一種糖金果欖脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖金果欖脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征是，采用原料選擇→刨皮去籽→切條→石灰水浸泡→漂洗→燙煮→淋水→糖腌→糖煮→冷卻拌糖→包裝的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產品形狀飽滿，內部滋潤，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有金果欖特有清香的風味，表面干爽，口感清脆香甜，風味獨特。本產品不僅營養(yǎng)豐富，清甜適口，有助于增強機體的免疫功能，含有人體必須的多種天然微量的礦物質、維生素，還具有清熱解毒、利咽止痛等保健作用，是一種集營養(yǎng)和保健價值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【專利說明】
一種糖金果欖脯的加工方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖金果欖脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]金果欖，為防己科植物青牛膽的干燥塊根，具有清熱解毒、利咽、止痛的功效，用于咽喉腫痛，癰疽療毒，泄瀉，痢疾，脘腹熱痛等癥，是常用中藥，也是苗族、侗族、瑤族等少數(shù)民族的習用藥物。化學成分研究表明，金果欖主要化學成分為苦味素內酯及生物堿兩大類，均具有抗菌消炎等作用。
[0003]新鮮的金果欖不易貯藏，加工成糖金果欖脯，食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價值提高。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種糖金果欖脯的加工方法，方法簡單，實施方便，制得的糖金果欖脯營養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0005]本發(fā)明所采取的技術方案是:
一種糖金果欖蜜餞的加工方法，其特征在于:采用原料選擇—刨皮去籽—切條—石灰水浸泡—漂洗—燙煮—淋水—糖腌—糖煮—冷卻拌糖—包裝的加工步驟:
(1)原料選擇:選擇肉質較硬的金果欖，剖開并削去外皮，然后切成長3cm、寬Icm的金果欖條；
(2)石灰水浸泡:將金果欖條浸在石灰水中浸泡4h，使金果欖條肉質硬化；
(3)漂洗:從石灰水中取出金果欖條，用清水漂洗，除去金果欖條表面上的石灰，漂凈瓜條內部組織中的石灰乳，保持瓜條的清潔；
(4)燙煮、淋水:將洗干凈的金果欖條放入熱水中，加熱煮沸撈出，然后用冷水沖淋金果欖條，并除去金果欖條上的淋水；
(5)糖腌:蛋白糖投入量為成品重量的25%，采用一層金果欖條一層蛋白糖間隔排列，進行糖腌，經22h;糖腌后立即進行糖煮；
(6)糖煮:先將按半成品質量的45%蛋白糖加入鍋內，并加水、櫻花汁、丁香、覆盆子汁，使其緩緩煮沸成濃糖漿，然后將糖腌過的金果欖條放入，徐徐攪拌進行加熱煮沸，煮制30min，撈出，瀝干糖液；
(7)冷卻拌糖:將按照半成品重量20%的冰糖加水，并加熱到濃縮起絲時，這時糖分濃度55 %，將其倒入經過糖煮的金果欖條內，進行強烈攪拌，稍冷后，金果欖條表面泛起一層白色細砂糖結晶即可；
(8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產品形狀飽滿，內部滋潤，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有金果欖特有清香的風味，表面干爽，口感清脆香甜，風味獨特。本產品不僅營養(yǎng)豐富，清甜適口，有助于增強機體的免疫功能，含有人體必須的多種天然微量的礦物質、維生素，還具有清熱解毒、利咽止痛等保健作用，是一種集營養(yǎng)和保健價值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種糖金果欖蜜餞的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)原料選擇:選擇肉質較硬的金果欖，剖開并削去外皮，然后切成長3cm、寬0.8cm的金果欖條；
