一種無花果休閑食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無花果休閑食品及其制備方法，包括：成熟度為7?8成熟的無花果、清洗、切片、護色、擺盤、真空壓差膨化、壓膜、裝訂，所述護色時所使用的護色液中各組分的重量份數(shù)為：檸檬酸0.2?0.6份，異抗壞血酸鈉0.5?0.7份，半胱氨酸0.3?0.5的，水100份。本發(fā)明制備的無花果休閑食品具有獨特酥脆性和特有的包裝，在現(xiàn)有的技術(shù)條件下利用真空壓差膨化技術(shù)對無花果進行深加工，保證原汁原味的同時盡可能少的降低了無花果的營養(yǎng)損失，解決了無花果在集中上市時時間和空間銷售上的難題，同時本發(fā)明中提到的無硅油紙活頁包裝技術(shù)實現(xiàn)了材料利用合理化完全化的特點，符合生產(chǎn)生活中節(jié)約利用的理念。
【專利說明】
一種無花果休閑食品及其制備方法
技術(shù)領域
[0001]本發(fā)明涉及一種無花果休閑食品及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]無花果充分成熟后果肉柔軟，內(nèi)部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質(zhì)，無花果具有豐富的營養(yǎng)和藥用價值。無花果屬于?？浦参?，果實中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸以及少量蘋果酸、琥珀酸等。它的干果、未成熟果實和植物的乳汁中均含抗腫瘤的成分， 乳汁中還含有淀粉糖化本酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等?，F(xiàn)代研究的結(jié)果表明，無花果有一定的輕瀉作用，在便秘時，可以用作食物性的輕瀉劑;干果的水提取物經(jīng)處理后有抗腫瘤作用，長期服用無花果還具有降低血壓和血脂的功能。
[0003]目前無花果的銷售正處于瓶頸期:無花果保鮮期短，鮮果只能當?shù)劁N售無法向外擴展;無花果的深加工較少，加工過程中的營養(yǎng)損失和褐變現(xiàn)象較嚴重，加工過程中困難較大。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是為了解決上述問題，提供一種無花果休閑食品及其制備方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]—種無花果休閑食品的制備方法，包括:成熟度為7-8成熟的無花果、清洗、切片、護色、擺盤、真空壓差膨化、壓膜、裝訂。
[0007]優(yōu)選:所述無花果為無機械損傷，無病變，成熟度為8成熟的新鮮無花果。
[0008]優(yōu)選:所述清洗為采用流水清洗，優(yōu)點:比一般的清洗能更有利于去除贓物和雜質(zhì)，且能減少因清洗而對無花果果實帶來的損傷。
[0009]優(yōu)選:所述切片為用切片機切成5_7mm的薄片，挑選薄片大小相似適中的進行護色處理。[0〇10]優(yōu)選:所述護色液中各組分的重量份數(shù)為:梓檬酸0.2-0.6份，異抗壞血酸鈉0.5-0.7份，半胱氨酸0.3-0.5的，水(優(yōu)選蒸餾水)100份。
[0011]所述護色液的制備方法如下:先用少量的水依次溶解上述重量份的檸檬酸、異抗壞血酸鈉、半胱氨酸，然后放入已經(jīng)預熱好的60度的水浴鍋中加熱10-20分鐘，待完全溶解后放于室溫下冷卻，然后將剩余的水到入溶解液中，攪拌后備用。
[0012]所述護色的方法:將切好的薄片放入淺盤中，向淺盤中加入4-7倍量(質(zhì)量體積倍數(shù)，即lg無花果lml的水)的護色液，室溫下浸泡6-12分鐘，所述淺盤上鋪設雙面無硅油紙， 包裹無花果片，優(yōu)選所述油紙尺寸:210mm*297mm，厚度80g/m2-90g/m2，左側(cè)邊距距離密封線 30mm，上下與右邊邊距距離密封線10mm，密封寬度5mm，每一個密封區(qū)內(nèi)水平擺放3個樣品， 油紙顏色為原色，硅油紙表面可根據(jù)生產(chǎn)需要和客戶需求設計圖畫和廣告語。[〇〇13]所述真空壓差膨化具體的步驟為:將膨化罐先進行預熱，待罐體的整體溫度升到 40-50度時將盛有無花果活頁的不銹鋼屜放入膨化罐中，然后將罐體的真空閥門打開，使壓力降為-0.1MPa，真空干燥，待溫度升高到80-90度時，打開進氣閥使罐體恢復常壓，然后打開壓力閥使罐體處于〇 ? 1-0 ? 3MPa的壓力下保溫10分鐘，然后打開真空閥門使罐體的壓力瞬時降為-0.1MPa，然后降溫使罐體的整體溫度降為70-80度后真空干燥3-4h，然后降溫待罐體的整體溫度降到30-40度時打開進氣閥使罐體恢復常壓，然后打開罐體的閥門取出無花果活頁。
