年保健牛奶的制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]功能飲料，就是在飲料中加入一定的功能因子，使其在解渴的同時(shí)具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能、增強(qiáng)免疫力等保健作用的軟飲料。功能飲料是當(dāng)今國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。鑒于近年消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注，因而從天然物中提取，特別是從通常食用的植物中提取功能性食品添加劑和配料成為國(guó)內(nèi)外開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。
[0003]在西方國(guó)家，由于不合理的飲食結(jié)構(gòu)，脂肪和蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，超體重者和高血月旨、高血壓患者比較普遍，所以歐美一直十分強(qiáng)調(diào)低熱量、低脂肪食品和添加劑的開(kāi)發(fā)。以糖醇類(lèi)食糖替代物生產(chǎn)無(wú)蔗糖甜食品，用菊粉等產(chǎn)品的代脂肪食品等，在國(guó)際上均占有領(lǐng)先地位。在亞洲國(guó)家，有藥食同源的傳統(tǒng)，注重保健、功能食品、飲料的開(kāi)發(fā)。功能性食品添加劑，特別是一些天然提取物的明顯功效，得到國(guó)際的公認(rèn)。因此大量保健功能食品，以食物補(bǔ)充劑的方式進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。
[0004]北蟲(chóng)草已被原衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品(2009年3號(hào)公告，2014年10號(hào)公告)，其所含的蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草多糖具有獨(dú)特的藥理及保健功效:蟲(chóng)草素具有抗病毒、抑菌、明顯抑制腫瘤生長(zhǎng)，與環(huán)磷酰胺有明顯的協(xié)同作用，并有降血糖的作用；蟲(chóng)草多糖具有提高機(jī)體免疫能力，延緩衰老，撫正固本，增強(qiáng)機(jī)體自身抗癌、抑癌的能力。蟲(chóng)草酸具有抗自由基、抗氧化的作用，具有預(yù)防和治療腦血栓、腦溢血、腎功能衰竭、利尿等作用。超氧化物歧化酶具有抑制和消除超氧自由基，抗癌，防衰，美容，減毒作用。北蟲(chóng)草是一種具有滋補(bǔ)作用的中藥和營(yíng)養(yǎng)品正受到人們的廣泛關(guān)注，已有大量藥品、保健食品上市，造福人類(lèi)。
[0005]菊粉是一種天然果糖聚合物，天然存在于多種植物中，作為水溶性膳食纖維已被世界上40多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)為食品的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑(原衛(wèi)生部2009年第5號(hào)公告將菊粉批準(zhǔn)為新資源食品)，菊粉幾乎不被胃酸水解和消化，能在結(jié)腸中被大量益生菌發(fā)酵，所以具備降低血脂、調(diào)節(jié)血糖、可預(yù)防肥胖、改善腸道功能，預(yù)防便秘和腹瀉、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等保健功能。
