專利名稱：膨化面條的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備，尤其涉及一種膨化面條的制備。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的日益提高，方便食品以其方便、快捷等優(yōu)點(diǎn)受到廣泛 的歡迎，但現(xiàn)有的方便食品大都采用油炸方式，其雖然具有工藝簡(jiǎn)單、干燥快、 復(fù)水性好等優(yōu)點(diǎn)，但高溫油炸破壞了面的天然營(yíng)養(yǎng)成份和傳統(tǒng)水煮的口味，且 油炸食品含油量較高，對(duì)人體健康不宜。方便食品尤其是以膨化食品為最普遍， 現(xiàn)有的膨化食品大多應(yīng)用于小食品類，因其吸水性強(qiáng)，遇水后易溶，難以保持 原狀，且吸水后迅速膨脹，口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)效果能夠克服上述缺陷，提供一種耐水性好、口感頗佳的膨化 水煮面條。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案其包括和面一醒面一擠壓膨 化一裁斷一水煮一添加調(diào)料工序，和面工藝中面粉和水的比例為每1Q0kg面粉 加水42-52kg;擠壓膨化工藝中膨化后的面條體積相對(duì)于膨化前的面條體積之比 為1.2 — 3之間；水煮工序是采用70—98。C的水將裁斷的面條煮45 —120秒。
和面工藝中面粉和水的比例為每100kg面粉加水42-52kg,這樣面的耐水性 大大提高，口感勁道，面粉中可以混合10—30。/。的粗糧，既均衡營(yíng)養(yǎng)又增加口感， 粗糧包括玉米面、大豆面、小米面、大米面、芝麻面等；水中還可以混合5 —30% 的水果汁和/或蔬菜汁，既增加了營(yíng)養(yǎng)又可以添加不同花色的面條；醒面的時(shí)間 一般設(shè)定為20—30分鐘，這樣既可以保i正醒面充分又可以避免醒面過(guò)度造成面 不勁道。擠壓膨化工藝成型的面條表面為凹凸不平的波紋或表面光滑，這樣在 食用時(shí)可以充分吸收湯料里的味道和營(yíng)養(yǎng)成分，使面更加入p未。裁斷工序后將 面條自然涼置20—30分鐘，自然涼置的面條可放在冷水中浸泡20—30分鐘， 使面的含水量在40—60%之間；水煮后的面條添加調(diào)料后可以直接食用或水煮后 放在冷水中浸泡20—5 0秒鐘，4吏面的含水量在40—60%之間，再添加調(diào)料食用。
裁斷備用的面條長(zhǎng)度一般為30—35cm,此種面條長(zhǎng)度適中，很好地克服了面條 it"j^L^不易-貪用的在夾陷。
本產(chǎn)品的面條制作工藝簡(jiǎn)單，面條耐水性好、口感勁道，可在餐飲業(yè)以及 家庭中廣泛應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
100kg面粉中加水42kg,其中100kg面粉中含有10°/。的玉米面，42kg的水 中含有5%的菠菜汁，進(jìn)行和面工藝，將和好的面團(tuán)進(jìn)行20分鐘的醒面工藝，將 醒面后的面團(tuán)放入擠壓膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行擠壓膨化，擠壓膨化后形成定型的長(zhǎng)面條， 長(zhǎng)面條的表面呈凹凸不平的波紋，將長(zhǎng)面條裁斷成30cm長(zhǎng)度的短面條，將裁斷 后的面條自然涼置20分鐘，再放入70。C左右的水中煮120秒，撈出后取適量放 入碗中，添加輔料或湯料，攪拌均勻后直接食用。
實(shí)施例2
100kg面粉中加水47kg,其中100kg面粉中含有20%的大豆面，49kg的水 中含有15°/。的胡蘿卜汁，進(jìn)行和面工藝，將和好的面團(tuán)進(jìn)行25分鐘的醒面工藝， 將醒面后的面團(tuán)放入擠壓膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行擠壓膨化，擠壓膨化后形成定型的長(zhǎng)面 條，長(zhǎng)面條的表面呈凹凸不平的不規(guī)則的波紋形狀，將長(zhǎng)面條裁斷成32cra長(zhǎng)度 的短面條，將裁斷后的面條自然涼置25分鐘，再放在冷水中浸泡30分鐘，取 適量放入碗中，添加輔料或湯料，攪拌均勻后作為冷面直接食用。
實(shí)施例3
100kg面粉中加水52kg，其中100kg面粉中含有30%的小米面，52kg的水 中含有30°/。的橙汁，進(jìn)行和面工藝，將和好的面團(tuán)進(jìn)行30分鐘的醒面工藝，將
醒面后的面團(tuán)放入擠壓膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行擠壓膨化，擠壓膨化后形成定型的長(zhǎng)面條，
長(zhǎng)面條的表面呈凹凸不平的不規(guī)則的波紋形狀，將長(zhǎng)面條裁斷成32cm左右長(zhǎng)度 的短面條，將裁斷后的面條自然涼置25分鐘，再放入98。C左右的水中煮45秒， 撈出后放在冷水中浸泡30秒鐘，取適量放入碗中，添加輔料或湯料，攪拌均勻 后作為冷面直接食用。
權(quán)利要求
1.一種膨化面條的制作工藝，包括和面—醒面—擠壓膨化—裁斷—水煮—添加調(diào)料工序，其特征在于和面工藝中面粉和水的比例為每100kg面粉加水42-52kg；擠壓膨化工藝中膨化后的面條體積相對(duì)于膨化前的面條體積之比為1.2-3之間；水煮工序是采用70-98℃的水將裁斷的面條煮45-120秒鐘。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化面條的制作工藝，其特征在于裁斷工序后將面條 自然涼置20—30分鐘。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的膨化面條的制作工藝，其特征在于自然涼置的面條可 放在冷水中浸泡20—30分鐘，使面的含水量在40—60°/。之間。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的膨化面條的制作工藝，其特征在于自然涼置的面條進(jìn) 行水煮后可放在冷水中浸泡20—50秒。
5. 才艮據(jù)權(quán)利要求l所述的膨化面條的制作工藝，其特征在于面粉中可以混合IO 一30°/。的4且泮良。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的膨化面條的制作工藝，其特征在于粗糧包括玉米面、 大豆面、小米面、大米面、芝麻面。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化面條的制作工藝，其特征在于水中可以混合5 — 3 0%的水果汁和/或蔬菜汁。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化面條的制作工藝，其特征在于擠壓膨化工藝成型 的面條表面為凹凸不平的波紋或表面光滑。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化面條的制作工藝，其特征在于裁斷備用的面條長(zhǎng) 度為30—35cm。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的制備，尤其涉及一種膨化面條的制備，本發(fā)明的膨化面條的制作工藝，包括和面—醒面—擠壓膨化—裁斷—水煮—添加調(diào)料工序，和面工藝中面粉和水的比例為每100kg面粉加水42-52kg；擠壓膨化工藝中膨化后的面條體積相對(duì)于膨化前的面條體積之比為1.2-3之間；水煮工序是采用70-98℃的水將裁斷的面條煮45-120秒鐘。本產(chǎn)品的面條制作工藝簡(jiǎn)單，面條耐水性好、口感勁道，可在餐飲業(yè)以及家庭中廣泛應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23L1/162GK101176526SQ20071011512
公開(kāi)日2008年5月14日 申請(qǐng)日期2007年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月22日
發(fā)明者吳喜林 申請(qǐng)人:吳喜林