一種蟲草豆腐的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蟲草豆腐的制備方法,其在適合蛹蟲草生長的條件下,在液體種子培養(yǎng)基中培養(yǎng)液體蛹蟲草種子;將豆腐切成方塊,放在培養(yǎng)瓶或者蛹蟲草專用培養(yǎng)盒中,加蓋,在滅菌鍋中進行完全滅菌處理。在無菌操作環(huán)境中,將制得的液體蛹蟲草種子接種到已滅菌的豆腐塊上,每塊豆腐接種量1 ml?5 ml,置于20℃?28℃培養(yǎng)室中進行暗培養(yǎng)10?15天,白色的蛹蟲草菌絲體完全覆蓋豆腐塊,取出,本發(fā)明操作簡單,原料易得,產(chǎn)品美味且具有保健效果,使豆腐的大豆蛋白部分部分水解成肽類及氨基酸等易于消化吸收的成分,并含有蟲草多糖、蟲草酸、蟲草素等有益成分,使蟲草豆腐含有蟲草特有的保健功能。
【專利說明】一種蟲草豆腐的制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于一種蟲草豆腐的制備方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及在人工培養(yǎng)條件下,將普通豆腐經(jīng)過蛹蟲草發(fā)酵轉(zhuǎn)化為蟲草豆腐的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。毛豆腐也叫霉豆腐,是豆腐表面長有寸許白色茸毛(主要是毛霉菌菌絲)的霉制品,主要做法是將豆腐切成塊狀,進行發(fā)酵,使毛霉生長,因為豆腐在發(fā)酵過程中,蛋白質(zhì)被分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美。
[0003]毛豆腐生產(chǎn)是靠天然接種的毛霉菌,生產(chǎn)有季節(jié)性限制,而且容易雜菌污染發(fā)酵失敗。毛霉菌代謝產(chǎn)物中,缺少生物活性物質(zhì)的研究報道。與蟲草菌相比,毛霉菌保健效果明顯比蟲草菌差。
[0004]蛹蟲草Cordyceps militaris(L.ex Fr.Link)又名北冬蟲夏草、北蟲草、蛹草等,是蟲草屬的模式種,在生物分類學上與中華冬蟲夏草同屬于真菌門(Eumycom)、子囊菌亞門(Ascomycotina)、核菌綱(Pyrenomycetes)、球殼菌目(sphaeriales)、麥角菌科(Clavicipitaceae)、蟲草屬(cordyceps)。是一種蟲或蛹與菌的結(jié)合體。國家食品藥品監(jiān)督管理局于2009年3月16日公告批準蛹蟲草為〃新資源食品〃。
[0005]有關(guān)研究表明,蛹蟲草含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、蛋白質(zhì)、超氧化物歧化酶(S0D)、麥角留醇、氨基酸、維生素及多種微量元素,與冬蟲夏草的化學成分基本相同。另外還包含蟲草素在內(nèi)的腺苷、尿苷、尿嘧啶、腺嘌呤等物質(zhì)。蛹蟲草的活性成分除前述已知的成分外,相信還有未知的活性成分有待發(fā)現(xiàn)、研究。
[0006]蛹蟲草性味甘平,不溫熱不寒涼,入肺腎二經(jīng),既補肺陰,又補腎陽,具有重要的藥用價值,傳統(tǒng)中醫(yī)常用于久咳虛喘、勞嗽咳血、陽痿遺精、腰膝酸痛等諸多虛癥的治療。對蛹蟲草藥理學的研究表明,蛹蟲草具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抗氧化、抗病毒、消炎、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、鎮(zhèn)靜助眠、抗疲勞、抗衰老、抗痙、減毒、降血糖、降血脂、補虛損、補腎、潤肺、保肝、護心、化痰、平喘等作用。
