一種膨化果蔬片的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種膨化果蔬片的生產(chǎn)工藝，其步驟如下：將果蔬進(jìn)行清洗、切片、預(yù)脫水處理，含水量控制在15％?30％；將上述步驟中得到的果蔬片放入真空膨化罐內(nèi)，膨化時，物料在罐內(nèi)翻動，隨著膨化的進(jìn)行，逐漸增加溫度和真空度，溫度控制在80度到180度，真空度?0.05—0.15MPA，膨化時間為10?15分鐘；關(guān)閉溫度控制器，保持抽真空裝置的繼續(xù)作業(yè)，打開真空膨化罐出口，膨化好的果蔬片直接進(jìn)入與真空膨化罐通過密閉管道相連接的冷卻罐，冷卻罐內(nèi)的溫度為30?40度，真空度為?0.05—0.15MPA；將冷卻好的膨化果蔬片從冷卻罐內(nèi)收集，進(jìn)行密閉包裝，該工藝能夠提高熱傳導(dǎo)效率，改善果蔬片包裝時易破碎的問題。
【專利說明】
一種膨化果蔬片的生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種膨化果蔬片的生產(chǎn)工藝，屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前常見的果蔬膨化多采用靜態(tài)熱傳導(dǎo)，導(dǎo)熱效率低、周期長，同時由于靜態(tài)熱傳導(dǎo)物料單面受熱，存在著受熱不均、膨化不均的缺陷，影響產(chǎn)品的外觀形態(tài)，另外，經(jīng)過膨化的果蔬片在空氣中冷卻之后，由于溫度的急劇變化，在包裝時存在易破碎的現(xiàn)象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種膨化果蔬片的生產(chǎn)工藝，能夠提高熱傳導(dǎo)效率，同時改善果蔬片包裝時易破碎的問題。
[0004]未達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供一種膨化果蔬片的生產(chǎn)工藝，其工藝流程如下:
[0005]I)將果蔬進(jìn)行清洗、切片、預(yù)脫水處理，含水量控制在15%_30% ;
[0006](2)將上述步驟中得到的果蔬片放入真空膨化罐內(nèi)，膨化時，物料在罐內(nèi)翻動，隨著膨化的進(jìn)行，逐漸增加溫度和真空度，溫度控制在80度到180度，真空度-0.05—0.15MPA，膨化時間為10-15分鐘；
[0007](3)關(guān)閉溫度控制器，保持抽真空裝置的繼續(xù)作業(yè)，打開真空膨化罐出口，膨化好的果蔬片直接進(jìn)入與真空膨化罐通過密閉管道相連接的冷卻罐，冷卻罐內(nèi)的溫度為30-40度，真空度為-0.05—0.15MPA ；
[0008](4)將冷卻好的膨化果蔬片從冷卻罐內(nèi)收集，進(jìn)行密閉包裝。
[0009]進(jìn)一步地，在冷卻罐內(nèi)設(shè)有自動包裝裝置對冷卻好的果蔬片進(jìn)行分包。
[0010]本膨化果蔬片的生產(chǎn)工藝是在膨化罐的翻轉(zhuǎn)，即動態(tài)情況下進(jìn)行的，與傳統(tǒng)的靜止膨化罐相比，傳熱效率得到大大提高;冷卻也是在抽真空的冷卻罐中進(jìn)行，而不會因?yàn)榕蚧玫墓咂艿娇諝夂蜏囟鹊挠绊懚a(chǎn)生破碎，有效地保證了果蔬片的完整性，改善了產(chǎn)品的外觀形態(tài)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施方式一:
[0012]以蘋果為原料，經(jīng)過清洗、切片、預(yù)脫水處理，使蘋果片含水量控制在15%_30%;
[0013]將上述步驟中得到的蘋果片放入真空膨化罐內(nèi)，溫度控制在80度，真空度_
0.05MPA，膨化時，蘋果片在罐內(nèi)翻動，使其受熱均勻，隨著膨化的進(jìn)行，逐漸增加溫度到180度，真空度增加到一0.15MPA，膨化時間為10-15分鐘；
[0014]膨化完成后，關(guān)閉溫度控制器，保持抽真空裝置的繼續(xù)作業(yè)，打開真空膨化罐出口，膨化好的蘋果片直接進(jìn)入與真空膨化罐通過密閉管道相連接的冷卻罐，冷卻罐內(nèi)的溫度為30-40度，真空度為-0.05—0.15MPA ；
[0015]將冷卻好的膨化蘋果片從冷卻罐內(nèi)收集，進(jìn)行密閉包裝。
[0016]在冷卻罐內(nèi)設(shè)有自動包裝裝置對冷卻好的蘋果片進(jìn)行分包。
[0017]實(shí)施方式二:
[0018]以土豆為原料，經(jīng)過清洗、切片、預(yù)脫水處理，使土豆片含水量控制在15%_30%;
[0019]將上述步驟中得到的土豆片放入真空膨化罐內(nèi)，溫度控制在80度，真空度-0.05MPA，膨化時，土豆在罐內(nèi)翻動，使其受熱均勻，隨著膨化的進(jìn)行，逐漸增加溫度到180度，真空度增加到一0.15MPA，膨化時間為10-15分鐘；
[0020]膨化完成后，關(guān)閉溫度控制器，保持抽真空裝置的繼續(xù)作業(yè)，打開真空膨化罐出口，膨化好的土豆片直接進(jìn)入與真空膨化罐通過密閉管道相連接的冷卻罐，冷卻罐內(nèi)的溫度為30-40度，真空度為-0.05—0.15MPA ；
[0021]將冷卻好的膨化土豆片從冷卻罐內(nèi)收集，進(jìn)行密閉包裝。
[0022]在冷卻罐內(nèi)設(shè)有自動包裝裝置對冷卻好的土豆片進(jìn)行分包。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種膨化果蔬片的生產(chǎn)工藝，其特征在于，其生產(chǎn)步驟如下: (1)將果蔬進(jìn)行清洗、切片、預(yù)脫水處理，含水量控制在15%-30%; (2)將上述步驟中得到的果蔬片放入真空膨化罐內(nèi)，膨化時，物料在罐內(nèi)翻動，隨著膨化的進(jìn)行，逐漸增加溫度和真空度，溫度控制在80度到180度，真空度-0.05—0.15MPA，膨化時間為10-15分鐘； (3)關(guān)閉溫度控制器，保持抽真空裝置的繼續(xù)作業(yè)，打開真空膨化罐出口，膨化好的果蔬片直接進(jìn)入與真空膨化罐通過密閉管道相連接的冷卻罐，冷卻罐內(nèi)的溫度為30-40度，真空度為-0.05—0.15MPA; (4)將冷卻好的膨化果蔬片從冷卻罐內(nèi)收集，進(jìn)行密閉包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化果蔬片的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在冷卻罐內(nèi)設(shè)有自動包裝裝置對冷卻好的果蔬片進(jìn)行分包。
【文檔編號】A23L19/00GK105942329SQ201610342914
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月23日
【發(fā)明人】翟姍
【申請人】江蘇愛福特科技開發(fā)有限公司