[0014]所述壓膜為:取一張食品級鋁箱進行壓膜密封，每一張稱為一張活頁。
[0015]所述裝訂為:將密封好的活頁20張為一份用與無硅油紙同樣大小的仿皮活頁為首頁和最后一頁，用仿皮繩進行固定與裝訂。
[0016]上述方法制備得到的無花果休閑食品。[〇〇17]本發(fā)明的有益效果:
[0018]本發(fā)明制備的無花果休閑食品具有獨特酥脆性和特有的包裝，在現(xiàn)有的技術(shù)條件下利用真空壓差膨化技術(shù)對無花果進行深加工，保證原汁原味的同時盡可能少的降低了無花果的營養(yǎng)損失，解決了無花果在集中上市時時間和空間銷售上的難題，同時本發(fā)明中提到的無硅油紙活頁包裝技術(shù)實現(xiàn)了材料利用合理化完全化的特點，符合生產(chǎn)生活中節(jié)約利用的理念。
[0019]干燥和真空膨化處理過程中，無花果中熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)散失嚴重，必須加入護色劑進行護色處理，實驗結(jié)果表明:現(xiàn)有的護色劑往往難以滿足無花果中色澤度要求。為此， 本發(fā)明根據(jù)真空膨化技術(shù)的處理特點，提出了一種聯(lián)合護色方法，首先，對多種護色劑的最佳護色區(qū)間進行篩選，再通過排列組合的方式對多種護色劑進行優(yōu)選。實驗結(jié)果表明:當護色劑由如下重量百分數(shù)的原料組成:梓檬酸0.2-0.6份，異抗壞血酸鈉0.5-0.7份，半胱氨酸 0.3-0.5的，水(優(yōu)選蒸餾水)100份，各護色劑間產(chǎn)生了協(xié)同增效性，產(chǎn)品具有色差小，可以很好地反應護色效果。
[0020]本發(fā)明的休閑食品形狀完整，顏色呈淡黃色，未出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，口感酥脆，酸甜適中，無雜味或苦味，果香濃郁適宜。
[0021]本發(fā)明的真空壓差膨化過程沒有預干燥過程，一般的真空壓差膨化過程需要用干燥箱在膨化前進行預干燥這樣保持使得果蔬樣品既可以保持一定的水分也可以達到膨化干燥的效果。而預干燥的缺點就是耗時長，又需要倒罐，這些過程就會對無花果脆片的品質(zhì)與品象造成影響。而本發(fā)明的休閑食品，直接將無花果鮮果放入膨化罐不需倒罐并且耗時短，并且利用了真空壓差膨化過程中產(chǎn)生的糖分將無花果粘附在無硅油紙上?！靖綀D說明】
[0022]圖1為本發(fā)明實施例無花果記錄本食品的排盤方式?！揪唧w實施方式】
[0023]下面實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0024]—種無花果休閑食品的制備方法，選取無機械損傷，無病變，成熟度為8成熟的新鮮布蘭瑞克無花果1〇〇重量份，采用流水沖洗干凈晾干后，去除果蒂，用切片機切成5-7_的薄片，將切好的薄片放入適宜大小的淺盤中，向淺盤中加入4-7倍量(質(zhì)量體積倍數(shù)，S卩l(xiāng)g無花果lml的水)的護色液，室溫下浸泡6-12分鐘，將護色完成的薄片進行擺盤，在擺盤時在無花果片的兩面覆上無娃油紙，油紙尺寸:210mm*297mm，厚度80g/m2-90g/m2，油紙顏色為原色，硅油紙表面可根據(jù)生產(chǎn)需要和客戶需求設計圖畫和廣告語。擺盤方式如圖1所示:左側(cè)邊距距離密封線30mm,上下與右邊邊距距離密封線10mm，密封寬度5mm,每一個密封區(qū)內(nèi)水平擺放3個樣品。將上述擺好的無花果放入不銹鋼屜中，然后上罐膨化。上述無花果休閑食品的膨化過程:將膨化罐先進行預熱，待罐體的整體溫度升到40-50度時將盛有無花果活頁的不銹鋼屜放入膨化罐中，然后將罐體的真空閥門打開，壓力瞬時降為-0.1MPa，真空干燥，待溫度升高到80-90度時，打開進氣閥使罐體恢復常壓，然后打開壓力閥使罐體處于0.Ι-Ο.3MPa 的高壓下保溫 10 分鐘，然后打開真空閥門使罐體的壓力瞬時降為-0.1MPa，然后降溫使罐體的整體溫度降為70-80度后真空干燥3-4h，然后降溫待罐體的整體溫度降到30-40度時打開進氣閥使罐體恢復常壓，然后打開罐體的閥門取出無花果活頁。取一張食品級鋁箔按預先設計好的密封方案進行密封，將密封好的活頁20張為一份用與無硅油紙同樣大小的仿皮活頁為首頁和最后一頁，用仿皮繩進行固定與裝訂。裝訂完成后即為無花果休閑食品成品。