[0007]若以蛹蟲草菌株代替毛霉菌株發(fā)酵豆腐生產(chǎn)蟲草豆腐產(chǎn)品,可以在毛豆腐原有色、香、味、體的基礎上,增加產(chǎn)品的保健效果,提高產(chǎn)品附加值,而且不受季節(jié)影響、避免雜菌污染。
[0008]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的在于克服上述已有技術(shù)的不足而提供一種操作簡單,原料易得,產(chǎn)品美味且具有保健效果蟲草豆腐的制備方法。
[0009]本發(fā)明的目的可以通過如下措施來達到:一種蟲草豆腐的制備方法,其特征在于其包括如下步驟:
(I)液體種子制備:培養(yǎng)基配方按重量百分比:2%葡萄糖,0.6%蛋白胨,1%酵母膏,余量水,pH自然;將配制好的培養(yǎng)基分裝入500ml錐形瓶中,每瓶裝150ml,食用菌專用封口膜封口,在121°C條件下滅菌30min,自然冷卻至20?30°C;在無菌條件下每瓶接入2粒黃豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培養(yǎng)基上的蛹蟲草菌種,封口;置于旋轉(zhuǎn)式搖床上轉(zhuǎn)速150rpm、溫度25 °C條件下培養(yǎng)3-6天,成為液體蛹蟲草種子;
(2)蟲草豆腐生產(chǎn):將豆腐切成長為3cm_5cm、寬為2cm_4cm、高為1.5cm_3.0cm的方塊,放在培養(yǎng)瓶或者蛹蟲草專用培養(yǎng)盒中,加蓋,在滅菌鍋中進行完全滅菌處理;在無菌操作環(huán)境中,將制得的液體蛹蟲草種子接種到已滅菌的豆腐塊上,每塊豆腐接種量I ml-5 ml,置于20°C_28°C培養(yǎng)室中進行暗培養(yǎng)10-15天,白色的蛹蟲草菌絲體完全覆蓋豆腐塊,取出,為白色的蟲草豆腐。
[0010]為了進一步實現(xiàn)本發(fā)明的目的,所述的蟲草豆腐生產(chǎn)過程中,當豆腐塊表面長滿白色蛹蟲草菌絲體后,轉(zhuǎn)入到20°C,散射光培養(yǎng)條件下繼續(xù)培養(yǎng)6天,菌絲體顏色轉(zhuǎn)變成橙色,即為橙色蟲草豆腐。
[0011]本發(fā)明同已有技術(shù)相比可產(chǎn)生如下積極效果:
1、本發(fā)明利用蛹蟲草較強的蛋白質(zhì)分解能力,將豆腐的大豆蛋白部分水解成為肽類和氨基酸類小分子易吸收的成分,使豆腐的口感細膩、滋味鮮美;利用蛹蟲草產(chǎn)生蟲草多糖、蟲草酸、蟲草素的能力,使豆腐富含蟲草多糖、蟲草酸、蟲草素成分,具有保健效果。
[0012]2、以蛹蟲草菌株代替毛霉菌株發(fā)酵豆腐生產(chǎn)蟲草豆腐產(chǎn)品,可以在保持毛豆腐原有色、香、味、體的基礎上,增加產(chǎn)品的保健效果,提高產(chǎn)品附加值。
[0013]3、傳統(tǒng)毛豆腐制作是采用自然接種和發(fā)酵,過程不容易控制,所以生產(chǎn)有嚴格的季節(jié)性,發(fā)酵過程中也容易發(fā)生雜菌滋生和腐敗。本發(fā)明蟲草豆腐工藝過程經(jīng)過嚴格的接種和控制,成品率高,不受季節(jié)限制,可以常年化、工廠化生產(chǎn)。
[0014]4、本發(fā)明提供了一種新的豆腐加工方法,可以生產(chǎn)白色蟲草豆腐和橙色蟲草豆腐兩種產(chǎn)品,產(chǎn)品性能上增加了色彩感。
[0015]【具體實施方式】:下面對本發(fā)明的【具體實施方式】作詳細說明:
實施例1:
菌種:蛹蟲草(Corc/jceAs ?iJiiaris (L.) Link)菌種來源于中國林業(yè)微生物菌種保藏管理中心,編號cfcc 5974,保存于PDA斜面培養(yǎng)基上。