[0006]牛奶富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、乳糖、卵磷脂、膽留醇、色素等。牛奶具有補(bǔ)肺養(yǎng)胃、生津潤(rùn)腸之功效，對(duì)人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，對(duì)糖尿病久病、口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促進(jìn)睡眠安穩(wěn)；泡牛奶浴可以治失眠；牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率;牛奶中的鎂元素會(huì)促進(jìn)心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞性;牛奶能潤(rùn)澤肌膚，經(jīng)常飲用可使皮膚白皙、光滑，增加彈性;基于酵素的作用，牛奶還有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效;兒童常喝鮮奶有助于身體的發(fā)育，因?yàn)殁}能促進(jìn)骨骼發(fā)育;老人喝牛奶可補(bǔ)足鈣質(zhì)需求量，減少骨骼萎縮，降低骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生概率，使身體柔韌度增加。
[0007]以蟲(chóng)草、牛奶為原料，運(yùn)用科學(xué)配方的復(fù)合植物蛋白酶對(duì)蟲(chóng)草提取物進(jìn)行水解，使蟲(chóng)草蛋白轉(zhuǎn)化為蟲(chóng)草肽，其所獲得的產(chǎn)品比原蟲(chóng)草、牛奶的功能放大了 10倍以上，而且做成肽后肽的生理活性、運(yùn)輸生理活性、載體生理活性，動(dòng)力生理活性和遞質(zhì)生理活性等可促使人體對(duì)蟲(chóng)草、牛奶所有功能元素的吸收。蟲(chóng)草肽含有六種環(huán)二肽類(lèi)化合物，這些化合物具有抗腫瘤與增強(qiáng)免疫的生理活性結(jié)構(gòu)，且蟲(chóng)草肽中還含有蟲(chóng)草素、腺苷、腺嘌呤、尿苷等核苷類(lèi)物質(zhì)和大量維生素、礦物質(zhì)和微量元素。因此蟲(chóng)草肽是功能齊全、作用大、起效快，不可多得的保健藥食用品。
[0008]所以蟲(chóng)草肽牛奶具有抗病毒、降血糖、提高機(jī)體免疫力、延緩衰老、改善腸道功能、 促進(jìn)鈣的吸收、補(bǔ)肺養(yǎng)胃、鎮(zhèn)靜安神、耐疲勞的作用。其功能齊全、作用大、起效快，是不可多得的保健飲料。
[0009]目前有用蟲(chóng)草為原料制作飲料的，是利用其所含的蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草多糖具有獨(dú)特的藥理及保健功效:蟲(chóng)草素具有抗病毒、抑菌、明顯抑制腫瘤生長(zhǎng)，與環(huán)磷酰胺有明顯的協(xié)同作用，并有降血糖的作用;蟲(chóng)草多糖具有提高機(jī)體免疫能力，延緩衰老，撫正固本，增強(qiáng)機(jī)體自身抗癌、抑癌的能力。蟲(chóng)草酸具有抗自由基、抗氧化的作用，具有預(yù)防和治療腦血栓、腦溢血、腎功能衰竭、利尿等作用。超氧化物歧化酶具有抑制和消除超氧自由基，抗癌，防衰，美容，減毒作用。這些功能飲料僅體現(xiàn)出原蟲(chóng)草、原牛奶的功效。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種蟲(chóng)草肽中老年保健牛奶的制備方法，利用原蟲(chóng)草本身特有的植物蛋白，經(jīng)科學(xué)配伍的復(fù)合植物蛋白酶水解成蟲(chóng)草肽，以及現(xiàn)代生物技術(shù)分離手段加工制成比原蟲(chóng)草的功能放大了 10倍以上，而且做成肽后肽的生理活性、運(yùn)輸生理活性、載體生理活性，動(dòng)力生理活性和遞質(zhì)生理活性等可促使人體對(duì)蟲(chóng)草、菊粉、牛奶所有功能元素的吸收，具有其功能齊全、作用大、起效快的突出優(yōu)點(diǎn)。