[0025]其中護色液中各組分的重量份數(shù)為:檸檬酸0.2-0.6份，異抗壞血酸鈉0.5-0.7份，半胱氨酸0.3-0.5的，蒸餾水100份。所述護色液的制備方法如下:先用少量的水依次溶解上述重量份的檸檬酸、異抗壞血酸鈉、半胱氨酸，然后放入已經(jīng)預熱好的60度的水浴鍋中加熱10-20分鐘，待完全溶解后放于室溫下冷卻，然后將剩余的水到入溶解液中，攪拌后備用。所述護色的方法:將切好的薄片放入淺盤中，向淺盤中加入4-7倍量(質(zhì)量體積倍數(shù)，S卩Ig無花果Iml的水)的護色液。
[0026]上述雖然對本發(fā)明的【具體實施方式】進行了描述，但并非對本發(fā)明保護范圍的限制，所屬領域技術(shù)人員應該明白，在本發(fā)明的技術(shù)方案的基礎上，本領域技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性勞動即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護范圍以內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種無花果休閑食品的制備方法，其特征是:包括:成熟度為7-8成熟的無花果、清 洗、切片、護色、擺盤、真空壓差膨化、壓膜、裝訂，所述護色時所使用的護色液中各組分的重 量份數(shù)為:檸檬酸〇.2-0.6份，異抗壞血酸鈉0.5-0.7份，半胱氨酸0.3-0.5的，水100份。2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:所述無花果為無機械損傷，無病變，成熟度 為8成熟的新鮮無花果。3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:所述清洗為采用流水清洗。4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:所述切片為用切片機切成5-7mm的薄片。5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:所述護色液的制備方法如下:先用少量的 水依次溶解上述重量份的檸檬酸、異抗壞血酸鈉、半胱氨酸，然后放入已經(jīng)預熱好的60度的 水浴鍋中加熱10-20分鐘，待完全溶解后放于室溫下冷卻，然后將剩余的水到入溶解液中， 攪拌后備用。6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:所述護色的步驟如下:將切好的薄片放入 淺盤中，向淺盤中加入4-7倍量的護色液，室溫下浸泡6-12分鐘。7.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征是:所述淺盤上鋪設雙面無硅油紙，包裹無花果片。8.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征是:所述油紙尺寸:210mm*297mm，厚度80g/m2-90g/m2。9.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:所述真空壓差膨化具體的步驟為:將膨化 罐先進行預熱，待罐體的整體溫度升到40-50度時將盛有無花果活頁的不銹鋼屜放入膨化 罐中，然后將罐體的真空閥門打開，使壓力降為-0.1MPa，真空干燥，待溫度升高到80-90度 時，打開進氣閥使罐體恢復常壓，然后打開壓力閥使罐體處于0.1-0.3MPa的壓力下保溫10 分鐘，然后打開真空閥門使罐體的壓力瞬時降為-0.1MPa，然后降溫使罐體的整體溫度降為 70-80度后真空干燥3-4h，然后降溫待罐體的整體溫度降到30-40度時打開進氣閥使罐體恢 復常壓，然后打開罐體的閥門取出無花果活頁。10.權(quán)利要求1-9任一所述方法制備得到的無花果休閑食品。
【文檔編號】A23L5/41GK105962195SQ201610352752
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月25日
【發(fā)明人】孫蕾, 孫銳, 趙姍姍, 賈明, 和法濤, 劉丙花, 葛邦國, 舒秀閣
【申請人】山東省林業(yè)科學研究院