[0016]液體種子制備:培養(yǎng)基配方按重量百分比:2%葡萄糖,0.6%蛋白胨,1%酵母膏,余量水,PH自然;將配制好的培養(yǎng)基分裝入500ml錐形瓶中,每瓶裝150ml,食用菌專用封口膜封口,在121°C條件下滅菌30min,自然冷卻至20?30°C;在無菌條件下每瓶接入2粒黃豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培養(yǎng)基上的蛹蟲草菌種,封口;置于旋轉(zhuǎn)式搖床上轉(zhuǎn)速150rpm、溫度25 °C條件下培養(yǎng)3-6天,成為液體蛹蟲草種子;
白色蟲草豆腐生產(chǎn):將豆腐切成長、寬、高為(3cm_5cm)、(2cm-4cm)、( 1.5cm_3.0cm)的方塊,放在培養(yǎng)瓶或者蛹蟲草專用培養(yǎng)盒中,加蓋,在滅菌鍋中進行完全滅菌處理;在無菌操作環(huán)境中,將制得的液體蛹蟲草種子接種到已滅菌的豆腐塊上,每塊豆腐接種量I ml,置于25°C培養(yǎng)室中進行暗培養(yǎng)15天,白色的蛹蟲草菌絲體完全覆蓋豆腐塊,取出,為白色的蟲草豆腐,可以按照毛豆腐的烹飪方法加工后食用。
[0017]橙色蟲草豆腐生產(chǎn):白色蟲草豆腐生產(chǎn)過程中,當豆腐塊表面長滿白色蛹蟲草菌絲體后,轉(zhuǎn)入到20°C,散射光培養(yǎng)條件下繼續(xù)培養(yǎng)6天,菌絲體顏色轉(zhuǎn)變成橙色,即為橙色蟲草豆腐,可以按照毛豆腐的烹飪方法加工后食用。
[0018]豆腐表面長滿蛹蟲草菌絲體,大豆蛋白部分水解成肽類及氨基酸等易于消化吸收的成分,蟲草菌絲體賦予了豆腐蛹蟲草特有的保健功能,蟲草豆腐不僅口感細膩,且含有蟲草多糖、蟲草酸、蟲草素等有效成分。
[0019]實施例2:
菌種:蛹蟲草(Corc/jceAs(L.) Link)菌種來源于中國林業(yè)微生物菌種保藏管理中心,編號cfcc 5974,保存于PDA斜面培養(yǎng)基上。
[0020](I)液體種子制備:培養(yǎng)基配方按重量百分比:2%葡萄糖,0.6%蛋白胨,1%酵母膏,余量水,PH自然;將配制好的培養(yǎng)基分裝入500ml錐形瓶中,每瓶裝150ml,食用菌專用封口膜封口,在121°C條件下滅菌30min,自然冷卻至20~30°C ;在無菌條件下每瓶接入2粒黃豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培養(yǎng)基上的蛹蟲草菌種,封口;置于旋轉(zhuǎn)式搖床上轉(zhuǎn)速150rpm、溫度25 °C條件下培養(yǎng)3-6天,成為液體蛹蟲草種子;
白色蟲草豆腐生產(chǎn):將豆腐切成長、寬、高為(3cm_5cm)、(2cm-4cm)、( 1.5cm_3.0cm)的方塊,放在培養(yǎng)瓶中,或者蛹蟲草專用培養(yǎng)盒中,加蓋,在滅菌鍋中進行完全滅菌處理;在無菌操作環(huán)境中,將制得的液體蛹蟲草種子接種到已滅菌的豆腐塊上,每塊豆腐接種量5 ml,置于20°C培養(yǎng)室中進行暗培養(yǎng)10天,白色的蛹蟲草菌絲體完全覆蓋豆腐塊,取出,為白色的蟲草豆腐,可以按照毛豆腐的烹飪方法加工后食用。
[0021]橙色蟲草豆腐生產(chǎn):白色蟲草豆腐生產(chǎn)過程中,當豆腐塊表面長滿白色蛹蟲草菌絲體后,轉(zhuǎn)入到25°C,散射光培養(yǎng)條件下繼續(xù)培養(yǎng)5天,菌絲體顏色轉(zhuǎn)變成橙色,即為橙色蟲草豆腐,可以按照毛豆腐的烹飪方法加工后食用。
[0022]實施例3:
菌種:蛹蟲草(Corc/jceAs(L.) Link)菌種來源于中國林業(yè)微生物菌種保藏管理中心,編號cfcc 5974,保存于PDA斜面培養(yǎng)基上。