[0011]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種蟲(chóng)草肽中老年保健牛奶的制備方法，包括如下步驟: s1、北蟲(chóng)草菌絲體和子實(shí)體的制備:取耐高溫塑料培養(yǎng)盤(pán)放入大米200g，以大米用量計(jì)，取5%的魚(yú)蛋白胨，0.2%的磷酸二氫鉀，0.1 %的硫酸鎂，1/5片乂81用大米量60 %的水加熱溶解后，倒入大米中攪拌均勻，扎上封口膜，于121°C高壓滅菌2.0小時(shí)，取出放涼后在無(wú)菌條件下接入蟲(chóng)草液體菌;在15?18 °C 暗培養(yǎng)7?10天，然后進(jìn)入轉(zhuǎn)色誘導(dǎo)，白天溫度為20?23°C，夜間溫度為15?18°C，空氣相對(duì)濕度80%?85%，每天見(jiàn)光時(shí)間在10小時(shí)以上，培養(yǎng)至菌絲體轉(zhuǎn)為淺橘紅色并有大量菌蕾出現(xiàn)，約10?15天，將溫度控制在20?23°C，空氣相對(duì)濕度80%?85%，每天見(jiàn)光時(shí)間在10 小時(shí)以上，讓子實(shí)體生長(zhǎng)10天左右后將子實(shí)體和菌絲體取出，切片，打散成顆粒狀，烘干，保減備用。
[0012]S2、蟲(chóng)草肽粉的制作:將步驟S1所得的北蟲(chóng)草子實(shí)體和菌絲體粉碎，過(guò)10目篩，稱(chēng)取120g，加入15倍量的自來(lái)水，于85-95 °C煮提2h，粗濾，殘?jiān)诩尤?0倍量的自來(lái)水，85-95 °C煮提2h，粗濾，合并濾液， 濾液減壓濃縮至料液比1:5，加入a-淀粉酶3%。(v/v)，90°C水解2h，(將提取液中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖等單糖，在產(chǎn)品中過(guò)多的淀粉存在嚴(yán)重影響其溶解性，同時(shí)淀粉水解成葡萄糖等單糖增加了產(chǎn)品中的自然甜度)，調(diào)節(jié)pH至7.0-8.0，在加入復(fù)合蛋白酶6%。(v/v)，40°C攪拌酶解3h (使提取液中蟲(chóng)草蛋白水解為蟲(chóng)草肽)，板框過(guò)濾，再經(jīng)納濾膜脫鹽，濃縮，噴霧干燥制成蟲(chóng)草肽粉；53、脫脂生牛乳制作:取生牛乳lOOOg，閃蒸處理后將生牛乳預(yù)熱至35-40°C，于碟式分離機(jī)中進(jìn)行脫脂，使得脫脂后生牛乳脂肪含量控制在0.5 %以下；54、蟲(chóng)草肽牛奶的調(diào)配:將步驟S3所得的脫脂生牛乳倒入調(diào)配罐中，升溫至55-60°C，加入步驟S2所得的蟲(chóng)草肽粉、大米用量2%的菊粉、大米用量2%的蜂蜜，攪拌溶解10-15min， 得基料；55、乳化均質(zhì)、殺菌:將所得的基料升溫到65-70°C進(jìn)行均質(zhì)處理后，在95土 1°C下巴氏殺菌 l〇-15s;56、灌裝:將殺菌處理后產(chǎn)品迅速冷卻至2-6 °C進(jìn)行灌裝。
[0013]其中，所述復(fù)合蛋白酶由中性蛋白酶和堿性蛋白酶按質(zhì)量比1:1混合所得。
[0014]本發(fā)明具有以下有益效果:根據(jù)蟲(chóng)草、菊粉所特有的功效，經(jīng)過(guò)與牛奶合理有機(jī)配伍，將其各自的特有功效在產(chǎn)品中充分體現(xiàn);利用經(jīng)科學(xué)配伍的復(fù)合植物蛋白酶將其植物蛋白水解成植物蛋白肽，肽的生理活性、運(yùn)輸生理活性、載體生理活性，動(dòng)力生理活性和遞質(zhì)生理活性等可促使人體對(duì)植物有效成分的吸收，增加了植物有效成分的利用度;利用經(jīng)科學(xué)配伍的復(fù)合植物蛋白酶將其植物蛋白水解成植物蛋白肽，植物蛋白肽與金屬離子結(jié)合，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，植物蛋白肽優(yōu)于單一的氨基酸或蛋白質(zhì)的吸收，植物蛋白肽大幅度PH下完全溶于水，也避免了對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響?！揪唧w實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。實(shí)施例1