(2)石灰水浸泡:將金果欖條浸在石灰水中浸泡1h，使金果欖條肉質硬化；
(3)漂洗:從石灰水中取出金果欖條，用清水漂洗，除去金果欖條表面上的石灰，漂凈瓜條內部組織中的石灰乳，保持瓜條的清潔；
(4)燙煮、淋水:將洗干凈的金果欖條放入熱水中，加熱煮沸撈出，然后用冷水沖淋金果欖條，并除去金果欖條上的淋水；
(5)糖腌:木糖醇投入量為成品重量的45%，采用一層金果欖條一層木糖醇間隔排列，進行糖腌，經22h;糖腌后立即進行糖煮；
(6)糖煮:先將按半成品質量的50%木糖醇加入鍋內，并加水、青皮、金銀花、刺玫果漿，使其緩緩煮沸成濃糖漿，然后將糖腌過的金果欖條放入，徐徐攪拌進行加熱煮沸，煮制25min，撈出，瀝干糖液；
(7)冷卻拌糖:將按照半成品重量8%的飴糖加水，并加熱到濃縮起絲時，這時糖分濃度75%，將其倒入經過糖煮的金果欖條內，進行強烈攪拌，稍冷后，金果欖條表面泛起一層白色細砂糖結晶即可；
(8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0008]實施例2:
一種糖金果欖蜜餞的加工方法，主要采用以下步驟:
(I)原料選擇:選擇肉質較硬的金果欖，剖開并削去外皮，然后切成長8cm、寬1.5cm的金果欖條；
(2 )石灰水浸泡:將金果欖條浸在石灰水中浸泡12h，使金果欖條肉質硬化；
(3)漂洗:從石灰水中取出金果欖條，用清水漂洗，除去金果欖條表面上的石灰，漂凈瓜條內部組織中的石灰乳，保持瓜條的清潔；
(4)燙煮、淋水:將洗干凈的金果欖條放入熱水中，加熱煮沸撈出，然后用冷水沖淋金果欖條，并除去金果欖條上的淋水；
(5)糖腌:果糖投入量為成品重量的55%，采用一層金果欖條一層果糖間隔排列，進行糖腌，經8-12h;糖腌后立即進行糖煮；
(6)糖煮:先將按半成品質量的45%果糖加入鍋內，并加水、牡丹皮、玫瑰醬、蓮霧汁、五味子提取液，使其緩緩煮沸成濃糖漿，然后將糖腌過的金果欖條放入，徐徐攪拌進行加熱煮沸，煮制30min，撈出，瀝干糖液；
(7)冷卻拌糖:將按照半成品重量12%的川白糖加水，并加熱到濃縮起絲時，這時糖分濃度80%，將其倒入經過糖煮的金果欖條內，進行強烈攪拌，稍冷后，金果欖條表面泛起一層白色細砂糖結晶即可；
(8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種糖金果欖脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇4刨皮去籽4切條4石灰水浸泡4漂洗4燙煮4淋水4糖腌4糖煮4冷卻拌糖4包裝的加工步驟: (I)原料選擇:選擇肉質較硬的金果欖，剖開并削去外皮，然后切成長3cm、寬Icm的金果欖條； (2 )石灰水浸泡:將金果欖條浸在石灰水中浸泡4h，使金果欖條肉質硬化； (3)漂洗:從石灰水中取出金果欖條，用清水漂洗，除去金果欖條表面上的石灰，漂凈瓜條內部組織中的石灰乳，保持瓜條的清潔； (4)燙煮、淋水:將洗干凈的金果欖條放入熱水中，加熱煮沸撈出，然后用冷水沖淋金果欖條，并除去金果欖條上的淋水； (5)糖腌:蛋白糖投入量為成品重量的25%，采用一層金果欖條一層蛋白糖間隔排列，進行糖腌，經22h;糖腌后立即進行糖煮； (6)糖煮:先將按半成品質量的45%蛋白糖加入鍋內，并加水、櫻花汁、丁香、覆盆子汁，使其緩緩煮沸成濃糖漿，然后將糖腌過的金果欖條放入，徐徐攪拌進行加熱煮沸，煮制30min，撈出，瀝干糖液； (7)冷卻拌糖:將按照半成品重量20%的冰糖加水，并加熱到濃縮起絲時，這時糖分濃度55 %，將其倒入經過糖煮的金果欖條內，進行強烈攪拌，稍冷后，金果欖條表面泛起一層白色細砂糖結晶即可； (8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK105961814SQ201610494926
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】張建新, 高翔
【申請人】張建新