[0023]液體種子制備:培養(yǎng)基配方按重量百分比:2%葡萄糖,0.6%蛋白胨,1%酵母膏,余量水,PH自然;將配制好的培養(yǎng)基分裝入500ml錐形瓶中,每瓶裝150ml,食用菌專用封口膜封口,在121°C條件下滅菌30min,自然冷卻至20?30°C;在無菌條件下每瓶接入2粒黃豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培養(yǎng)基上的蛹蟲草菌種,封口;置于旋轉(zhuǎn)式搖床上轉(zhuǎn)速150rpm、溫度25 °C條件下培養(yǎng)3-6天,成為液體蛹蟲草種子;
白色蟲草豆腐生產(chǎn):將豆腐切成長、寬、高為(3cm_5cm)、(2cm-4cm)、( 1.5cm_3.0cm)的方塊,放在培養(yǎng)瓶或者蛹蟲草專用培養(yǎng)盒中,加蓋,在滅菌鍋中進行完全滅菌處理;在無菌操作環(huán)境中,將制得的液體蛹蟲草種子接種到已滅菌的豆腐塊上,每塊豆腐接種量2 ml,置于28°C培養(yǎng)室中進行暗培養(yǎng)12天,白色的蛹蟲草菌絲體完全覆蓋豆腐塊,取出,為白色的蟲草豆腐,可以按照毛豆腐的烹飪方法加工后食用。
[0024]橙色蟲草豆腐生產(chǎn):白色蟲草豆腐生產(chǎn)過程中,當豆腐塊表面長滿白色蛹蟲草菌絲體后,轉(zhuǎn)入到28°C,散射光培養(yǎng)條件下繼續(xù)培養(yǎng)4天,菌絲體顏色轉(zhuǎn)變成橙色,即為橙色蟲草豆腐,可以按照毛豆腐的烹飪方法加工后食用。
[0025]以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述,并非對本發(fā)明的范圍進行限定,在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下,本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進,均應落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種蟲草豆腐的制備方法,其特征在于其包括如下步驟: (1)液體種子制備:培養(yǎng)基配方按重量百分比:2%葡萄糖,0.6%蛋白胨,1%酵母膏,余量水,PH自然;將配制好的培養(yǎng)基分裝入500ml錐形瓶中,每瓶裝150ml,食用菌專用封口膜封口,在121°C條件下滅菌30min,自然冷卻至20?30°C;在無菌條件下每瓶接入2粒黃豆粒大小的活化好的保存于PDA斜面培養(yǎng)基上的蛹蟲草菌種,封口;置于旋轉(zhuǎn)式搖床上轉(zhuǎn)速150rpm、溫度25 °C條件下培養(yǎng)3-6天,成為液體蛹蟲草種子; (2)蟲草豆腐生產(chǎn):將豆腐切成長為3cm_5cm、寬為2cm_4cm、高為1.5cm_3.0cm的方塊,放在培養(yǎng)瓶或者蛹蟲草專用培養(yǎng)盒中,加蓋,在滅菌鍋中進行完全滅菌處理; 在無菌操作環(huán)境中,將制得的液體蛹蟲草種子接種到已滅菌的豆腐塊上,每塊豆腐接種量I ml-5 ml,置于20°C_28°C培養(yǎng)室中進行暗培養(yǎng)10-15天,白色的蛹蟲草菌絲體完全覆蓋豆腐塊,取出,為白色的蟲草豆腐。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟲草豆腐的制備方法,其特征在于所述的蟲草豆腐生產(chǎn)過程中,當豆腐塊表面長滿白色蛹蟲草菌絲體后,轉(zhuǎn)入到20°C,散射光培養(yǎng)條件下繼續(xù)培養(yǎng)6天,菌絲體顏色轉(zhuǎn)變成橙色,即為橙色蟲草豆腐。
【文檔編號】A23C20/02GK105901158SQ201610258235
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月25日
【發(fā)明人】程顯好, 劉靜
【申請人】魯東大學