[0016]北蟲(chóng)草菌絲體和子實(shí)體的制備:取耐高溫塑料培養(yǎng)盤(pán)放入大米200g，將輔料5 %魚(yú)蛋白胨(以大米用量計(jì)，以下同)，〇.2%的磷酸二氫鉀，0.1 %的硫酸鎂，1/5片￥81用大米量 60 %的水加熱溶解，倒入大米中攪拌均勻，扎上封口膜，于121°C高壓滅菌2.0小時(shí)，取出放涼后在無(wú)菌條件下接入蟲(chóng)草液體菌。在15?18°C暗培養(yǎng)7?10天，然后進(jìn)入轉(zhuǎn)色誘導(dǎo)，白天溫度為20?23°C，夜間溫度為15?18°C，空氣相對(duì)濕度80%?85%，每天見(jiàn)光時(shí)間在10小時(shí)以上，培養(yǎng)至菌絲體轉(zhuǎn)為淺橘紅色并有大量菌蕾出現(xiàn)，約10?15天，將溫度控制在20?23 °C，空氣相對(duì)濕度80%?85%，每天見(jiàn)光時(shí)間在10小時(shí)以上，讓子實(shí)體生長(zhǎng)10天左右后將子實(shí)體和菌絲體取出，切片，打散成顆粒狀，烘干。制備10份，保藏備用。
[0017]蟲(chóng)草肽粉的制作:取過(guò)10目篩的北蟲(chóng)草子實(shí)體和菌絲體細(xì)粉1200g，加入15倍量的自來(lái)水，于85-95°C煮提2h，粗濾，殘?jiān)诩尤?0倍量的自來(lái)水，85-95 °C煮提2h，粗濾，合并濾液，濾液減壓濃縮至料液比1: 5，加入a-淀粉酶3%。(v/v)，90°C水解2h，(將提取液中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖等單糖，在產(chǎn)品中過(guò)多的淀粉存在嚴(yán)重影響其溶解性，同時(shí)淀粉水解成葡萄糖等單糖增加了產(chǎn)品中的自然甜度)，調(diào)節(jié)pH至7.0-8.0,在加入復(fù)合蛋白酶(中性蛋白酶:堿性蛋白酶=1:1)6%。~八)，40°(:攪拌酶解311(使提取液中蟲(chóng)草蛋白水解為蟲(chóng)草肽)，板框過(guò)濾，在經(jīng)納濾膜脫鹽、濃縮，噴霧干燥制成蟲(chóng)草肽粉。
[0018]脫脂生牛乳制作:取生牛乳10kg，閃蒸處理后在將生牛乳預(yù)熱至35-40°C，于碟式分離機(jī)中進(jìn)行脫脂(脫脂后生牛乳脂肪含量控制在0.5 %以下)。
[0019] 蟲(chóng)草肽牛奶的調(diào)配:將上述脫脂生牛乳倒入調(diào)配罐中，升溫至55-60°C，加入上述蟲(chóng)草肽粉及2 %菊粉、2 %的蜂蜜，攪拌溶解10-15min。
[0020]乳化均質(zhì):調(diào)配好的基料升溫到65-70°C進(jìn)行均質(zhì)處理。[〇〇21]巴氏殺菌:將均質(zhì)處理后的基料在95±1°C下巴氏殺菌10-15s。[〇〇22]灌裝:將殺菌處理后產(chǎn)品迅速冷卻至2_6°C進(jìn)行灌裝，約10kg蟲(chóng)草肽牛奶。[〇〇23]產(chǎn)品感官:呈淡黃色，具有牛乳和蜂蜜純正濃郁風(fēng)味，甜度適口，口感細(xì)膩柔滑，保健營(yíng)養(yǎng)豐富。實(shí)施例2[〇〇24]北蟲(chóng)草菌絲體和子實(shí)體的制備:取耐高溫塑料培養(yǎng)盤(pán)放入大米200g，將輔料5%魚(yú)蛋白胨(以大米用量計(jì)，以下同)，〇.2%的磷酸二氫鉀，0.1 %的硫酸鎂，1/5片￥81用大米量 60 %的水加熱溶解，倒入大米中攪拌均勻，扎上封口膜，于121°C高壓滅菌2.0小時(shí)，取出放涼后在無(wú)菌條件下接入蟲(chóng)草液體菌。在15?18°C暗培養(yǎng)7?10天，然后進(jìn)入轉(zhuǎn)色誘導(dǎo)，白天溫度為20?23°C，夜間溫度為15?18°C，空氣相對(duì)濕度80%?85%，每天見(jiàn)光時(shí)間在10小時(shí)以上，培養(yǎng)至菌絲體轉(zhuǎn)為淺橘紅色并有大量菌蕾出現(xiàn)，約10?15天，將溫度控制在20?23 °C，空氣相對(duì)濕度80%?85%，每天見(jiàn)光時(shí)間在10小時(shí)以上，讓子實(shí)體生長(zhǎng)10天左右后將子實(shí)體和菌絲體取出，切片，打散成顆粒狀，烘干。制備50份，保藏備用。[〇〇25]蟲(chóng)草肽粉的制作:取過(guò)10目篩的北蟲(chóng)草子實(shí)體和菌絲體細(xì)粉6kg，加入15倍量的自來(lái)水，于85-95°C煮提2h，粗濾，殘?jiān)诩尤?0倍量的自來(lái)水，85-95°C煮提2h，粗濾，合并濾液，濾液減壓濃縮至料液比1:5,加入a-淀粉酶3%。(v/v)，90°C水解2h，(將提取液中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖等單糖，在產(chǎn)品中過(guò)多的淀粉存在嚴(yán)重影響其溶解性，同時(shí)淀粉水解成葡萄糖等單糖增加了產(chǎn)品中的自然甜度)，調(diào)節(jié)pH至7.0-8.0,在加入復(fù)合蛋白酶(中性蛋白酶: 堿性蛋白酶=1:1)6%。~八)，40°(:攪拌酶解311(使提取液中蟲(chóng)草蛋白水解為蟲(chóng)草肽)，板框過(guò)濾，在經(jīng)納濾膜脫鹽、濃縮，噴霧干燥制成蟲(chóng)草肽粉。[〇〇26] 脫脂生牛乳制作:取生牛乳50kg，閃蒸處理后在將生牛乳預(yù)熱至35_40°C，于碟式分離機(jī)中進(jìn)行脫脂(脫脂后生牛乳脂肪含量控制在0.5 %以下)。[〇〇27] 蟲(chóng)草肽牛奶的調(diào)配:將上述脫脂生牛乳倒入調(diào)配罐中，升溫至55_60°C，加入上述蟲(chóng)草肽粉及2 %菊粉、2 %的蜂蜜，攪拌溶解10-15min。[〇〇28]乳化均質(zhì):調(diào)配好的基料升溫到65_70°C進(jìn)行均質(zhì)處理。[〇〇29]巴氏殺菌:將均質(zhì)處理后的基料在95±1°C下巴氏殺菌10-15s。[〇〇3〇]灌裝:將殺菌處理后產(chǎn)品迅速冷卻至2-6 °C進(jìn)行灌裝，約50kg蟲(chóng)草肽牛奶。[〇〇31]產(chǎn)品感官:呈淡黃色，具有牛乳和蜂蜜純正濃郁風(fēng)味，甜度適口，口感細(xì)膩柔滑，保健營(yíng)養(yǎng)豐富。實(shí)施例3[〇〇32]北蟲(chóng)草菌絲體和子實(shí)體的制備:取耐高溫塑料培養(yǎng)盤(pán)放入大米200g，將輔料5%魚(yú)蛋白胨(以大米用量計(jì)，以下同)，〇.2%的磷酸二氫鉀，0.1 %的硫酸鎂，1/5片￥81用大米量 60 %的水加熱溶解，倒入大米中攪拌均勻，扎上封口膜，于121°C高壓滅菌2.0小時(shí)，取出放涼后在無(wú)菌條件下接入蟲(chóng)草液體菌。在15?18°C暗培養(yǎng)7?10天，然后進(jìn)入轉(zhuǎn)色誘導(dǎo)，白天溫度為20?23°C，夜間溫度為15?18°C，空氣相對(duì)濕度80%?85%，每天見(jiàn)光時(shí)間在10小時(shí)以上，培養(yǎng)至菌絲體轉(zhuǎn)為淺橘紅色并有大量菌蕾出現(xiàn)，約10?15天，將溫度控制在20?23 °C，空氣相對(duì)濕度80%?85%，每天見(jiàn)光時(shí)間在10小時(shí)以上，讓子實(shí)體生長(zhǎng)10天左右后將子實(shí)體和菌絲體取出，切片，打散成顆粒狀，烘干。制備100份，保藏備用。[〇〇33]蟲(chóng)草肽粉的制作:取過(guò)10目篩的北蟲(chóng)草子實(shí)體和菌絲體細(xì)粉9.6kg，加入15倍量的自來(lái)水，于85-95°C煮提2h，粗濾，殘?jiān)诩尤?0倍量的自來(lái)水，85-95 °C煮提2h，粗濾，合并濾液，濾液減壓濃縮至料液比1: 5，加入a-淀粉酶3%。(v/v)，90°C水解2h，(將提取液中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖等單糖，在產(chǎn)品中過(guò)多的淀粉存在嚴(yán)重影響其溶解性，同時(shí)淀粉水解成葡萄糖等單糖增加了產(chǎn)品中的自然甜度)，調(diào)節(jié)pH至7.0-8.0,在加入復(fù)合蛋白酶(中性蛋白酶:堿性蛋白酶=1:1)6%。~八)，40°(:攪拌酶解311(使提取液中蟲(chóng)草蛋白水解為蟲(chóng)草肽)，板框過(guò)濾，在經(jīng)納濾膜脫鹽、濃縮，噴霧干燥制成蟲(chóng)草肽粉。[〇〇34] 脫脂生牛乳制作:取生牛乳80kg，閃蒸處理后在將生牛乳預(yù)熱至35_40°C，于碟式分離機(jī)中進(jìn)行脫脂(脫脂后生牛乳脂肪含量控制在0.5 %以下)。[〇〇35] 蟲(chóng)草肽牛奶的調(diào)配:將上述脫脂生牛乳倒入調(diào)配罐中，升溫至55_60°C，加入上述蟲(chóng)草肽粉及2 %菊粉、2 %的蜂蜜，攪拌溶解10-15min。[〇〇36]乳化均質(zhì):調(diào)配好的基料升溫到65_70°C進(jìn)行均質(zhì)處理。[〇〇37] 巴氏殺菌:將均質(zhì)處理后的基料在95±1°C下巴氏殺菌10-15s。[〇〇38]灌裝:將殺菌處理后產(chǎn)品迅速冷卻至2-6 °C進(jìn)行灌裝，約80kg蟲(chóng)草肽牛奶。[〇〇39]產(chǎn)品感官:呈淡黃色，具有牛乳和蜂蜜純正濃郁風(fēng)味，甜度適口，口感細(xì)膩柔滑，保健營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0040]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蟲(chóng)草肽中老年保健牛奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:51、北蟲(chóng)草菌絲體和子實(shí)體的制備:取耐高溫塑料培養(yǎng)盤(pán)放入大米200g，以大米用量計(jì)，取5 %的魚(yú)蛋白胨，0.2 %的磷酸二 氫鉀，0.1 %的硫酸鎂，1/5片VB1用大米量60 %的水加熱溶解后，倒入大米中攪拌均勻，扎上 封口膜，于121°C高壓滅菌2.0小時(shí)，取出放涼后在無(wú)菌條件下接入蟲(chóng)草液體菌;在15?18 °C 暗培養(yǎng)7?10天，然后進(jìn)入轉(zhuǎn)色誘導(dǎo)，白天溫度為20?23°C，夜間溫度為15?18°C，空氣相對(duì) 濕度80%?85%，每天見(jiàn)光時(shí)間在10小時(shí)以上，培養(yǎng)至菌絲體轉(zhuǎn)為淺橘紅色并有大量菌蕾 出現(xiàn)，約10?15天，將溫度控制在20?23°C，空氣相對(duì)濕度80%?85%，每天見(jiàn)光時(shí)間在10 小時(shí)以上，讓子實(shí)體生長(zhǎng)10天左右后將子實(shí)體和菌絲體取出，切片，打散成顆粒狀，烘干，保 減備用；52、蟲(chóng)草肽粉的制作:將步驟S1所得的北蟲(chóng)草子實(shí)體和菌絲體粉碎，過(guò)10目篩，稱(chēng)取120g，加入15倍量的自來(lái) 水，于85-95 °C煮提2h，粗濾，殘?jiān)诩尤?0倍量的自來(lái)水，85-95 °C煮提2h，粗濾，合并濾液， 濾液減壓濃縮至料液比1:5，加入a-淀粉酶3%。(v/v)，90°C水解2h，調(diào)節(jié)pH至7.0-8.0，在加 入復(fù)合蛋白酶6%。( v/v)，40°C攪拌酶解3h，板框過(guò)濾，再經(jīng)納濾膜脫鹽，濃縮，噴霧干燥制成 蟲(chóng)草肽粉；53、脫脂生牛乳制作:取生牛乳1000g，閃蒸處理后將生牛乳預(yù)熱至35-40°C，于碟式分 離機(jī)中進(jìn)行脫脂，使得脫脂后生牛乳脂肪含量控制在0.5 %以下；54、蟲(chóng)草肽牛奶的調(diào)配:將步驟S3所得的脫脂生牛乳倒入調(diào)配罐中，升溫至55-60°C，加 入步驟S2所得的蟲(chóng)草肽粉、大米用量2%的菊粉、大米用量2%的蜂蜜，攪拌溶解10-15min， 得基料；55、乳化均質(zhì)、殺菌:將所得的基料升溫到65-70°C進(jìn)行均質(zhì)處理后，在95土 1°C下巴氏 殺菌 l〇-15s;56、灌裝:將殺菌處理后產(chǎn)品迅速冷卻至2-6 °C進(jìn)行灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟲(chóng)草肽中老年保健牛奶的制備方法，其特征在于，所述復(fù) 合蛋白酶由中性蛋白酶和堿性蛋白酶按質(zhì)量比1:1混合所得。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK105941628SQ201610300341
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月3日
【發(fā)明人】李多偉, 甘全明, 陳培柱
【申請(qǐng)人】?jī)?nèi)蒙古鼎祥健康產(chǎn)業(yè)投資有限公司, 李多偉